चिकन जिगर का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, यह अच्छा है और बस सीजनिंग और साग के साथ टुकड़ों में तला हुआ है।
पक्षियों का जिगर थोड़ा कड़वा होता है, एक सॉस तैयार पकवान के स्वाद को नरम कर सकता है।
इसकी विभिन्न प्रकार की विविधताएं हैं, सबसे आम व्यंजनों टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ हैं।
सॉस में चिकन लीवर - सामान्य पाक कला सिद्धांत
पक्षियों का जिगर बहुत सरलता से तैयार किया जाता है। यह भुना हुआ, स्टू, एक स्टोव पर उबला हुआ और धीमी गति से कुकर में ओवन में पकाया जा सकता है। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से श्रृंखला से एक डिश मिलेगी "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे":
1. लिवर चुनते समय, रंग और गंध पर ध्यान दें। बहुत अंधेरा इंगित करता है कि उत्पाद लंबे समय तक स्टोर शेल्फ पर पड़ा है और बस बूढ़ा हो गया है। यकृत की कोई गंध नहीं होती है, इसलिए किसी भी बाहरी मिश्रण में अवक्षेपण की बात की जाती है।
2. ताजे जिगर की संरचना भी महत्वपूर्ण है। यह लोचदार होना चाहिए, रक्त से भरा होना चाहिए, दलिया की तरह नहीं। बहुत पीली फिल्में और वसा भी पुराने जिगर के बारे में बात कर रहे हैं।
3. खाना पकाने से पहले, जमे हुए जिगर को पिघलना चाहिए। यदि यह बहुत लंबे समय तक हवा में रहता है, तो इसका सारा रस बह जाएगा। इसलिए, जैसे ही चाकू "लेता है" काट लें, और तुरंत भूनें या उबाल लें।
4. तलने का समय - पतले टुकड़ों के लिए 5 मिनट, एक पूरे चिकन यकृत के लिए 7-10 मिनट। छोटी आग पर बुझाने में 15 मिनट से अधिक नहीं लगता है। धीमी कुकर में खाना पकाने का समय चयनित कार्यक्रम पर निर्भर करता है: "फ्राइंग" - 7 मिनट, "स्टूइंग" - 12-15 मिनट।
5. सॉस में चिकन लीवर बहुत जूसर होगा यदि वे फ्राइंग के दौरान पकवान नहीं डालते हैं, बल्कि मैरीनेट करते हैं और खड़े होते हैं।
खट्टा क्रीम आधारित सॉस में चिकन यकृत
हर दिन के लिए सरल पकवान। इसका सौम्य दूधिया स्वाद है, यह नरम और बिना कड़वाहट के निकलता है, यह बहुत जल्दी तैयार करता है। इस नुस्खा में चिकन लीवर सॉस आलू या अनाज के साइड डिश के साथ सही सामंजस्य में है।
सामग्री:
• जिगर के 1000 ग्राम;
• 250 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम;
• 3 मध्यम प्याज;
• 3 लहसुन लौंग;
• एक गंधहीन वनस्पति तेल के 120 ग्राम (तलने के लिए);
• 1 बड़ा टमाटर;
• 30 मिली दूध;
• जमीन या लाल मिर्च पाउडर, नमक, यकृत मसाला।
तैयारी विधि:
1. बहते पानी में फिल्मों को साफ करें, चिकना करें और जिगर को धो लें, इसे एक तौलिया पर रखें और इसे सूखा दें।
2. स्ट्रिप्स में लंबाई में कटौती करें, जैसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़।
3. प्याज भी छील, धोया जाता है और संभव के रूप में पतले आधे छल्ले में काटता है।
4. प्याज को मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें।
5. हम टमाटर को एक मांस की चक्की में छोड़ देते हैं या इसे कद्दूकस किए हुए छील पर पीसते हैं, बारीक लहसुन की लौंग में काटते हैं, इसे टमाटर प्यूरी के साथ मिलाते हैं। तले हुए प्याज में मिश्रण डालो।
6. जिगर को पैन में फैलाएं, सख्ती से हिलाएं और 5 मिनट से अधिक समय तक भूनें नहीं।
7. दूध के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं ताकि यह उच्च तापमान पर जमा न हो। एक फ्राइंग पैन में डालो, नमक और मसाले जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए एक छोटी सी आग पर जाने दें।
