बेशक, आप किसी भी स्टोर में जा सकते हैं और आइसक्रीम खरीद सकते हैं, जो आपके दिल की सामग्री है, लेकिन संरचना को पढ़ने के बाद, कभी-कभी आपको संदेह होने लगता है कि क्या अब बिक्री पर असली प्राकृतिक आइसक्रीम है या नहीं। स्टेबलाइजर्स, फ्लेवर, संरक्षक, विकल्प और अन्य एडिटिव्स अधिग्रहण की किसी भी इच्छा को हतोत्साहित करते हैं बचपन से पसंदीदा इलाज.
यदि यह आपको लगता है कि एक विशेष उपकरण के बिना क्रीम से घर का बना क्रीम बनाना असंभव है - एक आइसक्रीम निर्माता - तो आप गलत हैं। बहुत सारे सरल व्यंजन हैं, जिनकी बदौलत आप और आपके प्रियजन केवल प्राकृतिक उत्पादों से बने विभिन्न आइस क्रीम का आनंद ले पाएंगे
घर का बना आइसक्रीम आइसक्रीम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
मूल रूप से, होममेड आइसक्रीम की संरचना में क्रीम, दूध, चीनी या पाउडर, अंडे की जर्दी जैसे उत्पाद शामिल हैं।
• क्रीम और दूध उच्च गुणवत्ता और वसा का होना चाहिए, हमेशा ताजा। यदि दोनों अवयवों का उपयोग किया जाता है, तो दूध से क्रीम का अनुपात दो से एक जैसे अनुपात से कम नहीं होना चाहिए।
• चीनी की चक्की में कॉफी की चक्की में पीसकर पाउडर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।
• जर्दी को गोरों से अलग करने से पहले, अंडे को धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए अंडे ताजा और ठंडा होना चाहिए।
• साथ ही स्टार्च को कभी-कभी बांधने की मशीन के रूप में उपयोग किया जाता है।
• स्वाद बढ़ाने के लिए पुदीना, वनीला फली, ज़ैस्ट और साइट्रस जूस, लिकर, रम, कॉफ़ी और अन्य प्राकृतिक सामग्रियों का इस्तेमाल किया जा सकता है।
• यदि वांछित है, तो आइसक्रीम में फल, जामुन, खरबूजे, नट्स, चॉकलेट जोड़ें।
1. वेनिला होममेड क्रीम आइसक्रीम
सामग्री:
• एक कप चूर्ण चीनी;
• भारी क्रीम के तीन गिलास;
• तीन योलक;
• वेनिला स्वाद के लिए।
तैयारी विधि:
1. वेनिला और पाउडर चीनी के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। मिश्रण में एक समान स्थिरता और हल्का पीला रंग होना चाहिए।
2. क्रीम गरम करें और अंडे के द्रव्यमान में डालें, मिश्रण करें।
3. धीमी आग पर बर्नर चालू करें, हमारे बिलेट को स्टोव पर पैन में डालें, मोटी तक उबालें। प्लेट से एक मिनट के लिए न हिलाएं, क्रीम को हिलाएं ताकि वे उबल न जाएं और जला न जाएं।
4. जैसे ही सुगंधित द्रव्यमान एक बहुत मोटी क्रीम की स्थिरता तक पहुंचता है, आग से सामग्री के साथ सॉस पैन को हटा दें।
5. द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए दें, आइसक्रीम के लिए तैयार रूपों में डालें।
6. जब तक मिठाई पूरी तरह से सेट न हो जाए, फ्रिज में निकालें।
2. कॉफी होममेड क्रीम आइसक्रीम
सामग्री:
• 130 मिली दूध;
• 33% क्रीम के 380 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर पीसा हुआ ठंडा एस्प्रेसो;
• चार योलक;
• 80 ग्राम चीनी।
तैयारी विधि:
1. जर्दी के साथ चिकनी चीनी तक हराया।
2. दूध क्रीम के साथ एक फोड़ा करने के लिए लाओ। हम लौ को कम से कम करते हैं।
3. दूध के मिश्रण में अंडे के द्रव्यमान को सावधानी से डालें।
4. लगातार सरगर्मी, क्रीम को एक मोटा होना लाएं।
