पूरी दुनिया में यह माना जाता है कि इतालवी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
इतालवी भोजन विविध और दिलचस्प है। अक्सर एक डिश की तैयारी के लिए जटिल उत्पादों और ओवरवर्क की आवश्यकता नहीं होती है।
लेकिन इतालवी सूप के व्यंजन सरल और परिचित पिज्जा, पास्ता और अन्य व्यंजनों से काफी मूल और बहुत अलग हैं। यदि आप रसोई में प्रयोग करना पसंद करते हैं, और यदि आप सामग्री के असामान्य संयोजनों में रुचि रखते हैं, तो इतालवी सूप के व्यंजन निश्चित रूप से आपको पसंद करेंगे।
इतालवी सूप - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
इतालवी सूप की मुख्य सामग्री टमाटर, लहसुन, काली मिर्च, जैतून का तेल, अजवाइन, आलू, शतावरी, जड़ी बूटी, चीज हैं। समुद्री भोजन, मांस और मशरूम भी बहुत लोकप्रिय हैं।
पनीर अक्सर लगभग सभी इतालवी व्यंजनों के साथ होता है, मुख्य रूप से परमेसन पनीर, मोज़ेरेला का उपयोग करते हैं, लेकिन सूप के लिए कई व्यंजनों हैं, जो पिघल पनीर पर आधारित हैं।
इटली में सूरजमुखी तेल का उपयोग नहीं किया जाता है, केवल जैतून। यदि कोई नहीं है, तो पोर्क वसा का उपयोग करें। लेकिन चूंकि हम इटली में नहीं रहते हैं, आप थोड़ी राहत कर सकते हैं और जैतून का तेल किसी भी सब्जी के साथ बदल सकते हैं, लेकिन केवल उच्च स्पिन।
टमाटर भी इतालवी सूप का एक अभिन्न हिस्सा हैं। पहले व्यंजनों की तैयारी के लिए पके मांसल किस्मों का चयन करें।
जब आप घर पर एक इतालवी सूप पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको मसालों का ध्यान रखना चाहिए। आमतौर पर जीरा, अजवायन, ऋषि, तुलसी, मेंहदी, मरजोरम का उपयोग किया जाता है।
1. इतालवी मिनस्ट्रोन सूप
सामग्री:
• फूलगोभी के 100 ग्राम;
• डेकोन का एक तिहाई;
• लाल प्याज के सिर का एक तल;
• एक आलू;
• अजवाइन की जड़ का एक तिहाई;
• shallot प्याज की मंजिल;
• एक तोरी;
• लाल बेल मिर्च का आधा;
• एक गाजर;
• आधा पीला बेल का काली मिर्च;
• छह चेरी टमाटर;
• सफेद शतावरी के दो डंठल;
• नमक;
• हरे शतावरी के दो तने;
• दो अजवाइन डंठल;
• डिल के पांच स्प्रिंग्स;
• जैतून का तेल के 30 मिलीलीटर;
• पांच से छह हरे प्याज के पंख;
• 10 ग्राम थाइम;
• लहसुन की दो लौंग;
• लॉरेल के पत्ते;
• 15-20 तुलसी के पत्ते।
तैयारी विधि:
1. पूरी तरह से डेकोन, गाजर, आलू, अजवाइन की जड़, लाल प्याज और shallot छील।
2. फूलगोभी के फूलों से, सबसे ऊपर से काट लें और जड़ों को त्याग दें।
3. तोरी को कुल्ला, सभी पक्षों से 7-8 मिमी की मोटाई के साथ पक्ष के हिस्सों को काट लें, इस डिश के लिए कोई फल पल्प की आवश्यकता नहीं है।
4. मिर्च बीज और तने से साफ होती है।
5. फूलगोभी को छोड़कर सभी तैयार सामग्री, एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. तिरछी रेखाओं में सफेद और हरे शतावरी को 5 मिमी अंडाकार छल्ले में काटें।
7. पतले छल्ले के साथ हरा प्याज काट लें।
8. चेरी को चार टुकड़ों में काटें।
9. एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा डालें, लाल प्याज और उबाल डालें, पारदर्शी होने तक भूनें।
10. गाजर, आलू, अजवाइन का डंठल, हल्का नमकीन, पांच मिनट के लिए भूनें।
11. बे पत्ती और अजवाइन की जड़ के एक जोड़े को फेंक दें।
12. पानी या सब्जी शोरबा में डालो ताकि तरल सब्जियों को थोड़ा ढंक सके।
13. खाना पकाने के तीन मिनट बाद, इतालवी सूप में थाइम और डाइकॉन मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो कुछ और शोरबा जोड़ें।