8. तैयार पकवान के शीर्ष पर कटा हुआ अजमोद, सीलांटो, डिल के साथ स्वाद लिया जा सकता है। मसले हुए आलू, उबले हुए चावल के साथ परोसें।
अंडे और हार्ड पनीर के साथ सॉस में चिकन लीवर
एक सुंदर पपड़ी के साथ नाजुक पकवान। अंडे की चटनी में चिकन का जिगर सामान्य से अधिक समय तक पकाया जाता है, क्योंकि इसे ग्रेवी में भिगोने में समय लगता है। नाश्ते के लिए अपने परिवार के लिए एक सुगंधित पकवान तैयार करने के लिए आप पूरी रात अपने जिगर को मैरिनेट भी कर सकते हैं।
सामग्री:
• चिकन जिगर - 800 ग्राम;
• अंडे - 2-4 टुकड़े;
• हार्ड पनीर - 50 ग्राम;
• मकई स्टार्च - एक चौथाई कप;
• मेयोनेज़ - 30 ग्राम ।;
• गैर-सुगंधित फ्राइंग तेल;
• नमक, मसाला।
तैयारी विधि:
1. जिगर को रगड़ें और सूखें, एक तौलिया पर बिछाना।
2. इसे बारीक काटें यह आवश्यक नहीं है - प्रत्येक टुकड़े को 2-3 भागों में विभाजित करने के लिए पर्याप्त है, फिल्म और वसा को हटा दें।
3. तुरंत सभी टुकड़ों को नमक दें और मसाला के साथ छिड़के - काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों और लहसुन या विशेष मसाला।
4. सॉस तैयार करें - अंडे को एक गहरे कंटेनर में डालें, व्हिस्क करें, पनीर को बारीक रूप से रगड़ें, मेयोनेज़ में डालें और मिलाएं।
5. तैयार किए गए टुकड़ों को इस द्रव्यमान के साथ भरें, मिश्रण करें और 4 घंटे तक ठंडा करें।
6. फिर बाहर निकालें, स्टार्च जोड़ें, मिश्रण करें।
7. पैन गरम करें, उसमें किसी भी तरह का तेल डालें, गर्म करें और लीवर को भूनें। यदि आप क्रस्ट के साथ व्यक्तिगत टुकड़े पसंद करते हैं, तो प्रत्येक परत को एक परत में दोनों तरफ भूनें। आप एक ही बार में पूरे जिगर को पैन में रख सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए, अन्यथा यह एक साथ चिपक जाएगा।
टेरियाकी सॉस (जापानी भोजन) में चिकन लीवर
एशियाई व्यंजनों की सबसे अच्छी परंपराओं में मसालेदार पकवान - यहाँ और मसालेदार सोया सॉस, और मसालेदार अदरक, और तिल के बीज। इस नुस्खा में चिकन लीवर सॉस ताजे साइड व्यंजनों के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल। वैसे, यह बिना अनाज के लंबे चावल के साथ होता है, जिसे जापान में घर पर परोसा जाता है।
सामग्री:
• 1200 ग्राम चिकन लीवर;
• 6 बड़े लहसुन लौंग;
• 10 कला। एल। मसालेदार सोया सॉस;
• लीक - 1 सफेद डंठल;
• फ्राइंग / सॉस के लिए मक्खन - 90 मिलीलीटर;
• काली मिर्च सूखी, समुद्री नमक;
• अदरक (अधिमानतः सूखे) - एक बड़ा चुटकी;
• 15 ग्राम हनी;
• मकई स्टार्च के 25 ग्राम;
• वोदका - 15 ग्राम ।;
• चीनी (अधिमानतः बेंत) - 40 ग्राम;
• तिल (बीज) - 30 ग्राम।
तैयारी विधि:
1. जिगर को कुल्ला और सभी फिल्मों को हटा दें।
2. 4 बड़े चम्मच डालो। सोया सॉस के चम्मच। 20 मिनट या उससे अधिक के लिए उसे मैरीनेट छोड़ दें।
3. खाना पकाने "टेरीयाकी": सोया सॉस के अवशेषों को व्यंजन में डालें, गर्मी (लेकिन पूरी उबाल नहीं लाएं)। वोदका, जमीन सूखे अदरक, मक्खन (एक सेवारत का एक चौथाई, अधिमानतः ठंडा-दबाया हुआ जैतून का तेल) और चीनी जोड़ें। हलचल।
4. शहद, कुचल लहसुन और स्टार्च का परिचय दें। सख्ती से हिलाओ ताकि स्टार्च स्तनों में न घुसे।
5. गर्मी से निकालें, ठंडा करें।
6. लीक धोया जाता है, छल्ले में काट दिया जाता है और सुर्ख तक भूनें।
