पकौड़ी - स्लाव व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन.
आप विभिन्न तरीकों से आटा शुरू कर सकते हैं, लेकिन आलू और गोभी के साथ पकौड़ी हार्दिक और स्वादिष्ट पकवान के लिए सबसे प्रिय विकल्पों में से एक है।
इसे गर्म, प्याज, खट्टा क्रीम, मशरूम या तेल भरने के साथ परोसा जाना चाहिए।
मेयोनेज़ और केचप के साथ विकल्प परोसना भी दुर्लभ है, लेकिन पारंपरिक स्लाव सॉस आलू और गोभी के साथ पकौड़ी के लिए अच्छे हैं।
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। आटा और सादा डमप्लिंग - यही आपकी ज़रूरत है। आटा आप इसे सिर्फ खरीद सकते हैं, हालांकि यह सस्ता है और इसे स्वयं पकाना आसान है। यह पानी, नमक, एक अंडा और आटा ले जाएगा। आटे को निचोड़ें, आटे की पहाड़ी के बीच में एक छेद करें, ध्यान से इसमें अंडे को फेंटें, फिर पानी, नमक डालें और आटे को बदल दें।
पानी के बजाय, आलू के शोरबा या केफिर पर पकौड़ी बनाई जा सकती है। आपको एक मूल, नरम आटा मिलता है। परीक्षण को बैच के बाद आराम करने का समय दिया जाना चाहिए, ताकि यह एक सुखद लोच प्राप्त कर सके।
अवशेष भरने को पकाएं और ठीक से पकौड़ी की व्यवस्था करें। भरने के लिए, आलू को उबाल लें, आलू को लगभग कोई पानी न दें, ताकि भराव घना हो। तला हुआ प्याज आमतौर पर आलू के आधार में जोड़ा जाता है - इसका स्वाद बेहतर होता है।
गोभी का उपयोग ताजा या अचार किया जा सकता है। ताजा धोया जाना चाहिए, बारीक कटा हुआ और तेल और पानी में स्टू। स्टू से पहले स्क्वैश को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, अगर वांछित हो तो ठंडे पानी से धोया जाता है। गोभी के साथ, आप कसा हुआ गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज कर सकते हैं। वसीयत में, बे पत्ती, कसा हुआ बेल मिर्च जोड़ा जाता है।
गोभी के साथ प्याज के साथ अनुभवी आलू मिलाएं, नमक, काली मिर्च जोड़ें और चाहें तो मिलाएं। बेसिक फिलिंग तैयार है।
आप दो तरीकों से पकौड़ी के लिए पकौड़ी काट सकते हैं।.
1. दो मिलीमीटर से अधिक नहीं की मोटाई के साथ आटा शीट को रोल करें। एक मग का उपयोग करके, समान हलकों को काट लें, प्रत्येक को भरने के साथ भरें और ध्यान से भरें।
2. आधे आटे से व्यास में 3-4 सेंटीमीटर लंबा पतला ब्लॉक बनाएं। "सॉसेज" को टुकड़ों में काटें जो डेढ़ से दो सेंटीमीटर मोटी नहीं है। प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, एक गोल आकार दें, और बाहर रोल करें।
एक गुलगुला बनाने, आप की जरूरत है उत्पाद के किनारों को ध्यान से देखेंताकि भरने खाना पकाने के दौरान बाहर गिर न जाए। खाना पकाने के लिए, आपको आधे या दो-तिहाई के लिए पानी से भरे एक बड़े पैन की आवश्यकता होगी (इसमें पकौड़ी भीड़ नहीं होनी चाहिए)। उबलने के बाद, पकौड़ी को पानी में डालें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ मिलाएं। फिर से उबालने के बाद, पांच मिनट तक पकाएं।
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी "घर का बना"
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी के लिए सबसे सरल नुस्खा। नुस्खा का मुख्य आकर्षण आलू के शोरबा पर तैयार आटा है। आपको आटे में एक अंडा लगाने की आवश्यकता नहीं है।
सामग्री:
• आलू शोरबा का एक गिलास (दो सौ मिलीलीटर);
• ढाई कप आटा (एक ही मात्रा का);
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• कुछ नमक;
• पांच से छह मध्यम आलू;
• ताजा गोभी के एक बड़े सिर का एक तिहाई (लगभग एक पाउंड);
• दो प्याज;
• पैन के लिए सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
