मैस्करपोन के साथ इतालवी मिठाई टिरामिसु को दुनिया भर में जाना जाता है। और सभी इसके असामान्य स्वाद के लिए धन्यवाद।
इतना ही नहीं, विभिन्न मिठाइयाँ थीं, उदाहरण के लिए, तिरामिसु, वफ़ल, कुकीज़ और केक के स्वाद के साथ चॉकलेट। लेकिन मूल विनम्रता के साथ कुछ भी तुलना नहीं करता है, जो रेस्तरां और मिठाई कैफे के मेनू में पहले स्थान पर है।
लेकिन इसे चखने के लिए, घर छोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, आप खुद को मास्करपोन के साथ तिरामिसु बना सकते हैं।
मास्करपोन के साथ तिरामिसु - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
इतालवी मिठाई में दो मुख्य तत्व होते हैं - टॉपिंग और कुकीज़।
तिरुमिसु को एक केक की तरह परतों में इकट्ठा किया जाता है।
मिठाई के ऊपर क्रीम की एक मोटी परत के साथ कवर किया जाता है और कोको के साथ छिड़का जाता है।
प्रत्येक कुकी को बिछाने से पहले कॉफी में डुबोया जाता है, जो नाजुकता को एक विशेष कोमलता और सुगंध देता है।
एक विस्तृत मिठाई तकनीक नीचे व्यंजनों में विस्तार से वर्णित है।
कैसे एक क्रीम बनाने के लिए
क्रीम का आधार मस्करपोन है। यह एक इटैलियन चीज है, जिसमें वसा की मात्रा अधिक होती है, जिसका स्वाद मक्खन जैसा होता है और इसमें बहुत ही नाजुक बनावट होती है।
एक क्लासिक क्रीम में, अंडे को जोड़ा जाता है जिसे फोम में व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। वे भरने को एक विशेष शोभा देते हैं।
अंडों की गुणवत्ता पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, क्योंकि उत्पाद गर्मी उपचार से नहीं गुजरता है और इसका उपयोग कच्चा है। चीनी या पाउडर का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है।
स्वाद के लिए, क्रीम में वनीला मिलाएं।
सवोयार्डी कैसे बनाये
टिरमिसु में निरंतर घटक सेवॉयार्डी कुकीज़ हैं, जिन्हें महिलाओं की उंगलियां भी कहा जाता है।
इसे स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है या स्टोर में खरीदा जा सकता है। लेकिन यह हमेशा बिक्री पर नहीं होता है, और अधिग्रहण एक समस्या बन जाता है।
यह कई लोगों के लिए कुकीज़ की तैयारी है जो कि एक रोड़ा है, हालांकि यह कोई बड़ी बात नहीं है।
कुकीज़ के लिए आपको क्या चाहिए:
• 3 गिलहरी;
• 2 yolks;
• 60 ग्राम आटा;
• 60 ग्राम चीनी;
• छिड़काव के लिए पाउडर।
सवोयार्डी कैसे पकाने के लिए:
1. 30 ग्राम चीनी के साथ योलक्स को मारो जब तक कि अनाज पूरी तरह से भंग न हो जाए।
2. रसीला और घने फोम तक शेष चीनी प्रोटीन के साथ प्रोटीन को हराएं।
3. दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, आटा जोड़ें और मिश्रण करें।
4. एक बैग में आटा रखो, टिप को काट लें और सॉसेज को एक बेकिंग शीट पर निचोड़ लें, लगभग 7-8 सेमी लंबा। चौड़ाई 2 सेमी तक है। हम कुकीज़ के बीच एक जगह छोड़ देते हैं, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उठेंगे।
5. कच्चे बिलेट्स को पाउडर के साथ छिड़कें और ओवन को भेजें। हल्के भूरे रंग तक सेंकना, आमतौर पर 180-190 डिग्री के तापमान पर 8-12 मिनट के लिए पर्याप्त होता है।
सवोयार्डी मिठाई को इकट्ठा करने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता है, इससे पहले दिन उन्हें पकाना बेहतर होता है।
भी महत्वपूर्ण है बेकिंग ट्रे पर कुकीज़ न रखें, ताकि प्रोटीन ऊपर न जाए।
आपको पिटाई के तुरंत बाद सवोयार्डी को सेंकना चाहिए, आटा जमा नहीं है।
रेसिपी 1: मास्करपोन के साथ क्लासिक तिरुमिसू मिठाई