5. गर्मी से अधिक तरल आइसक्रीम निकालें, कॉफी में डालें, मिश्रण करें।
6. इसे पहले मेज पर, फिर फ्रिज में ठंडा करें, फिर फ्रीजर में रख दें।
3. रास्पबेरी घर का बना आइसक्रीम आइसक्रीम
सामग्री:
• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 60-80 ग्राम पाउडर;
• 800 ग्राम रसभरी।
तैयारी विधि:
1. हम जामुन को एक कोलंडर में डालते हैं और कुल्ला करते हैं।
2. जैसे ही सभी तरल निकलते हैं, हम रास्पबेरी को छलनी और भट्टी में स्थानांतरित कर देते हैं हमें केवल रस चाहिए, जो लगभग 400 मिलीलीटर बाहर आना चाहिए। वैसे, बचे हुए तेल केक को फेंकने के लिए आवश्यक नहीं है, फिर आप इससे बना सकते हैं।
3. एक रास्पबेरी रस में पीसा हुआ चीनी डालना, हलचल।
4. एक ब्लेंडर में क्रीम को मोटाई तक फेंटें, लेकिन चोटियों को नहीं।
5. रसभरी का रस और व्हीप्ड क्रीम मिलाएं।
6. फ्रीजर में द्रव्यमान निकालें, एक घंटे के बाद हम पहुंचते हैं और फिर से कोड़ा मारते हैं।
7. धड़कन प्रक्रिया को कुछ बार दोहराएं।
8. इसके बाद, द्रव्यमान को तब तक न छुएं जब तक कि यह जम न जाए।
4. तरबूज घर का बना आइसक्रीम
सामग्री:
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• भारी क्रीम के 220 मिलीलीटर;
• 250 ग्राम तरबूज का गूदा।
तैयारी विधि:
1. तरबूज को छोटे टुकड़ों में काटें, इसे ब्लेंडर के कटोरे में डालें, मैश करें।
2. एक अन्य कंटेनर में, क्रीम को कोड़ा, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालना, मोटाई तक।
3. खरबूजे की प्यूरी को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।
4. रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए द्रव्यमान निकालें।
5. आइसक्रीम हमें मिलती है, हम मिश्रण करते हैं, हम आवश्यक स्थिरता के अधिग्रहण से पहले फ्रीजर में निकालते हैं।
5. नट और चॉकलेट के साथ घर का बना क्रीम
सामग्री:
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 400 मिलीलीटर क्रीम;
• 110 ग्राम दानेदार चीनी;
• चार योलक;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• कटा हुआ पागल का 30-40 ग्राम;
• 30 ग्राम उच्च कोको बीन चॉकलेट
तैयारी विधि:
1. दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें, चीनी और वेनिला डालें। दूध को गर्म किया जाता है, लेकिन एक उबाल नहीं लाया जाता है।
2. चिकनी जब तक एक और कंटेनर में जर्दी पाउंड। उन्हें मारो जरूरी नहीं है।
3. गर्म दूध की एक पतली धारा के साथ योलक्स भरें, जबकि सक्रिय रूप से एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करें।
4. परिणामी मिश्रण को वापस पैन में शिफ्ट करें।
5. मोटी तक शांत आग पर तमीम, दूध को उबालने की अनुमति नहीं।
6. मिश्रण को ठंडा करें।
7. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि टाँगें खड़ी न हो जाएं।
8. दूध को मलाई के साथ मिलाएं।
9. फ्रीज़र में द्रव्यमान को हटा दें, हर चालीस मिनट के साथ आपको इसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है और बड़े क्रिस्टल के गठन से बचने के लिए हिलाते हैं।
10. तीन घंटे के बाद, कक्ष से द्रव्यमान को हटा दें, इसे तीन भागों में विभाजित करें।