14. एक अलग सॉस पैन में गोभी उबालें, पानी को सूखा दें।
15. काली मिर्च को उबलते पानी में एक या दो मिनट के लिए डुबोएं ताकि सब्जियां सूप को दाग न दें और उन्हें एक विशिष्ट कड़वाहट दें।
16. सूप में काली मिर्च और फूलगोभी, तोरी और शतावरी डालें। थाइम शोरबा से हटा दें, और सब्जियों में स्वयं पानी को फिर से भरना।
17. उबालें, दस मिनट हिलाएं।
18. टमाटर, हरा प्याज और शाब्दिक रूप से एक-दो मिनट लहसुन डालें।
19. सूप को स्वाद के लिए नमक करें, इसे गर्मी से हटाने से पहले, एक चम्मच जैतून का तेल में डालें और शोरबा से बे पत्ती और लहसुन को हटा दें।
20. इतालवी मिनस्ट्रोन सूप परोसें, ताजा तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश किया और कटा हुआ डिल के साथ छिड़का।
2. समुद्री भोजन के साथ इतालवी टमाटर का सूप
सामग्री:
• पांच बड़े मांसल टमाटर;
• छोटे लाल प्याज;
• एक लाल बेल का काली मिर्च;
• तुलसी के पत्ते;
• छोटी गाजर;
• जैतून का तेल 35 मिलीलीटर;
• बेलसामिक सिरका के 50 मिलीलीटर;
• नमक;
• लाल टैब्स्को सॉस का 20-30 मिलीलीटर;
• चुटकी भर जायफल;
• काली मिर्च;
• इतालवी जड़ी बूटियों के मिश्रण का 20-30 ग्राम;
• मिर्च की आधी रेखा;
• टमाटर का रस अपने स्वयं के रस में;
• छिलके वाले राजा झींगे का किलोग्राम;
• 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
• 8-10 मसल्स;
• लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम ग्रेन-पेडनो चीज़।
तैयारी विधि:
1. फटे हुए टमाटरों को डाइसें।
2. काली मिर्च, कुल्ला, झिल्ली और बीज को हटा दें, छोटे वर्गों में काट लें।
3. प्याज, गाजर और लहसुन काट लें।
4. सब्जियों को थोड़ी मात्रा में जैतून के तेल में पकाए जाने तक भूनें।
5. तैयार सब्जियों को एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें, तुलसी के पत्ते, डिब्बाबंद टमाटर, इतालवी जड़ी-बूटियों, टबैस्को, सिरका, नमक, जायफल, काली मिर्च, शराब, इतालवी जड़ी बूटी और गर्म मिर्च जोड़ें। सभी सामग्री को प्यूरी अवस्था में पीस लें।
6. एक सॉस पैन या मोटी दीवार वाले बर्तन में वनस्पति प्यूरी डालो, दस मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू।
7. पैन में जैतून का तेल डालो, चिंराट और मसल्स डालें, उन्हें पांच मिनट के लिए भूनें, कुछ इतालवी जड़ी-बूटियों को स्वाद में जोड़ें।
8. प्लेटों में टमाटर इतालवी सूप डालो, प्रत्येक सेवा करने के लिए तले हुए मसल्स और चिंराट जोड़ें। मोटे कसा हुआ पनीर के ऊपर छिड़कें और हल्के से बेलसमिक सिरका के साथ छिड़के।
3. इतालवी मशरूम कैपुचीनो सूप
सामग्री:
• 400 ग्राम सफेद मशरूम;
• काली मिर्च;
• नमक;
• लहसुन के चार लौंग;
• मक्खन के 50-70 ग्राम;
• जायफल के 5 ग्राम;
• कई अजमोद शाखाओं;
• 100-130 मिलीलीटर क्रीम;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा।
तैयारी विधि:
1. मशरूम के थोक से कुछ बड़े नमूनों को अलग करें, उन्हें दो या चार भागों में काट लें और बाकी की सामग्री से अलग सुनहरा होने तक भूनें। खाली को एक तरफ रख दें।
2. शेष सफेद मशरूम बारीक कटा हुआ और मक्खन में तलना, कटा हुआ अजमोद और लहसुन जोड़ने, एक अपील भूरे रंग की परत के लिए।
3. शोरबा में डालो, नमक और काली मिर्च जोड़ें, पंद्रह मिनट के लिए पकाना।
4. सुवास तक ब्लेंडर को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें।