7. इसे एक प्लेट पर निकालें, और उसी तेल में पैन में लीवर को बाहर रखें। इसे क्यूब्स या लंबी स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
8. 3 मिनट के लिए भूनें, लीक जोड़ें, मिश्रण करें।
9. सभी सॉस दर्ज करें, लहसुन के टुकड़े जो नीचे तक बस गए हैं, उन्हें भी डाल दिया जाता है, 3 मिनट से अधिक समय तक भूनें, जब तक कि सभी तरल वाष्पित न हो जाए और जिगर का प्रत्येक टुकड़ा कारमेल आइसिंग से ढंका हो।
10. एक डिश पर जिगर रखो और तिल के साथ छिड़के। वैसे, इसे फ्राइंग पैन में थोड़ा तला जा सकता है - इसलिए इसे एक अच्छा सुनहरा रंग मिलेगा।
सेब के साथ बीकमेल सॉस में चिकन लीवर
पके रसभरी के संकेत के साथ शराब पर आधारित आश्चर्यजनक रूप से दिलकश सॉस पोल्ट्री लीवर डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सेब और पोर्क बेली के अतिरिक्त के साथ बेचमेल सॉस में चिकन लीवर को साहसपूर्वक एक उत्सव पकवान कहा जा सकता है जिसे आप सेवा करने में शर्म नहीं करते हैं। इसे अपना ताज होने दो!
सामग्री:
• चिकन जिगर का आधा किलो;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 मीठे और खट्टे सेब;
• स्मोक्ड बेकन के 100 ग्राम;
• 100 ग्राम सूखी शराब;
• 35 ग्राम रास्पबेरी सॉस;
• 40 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच। एल। आटा;
• जायफल (सूखा) - एक बड़ा चुटकी;
• चुटकी भर नमक।
तैयारी विधि:
1. हम सेब के कोर को बाहर निकालते हैं ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। छिलका निकालें, हलकों में काटें, मोटाई - 1 सेमी।
2. रास्पबेरी सॉस, शराब मिलाएं, एक सेब को तरल में डालें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालें।
3. मेरा जिगर, आधा में कटौती और आटे में प्रत्येक टुकड़े को रोल करें, प्याज को अर्ध-अर्ध-घुटनों, बेकन के साथ काट लें - पतली पट्टियों में। तेल तेल पैन, जिगर के टुकड़ों को बाहर निकालें और 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
4. बेकन और प्याज डालो, एक और 10 मिनट के लिए भूनें, नमक जोड़ें, काली मिर्च जोड़ें।
5. पकवान को एक साथ रखना: प्लेट पर एक सेब की अंगूठी रखो, शीर्ष पर - जिगर के साथ प्याज, बेकन, फिर से एक सेब। सॉस डालो, जहां सेब उबला हुआ था।
6. खाना पकाने "बेखमेल": एक सॉस पैन में दूध गर्म करें, मक्खन का एक टुकड़ा, आटा जोड़ें और गांठ से बचने के लिए सख्ती से हिलाएं। जायफल डालें। अगर सॉस में गांठ बन जाती है, तो इसे छलनी से पोंछ लें।
7. "बेगमेल" जिगर डालो, ताजा अजमोद की टहनी के साथ गार्निश करें।
टमाटर सॉस में चिकन लीवर
इसमें पके टमाटर के उपयोग के कारण खट्टा स्वाद वाला व्यंजन। सर्दियों या शुरुआती वसंत में, ताजा टमाटर को टमाटर के पेस्ट या "क्रास्नोडार" जैसे तैयार सॉस से बदल दिया जाता है। टमाटर सॉस में चिकन लीवर बच्चों के आहार सहित पूरे परिवार के लिए एक दैनिक भोजन है।
सामग्री:
• चिकन यकृत - 300 ग्राम;
• 50 ग्राम प्याज;
• 80 ग्राम टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर प्यूरी;
• 1 लहसुन लौंग;
• 5 ग्राम परिष्कृत तेल;
• तुलसी;
• बढ़िया नमक।
तैयारी विधि:
1. छिलके वाले प्याज को छोटे-छोटे तरीके से काट लें।
2. जिगर को धोएं और बिना फिल्मों और वसा को 3 भागों में काटें।
3. सॉस तैयार करें: कुचल लहसुन, तुलसी (आप ताजा और सूखे दोनों का उपयोग कर सकते हैं), नमक के साथ टमाटर का पेस्ट (या मसला हुआ आलू) मिलाएं। यदि एक मोटी पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्म पानी के 2 बड़े चम्मच जोड़ें और हलचल करें।