पकने तक आलू उबालें।
एक अलग कटोरे में शोरबा का गिलास डालो और ठंडा करें।
आलू को मैश कर लें।
प्याज को काट लें।
तेल को अच्छी तरह से गर्म करें और प्याज को भूनें।
मसले हुए आलू और तले हुए प्याज मिलाएं।
गोभी को बारीक काट लें।
एक ही पैन में अधिक तेल डालें, गोभी डालें, लगभग दस मिनट के लिए भूनें।
एक पैन में आधा गिलास पानी या शोरबा डालो, कवर करें, गर्मी कम करें और गोभी को एक और बीस मिनट तक पकाएं।
एक आलू शोरबा, नमक, आटा से, आटा गूंध, इसकी लोच को प्राप्त करना। पंद्रह से बीस मिनट तक आराम करें।
किसी भी तरह से आटा बाहर रोल करें।
भरने को रखो, पकौड़ी बनाएं और उबाल लें।
प्लेटों में आलू और गोभी के साथ गर्म पकौड़ी की व्यवस्था करें और मक्खन, स्टोर या ग्राम खट्टा क्रीम, काली मिर्च और घी के साथ परोसें।
आलू, गोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी
एक प्लेट में पीयरलेस जोड़ी आश्चर्यचकित करती है - एक ही समय में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक सरल और प्रभावी विकल्प। केफिर आधारित आटा नरम, रसदार, बहुत स्वादिष्ट है।
सामग्री:
• एक पाउंड आटा;
• केफिर के दो सौ मिलीलीटर;
• तीन चिकन अंडे (आटा के लिए एक);
• सोडा का एक चुटकी;
• सोडा का एक चम्मच;
• पांच आलू;
• चार सौ ग्राम सॉकरक्राट;
• वनस्पति तेल के तीन से पांच बड़े चम्मच;
• दो प्याज;
• तीन सौ ग्राम शैम्पेनोन या वन मशरूम।
खाना पकाने की विधि:
केफिर, आटा, एक अंडे से, सिरका, सोडा और नमक के साथ बुझा हुआ आटा गूंध।
आलू उबालें और उन्हें भरने के लिए मैश्ड करें।
बचे हुए दो अंडे उबालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
गोभी धो लें, बारीक काट लें (यदि आवश्यक हो), वनस्पति तेल में भूनें।
गोभी और उबाल में एक चौथाई कप पानी डालें।
मशरूम काट लें, वनस्पति तेल में एक अलग पैन में भूनें।
प्याज को काट लें, उन्हें भूनें।
दो टॉपिंग पकाएं। पहला: आलू, प्याज और मशरूम।
दूसरा: प्याज और कटा हुआ अंडा।
आटा बाहर रोल करें, दो प्रकार के भरने के साथ पकौड़ी पकाना।
उबालें और खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी या घी के साथ परोसें।
आलू, गोभी और बेकन के साथ पकौड़ी
आलू और गोभी के साथ ऐसे पकौड़ी के लिए मूल नुस्खा आमतौर पर गुप्त रखा जाता है। यह एक अतुलनीय स्वादिष्ट, मूल, संतोषजनक व्यंजन बन जाता है जो पेट के लिए परेशानी का कारण नहीं बनता है। खट्टा क्रीम या मक्खन के साथ ऐसे पकौड़ी को बेहतर तरीके से परोसें।
सामग्री:
• तैयार पकौड़ी आटा के दो किलोग्राम;
• चार सौ ग्राम ताजा पोर्क (वसा और मांस की एक परत);
• सौकरक्राट का किलोग्राम;
• ताजा आलू का किलोग्राम;
• आधा गिलास आटा;
• कुछ नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक मांस की चक्की में वसा के साथ ट्विस्ट पोर्क मांस।
धुली हुई गोभी को घुमाएं।
पैन गरम करें, मुड़ी हुई चर्बी डालें और पकने तक भूनें।
उबले और मसले हुए आलू।
गोभी से अतिरिक्त नमकीन पानी निचोड़ें।
तली हुई लार्ड को पिघले हुए वसा, गोभी और आलू के साथ मिलाएं।
आटा बाहर रोल करें और हलकों में काट लें।
प्रत्येक सर्कल के बीच में भरने को रखो, एक नालीदार किनारे के साथ डंबल बनाएं। ऐसा करने के लिए, पार्श्व तरंग चुटकी बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
कुछ पकौड़ी उबालें और मक्खन या खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
शेष उत्पादों को फ्रीज करें।
आलू, गोभी और दरारें के साथ पकौड़ी