5. एक और सॉस पैन में, गर्मी, लेकिन एक फोड़ा, क्रीम नहीं लाएं। कुछ जायफल जोड़कर, उन्हें एक व्हिस्क के साथ मारो।
6. मशरूम सूप डालो, फिर सूप प्लेट में व्हीप्ड क्रीम, दो या तीन तले हुए सफेद मशरूम को पाक रचना के केंद्र में रखें।
4. पनीर इतालवी स्पाइस क्रीम सूप
सामग्री:
• दो प्रसंस्कृत पनीर;
• चार आलू;
• गाजर;
• प्याज;
• नमक, काली मिर्च लाल और काला;
• हल्दी, धनिया, जायफल की चुटकी;
• जैतून का तेल 40 मिलीलीटर;
• सूखे अजमोद;
• एक चम्मच सरसों के दाने।
तैयारी विधि:
1. पैन में दो लीटर पानी डालें, आलू डालें।
2. पानी में उबाल आने के बाद, पनीर, डिसाइड और प्याज और गाजर डालकर जैतून के तेल में तलें।
3. जैसे ही आलू पकाया जाता है, सूप में नमक, सभी मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ें।
4. हिलाओ, विसर्जन ब्लेंडर के साथ सूप को व्हिस्क करें।
5. गर्मागर्म सर्व करें।
5. पेस्टो के साथ इतालवी पास्ता सूप
सामग्री:
• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• सब्जी शोरबा के दो लीटर;
• लहसुन के चार लौंग;
• सफेद प्याज;
• छिलके वाले पाइन नट्स के 30 ग्राम;
• तुलसी और अजमोद का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल 150 मिलीलीटर;
• 200 ग्राम पास्ता;
• बेलसामिक सिरका के 20 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
1. एक बड़े सौतेले पैन में जैतून का तेल गरम करें, सफेद प्याज के आधे छल्ले को डालें, एक दो मिनट में बाल्समिक सिरका डालें, नरम होने तक भूनें।
2. धोया और कटा हुआ fillets जोड़ें।
3. चिकन को ब्लश बनाने के लिए पहले तेज आंच पर भूनें, फिर आग को कम करें, ढक्कन के साथ सॉस पैन को कवर करें, दस मिनट के लिए स्टू जब तक कि मांस तैयार न हो।
4. शोरबा में डालो, इसे एक फोड़ा करने के लिए ले आओ, फिर पास्ता बाहर रखना। तैयार होने तक उत्पादों को उबालें।
5. ब्लेंडर के कटोरे में आधा गिलास जैतून का तेल डालें, अच्छी तरह से धोया हुआ अजमोद के पत्ते और डिल डालें, खुली लहसुन और पाइन नट्स डालें। कम गति पर मारो, सॉस को प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए, बस सभी अवयवों को थोड़ा सा काट लें।
6. तैयार इतालवी सूप को प्लेटों में डालें, उदारतापूर्वक पहले से तैयार स्वाद वाले पेस्टो सॉस के साथ पकवान भरें।
6. पनीर पालक के साथ इतालवी पालक का सूप
सामग्री:
• 350 ग्राम ग्राउंड बीफ़;
• मांस शोरबा की लीटर;
• दो अंडे;
• नमक, काली मिर्च;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 300 ग्राम पालक;
• 50-60 ग्राम सफेद रोटी;
• 50 मिली दूध।
तैयारी विधि:
1. सफेद ब्रेड को दूध में भिगोएँ, उसे काटें, कीमा बनाया हुआ मांस, एक अंडा और कसा हुआ पनीर मिलाएँ।
2. पूरी तरह से बड़े पैमाने पर गूंध, छोटे साफ मीटबॉल बनाएं।
3. अपने उबलते शोरबा में पनीर मांस डालें, खाना पकाने के पंद्रह मिनट के बाद, अच्छी तरह से धोया पालक के पत्ते, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
4. दूध की एक छोटी राशि के साथ दूसरे अंडे को मारो, एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी, एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। आपके पास स्वादिष्ट अंडे के गोले होना चाहिए।
5. उबलते हुए सूप में अंडे जोड़ें, मिश्रण करें।
6. पैन को गर्मी से निकालें, परोसने से पहले इतालवी सूप को दस मिनट के लिए छोड़ दें।
7. इतालवी सॉसेज सूप
