पारंपरिक स्लाव व्यंजनों को हमेशा बड़े टुकड़ों के रूप में किसी भी मांस की तैयारी के द्वारा विशेषता दी गई है। उन्हें पकाया जाता था और बर्तन, कच्चा लोहा और एक खुली आग पर पकाया जाता था।
इस पद्धति को सरल और उचित माना जाता था।
पिछली शताब्दी में, खुले ओवन को ओवन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जहां बड़े टुकड़े समान रूप से सभी पक्षों से तले हुए होते हैं, उपस्थिति और स्वाद पर समझौता किए बिना।
हैम (पीछे) - पोर्क शव का मांसदार कूल्हा या कंधे का हिस्सा, जिसे सबसे अधिक बार बेकिंग द्वारा गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
हैम मीट का सेवन गर्म, साथ ही ठंडे स्नैक्स (हैम, प्रोसिटुट्टो, उबले हुए पोर्क, जैमोन) से किया जाता है। बेकिंग के लिए, आप हैम के ऊरु भाग का मांस पट्टिका या हड्डी पर वसा के साथ हैम चुन सकते हैं। कुछ दुबले मांस पसंद करते हैं, जबकि अन्य वसा की एक परत के बिना हैम का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं। सभी प्रकार के पोर्क हैम में खाना पकाने के अपने तरीके हैं।
ओवन-बेक्ड पोर्क हैम - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
किसी भी तरह से संसाधित होने के लिए, हैम को सुअर की ऊपरी जांघ से लिया जाता है। पूर्वकाल स्कैपुलर क्षेत्र से हैम रेशेदार और कम तैलीय होता है; यह रोस्टिंग, कुकिंग रोल और आहार व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। पिगलेट के पीछे के मांस या बेकन भाग में अधिक रसदार और वसायुक्त मांस होता है जिसमें विभिन्न मोटाई की वसा होती है। इस मांस के लिए, सबसे सफल खाना पकाने का विकल्प बेकिंग है।
बेकिंग आमतौर पर गर्मी उपचार के लिए हैम की तैयारी से पहले होती है।
मांस को आवश्यक रूप से ठंडे पानी की एक धारा के तहत rinsed किया जाता है, इस प्रकार, बीज के संभावित छोटे टुकड़े, बाल के बाल और बंद खून के अवशेष धुल जाते हैं।
सबसे अधिक बार, बेकिंग से पहले, हैम को ब्राइन या मैरीनेड में वृद्ध किया जाता है, इस प्रक्रिया से ओवन में खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।
पकाने की विधि 1. पोर्क हैम ओवन में पन्नी (संतरे के साथ) में पके हुए
सामग्री:
• 1-2 कि.ग्रा। तैलीय हैम;
• 4 संतरे;
• स्वाद के लिए मसाले;
• सलाद साग (सजावट के लिए)।
तैयारी:
छिद्रों को साफ करने और खोलने के लिए हैम स्किन को चाकू से खुरचें। हैम की पूरी परिधि के चारों ओर क्रॉस-आकार के चीरे बनाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।
संतरे को छिलके के साथ काटें।
पन्नी के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें ताकि किनारों को शीट के किनारे पर लटका दें।
पन्नी पर साइट्रस सर्कल डालें, उन पर मांस रखें। यह बदले में, संतरे की एक परत के साथ कवर किया जाता है और पन्नी के साथ कवर बहुत तंग नहीं होता है।
हैम को ओवन में 80 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
तैयार मांस को पन्नी से मुक्त किया जाता है और भागों में काट दिया जाता है, उन्हें सलाद के पत्तों से ढके पकवान पर रखा जाता है। संतरे शीर्ष पर रखे जाते हैं।
नुस्खा में संतरे को अनानास या पपीता से बदला जा सकता है।
पकाने की विधि 2. पोर्क हैम पन्नी में ओवन में पके हुए (सेब की चटनी के साथ)
सामग्री:
• हैम का एक टुकड़ा - 2 - 2.5 किलो ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• मसाले, बे पत्ती;
• दुबला तेल (कोई भी) - 40 मिलीलीटर ।;
• सेब (असंतुष्ट ग्रेड) - 5 पीसी ।;
• मिठाई शराब (लाल) - एक गिलास;
• नींबू ज़ेस्ट;
