एक पारंपरिक रूसी पकवान मशरूम, जड़ी बूटी, प्याज या लहसुन के साथ तला हुआ या स्टू आलू है। एक कुशल गृहिणी के हाथों में, सरल अवयवों से, पाक कला की एक सच्ची कृति प्राप्त होती है। खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए अच्छा है, खासकर अगर समय कम है और परिवार को भूख लगी है। सही ढंग से पकाया गया, यह इतना स्वादिष्ट निकलेगा कि किसी को भी मांस या मछली के बारे में याद नहीं रहेगा!
आदर्श रूप से, आपको असली वन मशरूम का उपयोग करना चाहिए, ताजा या सूखे। एक सरल, लेकिन कोई कम स्वादिष्ट विकल्प शैंपेन या सीप मशरूम नहीं है, जो पूरे वर्ष सुपरमार्केट में पाए जाते हैं। खट्टा क्रीम कोई भी हो सकता है - कम या ज्यादा चिकना, दुकान या गांव। बेशक, पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, यह चिकना ग्राम खट्टा क्रीम है जो आवश्यक है। लेकिन वास्तव में, सामान्य स्टोरफ्रंट कोई बदतर नहीं है।
आप विभिन्न तरीकों से खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू पका सकते हैं: एक कड़ाही या ओवन में, मटर में या धीमी कुकर में। स्वाद के लिए, यह उबला हुआ या बेक किया हुआ हो सकता है - यहाँ वास्तव में कोई इसे पसंद करेगा। ताजा डिल पूरी तरह से पकवान के स्वाद का पूरक है।
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू पकाने के दो मुख्य सिद्धांत हैं। सबसे पहले मशरूम और आलू को एक ही पैन (कटोरे, आकार) में पकाया जाता है, यानी एक ही समय में। यह कम परेशान करने वाला है, इसके अलावा, सामग्री एक दूसरे की सुगंध और स्वाद से संतृप्त हैं। दूसरा सिद्धांत आलू और मशरूम की अलग-अलग तैयारी है।
यह तर्क है। आलू और मशरूम में खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है। इसके अलावा, यदि आप घटकों को तुरंत मिलाते हैं, तो आलू मशरूम के रस में पकाया जाएगा, यह कुरकुरा नहीं निकलेगा।
खाना पकाने के लिए आलू को तैयार करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, मध्यम मोटाई के घेरे या बार में काटना चाहिए। यह आलू को बहुत ही बारीकी से काटने लायक नहीं है: यह जल्दी से अलग हो जाएगा, अपना आकार खो देगा और मैश किए हुए आलू जैसा दिखने लगेगा। हालांकि, कुछ इस तरह की स्थिरता।
मशरूम को अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सबसे स्पष्ट रूप से ताजा शैंपेन, सफेद या चैंटरेल हैं। उन्हें बस धोने और उपयुक्त टुकड़ों में कटौती करने की आवश्यकता है। यदि शहद मशरूम, मशरूम, बटरफिश या रसूला का उपयोग किया जाता है, तो आपको लंबे समय तक टिंकर करना होगा। टोपी को कुरेदना और जल्दी से कुल्ला करना आवश्यक है। फिर ताजे मशरूम को छोटे भागों में काटने की आवश्यकता होती है, और बहुत छोटे लोगों को पूरी तरह से छोड़ दिया जाना चाहिए या उन्हें हिस्सों में रहने देना चाहिए।
यदि कोई ताजा मशरूम नहीं है, तो जमे हुए या सूखे मशरूम उपयुक्त हैं। जमे हुए मशरूम को एक कोलंडर में डालें, धीरे से बहते पानी को गंदगी से धोने के लिए ठंडे पानी की एक धारा के साथ कुल्ला। फिर, अंदर एक पूर्ण डीफ़्रॉस्ट की प्रतीक्षा किए बिना, आपको मशरूम को उसी आकार के उपयुक्त छोटे स्लाइस में काटने की आवश्यकता है।
सूखे मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए और एक घंटे के लिए सूज जाना चाहिए। फिर पानी निचोड़ें, मशरूम को सुखाएं और (यदि आवश्यक हो) छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक पैन में खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ स्टू आलू
एक साधारण फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ एक पारंपरिक आलू पकाना बहुत सरल है। मशरूम की सुगंध शानदार रूप से डिल की काली ताजगी और काली मिर्च की तीखीता के साथ संयुक्त है।
सामग्री:
• वन मशरूम का एक पाउंड;
