मशरूम हमारे ग्रह के पौधे या जानवरों की दुनिया से संबंधित नहीं हैं।
उनकी दुनिया इतनी विविध है कि कोई भी आश्चर्यचकित हो सकता है!
या कुछ पकवान पकाने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, मशरूम सूप।
शहद agaric सूप - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
हनी मशरूम सर्वश्रेष्ठ खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित हैं। शरद ऋतु मशरूम, जिन्हें अगस्त के मध्य से पहली ठंढ तक काटा जाता है, सबसे मूल्यवान माना जाता है। मसालेदार मशरूम बिक्री पर अधिक आम हैं। जंगल में इन मशरूमों को इकट्ठा करने की क्षमता के अभाव में, आप अचार वाले मशरूम का सूप बना सकते हैं। विश्वसनीय विक्रेताओं से मशरूम खरीदना बेहतर है, और यह मशरूम सूप का मुख्य तकनीकी सिद्धांत है, साथ ही साथ अन्य सभी मशरूम व्यंजनों के लिए भी।
मशरूम इकट्ठा करने और पकाने के कुछ अन्य नियम हैं:
कटाई के बाद, मशरूम की सावधानीपूर्वक जाँच, छंटाई और सफाई की जाती है। सबसे पहले, पैर के बहुत नीचे काट लें, जो कि मायसेलियम में था, फिर थोड़ी देर के लिए भिगोएँ, ताकि साफ करना आसान हो।
शहद मशरूम से सूप की तैयारी के लिए, न केवल ताजे शहद मशरूम उपयुक्त हैं, बल्कि सूखे, जमे हुए, नमकीन या मसालेदार (नमक के लिए, खट्टा गोभी का सूप या अचार) हैं।
मशरूम एसिड-बेस संरचना में तटस्थ हैं, इसलिए वे लगभग किसी भी उत्पाद समूह के साथ गठबंधन करते हैं। लेकिन सबसे अधिक बार वे डेयरी उत्पादों के साथ व्यंजनों में संयुक्त होते हैं, जो उनकी गंध और स्वाद पर जोर देते हैं। हनी मशरूम पोल्ट्री, एक प्रकार का अनाज, चावल दलिया, और सेम के लिए बहुत उपयुक्त हैं। प्याज और गाजर की एक बड़ी मात्रा के साथ मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
यदि आप मशरूम सूप की मशरूम गंध पर जोर देना चाहते हैं, तो हर तरह से पकवान में सूखे पोर्चिनी मशरूम का उपयोग करें। आप बिक्री पर विशेष मशरूम मसाला भी खरीद सकते हैं, लेकिन यह ध्यान में रखना होगा कि ऐसे पैकेजों में कुछ स्टेबलाइजर और संरक्षक होते हैं जो मशरूम सूप के स्वाद को प्रभावित करते हैं। इस तरह के सीज़निंग का उपयोग करते हुए, किसी को इसमें नमक की उपस्थिति के साथ फिर से विचार करना होगा, जो हमेशा एक डिश के लिए आवश्यक नहीं होता है। इसलिए, यदि संभव हो तो, सूखे पोर्सिनी मशरूम से पाउडर कटाई करें और इसे व्यंजनों में जोड़ें। विषाक्तता से डरो मत - सूखे मशरूम, विशेष रूप से सफेद वाले, जहरीले नहीं हो सकते।
यदि, जंगल के माध्यम से टहलने के बाद, घर में मशरूम की गंध आती है, तो यह मशरूम से सूप पकाने का समय है। यह अक्सर ऐसा होता है: एक उत्पाद है - विचार करना शुरू होता है कि इसे कैसे पकाना है। मशरूम के साथ - सब कुछ सरल है। उनका उपयोग लगभग किसी भी डिश में किया जा सकता है, यहां तक कि उन व्यंजनों में भी, जिनमें उन्हें प्रदान नहीं किया गया है। आप अपने लिए देख सकते हैं!