• मसाले और नमक।
तैयारी:
मांस को लहसुन, बे पत्ती और गाजर के साथ धोया, सुखाया और भरा जाता है।
भरवां मांस को नमकीन, लाल गर्म काली मिर्च के साथ कसा हुआ और जैतून या अन्य तेल के साथ लेपित होना चाहिए। मसाले के साथ संसाधित एक टुकड़ा ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ किया जाता है।
24 घंटों के बाद, मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर ले जाया जाता है, अतिरिक्त रस से एक कागज तौलिया में डूबा हुआ और पन्नी में लपेटा जाता है।
पोर्क हैम को मध्यम गर्मी (180-190 डिग्री) पर लगभग 2 घंटे तक ओवन में पकाया जाता है।
सॉस तैयार करें: सेब को छीलें, खंडों में काटें, पानी डालें और नरम होने तक उबालें। उबलने के बाद, सेब को मैश किया जाता है, शराब और कसा हुआ नींबू छील के साथ नस्ल।
समाप्त हैम को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसे एक बढ़ी हुई दुर्दम्य डिश में रखा जाता है और सेब सॉस के साथ डाला जाता है। सेवा करने से पहले, आपको 5-7 मिनट के लिए ओवन (ठंडा होने का समय नहीं) में गर्म होने की आवश्यकता है।
पकाने की विधि 3. पोर्क हैम ओवन में पकाया जाता है (परीक्षण में)
सामग्री:
• हाम; 1.5-2 किग्रा .;
• नींबू;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम पनीर;
• 4 बड़े चम्मच के अनुसार। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ सॉस के चम्मच;
• नमक, मसाले;
• flour कप आटा;
• 1 चम्मच सुगंधित जड़ी बूटियों का मसाला।
तैयारी:
हैम से त्वचा और वसा को काटें। लगभग 1.5 घंटे के लिए नमक और मसालों को पानी में उबालें और शोरबा निकालने के लिए कोलंडर में डाल दें।
खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, चिकन अंडे, कसा हुआ पनीर और आटा मिलाएं। सूखे मसाला जड़ी बूटियों को जोड़ें और आटा गूंध करें। इस मिश्रण के साथ थोड़ा ठंडा उबला हुआ हैम को कोट करें और इसे बेकिंग पैन में रखें। आप मसालेदार सुगंध और स्वाद को बढ़ाने के लिए आटे में एक चम्मच सरसों डाल सकते हैं।
इसलिए ओवन में खाना पकाना हैम अन्य संस्करणों की तुलना में बहुत तेज है, क्योंकि मांस पहले पकाया गया था। इसे तब तक बेक किया जाता है जब तक कि आटे की पपड़ी 170-180 डिग्री पर न आ जाए।
पकाने की विधि 4. पोर्क हैम भाग के स्लाइस में ओवन में पकाया जाता है
सामग्री:
• पोर्क की जांघ (वसा के साथ गूदा) - 2.5 किलो;
• दुबला तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज;
• आटा या स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 1 गिलास पानी;
• 1 चम्मच पपरीका;
• क्रीम (10%) -) कप;
• शहद मशरूम (डिब्बाबंद) - 200 ग्राम;
• शोरबा का एक गिलास;
• काली मिर्च, नमक।
तैयारी:
मांस को आधा हथेली के साथ बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और हल्के से तला हुआ होता है। ब्राउन होने के बाद, पोर्क चंक्स को पेपर पर रखें और सूखा लें।
प्याज को काट लें और पेपरिका के साथ भूनें। पैन में आटा और नमक डालें और एक और 1 मिनट के लिए भूनें। अगला, शोरबा और शराब में डालना। जब तक यह गाढ़ा न होने लगे, मिश्रण को कम आँच पर स्टफ करें। स्टोव बंद करने से 2 मिनट पहले, सॉस में क्रीम जोड़ें।
मशरूम के साथ एक हैम के भूरे टुकड़े डाल दिया। मांस पर सॉस डालो और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। तापमान सेट करें - 160-170 डिग्री।
पोर्क हैम के साथ चावल की सेवा करना बेहतर है, मशरूम के साथ भागों में पके हुए, एक साइड डिश के साथ परोसा जाता है, यह मांस की अत्यधिक वसा सामग्री के लिए क्षतिपूर्ति करता है।