• सात मध्यम आलू;
• चार सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक बड़ा प्याज;
• पैन के लिए तेल;
• काली मिर्च, नमक;
• ताजा डिल का एक गुच्छा या सूखे का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
आलू को काट लें।
धुले हुए डिल को काटें।
प्याज को क्यूब्स में काट लें।
थोड़ा वनस्पति तेल गरम करें और एक सुखद सुनहरा क्रस्ट तक प्याज को भूनें।
प्याज में कटा हुआ मशरूम रखो और ढक्कन बंद किए बिना, लगभग पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर एक साथ सब कुछ भूनें।
जब मशरूम रस शुरू करते हैं, तो आलू जोड़ें।
यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो आपको पैन में एक चौथाई कप पानी जोड़ने की जरूरत है, अन्यथा आलू तला नहीं जाएगा, यह कच्चा होगा।
पैन को कवर करें, कम से कम पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें।
नमक, काली मिर्च, आधा कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
पैन में उबलते पानी का एक चौथाई कप डालो, और फिर खट्टा क्रीम।
पैन को कवर करें, एक और पांच मिनट उबालें।
सेवा करते समय, शेष ताजा डिल के साथ प्रत्येक सेवारत गार्निश करें।
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ ओवन बेक्ड आलू
सबसे सरल पकवान का एक ही संस्करण एक पैन में नहीं, बल्कि ओवन में तैयार किया जा सकता है। खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू पकाने में लगभग एक ही समय लगता है, लेकिन आपको स्टोव पर खड़ा नहीं होना चाहिए। एक ओवन और एक अच्छा गर्मी प्रतिरोधी रूप सब कुछ अपने दम पर करेगा।
सामग्री:
• चार सौ ग्राम आलू;
• दो सौ ग्राम ताजा शैंपेन;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• बड़े प्याज;
• काली मिर्च, नमक;
• वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
आलू हलकों में कटौती।
मशरूम और प्याज को बारीक काट लें।
एक पैन में तेल गर्म करें और प्याज और मशरूम को लगभग सात मिनट तक भूनें।
ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
सब्जी या मक्खन के साथ मोल्ड को चिकनाई करें।
पहली परत आलू की है।
दूसरी परत प्याज-मशरूम भूनने की है।
नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम डालना। आप पानी, दूध या क्रीम की थोड़ी मात्रा के साथ खट्टा क्रीम को पतला कर सकते हैं।
परतों को दोहराएं और भरें।
फार्म को लगभग चालीस मिनट के लिए ओवन में भेजें।
सेवा करते समय, आप हरे प्याज, डिल या कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ छिड़क सकते हैं।
लहसुन के साथ खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ खस्ता आलू
यदि रसोई में दो पैन हैं, तो आलू और मशरूम को अलग-अलग पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। ऐसा लग सकता है कि खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू का यह विकल्प अधिक परेशानी है, लेकिन यह इसके लायक है।
सामग्री:
• वन मशरूम का एक पाउंड;
• छह सौ ग्राम आलू;
• चार सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• बड़े प्याज;
• स्वाद के लिए कोई साग;
• वनस्पति तेल;
• लहसुन की दो लौंग;
• नमक, मसाले।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, मशरूम पकाया जाता है। यदि वे अपने दम पर निकटतम जंगल में एकत्र किए जाते हैं और सवाल उठाते हैं, तो बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और उन्हें नमक के पानी में उबालें। बीस मिनट काफी है।
फिर मशरूम को सुखा लें, टुकड़ों में काट लें।
कम से कम चालीस मिनट के लिए या जब तक नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए (यदि मशरूम पहले उबल चुके थे) में ताजे मशरूम को भूनें।
फ्राइंग के अंत से लगभग पांच मिनट पहले खट्टा क्रीम डालना, मिश्रण करना, कवर करना।