पकाने की विधि 1. चावल और सूअर का मांस पसलियों के साथ शहद मशरूम का सूप
सामग्री:
• प्याज 250 ग्रा
• शहद मशरूम, 200 ग्राम सूखे
• चावल, उबले हुए, गोल 100 ग्राम
• पानी फिल्टर 3.0 एल
• गाजर 150 ग्रा
• पसलियां, गैर-चिकना, पोर्क 0.5 किलोग्राम
• आटा, sautéing 50 ग्राम के लिए
• पाक कला वसा या नकली मक्खन (सब्जियों को तलने और मशरूम को तलने के लिए)
• दूध, पूरे 100 मिलीलीटर (मशरूम भिगोने के लिए)
• आलू, छिलका 350 ग्राम
• मसाले
• जड़
• साग और खट्टा क्रीम, परोसने के लिए
तैयारी:
पानी के साथ दूध में रात भर सूखे मशरूम को भिगोने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने से दो घंटे पहले चावल को धोया और भिगोया जा सकता है। ठंडे पानी के साथ एक पैन में हम सूअर का मांस पसलियों को कम करते हैं और शोरबा पकाना शुरू करते हैं। जब यह झाग बंद हो जाता है, तो मसाले, एक छोटा, साबुत गाजर, एक खुली प्याज, पहले छिलका और अजवाइन का एक टुकड़ा जोड़ें। जब मांस शोरबा पूरी तरह से तैयार हो जाता है और मांस आसानी से हड्डियों से अलग हो जाता है, तो इसे तनाव दें और स्टोव पर वापस आ जाएं। तैयार सब्जियां काटें: आलू - छोटे क्यूब्स में; प्याज - क्यूब्स में, और गाजर को एक grater पर रगड़ें। सबसे पहले, एक कोलंडर के माध्यम से लथपथ मशरूम को त्यागें, और उन्हें ठंडे पानी के नीचे कुल्ला। हम पानी की निकासी करते हैं, आधे में बड़े मशरूम काटते हैं। मक्खन में एक फ्राइंग पैन में मशरूम भूनें। उसके बाद हम उन्हें शोरबा के साथ बर्तन में भेजते हैं। मशरूम को पहले से उबालना आवश्यक नहीं है, क्योंकि सूखे मशरूम विषाक्त नहीं हैं। पहले से गरम वसा में गाजर के साथ प्याज भूनें - स्वाद के लिए किसी भी एक का उपयोग करें। 15-20 मिनट के बाद, हम सूप में कटा हुआ आलू और चावल फेंकते हैं, और इसके बाद, एक और पांच मिनट के बाद, प्याज और गाजर का सॉस। चलो उबाल लें, लगभग पांच मिनट तक पकाना, और स्टोव से पैन को हटा दें। शहद मशरूम से बने सूप को जोर देने के लिए दें। सेवा करते समय, मांस को जोड़ने, हड्डी से अलग, भाग की प्लेट में, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।
पकाने की विधि 2. मशरूम से, पनीर का सूप
सामग्री:
• ताजा मशरूम 0.5 कि.ग्रा
• मसाला, मशरूम (सूखे मशरूम) 20 ग्राम
• पानी 350 मिली
• प्याज 200 ग्रा
• पनीर "वियोला", नरम संसाधित (60%) 400 ग्राम
• कद्दूकस की हुई गाजर 250 ग्रा
• किसी भी वसा वाली सामग्री का दूध 300 मिली
• फैट (कोई भी, स्वाद के लिए), सॉस और तलने के लिए 50-70 ग्राम
• मिर्च, नमक का मिश्रण
• साग
तैयारी:
