यदि आप सिर्फ यकृत को भूनते हैं, तो आपको काफी कठोर और सूखा उत्पाद मिलता है। इसलिए, यह बच्चों के साथ लोकप्रिय नहीं है। लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह प्रत्येक व्यक्ति के आहार में हो।
यह वह जगह है जहाँ साधारण दूध हमारे बचाव के लिए आता है। दूध में जिगर अविश्वसनीय रूप से कोमल, नरम और स्वादिष्ट निकलता है।
दूध में जिगर - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
यकृत को एक नल के नीचे धोया जाता है, जो सब से अधिक साफ होता है, फिल्म को हटा दिया जाता है और कई घंटों तक दूध में भिगोया जाता है। फिर छोटे टुकड़ों में काटें और भूनें। फिर उसी दूध को डालें और लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालें।
आप दूध को एक गोभी, फ्राइंग पैन, एक धीमी कुकर या मिट्टी के बर्तनों में दूध में पका सकते हैं। इस डिश के लिए एक पक्षी के पोर्क, गोमांस या यकृत फिट होते हैं।
दूध में जिगर अलग से या सब्जियों के साथ पकाया जाता है। जिगर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए यह अति महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और ज़्यादा न करें। वे दूध में जिगर को किसी भी साइड डिश में परोसते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से आलू और चावल के साथ संयुक्त है।
पकाने की विधि 1. प्याज के साथ दूध में चिकन लीवर
सामग्री
चिकन जिगर का किलो;
अतिरिक्त नमक;
अधूरा गिलास दूध;
जमीन काली मिर्च;
तीन प्याज;
जमीन धनिया;
डंठल अजवाइन।
खाना पकाने की विधि
1. धोया जिगर, संयोजी ऊतक और पित्त थैली काट दिया। बड़े टुकड़ों को आधे में काटें। जिगर को एक गहरी डिश में डालें, दूध में डालें और चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के लिए छोड़ दें।
2. लहसुन, अजवाइन और प्याज को छीलकर धो लें। अजवाइन को लंबाई में काट कर छोटे हिस्सों में काट लिया जाता है। प्याज ने आधे छल्ले को काट दिया। लहसुन लौंग छोटे टुकड़ों में टूट गया।
3. एक पैन में तेल गरम करें, उसमें लहसुन डालें और लगभग दो मिनट तक भूनें, फिर उसमें अजवाइन और लहसुन डालें। प्याज भूनने तक लगातार भूनें।
4. दूध से लीवर निकालें, इसे हल्के से पेपर नैपकिन के साथ सूखा लें और इसे सब्जियों के साथ पैन में फैलाएं। सभी पक्षों से, समय-समय पर भूनें। लगभग 20 मिनट के लिए कुछ पीने के पानी, नमक, मसालों के साथ डालें और ढक्कन के नीचे उबाल लें। जिगर को एक स्वादिष्ट परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। दूध को चावल या आलू के गार्निश के साथ दूध में परोसें।
नुस्खा 2. दूध में सूअर का मांस
सामग्री
प्याज;
अंडा;
अधूरा गिलास दूध;
पोर्क जिगर का आधा किलोग्राम;
जमीन काली मिर्च के दो चुटकी;
दो बड़े चम्मच आटा;
टेबल नमक के दो चुटकी;
30 मिलीलीटर परिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि
1. पोर्क लिवर बहते पानी के नीचे धोता है, नलिकाओं को साफ करता है और फिल्म को काटता है। हम पेपर नैपकिन के साथ डुबकी और टुकड़ों में डेढ़ सेंटीमीटर काटते हैं।
2. हम अंडे को एक गहरी कटोरी में तोड़ते हैं, और एक कांटा या व्हिस्क के साथ हराते हैं जब तक कि सतह पर एक सफेद फोम दिखाई नहीं देता। अंडे की बात में जिगर के टुकड़े रखना।
3. एक फ्लैट प्लेट में आटा डालो। अंडे में लीवर डुबोएं, इसे आटे में रोल करें।
4. पैन में तेल डालो, इसे पहले से गरम करें, अंडे और आटे में बचे हुए जिगर के टुकड़े बाहर रखें और प्रत्येक तरफ दो मिनट के लिए भूनें। हम एक गहरी आग रोक डिश में भुना हुआ जिगर फैलाते हैं।
5. प्याज को साफ और धो लें, इसे आधे छल्ले में काट लें। गर्म तेल के साथ पैन में शिफ्ट करें और सुनहरा होने तक भूनें।
6. जिगर में नमक और काली मिर्च। तली हुई प्याज डालें और सभी दूध डालें। ओवन में आधे घंटे के लिए भेजा। हम 190 सी पर सेंकना करते हैं और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
रेसिपी 3. दूध में रोली से लीवर
सामग्री
गोमांस जिगर के 700 ग्राम;
रसोई का नमक;
