तुर्की कुकरी - यही देश की असली दौलत हैजो कि कई सहस्राब्दियों से थोड़ा ध्यान से जमा हुआ और एकत्र किया गया था।
विशेष ट्रेपिडेशन और प्रेम के साथ स्थानीय लोग दावत का व्यवहार करते हैं।
कोई भी दावत दर्जनों व्यंजनों के साथ होती है, जिसमें अनौपचारिक पेय से लेकर स्वादिष्ट मिठाइयां और मूल रूप से पका हुआ मांस शामिल है।
और अधिकांश व्यंजनों में हम उन उत्पादों का उपयोग करते हैं जो हमारे परिचित हैं।
तुर्की व्यंजनों के साथ अपने गुल्लक को पतला करें?
तुर्की व्यंजनों के अनुसार व्यंजन पकाने की सुविधाएँ
सब्जियां - कई तुर्की व्यंजनों का आधार। वे स्टू, उबला हुआ, बेक्ड, भरवां और सक्रिय रूप से कच्चे खपत होते हैं। विशेष रूप से बैंगन, टमाटर, जैतून, मिर्च से प्यार है। आलू का उपयोग मुख्य रूप से भराव में किया जाता है, पहले पाठ्यक्रमों में, जैसा कि यहां प्रथागत है, यह सब्जी शायद ही कभी रखी जाती है।
अनाज से खाना पकाने में, तुर्क के बीच चावल, गेहूं और फलियां सबसे लोकप्रिय हैं। कभी-कभी कई प्रकार के अनाज मिश्रित होते हैं, उदाहरण के लिए, एक राष्ट्रीय शादी के सूप (नीचे नुस्खा) में। तुर्की पुलाव के लिए कई व्यंजन हैं, जो अक्सर मांस के बिना पकाया जाता है। मेवे, फल, जामुन डाले जाते हैं।
मांस का उपयोग विभिन्न रूपों, कबाब, कबाब, पिलाफ, मेंथी, डोलमा, बोरेक्स, और बहुत कुछ में किया जाता है। लेकिन हमेशा बहुत सारी सब्जियों और टॉरिल्स के साथ परोसा जाता है। रोटी एक विशेष कहानी है। सबसे अधिक बार पके हुए केक, अलग-अलग भरावों के साथ पीसा ब्रेड।
नुस्खा 1: दाल और बुलगुर के साथ तुर्की सूप
सूप के लिए पारंपरिक तुर्की नुस्खा, जिसके बिना कोई शादी की पार्टी नहीं कर सकता। सबसे अंतरंग लोक परंपराएं इसके साथ जुड़ी हुई हैं और पकवान किंवदंतियों में डूबा हुआ है। इसे "दुल्हन का सूप" भी कहा जाता है। लाल मसूर के अलावा, डिश में बुलगुर गेहूं के घी डाले जाते हैं।
सामग्री
• 150 ग्राम बुलगुर;
• 150 ग्राम लाल दाल;
• शोरबा के 2.5 लीटर;
• 1 चम्मच। टकसाल;
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 प्याज;
• मिठाई पपरीका के 2 चम्मच;
• पेपरकॉर्न, नमक;
• कुछ तेल, साग।
तैयारी
1. उबालने के लगभग 10 मिनट के लिए शोरबा में दाल धोया उबाल लें।
2. बल्गुर, पेपरिका और 3-4 पेपरप्रॉर्न डालें। नरम दाल तक सूप को कम गर्मी पर पकाएं।
3. एक पैन में, कटा हुआ प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट जोड़ें। आप ताजा टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन त्वचा के बिना।
4. हम सब्जियों को सूप, नमक में स्थानांतरित करते हैं और 2 मिनट के लिए उबालते हैं।
5. साग, पुदीना डालें, उबाल दें और तुरंत बंद कर दें। तुर्की नुस्खा के अनुसार मोटी और समृद्ध शादी का सूप तैयार है!
