गोलश एक ऐसी डिश है जिसे एक से अधिक पीढ़ी से प्यार किया गया है। आखिरकार, इसमें कई व्यंजनों हैं और खाना पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।
प्रत्येक परिचारिका अपने तरीके से गौलेश तैयार करती है और कुछ रहस्य हैं जो मुख्य घटक को कोमल और रसदार बनाते हैं।
आखिरकार, स्वादिष्ट बीफ़ गोलश केवल तभी संभव है जब मुख्य उत्पाद को सही ढंग से संसाधित किया जाए।
खाना पकाने के सिद्धांतों गोमांस जिगर गॉलाश
इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं जो उपयोग किए गए उत्पादों में भिन्न हैं, गोमांस यकृत से गोलश तैयार करने का सिद्धांत सभी के लिए समान है।
इस व्यंजन को पकाने का सार सभी अवयवों को पूर्व-भूनना है, उन्हें मिलाएं और फिर सॉस का उपयोग करके स्टू करें।
यदि उत्पाद ताजा हैं (विशेष रूप से गोमांस लीवर के साथ) और उनकी तैयारी की तकनीक कायम है, तो अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा, जो निश्चित रूप से सराहना की जाएगी।
खट्टा क्रीम के साथ बीफ जिगर गोलश
यह शायद सबसे लोकप्रिय गोलश नुस्खा है। इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई अवयवों की आवश्यकता नहीं होती है, और खाना पकाने में एक शुरुआत भी तकनीक में महारत हासिल कर सकती है।
सामग्री:
• 500 ग्राम गोमांस जिगर;
• 2 मध्यम आकार के प्याज;
• 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
• मक्खन या जैतून का तेल;
• आटा;
• स्वाद के लिए मसाले;
• एक गिलास दूध।
खाना पकाने की विधि:
फिल्मों से पूर्व-साफ और गोमांस जिगर से धोया जाना चाहिए छोटे टुकड़ों में कटौती की जानी चाहिए, जिसकी इष्टतम मोटाई 2 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। हम अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के लिए एक कागज तौलिया पर कटा हुआ जिगर रखते हैं। इस समय, प्याज को बारीक काट लें और इसे तेल में सुनहरा होने तक भूनें और पैन से हटा दें। जिस पैन में प्याज तले हुए थे, हम लिवर को शिफ्ट करते हैं, आटे में बंध जाते हैं, और पांच मिनट के लिए भूनते हैं, इसे मोड़ना नहीं भूलते हैं। जब जिगर पर एक क्रस्ट बन गया है, तो आग को कम करें, उसमें प्याज, खट्टा क्रीम जोड़ें और इसे 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें। स्टू के अंत में पकवान में नमक और मसाला जोड़ें।
टमाटर की चटनी के साथ बीफ जिगर गोलश
एक मसालेदार व्यंजन जो खाना पकाने में मसालेदार प्रेमियों को पसंद आएगा, काफी सरल है।
सामग्री:
• गोमांस जिगर का एक पाउंड;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• “एक छोटा लीक;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़;
• आधा लीटर पानी;
• आटा;
• बरस रही तेल;
• मसाले और नमक।
खाना पकाने की विधि:
प्रारंभ में, हमें जिगर पर फिल्मों से छुटकारा पाने और इसे मध्यम क्यूब्स में काटने की जरूरत है, और फिर सूरजमुखी तेल (5 से 7 मिनट पर्याप्त होगा) में भूनें, और केवल तलने के अंत में इसे नमकीन और मसाले जोड़ा जा सकता है। उसके बाद, हम गॉल को पकाने के लिए यकृत को एक फूलगोभी या अन्य कंटेनर में स्थानांतरित कर देते हैं। फिर गाजर को स्ट्रिप्स, आधे छल्ले में प्याज काट लें, टेंडर तक भूनें और यकृत के साथ संयोजन करें। अब आप हमारे गोमांस जिगर गोलेश के लिए टमाटर सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक पैन में दो चम्मच आटे को बिना तेल डाले कई मिनट के लिए भूनें, हलचल करना न भूलें, और धीरे-धीरे पानी, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ का परिचय दें। ग्रेवी को 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें, और इस समय, लीक को बारीक काट लें और सॉस में जोड़ें। सॉस में मसाले और नमक भी मिलाया जाता है। गर्मी से ग्रेवी निकालें और इसे जिगर और सब्जियों के साथ मिलाएं और एक पपड़ी में एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
मशरूम के साथ बीफ लीवर गोलश