आटा;
पफ पेस्ट्री - 150 ग्राम;
ताजा जमीन काली मिर्च;
प्याज - 3 पीसी ।;
अंडे - 3 पीसी ।;
दूध - आधा लीटर।
खाना पकाने की विधि
1. तीन घंटे के लिए पानी में भिगोएँ। पानी को नाली, नलिकाओं और फिल्म को काटें। छोटे टुकड़ों में काटें।
2. अंडे को एक गहरी कटोरी में तोड़ें, और उन्हें नमक और काली मिर्च के साथ हरा दें जब तक कि फोम दिखाई न दे।
इस मिश्रण में जिगर के टुकड़े डालें और उन्हें अच्छी तरह से डुबोएं ताकि अंडे समान रूप से ढक जाएं।
3. एक फ्लैट प्लेट में आटा डालो और इसमें अंडे में जिगर के टुकड़े रोल करें।
4. सभी पक्षों से गर्म तेल में हल्के से भूनें। हम एक सिरेमिक रूप में उच्च पक्षों के साथ बाहर होते हैं। प्याज को छील लें और उन्हें पतले पंखों में काट लें। प्रत्येक परत, नमक को काली मिर्च और शीर्ष पर प्याज के पंख फैलाएं। इसलिए इसे तब तक भेजें जब तक लिवर चला न जाए। सभी को दूध से भरें।
5. जलाशय में पफ पेस्ट्री को रोल करें। हम अंडे के मिश्रण के साथ फार्म के किनारों को चिकना करते हैं और आटे के साथ कवर करते हैं। किनारों को कसकर बंद करें और एक अंडे के साथ सतह को चिकनाई करें। हम पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 180 मिनट चालीस मिनट पर बेक करते हैं। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ सेवा की।
रेसिपी 4. मशरूम के साथ दूध में लीवर
सामग्री
डेढ़ कप दूध;
टेबल नमक के दो चुटकी;
सूअर का मांस जिगर - 600 ग्राम;
काली मिर्च के दो चुटकी;
आटे का एक गिलास;
गाजर;
शैम्पेनोन - 200 ग्राम;
प्याज - 70 ग्राम
खाना पकाने की विधि
1. हम पूरे जिगर को बहते पानी के नीचे धोते हैं, इसे बोर्ड को स्थानांतरित करते हैं, नलिकाओं को हटाते हैं और फिल्म को काट देते हैं। नैपकिन के साथ उप-उत्पाद को थोड़ा सूखा और मध्यम आकार के यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। हम इसे एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और इसे ताजा दूध से भरते हैं। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च।
2. हम गाजर और प्याज को साफ करते हैं और उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं। बड़े छेद के साथ कसा हुआ गाजर पीसें। प्याज आधा छल्ले को पतला काटता है। हम एक अलग कटोरे में शिफ्ट करते हैं।
3. टैप के तहत शैंपेन को साफ और कुल्ला। एक डिस्पोजेबल तौलिया और चूरे की प्लेटों पर नाली।
4. पहले से गरम किए हुए पैन में तेल डालें और कटे हुए मशरूम और सब्जियाँ डालें। नमक और काली मिर्च, एक ढक्कन के साथ कवर, कम गर्मी पर हलचल और पकाना। सब्जियों के नरम होने तक भूनें।
5. जिगर से दूध मिलाएं। आटे में जिगर के टुकड़े रोल करें और उन्हें मक्खन के साथ एक गर्म फ्राइंग पैन पर फैलाएं। बहुत कम समय के लिए सभी पक्षों से मध्यम गर्मी पर भूनें। हम भुना हुआ जिगर को एक दुर्दम्य रूप में स्थानांतरित करते हैं, मशरूम और मिश्रण के साथ शीर्ष स्टू सब्जियां। ढक्कन को बंद करें और आधे घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 5. दूध में लिवर स्टू
सामग्री
80 ग्राम खट्टा क्रीम;
200 मिलीलीटर दूध;
आधा किलो बीफ़ जिगर;
मोटे नमक और काली मिर्च;
लहसुन के 10 ग्राम;
प्याज - 140 ग्राम;
आटे का 80 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. बहते पानी के नीचे लिवर को धोएं। हम फिल्म के किनारे के लिए दो उंगलियां लेते हैं और धीरे से एक तेज चाकू से काटते हैं। उत्पाद द्वारा शुद्ध समान टुकड़ों में काट दिया।
2. एक गहरे कटोरे में दूध डालो, तैयार उत्पाद को इसमें फैलाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध कड़वाहट के जिगर को राहत देगा और इसे नरम बना देगा।
3. छील और धोया प्याज आधा छल्ले काट लें।
4. तश्तरी में थोड़ी मात्रा में आटा डालें। वनस्पति तेल की एक छोटी राशि के साथ फ्राइंग पैन गरम करें। जिगर के प्रत्येक टुकड़े को ध्यान से आटे में रोल किया जाता है, हल्के से कुचल दिया जाता है और गर्म तेल में रखा जाता है। दोनों पक्षों पर भूनें, दो मिनट प्रत्येक। शीर्ष प्याज के छल्ले को बाहर रखना और दूध डालना, जिसमें जिगर भिगोया गया था। यह जिगर के टुकड़ों को लगभग पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो कुछ उबला हुआ पानी में डालें। टॉमिम पांच मिनट, कभी-कभी सरगर्मी।