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी का एक बहुत संतोषजनक संस्करण, खस्ता खस्ता क्रैकिंग के साथ परोसा गया।
सामग्री:
• आटे के तीन गिलास;
• एक गिलास पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• मुर्गी का अंडा;
• चार मध्यम प्याज;
• छह आलू;
• वनस्पति तेल (तीन बड़े चम्मच);
• ताजा गोभी के चार सौ ग्राम;
• त्वचा और मांस नसों के बिना 150 ग्राम लार्ड;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी अगर वांछित।
खाना पकाने की विधि:
पानी, नमक, आटा और अंडे से, लोचदार आटा बदलें।
सुनहरा होने तक गर्म तेल में दो प्याज और भूनें।
आलू और छत उबालें।
मक्खन के एक टुकड़े के साथ, मसला हुआ आलू और तले हुए प्याज मिलाएं, यदि वांछित हो, काली मिर्च और सीजन।
गोभी पतले और छोटे, एक ही पैन में पकाए जाने तक भूनें जहां प्याज तली हुई थी।
गोभी के साथ आलू मिलाएं।
आटा बाहर रोल करें, पकौड़ी बनाएं।
उबलते पकौड़ी के लिए पानी डालें।
वसा को छोटे क्यूब्स में काटें और सूखे गर्म फ्राइंग पैन पर डालें।
जबकि वसा डूब रहा है, शेष प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
पकौड़ी को उबले पानी में फेंक दें।
भूनें बिना त्यागें पिघल वसा में प्याज भूनें।
प्लेटों पर आलू और गोभी के साथ तैयार पकौड़ी की व्यवस्था करें और पिघल पोर्क लॉर्ड को प्याज और ग्रीज़ के साथ डालें।
मशरूम सॉस के तहत आलू और गोभी के साथ पकौड़ी
पकौड़ी के इस विकल्प का समृद्ध स्वाद निश्चित रूप से हर किसी के द्वारा याद किया जाना चाहिए जिन्होंने इस हार्दिक, बहुप्रतिक्षित पकवान का स्वाद लिया है।
सामग्री:
• एक गिलास गर्म पानी;
• सफेद आटा के ढाई कप;
• मध्यम पीस नमक का आधा चम्मच;
• पांच आलू;
• चार मध्यम प्याज;
• मध्यम गाजर;
• ताजा गोभी का एक पाउंड;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• कुछ ताजा साग;
• ताजा शैंपेन का एक पाउंड;
• कुछ काली मिर्च और नमक;
• लहसुन की तीन लौंग।
खाना पकाने की विधि:
आटा, नमक, पानी, नरम आटा गूंध और एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
आलू को नमकीन पानी में डालें और पकाएं।
बारीक दो प्याज काट लें।
गाजर को बारीक पीस लें।
इसमें तेल गरम करें और प्याज को भूनें।
जब प्याज थोड़ा भूरा हो जाए, तो उस पर गाजर डालें।
मसले हुए आलू।
पकाए जाने तक गोभी को काट लें और भूनें।
प्याज के साथ मसला हुआ आलू, गोभी, गाजर मिलाएं।
चने का साग।
नमक और काली मिर्च भरने, जड़ी बूटियों के साथ मिश्रण।
आटा और भरने से पकौड़ी फार्म।
चटपटा मशरूम।
दो और प्याज काट लें।
पहले से गरम किए हुए कटोरे में, प्याज को पहले भूनें।
दस मिनट बाद, मशरूम डालें, निविदा तक भूनें।
नमक, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, कटा हुआ लहसुन।
एक तरफ मशरूम पाउडर को सेट करें।
पकौड़ी पकाना, प्लेटों पर व्यवस्था करना।
मशरूम फ्राई करके सर्व करें।
आलू और गोभी "आलसी" के साथ पकौड़ी
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी के लिए मूल नुस्खा आपको एक असामान्य टमाटर सॉस के साथ आश्चर्यचकित करेगा।
सामग्री:
• सात सौ ग्राम सफेद आटा;
• मुर्गी का अंडा;
• 230 मिली पानी;
• आटे में वनस्पति तेल का एक चम्मच;
• आलू का एक पाउंड;
• सौकरकूट का एक पाउंड;
• दो बड़े प्याज;
• मध्यम गाजर;
• कड़ाही के लिए वनस्पति तेल;
• प्राकृतिक टमाटर पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• थोड़ा नमक, मिर्च का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि:
आटा, पानी, वनस्पति तेल और अंडे से आटा गूंध।
एक प्याज को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