पकाने की विधि 2: शंभाली की तुर्की मिठाई
सूजी से मिठाई के लिए बहुत सरल, लेकिन दिलचस्प तुर्की नुस्खा। सिट्रस छील नाजुकता को एक विशेष पवित्रता देता है। नींबू या संतरे से लिया जा सकता है। मिठाई को 20-22 सेमी के व्यास के साथ रूप में पकाया जाता है। आप कपकेक के लिए छोटे रूपों में पका सकते हैं, लेकिन एक बड़े कंटेनर में शामबली रसदार हो जाता है।
सामग्री
• सूजी के 250 ग्राम;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 70 ग्राम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच। आरा;
• वेनिला की चुटकी;
• 1 चम्मच संतरे (नींबू) का छिलका;
• 100 ग्राम प्राकृतिक दही।
सिरप के लिए:
• 250 ग्राम पानी;
• 180 ग्राम चीनी;
• 0.5 नींबू से रस।
तैयारी
1. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, जब तक हल्की धूमधाम न हो।
2. दही जोड़ें, फिर धीरे-धीरे तेल में डालें, मिश्रण करने के लिए बंद न करें।
3. मिश्रण में सूजी डालें, वेनिला, रिपर और ज़ेस्ट डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. फार्म चिकनाई करें और सूखी सूजी छिड़कें।
5. हम आटा को फार्म में स्थानांतरित करते हैं और 25-30 मिनट के लिए सेंकना भेजते हैं। हमने तापमान 180 ° C पर सेट किया है।
6. जबकि मिठाई बेक किया जा रहा है, आपको सिरप को उबालने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, पानी को चीनी के साथ मिलाएं और इसे स्टोव पर भेजें। नींबू का रस निचोड़ें, फ़िल्टर करें और सिरप को जहाज दें। उबालने के बाद, 7 मिनट तक उबालें। ठंडा हो रहा है।
7. तैयार मिठाई को सिरप के साथ भरें, आप इसे मोल्ड से नहीं निकाल सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि सभी तरल अवशोषित और वितरित न हो जाए। हो गया! आप मिठाई काट सकते हैं और घर का मनोरंजन कर सकते हैं।
नुस्खा 3: क्रैनबेरी और हल्दी के साथ तुर्की पिलाफ
पाइलफ का एक असामान्य संस्करण, जिसकी तैयारी के लिए सूखे क्रैनबेरी की आवश्यकता होगी। तुर्की नुस्खा में बासमती चावल का उपयोग शामिल है, जो डिश को नट्स की एक विशेष सुगंध और एक सुखद स्वाद देता है। एक गोभी में खाना बनाना।
सामग्री
• 250 ग्राम चावल;
• 60 ग्राम क्रैनबेरी;
• 1 चम्मच चीनी;
• 40 ग्राम घी;
• 30 ग्राम बादाम;
• जैतून के तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 0.5 चम्मच। हल्दी;
• नमक, काली मिर्च;
• 1 प्याज।
तैयारी
1. प्याज को काट लें और जैतून के तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनें।
2. सूखे क्रैनबेरी जोड़ें, हल्दी, चीनी डालें और एक मिनट के लिए प्याज के साथ भूनें।
3. हम बासमती चावल धोते हैं, ध्यान से पानी और जहाज को धनुष पर चढ़ाते हैं। घी डालकर सभी को एक साथ 3-4 मिनट तक पकाएं। चावल को तेल के साथ अच्छी तरह से भिगो दें, काली मिर्च और नमक डालें।
4. बर्तन की सामग्री को उबलते पानी से भरें। तरल 1 सेमी को कवर करना चाहिए।
5. 15 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी पर कवर और पकाना, न खोलें।
6. बादाम को मसल लें। गोभी में जोड़ें, चावल की स्लाइड को केंद्र में इकट्ठा करें, कवर करें और आग बंद करें। आपको 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे तैरने दें और यह पूरा हो गया है!
पकाने की विधि 4: तुर्की लाल गोभी का सलाद
आसान और सरल तुर्की सलाद नुस्खा, जो मांस के लिए एकदम सही है। लाल गोभी का उपयोग किया जाता है। और इसे साधारण गोभी के साथ बदलने की कोशिश न करें, अन्यथा यह एक तुर्की पकवान नहीं होगा।
सामग्री
• 800 ग्राम गोभी;
• 1 गाजर;
• 1 नींबू;
• नमक, काली मिर्च;
• सीलेंट्रो या अजमोद;
• 3 चम्मच मक्खन।
तैयारी
1. बंद गोभी, कसा हुआ गाजर जोड़ें।
2. नमक सब्जियां, काली मिर्च, हाथ पीस लें।
3. आधा नींबू, वनस्पति तेल का रस जोड़ें। हलचल।
4. साग और तैयार रखो!