मशरूम तैयार करें: उन्हें सुलझाएं और अच्छी तरह से धोएं। एक अलग कटोरे में पकाएं, मशरूम को फिर से साफ करें और धो लें। बड़े मशरूम लंबे, आधे में काटते हैं। एक सॉस पैन में, गर्म तेल में, कटा हुआ प्याज उबाल लें और नरम होने तक कसा हुआ गाजर तैयार करें। उन्हें मशरूम जोड़ें और पकाए जाने तक ढक्कन के साथ भूनें। मशरूम पाउडर, मसाले, हल्के नमक के साथ उबलते पानी और मौसम के लिए स्टीवन की सामग्री को स्थानांतरित करें। कम गर्मी पर 10 मिनट तक पकाएं। पनीर को ब्लेंडर के एक गिलास में डालें, दूध में डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हराया। दूध और पनीर मिश्रण को उबलते हुए सूप में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर द्रव्यमान भंग न हो जाए। साग जोड़ें और मशरूम सूप काढ़ा दें।
पकाने की विधि 3. चिकन स्तन के साथ मशरूम सूप की क्रीम
उत्पाद संरचना:
• शोरबा, चिकन 1.25 एल
• गाजर 100 - 150 ग्राम
• शहद मशरूम, तला हुआ 300 - 350 ग्राम
• आलू 0.4 कि.ग्रा
• वसा (भाप लेने के लिए) 50 मिली
• क्रीम (15%) 0.5 एल
• मशरूम, कैप्स (सूखे) 150 ग्राम
• ताजा अजमोद 90 ग्राम छोड़ देता है
• आटा 70-90 ग्राम
• प्याज 150 ग्रा
• उबला हुआ, चिकन स्तन 600 ग्राम
• खट्टा क्रीम 20%, 150 मिलीलीटर की सेवा के लिए
तैयारी का क्रम:
आलू को शोरबा में पकाएं, इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ प्राप्त करें और मसले हुए आलू पकाना। हम गाजर और प्याज पास करते हैं, उन्हें मैश किए हुए आलू में स्थानांतरित करते हैं और सब्जियों में दो या तीन बड़े चम्मच गेहूं का आटा मिलाते हैं। हम फिर से एक ब्लेंडर के साथ सब्जियों को बाधित करते हैं। शोरबा के साथ गर्म क्रीम को मिलाएं और कम गति पर धड़कन को रोकने के बिना, धीरे-धीरे सब्जी प्यूरी में डालें। जब मिश्रण एक मोटी सॉस की स्थिरता प्राप्त करता है, तो इसे एक पैन में डालें और, एक उबाल लाने के लिए, नमक, सूखे मशरूम, मसाले के साथ सीजन। हमने शहद के सूप के साथ एक पैन में बारीक कटा हुआ मशरूम, कटा हुआ अजमोद और उबला हुआ स्तन डाला। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. मशरूम से, बर्तन में सूप
सामग्री:
• कस्तूरी बतख का स्तन 0.7 किलोग्राम
• हनी मशरूम, 1.5 किलो जमे हुए
• प्रून 180 ग्रा
• आलू, छिलका 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम, गैर-चिकना 250 ग्राम
• डच पनीर, हार्ड 300 जी
• गाजर 200 ग्रा
• गोखरू 150 ग्राम
• शुद्ध पानी 3.0 एल
• प्याज 150 ग्रा
• पाक कला तेल (सब्जियों और मशरूम के लिए सॉस)
• अजमोद की जड़ें, अदरक
• मसाले
• साग (सेवा करने के लिए)
तैयारी:
कस्तूरी बत्तख बतख की एक कम तेल नस्ल है, इसलिए इसका मांस चुनना बेहतर है। तैयार स्तन को ठंडे पानी में डुबोएं, सूप (3.5 एल) के लिए तैयार करें और स्टोव पर डाल दें, पकाना, फोम को हटाने के लिए मत भूलना। जब बतख आधा तैयार हो जाए, तो एक छोटे, धोया हुआ प्याज, शीर्ष छील से छीलकर (पूरी तरह से नहीं) डालें और जड़ से काट लें। मांस शोरबा में अदरक की जड़ (2 सेमी) का एक छोटा टुकड़ा, स्लाइस में काट, एक पूरी गाजर (100 ग्राम) और अजमोद रूट (अच्छी तरह से काट लें) जोड़ें। बे पत्तियों और peppercorns के साथ शोरबा का मौसम। जब शोरबा तैयार हो जाता है, मांस को हटा दें, इसे तनाव दें और आलू पकाना, क्यूब्स में काट लें, जब तक कि आधा तैयार न हो जाए। मांस को भागों में काटें।