सामग्री:
• 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• आधा किलो सॉसेज;
• चिकन शोरबा की लीटर;
• दो छोटे बल्ब;
• 150 ग्राम छोटे पास्ता;
• डिब्बाबंद सफेद बीन्स का जार;
• लहसुन की दो लौंग;
• जैतून का तेल 15 मिली।
तैयारी विधि:
1. स्लाइस सॉसेज और जैतून के तेल में एक ब्लश करने के लिए भूनें, तैयार सॉसेज को एक प्लेट में डालें।
2. मक्खन में, जहां सॉसेज तले हुए थे, बारीक कटा हुआ प्याज और नरम तक कटा हुआ लहसुन भूनें।
3. डिब्बाबंद टमाटर जोड़ें, पहले उन्हें एक कांटा के साथ कुचल दिया।
4. शोरबा में डालो, उबालने के बाद पच्चीस मिनट तक उबालें।
5. पास्ता को अलग से उबालें।
6. इतालवी सूप में तले हुए सॉसेज, डिब्बाबंद बीन्स और रेडी-टू-ईट पास्ता डालें, दो मिनट के लिए स्टू।
7. खाना पकाने के तुरंत बाद परोसें, तैयार पकवान को पार्मेसन के साथ छिड़का जा सकता है।
8. करी और केसर के साथ इतालवी मछली का सूप
सामग्री:
• एक लाल मुलेट;
• एक चुन्नी;
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़;
• दो टमाटर;
• दो धनुष;
• दस मसल्स;
• 10 ग्राम करी;
• वनस्पति तेल के 60 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब के 100 मिलीलीटर;
• मछली शोरबा के 800 मिलीलीटर;
• किसी भी दुबली सफेद मछली का 150 ग्राम पट्टिका;
• नमक;
• नींबू के रस का 50 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च;
• 20 ग्राम चीनी;
• केसर की चुटकी;
• 20 ग्राम वोदका;
• अदरक की जड़ का एक छोटा टुकड़ा।
तैयारी विधि:
1. पूरी तरह से ठंडे पानी में मछली कुल्ला। सार्डिन स्लाइस में कटौती, हड्डियों से लाल मुलेट को साफ करें।
2. नींबू के रस के साथ मछली के छिलकों को बड़े टुकड़ों में काटें और निचोड़ें।
3. पांच मिनट के लिए तेल में सुनहरा होने तक सभी मछली भूनें, पैन को किनारे रख दें।
4. मसल्स को रगड़ें, मांस को हटा दें, और गोले को बाहर निकाल दें।
5. सभी सब्जियां जो वनस्पति तेल में इतालवी सूप, अजवाइन और अदरक के छिलके, काट और तलना का हिस्सा हैं। करी, मसल्स, शोरबा और शराब जोड़ें, हलचल करें, दस मिनट के लिए उबाल लें।
6. एक ब्लेंडर सूप में सभी सामग्री पीस लें, चीनी, नमक, केसर और काली मिर्च जोड़ें।
7. सुगंधित द्रव्यमान को एक उबाल में लाओ, वोदका में डालें, मिश्रण करें।
8. एक हिस्से की प्लेटों में तली हुई मछली की थोड़ी मात्रा डालें, सभी को सूप से भरें।
इतालवी सूप - टिप्स और ट्रिक्स
• मशरूम कैपुचिनो की तैयारी के लिए, आप ताज़े पोर्सिनी मशरूम, और फ्रोजन या सूखे दोनों ले सकते हैं। यदि आप सूखे मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल 100 ग्राम की आवश्यकता होगी - उन्हें खाना पकाने से पहले दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए।
• टमाटर का उपयोग कई व्यंजनों में किया जाता है, आमतौर पर, त्वचा को उनसे हटा दिया जाना चाहिए। इसे आसान और सरल बनाएं, यदि आप पहले सब्जियों को उबलते पानी में दो मिनट के लिए डालते हैं, और फिर तुरंत बर्फ के पानी में डालते हैं।
• इटैलियन सूप केवल ड्यूरम गेहूं से बने पास्ता का उपयोग करते हैं।
• इतालवी व्यंजन पकाते समय, नमक के साथ सावधान रहें, कई सूप में पहले से ही सामग्री होती है जिसमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, इसलिए इस घटक के साथ इसे ज़्यादा करने का मौका है। खाना पकाने के अंतिम चरण में पकवान को नमक करना सबसे अच्छा है।