एक और पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर खट्टा क्रीम में मशरूम।
एक दूसरे कड़ाही में तेल गरम करें।
प्याज को छोटा काट लें।
प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
तली हुई प्याज को एक अलग प्लेट में रखें।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और कटा हुआ आलू डालें।
कई मिनट के लिए मिश्रण न करें, ताकि आलू तली हुई हो। उसी कारण से ढक्कन को बंद न करें।
आलू को नमक करें, मसाले, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, मिश्रण के साथ छिड़के।
पकने तक आलू को भूनें।
लगभग पांच मिनट के लिए आलू को मशरूम में डालें, मिलाएं, ढक्कन के नीचे भूनें।
लहसुन को काट लें, इसे सर्विंग डिश पर छिड़कें।
क्रीम और पनीर के साथ खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू
पनीर की परत के नीचे ओवन में पके हुए खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ एक बहुत ही संतोषजनक पकवान आलू है। क्रीम इसे बहुत कोमल बनाता है, और पनीर शानदार ढंग से मशरूम की सुगंध को पूरक करता है।
सामग्री:
• आठ सौ ग्राम आलू;
• मशरूम का आधा किलो;
• बड़े प्याज;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• वनस्पति तेल;
• एक गिलास चिकना क्रीम या खट्टा क्रीम पानी से पतला;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों या स्वाद के लिए अन्य मसाला का एक बैग;
• दो सौ ग्राम अर्ध-कठोर पनीर।
खाना पकाने की विधि:
आलू को मध्यम आकार के बार में काटें।
प्याज को काट लें।
मशरूम को पीस लें।
एक पैन में तेल गरम करें, प्याज़ और मशरूम को एक साथ पंद्रह मिनट के लिए भूनें।
जब मशरूम भूनना शुरू हो जाता है, अर्थात् वे क्रस्ट करना शुरू करते हैं, उन्हें आटा, मिश्रण, एक और तीन मिनट के लिए उबाल लें।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें।
आलू डाले।
आलू के ऊपर प्याज के साथ मशरूम की व्यवस्था करें।
नमक, सूखे जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
सभी क्रीम या पतला तरल खट्टा क्रीम डालो।
बेकिंग शीट को ओवन में भेजें।
ओवन की विशेषताओं के आधार पर, आलू को लगभग चालीस मिनट, प्लस या माइनस पांच मिनट के लिए बेक करें।
पनीर को कद्दूकस कर लें।
तैयार आलू को पनीर के टुकड़ों के साथ डालें, फिर से सात से दस मिनट के लिए पपड़ी बनने तक ओवन में रखें।
सिरेमिक बर्तन में खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू
जल्दी से, मूल रूप से, बस खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू पकाया जाता है, भाग वाले बर्तन में रखी जाती है। सिरेमिक व्यंजन बेकिंग और उबालने के लिए आदर्श हैं, डिश का स्वाद सामंजस्यपूर्ण, संतृप्त होगा। एक अतिरिक्त घटक ताजा गाजर है, जो आलू को अतिरिक्त कोमलता और कोमलता देगा।
सामग्री:
• आलू का किलोग्राम;
• दो बड़े प्याज;
• छह सौ ग्राम शैम्पेन;
• एक मध्यम गाजर;
• वनस्पति तेल;
• थोड़ा हरा प्याज या डिल (वैकल्पिक);
• चार सौ ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
आलू को छोटे क्यूब्स में काटें।
प्याज को बारीक काट लें।
मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
गाजर को कद्दूकस कर लें।
ओवन को 230 डिग्री पर प्रीहीट करें।
एक पैन में प्याज और गाजर को भूनें (लगभग दस मिनट)।
सभी सामग्री को समान रूप से मिलाएं।
बर्तन में व्यवस्था।
आधे घंटे के लिए बर्तन को ओवन में भेजें।
ओवन बंद करें, डिश को ठंडा करने वाले ओवन में एक और पंद्रह से बीस मिनट के लिए खड़े होने दें।
सेवा करते समय, कटा हुआ साग के साथ आलू छिड़कें।
धीमी कुकर में खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू
एक धीमी कुकर आपको खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू के समान रूप से स्वादिष्ट संस्करण पकाने की अनुमति देता है। यह संतोषजनक, फिर भी हल्का पकवान निकला, जो कभी-कभी परिवार को खराब कर सकता है।
सामग्री:
• आलू का एक पाउंड;
• शैंपेनोन या अन्य मशरूम का एक पाउंड;
• बड़े प्याज;
• वनस्पति तेल;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• काली मिर्च (मिर्च का मिश्रण), नमक;
• कुछ ताजा जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को आधा छल्ले में काटें।
फ्राइंग कार्यक्रम शुरू करें, थोड़ा तेल को गाढ़ा तेल डालें और ढक्कन बंद किए बिना प्याज भूनें। भूनने का समय सात मिनट है। समय-समय पर प्याज को हिलाएं।
चाहें तो मशरूम को स्लाइस या क्वार्टर में काटें।
प्याज में फेंक दो, एक टाइमर के लिए दस मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। हिलाओ, आवश्यकतानुसार थोड़ा तेल डालो।
आलू को क्यूब्स या सर्कल में काटें।
मशरूम और प्याज, नमक, काली मिर्च के लिए आलू भेजें, खट्टा क्रीम डालना और मिश्रण करें।
आधे घंटे के लिए शमन विधि पर पकाना।
यदि आलू अभी भी नम हैं, तो स्टू को दस से पंद्रह मिनट तक लंबा करें।
सेवा करते समय, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
खट्टा क्रीम में मशरूम और चिकन के साथ आलू "घर का बना रोस्ट"
एक बहुत ही स्वादिष्ट और इससे भी अधिक संतोषजनक विकल्प टेंडर चिकन पट्टिका के साथ खट्टा क्रीम में चिकन के साथ आलू है। आपको पकवान को एक बड़े गोभी या मोटी-दीवार वाले पैन में पकाने की आवश्यकता है।
सामग्री:
• छह आलू;
• दो सौ ग्राम मशरूम;
• दो सौ ग्राम वजन का आधा चिकन स्तन या फिलाट;
• बड़े प्याज;
• मध्यम गाजर;
• एक सौ ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक छोटी घंटी मिर्च;
• लहसुन की दो लौंग;
• वनस्पति तेल;
• मसाले, सूखे जड़ी बूटियों का स्वाद लेने के लिए;
• कुछ ताजा जड़ी बूटी।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
आलू को काट लें।
गाजर को पतले आधे छल्ले में काटें या कद्दूकस कर लें।
गर्म तेल में, प्याज और गाजर स्टू।
जैसे ही गाजर को भूरा किया जाता है, आलू को एक गोभी में डालें, इसमें आधा गिलास पानी डालें।
कम गर्मी पर आलू को स्टू।
मशरूम काटें, आलू को आलू और अन्य सब्जियों को भेजें।
पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें।
बेल मिर्च को पतली धारियों या चौकोर टुकड़ों में काटें।
आलू में चिकन और काली मिर्च डालें, आधे घंटे के लिए स्टू।
नमक, मसाला के साथ छिड़क, खट्टा क्रीम डालना और मिश्रण करें।
एक और दस मिनट के लिए स्टू।
लहसुन पीसें, ताजा जड़ी बूटियों को काट लें।
आग बन्द कर दीजिये।
लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक डिश छिड़कें, लगभग दस मिनट तक खड़े रहें और सेवा करें।
खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ आलू - चाल और युक्तियाँ
- यह माना जाता है कि आलू, मशरूम और प्याज का इष्टतम अनुपात निम्नानुसार है: आलू के एक हिस्से के लिए आपको मशरूम का आधा और एक तिहाई प्याज लेने की आवश्यकता है। यानी प्रति किलोग्राम आलू के लिए आपको कम से कम एक पाउंड मशरूम और तीन सौ ग्राम बल्ब की जरूरत होती है। इस तरह के अनुपात को बनाए रखने के लिए आवश्यक नहीं है, यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। लेकिन किसी भी मामले में बहुत सारे प्याज होने चाहिए - यह अधिक स्वादिष्ट है।
- आलू के साथ संयोजन में सबसे स्वादिष्ट मशरूम पोर्सिनी, चेंटरेल और बोलेटस हैं।
- ताजे मशरूम को बहुत मुश्किल से नहीं धोया जा सकता है: वे नमी से संतृप्त होंगे और बहुत खराब तला हुआ होगा।
- खट्टा क्रीम एक पैन में उच्च तापमान से कर्ल नहीं करता है, आपको पहले थोड़ा उबलते पानी डालना होगा - तीन या चार बड़े चम्मच।