एक प्रकार का अनाज, एक सूखी और गर्म कड़ाही में धोएं और धोएं। जब यह उबला हुआ और तला हुआ होता है, तो यह सुगंधित होगा और तेजी से पकाना होगा।
Prunes के जामुन को धो लें और उन्हें उबलते पानी से भाप दें, ताकि उन्हें तिनके से काटना सुविधाजनक हो।
यदि ठंड से पहले शहद एगारिक्स धोया गया था, तो उन्हें तुरंत पकाया जा सकता है, एक अलग कटोरे में और बहुत सारे पानी में। एक कोलंडर के माध्यम से इसे फेंकने के बाद, इसे फिर से धोएं और अलग सेट करें ताकि चश्मा पानी से भर जाए ताकि वे बाद में भाप न करें, लेकिन एक पैन में तले हुए हैं।
गाजर और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें। मशरूम और प्याज को गाजर के साथ अलग से भूनें। मशरूम भूनते समय, पहले सब्जी का उपयोग करना बेहतर होता है, और अंत में मक्खन जोड़ें - मशरूम बाहर जला नहीं जाएगा, और जब मक्खन जोड़ा जाता है तो मशरूम की सुगंध तेज होगी।
अब, तैयार किए गए बर्तन में, हम तैयार किए गए घटकों को क्रम में व्यवस्थित करते हैं: prunes, sautéed प्याज और गाजर, एक प्रकार का अनाज, आलू, मशरूम। शीर्ष पर बतख स्तन के टुकड़े फैलाएं। प्रत्येक पॉट को शोरबा के साथ भरें ताकि यह केवल सामग्री को थोड़ा ढके, खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा जोड़ें और उदारता से कसा हुआ पनीर के साथ सब कुछ कवर करें।
बेकिंग शीट पर थोड़ा पानी डालें ताकि शहद मशरूम सूप पहले अच्छी तरह से उबल जाए, और जब पानी वाष्पित हो जाए, तो इसे पिघले हुए पनीर की सुनहरी परत के साथ कवर किया जाना चाहिए। ओवन की तकनीकी क्षमताओं के आधार पर, कुल 15-20 मिनट के लिए सेंकना। परोसने से पहले अपने पसंदीदा साग के पत्तों से गार्निश करें।
पकाने की विधि 5. सेम, जैतून और टमाटर ड्रेसिंग के साथ शहद मशरूम से सूप - मशरूम हॉजपोज
सामग्री:
• बीन्स, सफेद 250 ग्राम
• गाजर 2 पूरे, उबलते बीन्स और मांस के लिए और 2 पीसी। सूप पीने के लिए
• काला जैतून, 200 ग्राम नमकीन (शुद्ध)
• हनी मशरूम, ताजा या जमे हुए 0.8 किलो
• डिब्बाबंद टमाटर, टमाटर 1 में (750 ग्राम)
• प्याज 2 बड़े प्याज, सॉस और 2 पीसी के लिए। - शोरबा के लिए छोटा
• तेल (अधिमानतः जैतून) 100 मिली
• लहसुन 2-3 छोटे वेजेज
• पानी (आवश्यकतानुसार)
• अजमोद, जड़ और पत्ते
• नींबू पानी (सेवा के लिए)
• अजवाइन (जड़) - शोरबा के लिए
• डिल, ताजा - शोरबा के लिए और सेवारत के लिए
• ब्रोकोली 350 ग्राम
• खट्टा क्रीम (सेवारत के लिए)
• आलू 350 ग्रा
• तुर्की स्तन 900 ग्राम
तैयारी:
फलियों को सूप से पकाने के लिए शुरू करने से पहले 7-8 घंटे पहले, सेम को भिगो दें। फिर उन्हें उबालने की जरूरत है - ऐसा करें:
