आलू के पेनकेक्स - सामान्य सिद्धांत और खाना पकाने के तरीके
ओह, आलू, स्वादिष्ट! शायद ही कोई असहमत हो। सच्चे आलू हमेशा से इतने लोकप्रिय नहीं रहे हैं। रूस में, वह पहली बार पीटर द ग्रेट के तहत दिखाई दिए, लेकिन अधूरेपन के साथ मुलाकात की गई। लंबे समय तक उन्हें सावधानी और अविश्वास के साथ व्यवहार किया गया था। वे उसे लगभग "लानत सेब" मानते थे। उन दिनों मुख्य भोजन की जड़ शलजम थी। केवल कैथरीन द सेकंड के शासनकाल के दौरान, आलू धीरे-धीरे किसानों की सहानुभूति जीतना शुरू कर दिया, और फिर पूरी तरह से शलजम को पीछे धकेलते हुए, एक अत्यधिक सम्मानित और प्रिय जड़ सब्जी बन गया।
आलू अच्छे और उबले हुए, और तले हुए, मसले हुए आलू और फ्रिटर्स के रूप में। फ्राइटर कटा हुआ कच्चा आलू का एक द्रव्यमान है, अंडे और आटे के अलावा, जो तली हुई है, जैसे तेल में एक पैन में छोटे पेनकेक्स। ऐसा पकवान कई राष्ट्रीय व्यंजनों में है, केवल यह खाना पकाने के मामूली विकल्पों में भिन्न होता है - वे लहसुन, सेब, प्याज जोड़ सकते हैं, या आटा और अंडे के बिना आटा में पका सकते हैं। लेकिन मुख्य घटक हमेशा आलू होता है। आलू के पकोड़े को अलग तरह से भी कहा जाता है। यूक्रेन में, वे अधिक बार "ड्यूरनी" के रूप में बोले जाते हैं, कुछ क्षेत्रों में - "क्रेमज़्लिकी" या "टर्टुक्स", पोलैंड में - "नर्तकियों", चेक गणराज्य - "ब्राम्बोरोकी", रूस में - "टेरंटसी", "काकर्की", "व्युत्पन्न"। बेलारूस में - "पेनकेक्स"। यह बेलारूसी नाम था जिसे सबसे अधिक पकड़ा गया और पसंद किया गया। मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रैकलिंग, मेयोनेज़, केचप, सेब मूस के साथ, गर्म परोसें। कभी-कभी, डिश को विविधता देने के लिए, मांस, पनीर, मशरूम के साथ फ्रिटर बनाया जाता है।
आलू पेनकेक्स - भोजन की तैयारी
खाना पकाने के पेनकेक्स काफी सरल और आसान है। केवल समय लेने वाली प्रक्रिया आलू को काट रही है। यह माना जाता है कि पेनकेक्स विशेष रूप से स्वादिष्ट और भुना हुआ होता है, आलू को एक grater पर मैन्युअल रूप से कुचल दिया जाना चाहिए, खासकर ठीक वाले पर। हालांकि यह व्यक्तिगत स्वाद और स्वाद का मामला है। तो, आलू के पैनकेक बनाने के लिए, कंदों को धोया, छीलकर और कटा हुआ होना चाहिए। ग्रेटर के अलावा, मांस की चक्की और खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर भी इस प्रक्रिया के साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। फिर, आपकी इच्छा या डॉक्टर के पर्चे के आधार पर, आटे में अंडे, आटा, काली मिर्च, मशरूम, लहसुन, सीज़निंग जोड़ें या नमक के रूप में केवल अतिरिक्त घटक के लिए खुद को सीमित करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और गर्म तेल में पेनकेक्स को एक बड़े चम्मच के साथ फैलाना चाहिए। फ्राइंग प्रक्रिया को गति देने के लिए, आप एक साथ दो पैन का उपयोग कर सकते हैं।
आलू पेनकेक्स - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: पारंपरिक आलू पेनकेक्स
सबसे सरल और साधारण पेनकेक्स। तथ्य यह है कि वे बहुत स्वादिष्ट हैं, आप नहीं कह सकते, यह डिफ़ॉल्ट है। आलू बस बेस्वाद नहीं हो सकता। यदि आप उन्हें पहली बार पकाते हैं, तो आप इस नुस्खा के साथ शुरू कर सकते हैं। आटा में आलू, आटा और अंडे शामिल हैं। यह कुरकुरे, मुंह में पानी लाने वाली, सुर्ख आलू की टिकिया पाने के लिए पर्याप्त है।
सामग्री: 4 आलू, 4 टेबल। आटा, 2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
आलू के कंदों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें - बारीक, बारीक या मसल कर। गांठ से बचने के लिए अंडे, आटा, नमक और अच्छी तरह मिलाएं।
मक्खन को पैन में डालें, गर्म होने तक प्रतीक्षा करें और आलू के द्रव्यमान को चम्मच से डालें। एक तरफ एक पपड़ी के लिए तला हुआ है, पर बारी। पेनकेक्स काफी जल्दी तले जाते हैं, इसलिए पैन को न छोड़ना बेहतर है।
पकाने की विधि 2: अंडे के बिना आलू पेनकेक्स