पकाने की विधि 5. पोर्क हैम ओवन में पकाया (क्वास के साथ)
सामग्री:
• सूअर का मांस (जांघ) - 3 किलो;
• प्याज - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• कार्नेशन - 3-4 छतरियां;
• लहसुन - 2 सिर;
• क्वास - 1 लीटर।
तैयारी:
क्वास को एक कटोरे या कटोरे में डाला जाता है, मसाले, प्याज और नमक डाला जाता है। मांस को 2 दिनों के लिए तरल तरल में डाल दिया जाता है। मैरिनड के साथ व्यंजन ठंडे स्थान पर साफ किए जाते हैं।
2 दिनों के बाद, हैम को अचार से निकाल दिया जाता है, नैपकिन के साथ सुखाया जाता है और लहसुन के साथ भरा जाता है।
सूअर का मांस का भरा हुआ टुकड़ा पक्षों के साथ बेकिंग शीट में रखा जाता है और 80 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है।
इस समय के बाद, अचार से निकलने वाले तरल को बेकिंग शीट में डाला जाता है, मांस को एक और 1 घंटे तक बेक किया जाता है। समय-समय पर, एक बेकिंग शीट से रस के साथ पोर्क को पानी पिलाया जाना चाहिए।
रोस्टिंग हैम के लिए अनुशंसित तापमान 180 डिग्री है।
आप बेक्ड हैम के लिए छिलके वाले कंद जोड़ सकते हैं। फिर, मांस के साथ, एक साइड डिश तैयार किया जाता है।
नुस्खा में क्वास को बीयर से बदला जा सकता है।
पकाने की विधि 6. सूअर का मांस हैम आस्तीन में ओवन में बेक्ड (जुनिपर बेरीज के साथ)
सामग्री:
• 1 कि.ग्रा। पोर्क मांस (कंधे या फीमर);
• 300 ग्राम। बोनलेस प्रून;
• 100 एल। सूखी शराब (सफेद);
• गाय का मक्खन 50 ग्राम;
• जुनिपर जामुन की एक मुट्ठी;
• 150 मिली। शोरबा;
• एक चम्मच ग्राउंड क्रैकर्स।
• मसाले, नमक।
तैयारी:
जुनिपर बेरीज और बे पत्ती एक मोर्टार में कुचल दिया। मसालों, नमक और कुचल मिश्रण के साथ सूअर का मांस पीसें। आधे घंटे के बाद, पिघले मक्खन के साथ मांस को चिकना करें और शराब डालें।
बेकिंग बैग में हैम का एक टुकड़ा रखें और 2 घंटे के लिए ओवन में भेजें। भट्ठी का तापमान 200-210 डिग्री है। समय-समय पर आपको आस्तीन को समान रूप से मांस को सेंकना करने की आवश्यकता होती है।
जबकि मांस तली हुई है, आपको सॉस तैयार करना चाहिए। Prunes गर्म पानी में भिगोया जाता है, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
रस को तेल में तला जाता है, प्रीने द्रव्यमान और शोरबा उन्हें जोड़ा जाता है। मध्यम गर्मी पर सॉस को कई मिनट तक नमकीन और चिकना किया जाता है।
बेकिंग के अंत से आधे घंटे पहले, आस्तीन काट दिया जाता है, फिर शेष 30 मिनट के लिए रस निकल जाएगा, और हैम भूरा हो जाएगा।
समाप्त हैम को टुकड़ों में काट दिया जाता है और सॉस के साथ छिड़का जाता है।
पकाने की विधि 7. सूअर का मांस हैम ओवन में (तरल धुएँ के साथ)
सामग्री:
• हैम का एक टुकड़ा (हड्डी के बिना) - 1.5 किलो;
• लाल गर्म काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• 7 बड़े चम्मच। तरल धुएं के चम्मच;
• 1 लीटर पानी।
तैयारी:
सबसे पहले, मांस को लगभग 6 घंटे तक एक ब्राइन में रखा जाना चाहिए। नमकीन को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: एक लीटर पानी में 1.5 बड़ा चम्मच नमक और तरल धुआं घुल जाता है।
6 घंटे के बाद, मांस को बेक किया जा सकता है, पहले इसे काली मिर्च और लहसुन के घी के साथ थोड़ा सा तेल मिला कर पीसा जाना चाहिए। बेकिंग तापमान 150 डिग्री है। और आवश्यक समय 3 घंटे है।
पकाने की विधि 8. पोर्क हैम ओवन में पकाया (सोया सरसों अचार में)
सामग्री:
• हड्डी पर हैम का एक टुकड़ा - लगभग 10 सेमी चौड़ा कट;