इस गोलश की मुख्य सामग्री यकृत और मशरूम हैं, जो एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से संयोजित होते हैं। मशरूम इस व्यंजन में कुछ हल्कापन लाते हैं। गोलश के लिए, शैंपेन को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि उन्हें लंबे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, जो खाना पकाने के समय को काफी कम कर देगा।
सामग्री:
• 400 ग्राम गोमांस जिगर;
• 5 बड़े मशरूम;
• एक बड़ा गाजर;
• दो प्याज;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• रोस्टिंग ऑइल (सूरजमुखी या जैतून);
• आटा;
• ताजा साग;
• लहसुन;
• सीज़निंग, नमक।
खाना पकाने की विधि:
तैयार, धुले हुए यकृत को छोटी मोटाई की प्लेटों में काटा जाता है, जब तक कि तेल में पकाया नहीं जाता तब तक तला जाता है और फिर एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जहां गोलश पकाया जाएगा। जिगर को थोड़ा नमक चाहिए। छिलके वाले मशरूम भी प्लेटों में काटे जाते हैं और उसी पैन में तले जाते हैं, जहां लीवर पहले तैयार किया जाता था, 5 से 7 मिनट के लिए, और उसी कंटेनर में भेजा जाता है।
गाजर को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काटें और मक्खन में पिछले गौलेश की तरह भूनें, फिर जिगर और मशरूम के साथ मिलाएं।
सभी उत्पादों को तले जाने के बाद, आप सॉस तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सूखी फ्राइंग पैन में आपको 2 से 3 बड़े चम्मच आटा भूनने की आवश्यकता होगी, ताकि उसके जलने से बचने के लिए सरगर्मी हो और धीरे-धीरे इसमें खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट डालें। यदि सॉस के लिए बहुत खट्टा क्रीम चुना गया था, और यह मोटा हो गया, तो पानी की थोड़ी मात्रा जोड़कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस छोड़ दें, और इस समय, साग को काट लें और लहसुन काट लें। तैयार सॉस को हमारी सामग्री के साथ एक कंटेनर में डालें, जड़ी बूटियों, लहसुन, मसाले, स्वाद के लिए नमक डालें और कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए उबाल लें।
बीफ जिगर और चिकन दिल goulash
जिगर और चिकन दिलों का एक दिलचस्प संयोजन ऑफल प्रेमियों को पसंद आएगा। इस नुस्खा के अनुसार एक डिश तैयार करना त्वरित है, और परिणाम आपकी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
सामग्री:
• 300 ग्राम गोमांस जिगर;
• 300 ग्राम चिकन दिल;
• एक बीमार गाजर;
• दो मध्यम प्याज;
• चिव्स, डिल, अजमोद, तुलसी;
• मसाला, नमक;
• सूरजमुखी तेल;
• एक गिलास दूध;
• खट्टा क्रीम का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
ऐसे गोलश को तैयार करने के लिए, आपको जिगर और दिल तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, एक फिल्म को जिगर से हटा दिया जाता है, इसे छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और तेल में तले जाने के लिए एक गर्म पैन में भेजा जाता है।
इस समय, हम दिलों को साफ करते हैं, दो भागों में काटते हैं और यकृत से जुड़ते हैं। इन सामग्रियों को तलने के लिए 5 मिनट के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद उन्हें एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और थोड़ा नमकीन होता है। एक पैन में, बारीक कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। फिर सब्जियों को उसी कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जो दिलों के साथ लीवर के रूप में होता है।
सॉस को गाढ़ा, संतृप्त बनाने के लिए, सूखे फ्राइंग पैन में मैदा भूनें, खट्टा क्रीम, दूध डालें और कुछ मिनट के लिए हिलाएं, फिर इसे हमारी सामग्री, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ साग के साथ एक कंटेनर में डालें और धीमी गति से स्टू पर छोड़ दें। 15 मिनट के लिए आग।
बीन्स के साथ बीफ लीवर गोलश
लिवर और बीन्स एक बेहतरीन संयोजन है जो डिश के स्वाद को नाजुक और परिष्कृत बनाता है।
सामग्री:
• 400 ग्राम गोमांस जिगर;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद लाल बीन्स;
• औसत गाजर;
• मध्य प्याज;
• मिर्च, मसाला, स्वाद के लिए नमक का मिश्रण;
• एक गिलास क्रीम;
• ताजा डिल, अजमोद;