अंडे के बिना आलू पेनकेक्स एलर्जी से पीड़ित, शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए एक भगवान हैं, और वे बहुत स्वादिष्ट हैं। और इसलिए कि फ्राइंग के दौरान पेनकेक्स अलग नहीं होते हैं, एक रहस्य है: आपको आधे आलू को एक ठीक grater पर रगड़ने की ज़रूरत है, बाकी एक बड़े पर। और अंडे के बिना पैनकेक तलते समय तेल की थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी।
सामग्री: 5 मध्यम आलू, नमक, काली मिर्च, 1 टेबल।लोहू। आटा, 1 चाय। स्टार्च, वनस्पति तेल, सोडा का एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
आलू के कंदों को छीलें और रगड़ें, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आधे में - एक छोटे और मोटे grater पर। काबू। आटा जोड़ें, स्टार्च, शेष सामग्री जोड़ें और मिश्रण करें। तेल गरम करें और नम हाथों या एक बड़े चम्मच के साथ द्रव्यमान फैलाएं। एक क्रस्ट रूपों तक दोनों पक्षों पर भूनें। आप मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, केचप के साथ आवेदन कर सकते हैं। या घर का बना टमाटर सॉस बनाएं: प्याज को आधा छल्ले भूनें, ताजे टमाटर के स्लाइस, त्वचा से छीलें, और नमक जोड़ें। दो या तीन मिनट बुझाने के बाद, थोड़ा आटा डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। चटनी तैयार है।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ आलू पेनकेक्स
आलू, और मशरूम के साथ भी। यह शानदार है! यदि सामान्य पेनकेक्स उबाऊ हो जाते हैं, तो आप मशरूम के साथ पेनकेक्स बना सकते हैं - इस तरह के स्वादिष्ट भोजन से आपका घर खुश हो जाएगा। मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, प्याज के साथ भूनें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, ठंडा हो। फिर उन्हें आटा में जोड़ा जाता है और नियमित आलू पेनकेक्स की तरह तला हुआ होता है। खट्टा क्रीम के साथ परोसें। यदि अचानक आटा एक पैन में रेंगना और एक पैनकेक में विलय हो जाएगा, तो एक और अंडा जोड़ें।
सामग्री: 4 बड़े आलू कंद (700-800 ग्राम), 300 ग्राम शैंपेन, 1 बड़े प्याज, 2 टेबल। लॉज। आटा, नमक, 1 अंडा, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
मशरूम, प्याज को बारीक काट लें। तेल में भूनें, पहले प्याज, फिर मशरूम जोड़ें। लगभग पन्द्रह मिनट तक एक पैन में रखें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
जबकि मशरूम ठंडा हो रहे हैं, आलू को छीलें और पीसें, अंडा, नमक और काली मिर्च डालें। प्याज, आटा के साथ ठंडा मशरूम जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
मक्खन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से भूनें।
पकाने की विधि 4: पनीर के साथ आलू पेनकेक्स
एक अन्य विकल्प क्लासिक पेनकेक्स के स्वाद में विविधता लाने के लिए है। यह स्वादिष्ट आलू-पनीर तली हुई रोटी, चीज चिप्स के स्वाद में कुछ समान है।
सामग्री: 5 आलू, 5 टेबल। लौंग। आटा, 1 प्याज, 200 ग्राम पनीर, 2 अंडे, नमक, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
पनीर, प्याज और छील कच्चे आलू, बड़े या बारीक कसा हुआ। अंडे, नमक जोड़ें, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
गरम तेल में दोनों तरफ से तलें।
आलू पेनकेक्स - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने के लिए, जिस पर पेनकेक्स तले हुए थे, भूनने के बाद, उन्हें एक कागज तौलिया के साथ गीला किया जाना चाहिए।
- यदि तैयार पेनकेक्स ठंडा हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गरम किया जा सकता है, और वे फिर से गर्म और स्वादिष्ट हो जाएंगे।
- बारीक कटा हुआ प्याज, आटा में जोड़ा जाता है, न केवल पेनकेक्स के स्वाद में सुधार होगा, बल्कि आलू को काला करने की अनुमति नहीं देगा।
- ताकि पेनकेक्स चिपक न जाएं और एक सुंदर पपड़ी हो, यह आवश्यक है कि तेल लगभग तीन मिलीमीटर के लिए पैन के नीचे को कवर करता है।
- पेनकेक्स को बेहतर तला हुआ बनाने के लिए, आप शीर्ष पर ढक्कन के साथ पैन को कवर कर सकते हैं।