ठंडे पानी के नीचे गोभी को जल्दी से कुल्ला, एक कोलंडर में डालें या हाथ से निचोड़ें।
तली हुई प्याज को गोभी डालें, तत्परता लाएं।
आलू उबाल लें, इसे मसल लें।
गोभी और आलू, नमक मिलाएं, काली मिर्च के साथ छिड़के।
दस सेमी से पंद्रह मापने वाले बड़े आयतों में आटा काटें।
भरने को प्रत्येक पट्टी के अंदर रखें और लंबे "पकौड़ी" बनाएं जो संकीर्ण पाई की तरह दिखते हैं।
पकौड़ी के लिए पानी डालें।
गाजर को कद्दूकस कर लें।
बचे हुए प्याज को बारीक काट लें।
Sauté गाजर और तेल में प्याज।
लगभग पांच मिनट के बाद टमाटर का पेस्ट, एक चौथाई कप पानी डालें और ढक्कन के नीचे दस मिनट तक उबालें।
पकौड़ी को उबले पानी में उबालें।
सर्व करते समय टमाटर और वेजिटेबल सॉस डालें।
आलू और खट्टी गोभी के साथ पकौड़ी
आलू और खट्टी गोभी से बने त्वरित पकौड़ी का एक सरल संस्करण।
सामग्री:
• उबला हुआ ठंडा पानी का एक साधारण गिलास;
• एक अंडा;
• सफेद आटा के ढाई कप;
• डेढ़ गिलास सौकरकूट;
• पांच आलू;
• नमक;
• एक माध्यम प्याज।
खाना पकाने की विधि:
उनके पानी, अंडे, आटा और नमक की एक चुटकी के साथ आटा गूंध।
नमकीन पानी से स्क्वरक्राट।
पकाने के लिए आलू डालें।
प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।
एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर गोभी और प्याज भूनें।
आलू को मैश करें और तली हुई गोभी के साथ मिलाएं।
फार्म पकौड़ी।
उन्हें पकाएं और खट्टा क्रीम या घी के साथ परोसें।
आलू, गोभी और प्याज की ग्रेवी "यूक्रेनी" के साथ पकौड़ी
कई लोग पकौड़ी को यूक्रेनी पारंपरिक व्यंजन मानते हैं। यूक्रेन में, एक व्यंजन अक्सर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में तले हुए प्याज के साथ परोसा जाता है। प्याज की ग्रेवी - यूक्रेनी में आलू और गोभी के साथ पकौड़ी का एक विजिटिंग कार्ड।
सामग्री:
• सफेद आटा के चार गिलास;
• एक अंडा;
• पानी का एक साधारण गिलास;
• दो गाजर;
• ताजा गोभी का एक पाउंड;
• आलू का एक पाउंड;
• एक गिलास टमाटर पेस्ट का एक तिहाई;
• तीन प्याज;
• सूरजमुखी तेल का एक अधूरा गिलास;
• थोड़ा नमक स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
पानी, आटा, अंडे और नमक से आटा गूंध।
उबले और मसले हुए आलू।
वनस्पति तेल में बारीक गोभी और भूनें।
फ्राइंग के अंत से पांच मिनट पहले, टमाटर का पेस्ट डालें, कम गर्मी पर पकाया तक उबालें।
गाजर को कद्दूकस कर लें।
एक प्याज को काट लें।
प्याज और गाजर को अलग से भूनें।
मैश किए हुए आलू, गोभी, प्याज और गाजर भरने को तैयार करें। नमक और मिलाएं।
फार्म पकौड़ी।
जब वे उबल रहे हों, तो प्याज की ग्रेवी तैयार करें।
आधा गिलास तेल गरम करें।
शेष दो प्याज लहसुन या छल्ले और तलना के साथ काट लें।
पकौड़ी को एक सामान्य डिश पर रखें।
प्याज की ग्रेवी डालें, मिलाएँ और परोसें।
आलू और गोभी के साथ पकौड़ी - चाल और युक्तियाँ
यदि पकने वाले पकौड़ी खाना पकाने के लिए योजना से अधिक हो गए, तो अवशेषों को आटे के साथ छिड़का हुआ बोर्ड पर बाहर रखा जाना चाहिए और फ्रीजर में फ्रीज करने के लिए भेजा जाना चाहिए। 12 घंटे के बाद, जब पकौड़ी जमी हुई है, तो उन्हें बोर्ड से हटा दें, उन्हें बैग में रखें और फ्रीज़र में स्टोर करें।
यदि आटा के किनारों को अच्छी तरह से चुटकी नहीं आती है, तो इसका मतलब है कि आटा में बहुत अधिक आटा है। ताकि किनारे बेहतर रूप से एक साथ रहें, उन्हें पानी से सिक्त करने की आवश्यकता है।
जबकि आटा का हिस्सा लुढ़क रहा है, दूसरे को पॉलीइथिलीन में निकालने की जरूरत है ताकि आटा लोच न खोए।