नमक के पानी में पांच - दस मिनट उबलने के बाद, हम एक कोलंडर के माध्यम से फलियों को त्याग देते हैं;
अजवाइन की जड़ें, अजमोद और ताजा डिल के डंठल को फिर से पानी डालें;
और निविदा तक पकाना।
हम शोरबा से सभी अनावश्यक को हटा देते हैं जिसमें सेम पकाया जाता था, इस पैन में छोटे आलू की छड़ें पकाना, और अस्थायी रूप से इसे छोड़ दें।
आप पोल्ट्री शोरबा को मसालेदार पौधों की जड़ों के साथ भी प्री-कुक कर सकते हैं, लेकिन पानी की थोड़ी मात्रा में - मांस को पकाया जाने के बजाय स्टू होना चाहिए। तैयार मांस को काटें।
मशरूम तैयार करें - उन्हें नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा में पकाना, कुल्ला और थोड़ा सूखा।
हम ब्रोकोली पुष्पक्रम और प्याज पास करते हैं, बड़े क्यूब्स में काटते हैं, और उन्हें सेम के साथ पॉट में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें मशरूम का सूप आगे पकाया जाएगा। सबसे पहले, प्याज तले हुए हैं, और फिर ब्रोकोली जोड़ा जाता है।
सबसे पहले, कुचल लहसुन के दो लौंग के साथ तेल के स्वाद में गाजर क्यूब्स को भूनें। थोड़ा सा चीनी जोड़ें ताकि गाजर को कारमेल किया जाए और एक मीठा स्वाद हो, फिर पकाए जाने तक उबाल लें। ऐसा करने के लिए, एक से डेढ़ गिलास टमाटर का रस डालें जिसमें टमाटर डिब्बाबंद थे, और गाजर को रस गाढ़ा होने तक पकाएँ। हमने क्यूब्स में 5-6 कैन्ड टमाटर बारीक काटे और एक-दो मिनट के लिए गाजर के साथ स्टीवन में मिलाएं, बस उन्हें गर्म करने के लिए।
हमने आधे में बड़े pitted जैतून काटा, और छोटे जैतून को पूरे मशरूम सूप में फेंक दिया जा सकता है।
सभी तैयार सामग्री - मशरूम, गाजर टमाटर, जैतून और मांस के टुकड़ों के साथ, जिस शोरबा में इसे पकाया गया था - सेम, ब्रोकोली और प्याज के साथ एक बर्तन में भेजा जाता है।
इस समय, शहद के सूप को सभी आवश्यक मसालों के साथ चखा और जाना चाहिए। मशरूम से मशरूम सूप की गंध को बढ़ाने के लिए सूखे मशरूम पाउडर को जोड़ने के लिए मत भूलना। यदि आवश्यक हो, तो उबलते पानी डालें ताकि ठोस और तरल भागों का अनुपात समान हो, एकत्रित सूप को एक उबाल में लाएं और थोड़ा पकाएं, ताकि सभी स्वाद संयुक्त हों, पांच मिनट से अधिक नहीं।
सूप में कटा हुआ साग डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे काढ़ा करने का समय दें। सेवा करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम, नींबू की किस्में और हरियाली के कुछ ताजे पत्ते चाहिए।
पकाने की विधि 6. मशरूम का सूप, खीरे और मोती जौ के साथ मसालेदार
उत्पाद संरचना:
• मोती जौ 150 ग्रा
• आलू 400 ग्रा
• स्मोक्ड मांस (या गुलाबी सामन) 0.5 किलो
• मसालेदार शहद मशरूम 250 ग्राम
• गाजर 150 ग्रा
• पानी - आवश्यकतानुसार
• टमाटर का पेस्ट 75 ग्राम
• खट्टा क्रीम (सेवारत के लिए)
• नमकीन या मसालेदार खीरे 300 ग्राम
• अजवाइन (तना या जड़) 80 ग्रा
• मसाले