11. पहला भाग नट्स के साथ मिलाया जाता है, दूसरा - चॉकलेट के साथ, तीसरा स्पर्श नहीं करता है।
12. आठ घंटे के लिए फ्रीजर में सभी तीन मिश्रण निकालें।
13. तैयार आइसक्रीम को परतों में या गेंदों के रूप में रखें।
6. केला घर का बना आइसक्रीम
सामग्री:
• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• केलों का किलोग्राम;
• आधा नींबू का रस;
• आधा कप चीनी।
तैयारी विधि:
1. केले को छीलकर, टुकड़ों में काट लें और पांच से छह घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. हम जमे हुए केले को बाहर निकालते हैं, उन्हें ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं, क्रीम, नींबू के रस में डालते हैं, चीनी डालते हैं।
3. पांच मिनट के लिए सभी सामग्री को गहनता से कोड़ा।
4. द्रव्यमान को फ्रीजर में रखें, जब तक यह कठोर न हो जाए तब तक इसे छोड़ दें।
7. ब्लूबेरी घर का बना आइसक्रीम आइसक्रीम
सामग्री:
• ताजा ब्लूबेरी के 200 ग्राम;
• 60 ग्राम चीनी;
• 350 मिलीलीटर वसा क्रीम;
• छह yolks;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध।
तैयारी विधि:
1. चीनी के साथ ताजा ब्लूबेरी भरें, उन्हें आग पर रखो, तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान प्यूरी में न बदल जाए।
2. एक कांटा के साथ जर्दी हिलाओ।
3. सख्ती से हलचल जारी रखते हुए, पतली धारा में अंडे में गर्म क्रीम डालें।
4. द्रव्यमान में गाढ़ा दूध जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, ठंडा करें।
5. हम नरम, कोमल चोटियों के लिए ब्लेंडर में वजन हिलाते हैं।
6. ब्लूबेरी प्यूरी के साथ आइसक्रीम मिलाएं, फ्रीजर में निकालें।
7. तैयार आइसक्रीम में आप पूरे ब्लूबेरी डाल सकते हैं।
8. चॉकलेट होममेड आइसक्रीम
सामग्री:
• आधा चॉकलेट बार;
• भारी क्रीम के 550 मिलीलीटर;
• चार योलक;
• 200 ग्राम चीनी।
तैयारी विधि:
1. एक मध्यम grater पर चॉकलेट रगड़ें।
2. पिसी हुई चॉकलेट के साथ गर्म क्रीम मिलाएं।
3. चीनी के साथ जर्दी रगड़ें।
4. क्रीम में अंडे के द्रव्यमान को पतला करें।
5. हम एक शांत आग पर डालते हैं, हम मोटी तक पीड़ा करते हैं।
6. सीलबंद पैकेजिंग में डालें, फ्रीजर में रखें।
9. न्यूट्री होममेड क्रीम आइसक्रीम
सामग्री:
• 100 ग्राम खुली हेज़लनट्स;
• वेनिला की आधी रेखा;
• एक अंडा;
• 150 ग्राम चीनी;
• चार योलक;
• क्रीम के 250 मिलीलीटर;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम अखरोट की गिरी।
तैयारी विधि:
1. एक सूखे फ्राइंग पैन में हेज़लनट्स भूनें, भूरे रंग की पतली त्वचा को हटा दें, पीस लें।
2. वेनिला फली साफ, कट, ब्लेंडर के कटोरे में रखना।
3. अंडे, जर्दी और निर्दिष्ट चीनी का आधा हिस्सा जोड़ें। एक धातु के कटोरे में द्रव्यमान कोड़ा, कंटेनर को पानी के स्नान में डाल दिया।
4. दूध, मलाई और चीनी मिलाएं, एक उबाल लाएं, डाइयेट नूगट बिछाएं। विघटन को पूरा करने के लिए टॉम, लेकिन किसी भी मामले में द्रव्यमान को उबालने न दें।
5. अंडे के मिश्रण में गर्म मलाईदार द्रव्यमान डालें, अंडे को कर्लिंग से रखने के लिए तीव्रता से हिलाएं।
6. नट्स जोड़ें, मिश्रण करें।
7. ठंडा होने दें, रात को फ्रीजर में निकालें।
