सॉसेज एक लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है।
लेकिन स्टोर अलमारियों पर इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है गुणवत्ता सॉसेज, और यहां तक कि अगर यह है, तो इसकी बहुत अधिक कीमत है।
इसलिए, इष्टतम और उपयोगी विकल्प माना जाता है घर का बना सॉसेज.
घर पर, यह उत्पाद असामान्य रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होता है।
स्मोक्ड सॉसेज गर्म, गर्म या ठंडा हो सकता है। होम पका हुआ सॉसेज एक प्लास्टिक रैप, पन्नी और एक प्लास्टिक बैग में तैयार किया जाता है। लेकिन आंतों में या सॉसेज के लिए एक विशेष शेल में स्मोक्ड सॉसेज को पकाने के लिए बेहतर है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट निकल जाएगा और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
आप इसे स्वाद या अन्य सामग्री के लिए किसी भी मसाले में जोड़ सकते हैं। पहली नज़र में, इस उत्पाद की तैयारी मुश्किल प्रतीत होगी, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है।
आपको बस समय और गुणवत्ता वाले मांस पर स्टॉक करने की आवश्यकता है।
घर का बना स्मोक्ड सॉसेज - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के लिए विभिन्न प्रकार के मांस का उपयोग करें।
• घर पर बने सॉसेज के लिए ताजा और गुणवत्ता वाला मांस चुनें।
• फ्रिज में मांस को डीफ्रॉस्ट करें।
• शेल के रूप में, मटन या पोर्क आंतों का उपयोग करना बेहतर है।
• आंतों को कई बार अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर उन्हें खारा में पांच घंटे तक भिगोएँ। इस प्रक्रिया को कम से कम तीन बार करें।
• आंतों से वसा को हटाने के लिए चाकू के पीछे का उपयोग करें।
• तैयार शेल की दीवारें पारदर्शी होंगी।
• एक वर्ष से अधिक नहीं के लिए फ्रीजर में आंत अवशेष रखें।
• सुखाने के दौरान, सॉसेज के बीच की दूरी कम से कम 15 सेमी होनी चाहिए।
होममेड स्मोक्ड बीफ और पोर्क सॉसेज
सामग्री:
• 4 किलो बीफ;
• तीन किलो रीढ़ वाला चरवाहा;
• एलस्पाइस और काली मिर्च के 7 ग्राम;
• 380 ग्राम नमक;
• नाइट्रेट का एक चम्मच;
• तीन किलो पोर्क;
• 380 ग्राम नमक;
• 25 ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस से अतिरिक्त वसा, फिल्म और tendons निकालें। फिर इसे नमक डालें और ठंड में डाल दें। पांच दिनों के लिए मांस रखें।
2. बीते हुए समय के बाद, मांस को मांस की चक्की के साथ पीस लें। मांस में चीनी, नमक, नमक और कटा हुआ मसाले जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
3. व्यंजन में कीमा बनाया हुआ मांस वितरित करें और इसे ठंडे स्थान पर तीन दिनों के लिए रख दें।
4. इसके बाद, छोटी आंतों को लें, और घने कॉम्पैक्ट करें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। यदि बुलबुले बनते हैं, तो इस बिंदु पर एक सुई के साथ खोल को छेदें।
5. तैयार सॉसेज को कसकर बांधें और उन्हें ठंडे कमरे में छह दिनों के लिए सूखने दें। इस दौरान भराई लाल होना चाहिए और इसे दबाया नहीं जाना चाहिए।
6. उसके बाद, सॉसेज को ठंडे धुएं के साथ धूम्रपान करने की आवश्यकता होती है और इस स्थिति में 20 दिनों के तापमान पर तीन दिनों के लिए रखा जाता है।
7. फिर स्मोक्ड सॉसेज पांच सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भिगो दें।
8. इस तरह के सॉसेज को स्नैक के रूप में परोसें।
होममेड स्मोक्ड सॉसेज "सलामी"
सामग्री:
• 780 ग्राम सूअर का मांस;
• 420 ग्राम बेकन (पोर्क);
• नमक के तीन बड़े चम्मच;
• लहसुन की लौंग;
• चीनी;
• गोमांस की 780 ग्राम;
• दानेदार मिर्च का एक चम्मच;
• एक चम्मच ग्लूकोज;
• जमीन सफेद काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. पांच दिनों के लिए मांस को बड़े टुकड़ों, नमक और रेफ्रिजरेटर में जगह दें ...