• प्याज 120 ग्राम
• खाना पकाने का तेल (भाप के लिए)
• साग
• लहसुन 3 लौंग
तैयारी:
संक्षेप में, यह सूप है - अचार। इसलिए नमक को अलग रख दें। मशरूम के ऐसे सूप की आवश्यकता होने की संभावना नहीं है। यदि केवल बहुत, बहुत कम, अंत में।
उबालने से पहले, जौ को साफ पानी से धो लें और कम से कम 3-4 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
हम सब्जी तैयार करते हैं। आलू को क्यूब्स या मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। गाजर को बारीक पीस लें, और स्ट्रिप्स में प्याज को बारीकी से काट लें। बड़े मशरूम कट; छोटे वाले - पूरी छोड़ दें। स्ट्रिप्स में मांस या मछली काटें, अचार - क्यूब्स में, बारीक।
स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखो, नमक न करें और इसे उबालने दें। इसमें मोती जौ फेंकें और आधा तैयार होने तक पकाएं।
अनाज के बाद, हम आलू को कसा हुआ या बारीक कटा हुआ अजवाइन की जड़ के साथ भेजते हैं।
जब आलू लगभग पक जाए, तो इसमें स्मोक्ड मीट, खीरे और शहद मशरूम के टुकड़े डालें, इसे उबलने दें और बर्तन को एक तरफ रख दें।
हम एक पैन में वसा को गरम करते हैं, पहले इसमें कुचल लहसुन को भूनें, और फिर प्याज, फिर गाजर को पास करें, एक या दो बड़े चम्मच आटा जोड़ें, एक और मिनट के लिए पास करें और पानी या सूप शोरबा के लिए सॉस के लिए पतला टमाटर का पेस्ट डालें। स्टू गाढ़ा होने तक, और जब तक टमाटर एक अमीर लाल रंग का अधिग्रहण नहीं करता है।
फिर से हम मशरूम के सूप के साथ बर्तन को आग पर डालते हैं, इसे उबालते हैं और टमाटर ड्रेसिंग के साथ इसे गाढ़ा करते हैं। मशरूम से सूप उबालने के एक मिनट बाद, स्टोव बंद कर दें। तैयार सूप को साग के साथ छिड़कें और ढक्कन को बंद करें। एक प्लेट में खट्टा क्रीम और कुचल साग के साथ परोसें।
हनी अगरिक सूप - टिप्स एंड ट्रिक्स
• खाना पकाने के दौरान मशरूम की तत्परता को निम्नानुसार परिभाषित किया जा सकता है: उबले हुए मशरूम पैन के नीचे सिंक करते हैं, और कच्चे तैरते हैं।
• शैंपेन और पोर्सिनी मशरूम से मशरूम शोरबा के अलावा, कोई भी मशरूम शोरबा भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है, भले ही मशरूम खाद्य हो।
• हनी मशरूम - कृषि मशरूम। उनके पास एक ढीली टोपी और एक तंग पैर है। युवा मशरूम में घनी संरचना होती है। यदि मशरूम के सूप के लिए पूरे मशरूम की आवश्यकता होती है, तो छोटे मशरूम या शहद मशरूम के पैरों का उपयोग करें। मैश्ड सूप के लिए, टोपी और बड़े मशरूम उपयुक्त हैं।
• मशरूम के व्यंजन पकाते समय अपने हाथों को धोना न भूलें, जब भी आप कच्चे मशरूम को छूते हैं।
• खाना पकाने से पहले, ताजे मशरूम को अम्लीय पानी में रखें।
• पिघले हुए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए ताकि उन्हें फेंक न दिया जाए।
हनी एगरिक सूप स्वादिष्ट, आसान, पौष्टिक और विविध है। साधारण सुखों में लिप्त हो जाओ!