यह यह नुस्खा था जिसने दुनिया भर में मिठाई को लोकप्रिय बना दिया। कुछ समय के बाद, मस्कारेपोन के साथ और बिना टिरमिसु के विभिन्न संस्करण इसके आधार पर दिखाई दिए।
सामग्री
• मस्करपोन 250 ग्राम;
• 2 अंडे;
• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• अमरेटो शराब का एक चम्मच;
• 200 ग्राम कॉफी;
• 4 बड़े चम्मच पाउडर;
• 100 ग्राम सेवॉयड।
तैयारी
1. हम कॉफी का संसेचन बनाते हैं। आदर्श रूप से, एस्प्रेसो का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप स्टोव पर मजबूत कॉफी पी सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम पानी और 2 चम्मच जमीन अनाज की आवश्यकता होती है। पेय को पीसा जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, ठंडा किया जाता है। फिर उसमें शराब डाली जाती है।
2. दो अंडों के एक कटोरे में बीट करें, अंत में हम आधा आइसिंग शुगर पेश करते हैं। एक मोटी, स्थिर द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए।
3. अलग से, योलक्स को पाउडर के दूसरे छमाही के साथ हराएं और मस्कारपोन के साथ मिलाएं। आपको पनीर में सावधानी से प्रवेश करने की जरूरत है, एक चम्मच और अच्छी तरह से मिश्रण डालना।
4. प्रोटीन को पनीर के साथ जर्दी द्रव्यमान में पेश किया जाता है, नीचे से ऊपर की ओर आंदोलनों के साथ मिलाया जाता है, फोम को तलछट न करने की कोशिश करते हुए, क्रीम को हवादार और समान होना चाहिए।
5. हम सवोयार्डी को 2 भागों में विभाजित करते हैं। जल्दी से कुकीज़ को कॉफी में डुबोएं और पहली परत के साथ एक गहरे रूप के तल पर लेट जाएं। फिर हमने क्रीम फैलाया, फिर से कुकीज़ को गीला कर दिया, और इसी तरह। आप 2, 3, 4 परतें बना सकते हैं, लेकिन क्रीम आखिरी होनी चाहिए।
6. कोको टिरामिसु छिड़कें और ठंड को हटा दें, कम से कम 3 घंटे का सामना करें।
पकाने की विधि 2: Tiramisu Eggless Mascarpone के साथ
कई लोग कच्चे अंडे के अतिरिक्त लोकप्रिय मिठाई की तैयारी से भयभीत हैं। लेकिन, जैसा कि यह निकला, आप उनके बिना मस्कारपोन के साथ टिरमिसु बना सकते हैं। कई लोगों के लिए, यह नुस्खा सरल और आसान लगता है। लेकिन क्या अंडे की जगह ले सकते हैं और इसे सही कैसे करें?
सामग्री
• 33% से 150 ग्राम वसा क्रीम;
• 500 ग्राम मस्कारपोन;
• 100 ग्राम पाउडर;
• सवोयार्ड के 18 टुकड़े;
• छिड़काव के लिए कोको;
• एक कप कॉफी और एक चम्मच शराब।
तैयारी
1. हम एक क्रीम बनाते हैं। क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा करें, फोम में एक मिक्सर के साथ कोड़ा और धीरे-धीरे सभी पाउडर का परिचय दें। फिर हम एक चम्मच पर मस्कारपोन का परिचय देते हैं। पनीर क्रीम के समान तापमान पर होना चाहिए।
2. शराब के साथ कॉफी मिलाएं, आधा कुकीज़ डुबोएं और पहले केक के रूप में स्टैक करें।
3. क्रीम फैलाएं, फिर फिर से सेवार्डी।
4. टिरमिसु क्रीम की ऊपरी परत को चिकनाई दें, कोको के साथ छिड़के और 4 घंटे के लिए ठंडा करने के लिए हटा दें, लेकिन रात में अधिमानतः।
रेसिपी 3: मस्कारपोन और बेरीज के साथ तिरामिसु
इतालवी मिठाई का दिव्य स्वाद, ताजा जामुन के साथ पतला। इसके लिए, मस्कारेपोन के साथ तिरामिसु को स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी की ताजा जामुन की आवश्यकता होगी। आप एक नज़र या मिश्रित, स्वाद का मामला ले सकते हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि जामुन घने हैं, समय से पहले रस को बाहर न जाने दें और अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखें।
सामग्री
• 6 yolks;
• मस्कारपोन का एक पाउंड;
• एक कप कॉफी;