5. एक कप में खट्टा क्रीम डालो और इसे उबला हुआ पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पतला करें। आटा डालो और हलचल करें ताकि कोई गांठ न बचे। जिगर को डालो। एक और तीन मिनट के लिए ढक्कन के नीचे स्टू, लहसुन का एक टुकड़ा जोड़कर छोटे टुकड़ों में टूट गया। मैश किए हुए आलू के साथ सेवा की।
नुस्खा 6. दूध में बीफ जिगर
सामग्री
जमीन काली मिर्च और मोटे नमक;
दूध - 400 मिलीलीटर;
आधा किलो बीफ़ जिगर;
वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
बे पत्ती;
गेहूं का आटा;
प्याज और गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. पूरी तरह से जिगर को धो लें, फिल्म को काट लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। दूध को एक गहरी प्लेट में डालें और लीवर को उसमें रखें। दो घंटे के लिए दूध में offal भिगोएँ। फिर दूध डालें, और जिगर के टुकड़ों को एक डिस्पोजेबल पेपर टॉवल पर रखें ताकि सारी नमी अवशोषित हो जाए। हम एक प्लेट, नमक और काली मिर्च में मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं।
2. प्याज को पतले छल्ले में साफ और पतला करें। पील गाजर और छोटे छेद के साथ कसा हुआ पीस लें।
4. एक फ्लैट प्लेट में आटा डालो। स्टोव पर तेल के साथ पैन गरम करें। आटे में जिगर को रोल करें, हल्के से क्रश करें और दोनों पक्षों पर भूनें। दोनों पक्षों पर सचमुच पांच मिनट भूनें। लीवर के ऊपर कसा हुआ गाजर और प्याज के छल्ले हैं। पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर हलचल।
5. शेष दूध को एक गहरी सॉस पैन में डालें और उबाल लें। बे पत्ती जोड़ें, नमक जोड़ें और काली मिर्च जोड़ें। दूध में सब्जियों के साथ जिगर फैलाएं। दूध को पूरी तरह से यकृत को कवर करना चाहिए, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा उबला हुआ पानी में डालें।
6. दूध उबलने के क्षण से, आग को छोटा करें, पैन को कवर करें, और तैयार होने तक उबाल लें। दूध को उबले हुए आलू या कच्चे चावल के साथ परोसें।
नुस्खा 7. बर्लिन में दूध में लीवर
सामग्री
आधा किलो बीफ़ जिगर;
आधा लीटर दूध;
चार सेब;
तीन प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. जिगर तैयार करें। नल के नीचे कुल्ला, नलिकाओं और फिल्म को काट लें। बहुत बड़े चनों को न काटें। एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें और दूध के साथ कवर करें। लगभग आधे घंटे के लिए ऑफल को भिगोएँ।
2. बल्बों को पतला और छीलें। सेब को धो लें, बीज के बक्से को हटा दें और उन्हें स्लाइस में काट लें।
3. चूल्हे पर एक गड्डा रखें, उसमें तेल गर्म करें और प्याज रखें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
4. सेब के स्लाइस को एक फ्राइंग पैन में डालें और सचमुच तीन मिनट के लिए गर्म करें ताकि वे पूरी तरह से नरम न हों और अलग हो जाएं।
5. दूध को जिगर से बाहर निकालें, हल्के से टुकड़ों को सुखाएं और सभी तरफ से भूनें जब तक कि भूख नहीं लगती।
6. एक प्लेट पर गर्म सेब के स्लाइस रखें, जिसके शीर्ष पर आप तले हुए जिगर को फैलाएंगे और तले हुए प्याज के साथ सब कुछ कवर करेंगे।
लिवर इन मिल्क - शेफ टिप्स एंड ट्रिक्स
- फिल्म को यकृत से आसानी से हटाने के लिए, इसे कुल्ला, इसे उबलते पानी से धोएं, और फिर इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें।
- लीवर खरीदते समय रंग और गंध पर ध्यान दें। उप-उत्पाद की सतह दाग मुक्त, चिकनी और चमकदार होनी चाहिए।
- तलने के दौरान जिगर को नरम और हवादार निकला, इसे टुकड़ों में काट दिया, डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं की चौड़ाई।
- जिगर को अंत में नमक करना बेहतर होता है ताकि नमक नमी को अवशोषित न करे और उत्पाद सूख न जाए।