2. बेकन को बारीक काट लें और नमक के साथ छिड़के। इसे पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखें।
3. थोड़ी देर के बाद रेफ्रिजरेटर से मांस निकालें और इसे पारंपरिक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। इसमें काली मिर्च, एस्कॉर्बिक एसिड, जमीन सफेद मिर्च, निचोड़ा हुआ लहसुन और चीनी जोड़ें। सानना के अंत में, बेकन जोड़ें।
4. एक ठंडी जगह में एक कटोरी में तीन दिनों के लिए तैयार मांस पकड़ो।
5. फिर परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को पांच सेमी तक भरें। voids छोड़ने के बिना कसकर भरें। लेकिन सुनिश्चित करें कि शेल फाड़ नहीं है।
6. अगला, लूप कसकर टाई और सीसा। उन्हें लगभग एक सप्ताह तक इस स्थिति में रखें।
7. फिर उन्हें कुछ दिनों के लिए मिर्च के धुएं के साथ धूम्रपान करें।
8. धूम्रपान के लिए, छिलके वाले चूरा का उपयोग करें।
9. एक स्मोक्ड स्मोक्ड गंध तैयार सॉसेज से निकल जाएगा, और इसे भूरे रंग में बदलना चाहिए।
10. धूम्रपान करने के बाद, सॉसेज को ठंडे स्थान पर रखें और उन्हें पकने दें।
घर का बना स्मोक्ड पोर्क सॉसेज
सामग्री:
• पोर्क का किलोग्राम (तेज और गर्दन);
• 20 ग्राम नमक;
• लाल मिर्च;
• नाइट्राइट नमक के 15 ग्राम;
• काली मिर्च;
• एक चम्मच चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क शव के सबसे fattest स्थानों को ले लो और उन्हें एक मध्य छेद के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक, मिर्च और चीनी जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। फिर कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे परिपक्व होने के लिए तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
3. मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल का उपयोग करते हुए नमकीन के अंत में, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्राकृतिक आंतों को भरें।
4. धूम्रपान करने से पहले, सॉसेज को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर सूखने के लिए ले आएं। कमरा थोड़ा हवादार होना चाहिए।
5. इसके बाद, सॉसेज लें और इसे चार घंटे तक गर्म करें। तापमान को 80 डिग्री पर सेट करें।
6. धूम्रपान करने के बाद, सॉसेज को लटकी हुई अवस्था में आराम करने दें।
7. धूम्रपान के लिए, चेरी के साथ ओक का उपयोग करें।
8. सॉसेज को सैंडविच के पूरक के रूप में या स्नैक के रूप में परोसें।
घर का बना स्मोक्ड ड्राई सॉसेज
सामग्री:
• सूअर का मांस का 1.1 किलो;
• गोमांस के 900 ग्राम;
• काली मिर्च;
• भोजन नमक;
• चीनी;
• शराब के 90 ग्राम;
• 15 ग्राम नमक;
• मरजोरम।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस और मांस को टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें नमक में रोल करें और दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
2. नमकीन मांस को हटा दें और इसे दो बार पिघलाएं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में चीनी, काली मिर्च, शराब, नमकीन और मार्जोरम मिलाएं। सभी सामग्री मिलाएं।
4. मांस में बारीक कटा हुआ सूअर का मांस जोड़ें, जो लगभग तैयार है।
5. तैयार मांस को एक डिश में एक पतली परत में डालें और इसे ठंडे स्थान पर तीन दिनों के लिए रखें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ इन रेक्टस को स्टफ करने के बाद, छोरों को सुतली से बांधें।
7. सॉसेज को ठंडे स्थान पर लाएं और इसे चार दिनों तक हवा दें।
8. बीते हुए समय के बाद, सॉसेज को ठंडे धुएं में धोया जाना चाहिए जब तक कि शेल झुर्रीदार न हो।
9. फिर सॉसेज को एक ठंडी जगह पर रख दें और इसे दो महीने तक रखें।
10. इस तरह की सॉसेज उत्सव की मेज पर एक अद्भुत सजावट होगी।
घर का बना स्मोक्ड सॉसेज "क्राको"
सामग्री:
• गोमांस का 2.9 किलो;
• ब्रिस्केट का 2.9 किलो;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• जमीन allspice;
• एस्कॉर्बिक एसिड;
• 310 ग्राम नमक;