• शराब का एक चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 30 सेवॉय;
• कोको;
• जामुन।
तैयारी
1. चीनी के साथ जर्दी को पीसें, धीरे-धीरे पनीर को पेश करें और अच्छी तरह मिलाएं। क्रीम तैयार है! इसमें जामुन के स्लाइस को जोड़ना पहले से ही संभव है, लेकिन बहुत सारे रस बाहर खड़े नहीं करने के लिए, मिठाई को इकट्ठा करते समय परतें बनाना बेहतर होता है।
2. काढ़ा कॉफी, शांत और डुबकी कुकीज़। हमने पहली परत को एक दूसरे से कसकर फैलाया।
3. क्रीम के साथ चिकनाई करें, जामुन के टुकड़ों के साथ छिड़के। फिर क्रीम की एक और परत लागू करें।
4. वेट सेवॉयार्डी, एक नया केक फैलाएं। प्रक्रिया को दोहराएं।
5. शीर्ष परत कोको के साथ छिड़का हुआ क्रीम है। हम उस पर पूरे जामुन या स्लाइस बिछाते हैं। लेकिन सेवा करने से पहले, रेफ्रिजरेटर में भिगोने के बाद ऐसा करना बेहतर है। इस मामले में, जामुन अपनी उपस्थिति नहीं खोएंगे, वे रस को जाने नहीं देंगे।
रेसिपी 4: मस्कारपोन और खट्टा क्रीम के साथ तिरामिसु
खट्टा क्रीम मस्कारापोन की तुलना में अधिक सस्ती और सस्ती उत्पाद है। इन उत्पादों को मिलाते समय, आप बहुत स्वादिष्ट क्रीम प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन केवल अगर सभी विवरणों का पालन किया जाता है। अंडे का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यदि आप उनके बिना भराई की कल्पना नहीं कर सकते हैं, तो आप 3 टुकड़े रख सकते हैं।
सामग्री
• 25% वसा और अधिक से 600 ग्राम खट्टा क्रीम;
• मस्करपोन 250 ग्राम;
• एक गिलास पाउडर।
इसके अलावा, परंपरा के अनुसार, आपको छिड़काव के लिए सवोयार्डी कुकीज़, कॉफी, कोको की आवश्यकता होगी। मिठाई को शास्त्रीय योजना के अनुसार इकट्ठा किया जाता है।
तैयारी
1. हम एक साफ रसोई तौलिया, साधारण वफ़ल लेते हैं और इसे एक छलनी में डालते हैं ताकि टिप्स किनारों से लटक सकें। हम एक पैन या कटोरे पर छलनी डालते हैं।
2. छलनी के बीच में खट्टा क्रीम रखो, एक साफ कपड़े के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में 6-8 घंटे के लिए संरचना को हटा दें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त पानी बाहर खड़ा होगा, खट्टा क्रीम अधिक मोटा हो जाएगा - आपको एक अच्छी क्रीम की क्या आवश्यकता है।
3. मस्कारेपोन और चीनी के साथ फ़िल्टर्ड खट्टा क्रीम मिलाएं, विधानसभा के लिए तिरामिसु का उपयोग करें।
पकाने की विधि 5: मास्करपोन और ब्रांडी के साथ तिरामिसु
आदर्श रूप से, अमरेटो लिकर के अतिरिक्त उबले हुए कॉफी का उपयोग कुकीज़ को गीला करने के लिए किया जाता है। लेकिन कोई कम लोकप्रिय नहीं है मस्कारपोन और कॉन्यैक के साथ टिरमिसु के लिए नुस्खा। मिठाई एक अद्वितीय, पौष्टिक स्वाद और शराब की थोड़ी कड़वाहट का अधिग्रहण करती है। बच्चों को इस तरह का इलाज देने की सिफारिश नहीं की जाती है।
सामग्री
• 300 ग्राम कुकीज़;
• 4 अंडे;
• एक कप कॉफी;
• कॉन्यैक के 4 बड़े चम्मच;
• चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• वेनिला की एक चुटकी;
• 400 ग्राम मस्कारपोन;
• कोको का एक चम्मच।
तैयारी
1. क्रीम के लिए, चीनी को आधा में विभाजित करें, प्रोटीन को योलक्स से अलग करें। चीनी के साथ अलग मारो। फिर हम गठबंधन करते हैं, मस्कारपोन का परिचय देते हैं, एक चम्मच कॉन्यैक, वैनिलिन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. कॉफी को शेष कॉन्यैक के साथ मिलाएं।
3. कुकी के तीसरे भाग को गीला करें, इसे मोल्ड के तल पर डालें।
4. हम क्रीम के साथ स्तरित हैं।