• सरसों का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोया सॉस (क्लासिक) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - ½ चम्मच;
• बाल्समिक या वाइन सिरका - 15 मिलीलीटर;
• सूखे डिल का साग - 10 ग्राम।
तैयारी:
एक सूअर का मांस त्वचा पर, हर 2 सेमी में कटौती करें और सिरका के साथ मांस छिड़कें। पोर्क को 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर भिगोएँ।
सोया सॉस को सरसों, चीनी और डिल के साथ मिलाएं। हैम फैलाओ, चीरों में जाने की कोशिश कर रहा है। इस प्रकार, एक और घंटे के लिए सूअर का मांस पकड़ो।
हैम को 200 डिग्री पर 15 मिनट के लिए पहले बेक किया जाता है, गर्मी को 180 डिग्री तक कम कर दिया जाता है और मांस को 40 मिनट के लिए पकाया जाता है।
पकाने की विधि 9. पोर्क हैम ओवन में पकाया जाता है (किफायती तरीका)
इस नुस्खा को किफायती कहा जाता है क्योंकि इसके कार्यान्वयन के लिए न्यूनतम किराना सेट की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
• कूल्हे के हिस्से से मांस (वसा की परतों के साथ) - 2 किलो;
• मोटे नमक -1.5 कि.ग्रा।
तैयारी:
हैम को बेकिंग के लिए तैयार किया जाना चाहिए। इसके लिए, एक खारा (हाइपरटोनिक) घोल तैयार किया जाता है। घोल में नमक के लिए पानी का अनुपात 1 से 4 है। पानी में अधिक नमक जोड़ने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मांस सब्सट्रेट से गायब नमक को ले जाएगा। अपने विवेक पर, जमीन काली मिर्च पाउडर या अन्य मसालों को एक समाधान में पतला किया जा सकता है। एक बड़े चिकित्सा सिरिंज की मदद से, एक टुकड़ा इस नमकीन पानी के साथ पोषण किया जाना चाहिए।
नमक को पैन के तल में डाला जाता है, इस पर एक हैम रखा जाता है और 3 घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। तापमान -160 डिग्री है।
यदि मांस की सतह जलने लगती है, तो बेकिंग प्रक्रिया में हैम को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए। भूनने के अंत से 20 मिनट पहले, पन्नी हटा दी जाती है।
नमक से बने तकिये पर तैयार किए गए हैम में एक रसदार और प्राकृतिक स्वाद होता है। कई, इस विकल्प की कोशिश कर रहे हैं, इसे वरीयता दें।
पकाने की विधि 10. ओवन-बेक्ड पोर्क हैम (वेल्श नुस्खा)
सामग्री:
• हाम (स्कापुलर भाग) - 1.2-1.5 किलोग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आलू (युवा) - 1 किलो ।;
• दुबला तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सेब (हरा) - 1 पीसी ।;
• बूइलन - 1 ग्लास;
• नमक;
• ग्रीन्स और जैतून - सजावट के लिए।
तैयारी:
छोटे आलू को धोया जाता है और साफ़ किया जाता है (आप युवा आलू से छील को छील नहीं सकते हैं)। कंद को एक गोभी या लटकी के तल पर रखा जाता है और तेल के साथ पानी पिलाया जाता है। नमक के साथ पूर्व-कसा हुआ हैम शीर्ष पर रखा गया है।
सामग्री के साथ एक भुना हुआ पैन एक गर्म ओवन (230-250 डिग्री) में डाला जाता है और इसमें तब तक वृद्ध किया जाता है जब तक कि मांस को भूरा नहीं किया जाता है।
छिलके वाले और कटे हुए सेब फल एक सुनहरा रंग के लिए तले हुए होते हैं। उसके बाद, इस तेल में प्याज और आटे को पारित किया जाता है।
स्टोव पर शोरबा के साथ पैन रखो, भूनें, सेब जोड़ें और तरल 1/3 उबालें।
रोस्टिंग पैन में शोरबा डालो, कवर करें और आलू के साथ एक और 25 मिनट के लिए हैम खाना पकाना जारी रखें।
कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें और जैतून के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 11. पोर्क हैम आस्तीन में ओवन में पकाया जाता है (लिंगोनबेरी मिश्रण के साथ)
सामग्री:
• पोर्क हैम (बिना हड्डी के) - 1 किलो;