पकाने की विधि 5: बैंगन के साथ तुर्की मेमने कबाब।
एक और पारंपरिक तुर्की नुस्खा जो सामान्य गोलश को बदल सकता है। बैंगन के अलावा के साथ भेड़ के बच्चे की एक डिश तैयार करना, और बहुत दिलचस्प परोसा गया।
सामग्री
• 1 किलो मटन;
• 5 बैंगन;
• 70 ग्राम जैतून का तेल;
• नमक, काली मिर्च;
• 0.2 किलो प्याज;
• 1 बड़ा टमाटर;
• 10-15 चेरी टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 लोज़ेंज (सेवा करने के लिए);
• 1 चम्मच मैदा।
तैयारी
1. प्याज और लहसुन काट लें, मक्खन के साथ एक पैन में भूनें।
2. मेमने जोड़ें, टुकड़ों में काट लें। खूबानी के साथ आकार। ब्राउन क्रस्ट होने तक भूनें।
3. प्याज के साथ मांस को किनारे पर स्थानांतरित करें और उसके बगल में एक चम्मच आटा भूनें।
4. लगातार हिलाते हुए, 2 कप उबलते पानी डालें। कवर और एक घंटे के लिए उबाल।
5. हमने 3 मिलीमीटर मोटी के घेरे में बैंगन को काट दिया। नमकीन पानी में भिगोएँ, बाहर झुरमुट।
6. एक अन्य पैन में बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।
7. काली मिर्च को क्यूब्स, चेरी में 4 टुकड़ों में काटें, मिश्रण करें।
8. हम भुने हुए बैंगन को मटन में स्थानांतरित करते हैं, काली मिर्च के टुकड़े डालते हैं, एक फ्राइंग पैन में तीन बड़े टमाटर डालते हैं, पकवान में नमक और काली मिर्च डालते हैं, कवर करते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं।
9. गोली क्यूब्स में कट जाती है, एक प्लेट पर रखी जाती है। बैंगन के साथ मेम्ने उस पर डाल दिया जाता है, डिश को साग के साथ छिड़का जाता है और परोसा जा सकता है!
पकाने की विधि 6: तुर्की "Gozleme" tortillas विभिन्न fillings के साथ
छर्रों की तैयारी के लिए, आप मांस, मछली, आलू, पनीर के भराव का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, हम नमकीन पनीर के साथ गोज़लमे को पकाएंगे। बेकिंग के लिए इन फ्लैट केक में विशेष उत्तल पान का उपयोग होता है, लेकिन आप इस पर पका सकते हैं।
सामग्री
आटा में:
• 450 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम गर्म पानी;
• 100 ग्राम दही;
• 0.5 चम्मच। नमक।
भरने के लिए:
• 300 ग्राम कॉटेज पनीर;
• नमक;
• साग;
• अंडा।
केक को चिकनाई करने के लिए, आपको मक्खन के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी।
तैयारी
1. गर्म पानी के साथ दही पतला करें, नमक डालें, आटा डालें और गूंधें। आटा को पकौड़ी की तरह, खड़ी, लोचदार होना चाहिए। ढक दें और आधे घंटे के लिए आराम दें।
2. भरने के लिए आपको कॉटेज पनीर को पीसने की जरूरत है, नमक और कटा हुआ साग जोड़ें। चिपचिपाहट के लिए एक अंडा मिलाया जाता है।
3. आटा को 6 समान गांठों में विभाजित करें।
4. हम एक टुकड़ा लेते हैं, एक पतले केक को रोल करते हैं। हम कॉटेज पनीर भराई के साथ आधा तेल, 1 सेमी के किनारे से प्रस्थान करते हैं हम दूसरे छमाही के साथ कवर करते हैं, यह एक चबुरेक होना चाहिए, लेकिन बहुत पतला।
5. आप gozleme लिफाफा बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, भराई केक के केंद्र में भराई बिछाएं, फिर अन्य सभी पक्षों को नीचे कर दें।
6. एक सूखा फ्राइंग पैन में एक टॉर्टिला भूनें। जैसे ही एक तरफ से लाल हो जाए, पलट दें और तुरंत मक्खन के टुकड़े से क्रस्ट को चिकना कर लें।