5. कुकी के दूसरे भाग को गीला करें, एक क्रीम के साथ चिकना करें और समान प्रक्रिया को सेवॉयर्ड के अवशेष के साथ करें।
6. कोको पाउडर के साथ मिठाई के ऊपर छिड़कें।
पकाने की विधि 6: मास्करपोन, दालचीनी, रिकोटा और नट्स के साथ तिरामिसु
मस्कारपोन और रिकोटा के साथ टिरमिसु मिठाई बहुत निविदा निकलती है, इतना मोटा नहीं और इसे तैयार करना बहुत सरल है। और नट्स क्रीम को एक विशेष गंध देते हैं। दालचीनी का उपयोग कुकीज़ को स्वाद देने के लिए किया जाता है।
सामग्री
कुकीज़ के लिए:
• 3 अंडे का सफेद;
• 100 ग्राम पाउडर;
• 4 yolks;
• 100 ग्राम आटा;
• 2 ग्राम दालचीनी।
क्रीम के लिए:
• मस्करपोन 250 ग्राम;
• 250 ग्राम रिकोटा;
• 250 ग्राम प्राकृतिक दही;
• 100 ग्राम पागल (हेज़लनट्स से बेहतर);
• 130 ग्राम चीनी।
संसेचन के लिए, आपको एक कप ताजी कॉफी, एक चुटकी दालचीनी चाहिए। कोको पाउडर छिड़कने के लिए।
तैयारी
1. रसीले होने तक पाउडर चीनी के साथ गोरों को मारो, अलग से जमीन प्रोटीन जोड़ें। हम दालचीनी के साथ आटा का मिश्रण पेश करते हैं, जिसे पहले छलनी होना चाहिए। आटा गूंध।
2. एक पेस्ट्री बैग में आटा रखो, छड़ें निचोड़ें। कच्चे कुकीज़ की लंबाई लगभग 8 सेमी, मोटाई 1.5-2 होनी चाहिए। पाउडर के साथ रिक्त स्थान छिड़कें, ओवन को भेजें। 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।
3. हेज़लनट्स को ओवन में सुखाया जाता है, टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।
4. क्रीम के लिए, बस मैसकारपोन के साथ रिकोटा को हराएं, दही और चीनी को मिलाएं, मिक्स करें और ग्राउंड हेज़लनट्स डालें। अच्छी तरह से ठंडा करें।
5. हम शास्त्रीय योजना के अनुसार केक इकट्ठा करते हैं: हम कुकीज़ को नम करते हैं, क्रीम के साथ परतों को कोट करते हैं। सजाने के लिए, आप बस कोको मिठाई छिड़क सकते हैं या इसे दालचीनी के साथ मिला सकते हैं।
मास्करपोन के साथ तिरामिसु - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• कोई शराब या मिठाई में शराब जोड़ने की इच्छा नहीं है? एक समान सार का उपयोग करें। तिरुमिसु स्वाद में शायद ही खोएगा, सुगंध उज्ज्वल, स्पष्ट होगी।
• कुछ मिठाई व्यंजनों में, दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है, दूसरों में, टुकड़े करना। अंतर क्या है? वास्तव में, यह नहीं है, बस पाउडर तेजी से घुल जाता है, क्रीम तैयार करने में कम समय खर्च होता है, अंडे का सफेद शानदार होता है। लेकिन जब एक उत्पाद को दूसरे के साथ बदलते हैं, तो वजन पर ध्यान दें। एक गिलास में चीनी बहुत अधिक पाउडर होती है और इसके विपरीत।
• कोको के बजाय, आप कॉफी, इन उत्पादों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, छिड़काव के लिए। इसके अलावा, ग्राउंड नट्स, दालचीनी विविधता और नए नोटों को जोड़ने में मदद करेगी। या आप सिर्फ ग्रीट चॉकलेट के साथ मिठाई छिड़क सकते हैं या मिठाई चिप्स के साथ गार्निश कर सकते हैं।
• तिरुमिसू एक उत्सव के केक का आधार बन सकता है, इसे मैस्टिक के साथ कवर किया जा सकता है, किसी भी क्रीम से सजाया जा सकता है। लेकिन मिठाई की सेवारत, जो छोटी प्लेटों या चश्मे में एकत्र की जाती है, विशेष रूप से प्रभावशाली लगती है। प्रयोग!
• टिरमिसू मिठाई को आसानी से अपना आकार देने के लिए, आप नीचे और पक्षों को क्लिंग फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध कर सकते हैं। सेवा करते समय इसे हटा दें।
• मस्कारपोन एक स्वादिष्ट उत्पाद है, लेकिन बहुत तैलीय है। इसे ठीक करने के लिए, आप क्रीम को प्राकृतिक दही, व्हीप्ड क्रीम के एक हिस्से में जोड़ सकते हैं।