• संतरे का रस - 100 मिलीलीटर ।;
• लिंगोनबेरी बेरीज (200 ग्राम);
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक।
तैयारी:
लिंगरबेरी, शहद और संतरे के रस को ब्लेंडर में फेंटा जाता है।
पीले हुए मांस को 4-5 भागों में काटकर नमकीन बनाया जाता है।
पोर्क के टुकड़ों को आस्तीन में रखा जाता है, गाय के मिश्रण को वहां डाला जाता है। बेकिंग बैग को समान रूप से तरल वितरित करने के लिए बांधा और हिलाया जाता है।
आस्तीन में मांस 50 मिनट के लिए ओवन में भुना जाता है। तापमान 200 डिग्री है।
पकाने की विधि 12. सूअर का मांस हैम ओवन में पकाया (ब्रेडेड)
सामग्री:
• पोर्क हैम - 1-2 किग्रा .;
• तुलसी का साग (गुच्छा);
• पाइन नट्स के नट - एक मुट्ठी;
• लोफ (सफेद);
• एक चम्मच मक्खन;
• पनीर का 50 ग्राम (कठोर);
• 80 मिली। वनस्पति तेल;
• लहसुन - कुछ लौंग;
• मसाले, नमक।
तैयारी:
यह एक सफेद रोटी लेने के लिए बेहतर है पहले ताजगी नहीं। इससे क्रस्ट काट दिया जाता है, और ब्रेड पल्प एक ब्लेंडर में जमीन पर होता है।
टुकड़ों को जल्दी से मक्खन में तली हुई और ठंडा किया जाता है।
एक ब्लेंडर में अगला कदम कटा हुआ पागल (भाग), पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियां हैं।
मसाले, नमक को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और तेल डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से व्हीप्ड है, और फिर तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया जाता है।
टुकड़ा की पूरी लंबाई के साथ हैम में एक गहरी कटौती की जाती है। गहरीकरण को थोड़ा बढ़ाया गया है और तेल-अखरोट के तरल का हिस्सा इसमें डाला जाता है, शेष नट्स डाले जाते हैं।
छेद बंद करने के लिए, सूअर का मांस का एक टुकड़ा धागे से लपेटा जाता है।
हैम को ओवन में भेजने से पहले, इसे एक ब्रेडिंग मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है।
इसे सेंकने में 2 घंटे और 200 डिग्री का तापमान लगता है।
जलने से बचने के लिए, सूअर का मांस पहले पन्नी के साथ कवर किया जाता है, और 60 मिनट के बाद इसे हैम पर एक सुगंधित और तली हुई परत बनाने के लिए हटा दिया जाता है।
ओवन-बेक्ड पोर्क हैम - ट्रिक्स और टिप्स
- ताजे मांस से बने व्यंजन उनके सर्वोत्तम स्वाद और लाभों से प्रतिष्ठित हैं। हालांकि, हमेशा ताजा पोर्क खरीदना संभव नहीं है, इसलिए यदि आप जमे हुए हैम खरीदते हैं, तो टुकड़े को प्राकृतिक तरीके से पिघलना चाहिए, और पानी में नहीं: प्रोटीन युक्त मूल्यवान रस इसके साथ धोया जाता है।
- बेकिंग से पहले टुकड़े पर कटौती की जाती है ताकि तैयार मांस रसदार हो और कठोर न हो। इन चीरों में हैम के अधिक गहन संसेचन के लिए, आप चम्मच के साथ या चिकित्सा सिरिंज के साथ अचार डाल सकते हैं।
- मध्यम आयु वर्ग के सुअर से कठिन मांस नरम हो जाएगा यदि, हैम के प्रारंभिक उबाल की प्रक्रिया में, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। शराब का चम्मच या सिरका (9%) का बड़ा चम्मच।
- दूध ब्राइन के लिए एक अच्छा विकल्प के रूप में काम कर सकता है, जो मांस के टुकड़े को मसालेदार स्वाद और कोमलता देता है। बेक करने से पहले कई घंटों तक हैम को उसमें रखा जाता है। सरसों, जो अक्सर पोर्क हैम तैयार करने के लिए व्यंजनों में पाया जाता है, में समान गुण होते हैं।
- चूंकि हैम अपने आप में एक काफी पौष्टिक और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, इसलिए इसके लिए एडिटिव्स के रूप में वेजिटेबल साइड डिशेज चुनना बेहतर है। यह संयोजन सबसे सफल और स्वस्थ होगा।