4. प्याज को मध्यम गर्मी पर अधिकतम 5 मिनट, एक और 5 मिनट के बाद - जिगर के साथ भूनें।
5. सॉस जोड़ें, सबसे छोटी आग पर स्टू, 15 मिनट के लिए सरगर्मी।
तोरी सॉस पर पोर्टो सॉस में चिकन लीवर "प्लेट"
मूल रेस्तरां पकवान, जो उत्सव में तालिका का केंद्र होगा। ताजा और असामान्य स्वाद में मुश्किल, जो ऋषि, पिस्ता और सुगंधित चेरी देता है। सॉस में इस तरह के चिकन जिगर एक सच्चे पेटू के लिए है।
सामग्री:
• पोर्ट वाइन - 300 मिलीलीटर;
• 160 ग्राम मक्खन;
• सरसों की फलियाँ - 20 ग्राम;
• 100 ग्राम चेरी;
• 60 ग्राम तरल शहद;
• 400 ग्राम चिकन लीवर;
• ऋषि के 20 ग्राम;
• तोरी का एक पाउंड;
• 2 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम प्याज;
• 60 ग्राम पिस्ता;
• 60 ग्राम खाना पकाने का तेल;
• काली मिर्च / नमक।
तैयारी विधि:
1. प्याज, तोरी और लहसुन को आधा हलकों में काटें। प्याज भूनें, बारीक कटा हुआ लहसुन, ऋषि (आधा) डालें, 3 मिनट तक गर्म करें।
2. जिगर को साफ करें और इसे आधा में काट लें, टुकड़ों को प्याज के साथ फ्राइंग पैन में डालें। काली मिर्च को हिलाएं।
3. नमक और काली मिर्च के साथ, साथ ही ऋषि पत्तियों के साथ अलग-अलग भूनें।
4. बंदरगाह के साथ यकृत डालो, दो मिनट के लिए वाष्पित करें। सोई सरसों, चेरी (ताजा या पिघला हुआ), शहद। 3 मिनट के लिए गर्म करें, मक्खन जोड़ें।
5. एक थाली पर तोरी के स्लाइस रखो, उन पर सॉस के साथ जिगर, कटा हुआ पिस्ता के साथ छिड़के।
क्रीम और करी सॉस में चिकन लीवर
एक स्पष्ट दूधिया स्वाद, करी और साग के मसालेदार प्राच्य संकेत के साथ नाजुक पकवान। इस संस्करण में सॉस में चिकन यकृत लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक अतिरिक्त हो सकता है, दोनों हर रोज़ और उत्सव में।
सामग्री:
• पक्षी का जिगर - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• 0.5 प्याज;
• करी - 1 चम्मच;
• 50 ग्राम असंतृप्त तेल;
• 10% क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च;
• किसी भी सूखे साग;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। एल।
तैयारी विधि:
1. गाजर और प्याज, तलने के लिए, एक सुर्ख रंग के लिए भूनें।
2. आधे में जिगर में कटौती जोड़ें, 7 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें।
3. मसाले और आटा डालो, मिश्रण करें।
4. क्रीम में डालो और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
5. ताजा पकवान के साथ तैयार पकवान छिड़कें या हरी प्याज के पंखों के साथ गार्निश करें।
सॉस में चिकन लीवर - ट्रिक्स और टिप्स
अंतिम पकवान में जिगर के लिए विशेष रूप से निविदा और रसदार था, इसकी तैयारी के लिए सिफारिशों का पालन करें:
• किसी भी जिगर में निहित कड़वाहट को दूर करने के लिए, दूध में 3 घंटे के लिए भिगोएँ;
• पकवान को सबसे अंत में या प्लेट पर बिल्कुल नमक डालें, अन्यथा जिगर अपना सारा रस "खो" देगा;
• यह बहुत जल्दी भूनने के लिए आवश्यक है: एक बड़ी आग पर सबसे पतला स्लाइस 1-2 मिनट, पूरे टुकड़ों के लिए पकाया जाता है - 7 मिनट से अधिक नहीं;
• आप डेयरी उत्पादों (क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, केफिर), टमाटर, क्रैनबेरी, चेरी, सेब, यानी मीठे और खट्टे फल और जामुन के आधार पर सॉस में चिकन लीवर बना सकते हैं;
• डिश को बारीक चौकोर अचार खीरे में मिलाकर एक दिलचस्प स्पर्श दिया जाता है।