• पांच किलो अर्ध-वसा पोर्क;
• काली मिर्च;
• लहसुन की दो लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. नमक धोया, सुखाया और टुकड़ों नमक में कटौती। फिर एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ें और स्लाइस को पिघलाएं।
2. लहसुन की चीनी के साथ कुचल मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ।
3. पतली अंगूठी के आकार का गोमांस लें और उन्हें पूरी तरह से पका हुआ मांस के साथ भरें।
4. एक शांत और हवादार जगह पर छड़ियों पर सॉसेज लाएं और उन्हें पांच या छह घंटे के लिए छोड़ दें।
5. फिर एक घंटे के लिए सॉसेज को 90 डिग्री पर स्मोक्ड करें।
6. फिर रोटियों को सूखी जगह पर लाएं।
7. जिसके बाद सॉसेज को एक घंटे के लिए उबालने की जरूरत है। पानी का तापमान 80 डिग्री होना चाहिए।
8. उबले हुए सॉसेज को तीन घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
9. फिर फिर से चालीस डिग्री के तापमान पर सॉसेज को स्मोक्ड किया। धूम्रपान को कम से कम दो दिन चाहिए।
10. फिर सॉसेज को चार दिनों के लिए सूखा दें और परोसें।
घर का बना स्मोक्ड सॉसेज "किसान"
सामग्री:
• सूअर का मांस का 2.1 किलो;
• 550 ग्राम वसा;
• 190 ग्राम नमक;
• लौंग के 7 ग्राम;
• 1.8 किलोग्राम बोनलेस गोमांस;
• काली मिर्च का 20 ग्राम;
• तीन गिलास पानी;
• एक चम्मच धनिया।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस और पोर्क को टुकड़ों में काटें और उन्हें हरा दें।
2. फिर मांस को टुकड़ों में काट लें।
3. वसा को क्यूब्स में काटें।
4. सब कुछ एक तामचीनी कटोरे और नमक में डालें। वहां काली मिर्च, लौंग, धनिया और पानी डालें।
5. सामग्री को मिलाएं, व्यंजन को कवर करें और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए कवर करें।
6. लगभग समाप्त मांस के साथ कसकर छील आंतों को भरें।
7. कोल्ड-स्मोक्ड सॉसेज को 12 घंटे तक धूम्रपान करें। समय-समय पर उपलब्धता की जांच करें।
8. स्मोक्ड सॉसेज का यह संस्करण सलाद की तैयारी के लिए उपयुक्त है।
घर का बना स्मोक्ड सॉसेज "शिकार"
सामग्री:
• सूअर का मांस का 1.2 किलो;
• काली मिर्च के 4 ग्राम;
• वील का एक पाउंड;
• 45 ग्राम नमक;
• 13 ग्राम चीनी;
• allspice;
• शोरबा के दो गिलास;
• मार्जोरम के 3 ग्राम;
• आधा चम्मच धनिया।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस काटें और छोटे टुकड़ों में वील करें। उन्हें चीनी, धनिया, काली मिर्च, नमक, ऑलस्पाइस और मार्जोरम के मिश्रण के साथ छिड़के।
2. एक ठंडी जगह में रात भर मांस को हिलाओ और हटाओ।
3. फिर मांस की चक्की के साथ मांस को मोड़ो और कीमा बनाया हुआ मांस में शोरबा जोड़ें।
4. पूरी तरह से सामग्री को मिलाएं और धीरे-धीरे छोटी आंतों को भरें। पट्टी प्रत्येक 25 सें.मी.
5. धूम्रपान के लिए, एल्डर की लकड़ी लें और स्मोकहाउस को बहुत गर्म करें। कई घंटों तक गर्म धूम्रपान से पकाना आवश्यक है।
6. इसके बाद, आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर सॉसेज उबालें।
7. उन्हें एक हवादार क्षेत्र में सूखाएं और विषाक्त टोलू की सेवा करें।
8. समाप्त सॉसेज लचीला होगा।
9. यदि वांछित है, तो ऐसे उत्पाद को सूप या मुख्य व्यंजनों में जोड़ें।
होममेड स्मोक्ड सॉसेज - टिप्स और टिप्स
• खाना पकाने के सॉसेज के लिए मसाले किसी भी उपयोग करते हैं
• यदि वांछित हो, तो वैकल्पिक मशरूम, अनाज, लहसुन या जड़ी-बूटियों का उपयोग करें।
• रंग के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में करी या हल्दी जोड़ें।
• सॉसेज पकाने के लिए सूअर के मांस का उपयोग न करें।
• आंतों की भराई के दौरान voids को न छोड़ें।
• बादाम या सन्टी चूरा पर धुआं सॉसेज।
• कच्चे स्मोक्ड सॉसेज को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
• सॉसेज को 5-8 डिग्री के तापमान के साथ एक सूखे कमरे में स्टोर करें।
• यदि सॉसेज की सतह पर एक सफेद कोटिंग दिखाई देती है, तो इसे नमक के पानी से धोएं और इसे मार्जरीन के साथ चिकना करें।