10. फ्रूट होममेड आइसक्रीम क्रीम के साथ
सामग्री:
• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• गाढ़ा दूध का एक कैन (325 ग्राम);
• फलों का रस 200 मिलीलीटर;
• किसी भी फल के छिलके बिना वांछित मात्रा में।
तैयारी विधि:
1. एक नरम मोटी स्थिरता के लिए क्रीम कोड़ा।
2. हम गाढ़ा दूध पेश करते हैं, अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान में रस डालो, फलों के स्लाइस जोड़ें।
4. द्रव्यमान को विशेष मुहरबंद कंटेनरों में डालो, इसे फ्रीज़र में डाल दें जब तक कि यह पूरी तरह से जमे हुए न हो।
5. हम क्रीमर में तैयार आइसक्रीम फैलाते हैं, ताजे फल से सजाते हैं।
11. क्रीम के साथ पिस्ता घर का बना आइसक्रीम
सामग्री:
• छिलके वाले पिस्ता के 150 ग्राम;
• 200 ग्राम चीनी;
• दो जर्म्स;
• 260 मिली दूध;
• 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• साइट्रिक एसिड के एक चम्मच का एक चौथाई;
• स्टार्च के डेढ़ चम्मच।
तैयारी विधि:
1. पिस्ता को पीस लें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें भूनें।
2. जर्दी और स्टार्च के साथ चीनी मारो।
3. अंडे के मिश्रण में गर्म दूध डालें।
4. पानी के स्नान में परिणामी द्रव्यमान को उजागर करें, नट्स जोड़ें।
5. टॉमिम, सरगर्मी, मोटी तक।
6. हम फ्रीजर में एक घंटे के लिए निकालते हैं।
7. मोटी क्रीम के राज्य के लिए व्हिप क्रीम, साइट्रिक एसिड जोड़ें, मिश्रण करें।
8. फ्रीजर से ठंडा द्रव्यमान के साथ मलाईदार द्रव्यमान मिलाएं।
9. अच्छी तरह से मिलाएं, थोड़ा और कोड़ा, आकृतियों में डालना।
10. पांच से छह घंटे तक फ्रीज करें।
12. चॉकलेट में स्ट्रॉबेरी से घर का बना आइसक्रीम
सामग्री:
• वसा की 500 मिलीलीटर क्रीम;
• ताजा स्ट्रॉबेरी के 300 ग्राम;
• 200 ग्राम चॉकलेट।
तैयारी विधि:
1. फोम के लिए क्रीम कोड़ा, जो अभी तक इसके लायक नहीं है, लेकिन अब तरल नहीं है।
2. फ्रिज में एक घंटे के लिए द्रव्यमान निकालें।
3. इस समय, जामुन को धो लें और एक छलनी या सिर्फ एक ब्लेंडर से प्यूरी राज्य में पीस लें।
4. हम चॉकलेट पिघलाते हैं।
5. क्रीम को फ्रिज से बाहर निकालें, स्ट्रॉबेरी प्यूरी और ठंडा चॉकलेट जोड़ें।
6. मोटी तक द्रव्यमान को मारो।
7. हम लगभग 5-6 घंटे के लिए फ्रीजर में निकालते हैं।
घर का बना आइसक्रीम आइसक्रीम - चाल, युक्तियाँ
• किसी भी मामले में क्रीम को सूखी क्रीम से न बदलें, वे प्रक्रिया में स्तरीकरण करेंगे और वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंचेंगे।
• क्रीम की न्यूनतम वसा सामग्री 30% होनी चाहिए।
• प्रक्रिया का पालन करें, टूटी हुई आइसक्रीम से वसा मोटा होगा, न कि कोमल और हवादार। क्रीम को गाढ़ा करना चाहिए, अधिक नहीं, एक स्थिर फोम कहता है कि आपके पास ओवरडोन है।
• पाउडर चीनी की तुलना में तेजी से घुल जाता है, इसलिए इस घटक का उपयोग करना बेहतर होता है।
• क्रीम को मथने से पहले, ठंडा होना सुनिश्चित करें।
• विभिन्न तरीकों से क्रीम कोड़ा: मैन्युअल रूप से एक व्हिस्क के साथ; एक सील कंटेनर में उत्पाद डालना और जोर से हिलाना; मिक्सर की मदद से - गति को पहले धीरे-धीरे बढ़ाना चाहिए, और फिर धीरे-धीरे कम करना चाहिए।