• सूरजमुखी तेल।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले आपको जिगर को साफ करने की जरूरत है, इसे कुल्ला और मध्यम टुकड़ों में काट लें। फिर आटे में जिगर को रोल करें और सूरजमुखी के तेल में उच्च गर्मी पर भूनें। जबकि जिगर तली हुई है, खुली गाजर और प्याज क्यूब्स में काट रहे हैं।
गौलेश की आगे की तैयारी के लिए इच्छित व्यंजन को हस्तांतरित करके, आग और नमकीन से जिगर को हटा दिया जाता है। अगला, कटी हुई सब्जियों को तलने के लिए आगे बढ़ें। भूनने के बाद, हम सब्जियों को जिगर के साथ जोड़ते हैं, लाल सेम को एक ही जगह पर डालते हैं और क्रीम से भरते हैं।
हम धीमी आग, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाला डालकर 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालते हैं। खाना पकाने के गोलेश के अंत में, कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ें।
मीठे काली मिर्च और टमाटर के साथ गोमांस जिगर
मिठाई काली मिर्च, टमाटर और गोमांस जिगर का संयोजन गौलेश को अविश्वसनीय रूप से रसदार और कोमल बना देगा।
सामग्री:
• गोमांस जिगर के 600 ग्राम;
• बड़ी घंटी मिर्च;
• बड़े टमाटर;
• औसत गाजर;
• बड़े प्याज;
• आधा लीटर क्रीम;
• मसाला, नमक;
• मक्खन;
• ताजा साग।
खाना पकाने की विधि:
हम फिल्मों, नसों के जिगर को साफ करते हैं, अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। हम अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक कागज तौलिया पर जिगर फैलाते हैं।
फिर हम इसे गर्म तवे पर फैलाते हैं और क्रस्ट रूपों तक सभी पक्षों पर भूनते हैं। हम इसे गोलश, नमक, मसाले जोड़ने के लिए तैयार व्यंजनों में डालते हैं।
अगला, हम कटा हुआ प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में तलना शुरू करते हैं। जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें पहले से छीलने के लिए मिठाई काली मिर्च, और कटा हुआ टमाटर डालें।
पांच मिनट के लिए उबाल लें, और धीरे-धीरे क्रीम शुरू करें। सब्जियों और क्रीम से प्राप्त सॉस, जिगर डालना, नमक, मसाले जोड़ें और 10 - 15 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, साग जोड़ें।
बीफ जिगर goulash - चाल और युक्तियाँ
बीफ लीवर एक जटिल उत्पाद है जो प्राथमिक नियमों या इसकी तैयारी की तकनीक को देखे बिना खराब करना काफी आसान है। और मुख्य घटक को खराब करना, एक सभ्य पकवान पकाना मुश्किल है। इसलिए, गोलश के लिए हमेशा निविदा, रसदार और स्वादिष्ट बाहर जाने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना होगा:
• गोलश के कड़वे न होने के लिए, यकृत को संसाधित करना आवश्यक है। इसे दूध में कई घंटों के लिए भिगोया जा सकता है, जो न केवल कड़वाहट को दूर करता है, बल्कि इसकी गंध को भी नरम बनाता है।
• चूँकि गूलश बनाने के लिए यकृत को पहले से तला जाता है, इसलिए इसे अपने रस को संरक्षित रखना चाहिए और सूखा नहीं बनना चाहिए। इसे प्राप्त करने के तीन तरीके हैं:
1. खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, इसे सोडा के साथ छिड़के। बाद में पानी से अच्छी तरह से कुल्ला। इससे लिवर नरम हो जाएगा।
2. तलने से पहले, हमेशा जिगर को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें। फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान आटा या पटाखे से बनने वाली पपड़ी लीवर के रस को बनाए रखने में मदद करेगी।
3. इसे पकाने के लिए शुरू करने से पहले जिगर को नमक और काली मिर्च को कड़ाई से मना किया जाता है, क्योंकि नमक रस की रिहाई में योगदान देता है, जिसे हम तैयारी की प्रक्रिया के दौरान खो देते हैं। इसलिए, गौलेश के रस को प्राप्त करने के लिए, जिगर को तले जाने के बाद नमक करें।
• गोलश में जिगर के स्लाइस को नरम बनाने के लिए, उस पर लगी फिल्म को निकालना सुनिश्चित करें।
• गोलश के लिए, जिगर को छोटे टुकड़ों में काट लें, जो जल्दी से पकाया जा सकता है। आखिरकार, जिगर के बड़े टुकड़ों को अक्सर ओवरकुक किया जाता है, सूखा होता है।
• जिगर की तैयारी के समय के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि यह तत्परता लाने के लिए तेल में तलना करने के लिए बस कुछ ही मिनटों के लिए पर्याप्त है।