पकाने की विधि 7: चिकन और जैतून के साथ तुर्की आमलेट
मूल तुर्की आमलेट नुस्खा के लिए नुस्खा, जो अंडे के व्यंजनों के विचार को बदल देगा। चिकन उबला हुआ, स्मोक्ड या तला हुआ ले जाता है, आपको एक छोटा सा टुकड़ा चाहिए।
सामग्री
• 2 अंडे;
• 4 चम्मच पानी;
• 20 ग्राम सलुगुनि;
• 50 ग्राम चिकन;
• 8 खड़ा जैतून;
• तेल, मसाले।
तैयारी
1. पनीर को पीसें, जैतून, चिकन और टमाटर काट लें। सभी मिश्रण, नमक आवश्यक नहीं है, लेकिन आप काली मिर्च कर सकते हैं।
2. नमक और पानी के साथ अंडे मिलाएं, एक व्हिस्की के साथ।
3. एक कड़ाही में डालो और एक पैनकेक भूनें, आपको आमलेट द्रव्यमान को मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।
4. जैसे ही पैनकेक के किनारों को भूनना शुरू होता है, और मध्य अभी भी गीला है, हम आमलेट के एक आधे हिस्से पर भराई फैलाते हैं।
5. पैनकेक के मुक्त पक्ष को कवर करें, नीचे तलना। फिर परिणामी "चीकू को एक आमलेट से" दूसरी तरफ मोड़ें और भूनें।
पकाने की विधि 8: नट के साथ तुर्की "तुर्की प्रसन्न"
सबसे लोकप्रिय पूर्वी मिठाइयों में से एक, जो घर पर बनाना बहुत आसान है! तिल के साथ स्टार्च पर तुर्की नुस्खा। नट्स को अंदर रखा जाता है, आप किसी भी प्रकार का ले सकते हैं: मूंगफली, हेज़लनट्स, लेकिन यह अखरोट के साथ बेहतर स्वाद लेता है।
सामग्री
• 100 ग्राम स्टार्च;
• 100 ग्राम तिल;
• 500 ग्राम चीनी;
• साइट्रिक एसिड के 3 ग्राम;
• 1000 ग्राम नट्स;
• 200 ग्राम पानी;
• वेनिला।
तैयारी
1. नट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें, आप हल्के से भून सकते हैं।
2. चीनी में 100 ग्राम पानी डालें और एक छोटी सी आग पर उबाल लें। आप सिरप को जल्दी से उबालने के लिए नहीं दे सकते हैं, सभी अनाज को भंग करना चाहिए।
3. बाकी पानी के साथ स्टार्च मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे।
4. उबले हुए सिरप में स्टार्च समाधान डालो, कुछ सेकंड के लिए उबाल लें।
5. साइट्रिक एसिड डालें।
6. वेनिला जोड़ें, नट्स, मिश्रण करें और चौकोर सांचों में डालें। यदि आप सिलिकॉन पैकेजिंग का उपयोग करते हैं, तो आपको लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है।
7. ठंडा तुर्की डिलाईट वर्गों में कटौती (लेकिन आप किसी भी अन्य आंकड़े के साथ कर सकते हैं) और सभी पक्षों से तिल में टुकड़े टुकड़े करना।
8. सांस के बक्से या कागज के थैले में एक उपचार रखें।
तुर्की व्यंजनों के अनुसार व्यंजन तैयार करने में उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• तुर्की व्यंजनों में अक्सर सीलेंट्रो होता है, जो प्यार होने से बहुत दूर है। हमने इस साग को अजमोद के साथ सफलतापूर्वक बदल दिया है।
• जैतून का तेल तुर्की रसोइयों का पसंदीदा घटक है। यह व्यंजन को एक विशेष स्वाद देता है, इस पर तुर्क तलना, पेस्ट्री, सूप और यहां तक कि मांस के लिए अचार जोड़ें। लेकिन अगर कोई जैतून का तेल नहीं है, तो इसे सूरजमुखी से बदला जा सकता है, लेकिन अपरिष्कृत से बेहतर।
• तुर्की मिठाई का मुख्य रहस्य - नींबू का रस या एसिड जोड़ना। उन्हें उपेक्षित नहीं किया जा सकता है और यह केवल स्वाद में नहीं है। यह घटक सिरप को निष्क्रिय कर देता है, वे गाढ़े हो जाते हैं, चीनी नहीं।
