रूसी गोभी का सूप एक मूल रूसी व्यंजन है जो हमारे दूर के पूर्वजों द्वारा तैयार किया गया था।
परंपरागत रूप से, गोभी का सूप न केवल पकाया जाता है, लेकिन लंबे समय तक खराब हो जाता है रूसी ओवन में। इसके लिए धन्यवाद, वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकले।
गोभी के सूप की मुख्य सामग्री: मांस, जड़ी बूटी, जड़ें, आटा और निश्चित रूप से, सॉरक्रौट।
आज, गृहिणियों को इस पकवान को ओवन में पकाने का अवसर नहीं है, इसलिए खाना पकाने का नुस्खा थोड़ा बदल गया है। लेकिन इस व्यंजन का स्वाद इससे बिल्कुल भी पीड़ित नहीं था।
गोभी के सूप के लिए मूल नुस्खा में केवल गोमांस का उपयोग किया जाता है, इसे पोर्क या मुर्गी के साथ बदला जा सकता है। आटा को अनाज के साथ बदल दिया जाता है और आलू को जोड़ा जाता है।
सबसे पहले, सफेद जड़ों और मसालों के साथ एक अमीर शोरबा तैयार किया जाता है।
गाजर और प्याज के साथ पूर्व-तैयार सॉकरक्राट, टमाटर के पेस्ट के साथ अनुभवी। कटा हुआ आलू और स्टू सॉवरक्रॉट शोरबा में रखा जाता है और डेढ़ से दो घंटे तक कम गर्मी पर उबालता है।
गोभी का सूप पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम, लहसुन और ब्राउन ब्रेड के साथ परोसा जाता है।
पकाने की विधि 1. Sauerkraut गोभी का सूप
सामग्री
छह आलू;
दो बे पत्तियां;
हड्डी पर मांस;
टेबल नमक;
प्याज;
जड़ें सफेद हैं;
गाजर;
खट्टा गोभी का एक कसकर भरा गिलास;
आधा लीटर टमाटर का रस।
खाना पकाने की विधि
1. हम मांस को धोते हैं, इसे फिल्मों से काटते हैं और इसे उबलते पानी में कम करते हैं। तो शोरबा पारदर्शी हो जाएगा। छिलके वाली सफेद जड़ों को पैन में जोड़ें। एक घंटे और डेढ़ घंटे के लिए कम गर्मी पर मांस पकाना। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, पूरे आलू डालें।
2. बची हुई सब्जियों को साफ करके धोया जाता है। आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। हमने दो आलू पूरे छोड़ दिए। कटी हुई सब्जी को एक गहरे बाउल में डालें और पानी से भरें।
3. सॉकरक्राट को स्क्वैश करें और एक गहरी सॉस पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा परिष्कृत वनस्पति तेल और आधा गिलास पानी में डालें। हम एक छोटी सी आग पर डालते हैं और 35 मिनट के लिए उबालते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं।
4. छोटे टुकड़ों में प्याज छीलें। मोटे तौर पर गाजर रगड़ें। हम एक प्लेट में कटा हुआ प्याज का हिस्सा स्थानांतरित करते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं और अपने हाथों से पीसते हैं।
5. प्याज और गाजर के बाकी हिस्सों को एक गर्म पैन में स्थानांतरित किया जाता है और नरम होने तक वनस्पति तेल में sautéed किया जाता है। टमाटर का रस डालो और चीनी के साथ छिड़के। मिक्स और थोड़ी देर के लिए उबाल।
6. हम शोरबा से मांस, जड़ें और आलू निकालते हैं। मांस को हड्डी से अलग करें और इसे टुकड़ों में अलग करें। एक कांटा के साथ आलू को गूंध लें, नमक के साथ मसला हुआ प्याज के साथ मिलाएं।
7. कटे हुए कच्चे आलू को शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएं। प्याज और मांस के साथ कटा हुआ आलू गोभी के सूप में फैल गया। इसके बाद सौकरकूट को भूनें और मिलाएं। मसाले और बे पत्ती, नमक के साथ सीजन। हम लगभग एक घंटे के लिए उबाल।
पकाने की विधि 2. स्टू और चुकंदर के साथ त्वरित गोभी सौकराट
सामग्री
लहसुन - 3 लौंग;
आधा किलो सौकरक्राट;
बड़े गाजर;
बीट - 2 पीसी ।;
डिल, सिलेन्ट्रो और अजमोद - एक गुच्छा;
प्याज;
गोमांस स्टू - जार;
आलू - 4 पीसी।
अजवाइन का एक डंठल।
खाना पकाने की विधि
1. आलू को उनकी वर्दी में उबालें। बिना छिलके वाली बीट्स को पकाएं। शेष सब्जियों को छीलकर धो लें। प्याज को बारीक काट लें। मोटे गाजर और छील, उबले हुए बीट्स को पीस लें। अजवाइन को स्लाइस में काटें।
2. तैयार सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में रखें।
3. सॉरेक्राट निचोड़ें, और सब्जियों को छोड़ दें, लगभग दस मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। फिर छिलके वाली, डिसाइड जैकेट आलू और कद्दूकस की हुई बीट डालें। गोभी को कुछ मिनट के लिए उबलने दें और बीफ़ स्टू जोड़ें। कुचल लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ कुछ और समय, नमक, मौसम के लिए कुक।
पकाने की विधि 3. बाजरा के साथ Sauerkraut गोभी का सूप
सामग्री
100 ग्राम जड़ अजवाइन;
500 ग्राम सॉयरक्राट;
अजमोद जड़ है;
नमक और ताजा जड़ी बूटी;
गाजर;
आलू - 3 कंद;
प्याज;
बाजरा - 9 बड़े चम्मच। चम्मच;
ब्रिस्किट - 800 ग्राम;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च मटर - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि
1. छील और धोया मांस, एक पैन में डाल दिया, पानी डालना, और मध्यम गर्मी पर उबाल करने के लिए सेट करें। जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, फोम को हटा दें, आग को कम से कम मोड़ दें और शोरबा को कम से कम एक और डेढ़ घंटे के लिए उबाल लें। मांस निकालें।
2. इस बीच, गोभी बाहर डाल दिया। इसे निचोड़ें, एक कच्चा लोहा पैन में डालें, गर्म शोरबा के दो लड्डू और थोड़ा सा तेल डालें। आग को कम से कम कस लें, और ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए गोभी को उबाल लें, समय-समय पर शोरबा में जोड़ दें।
3. छील और धोया आलू को काफी बड़े क्यूब्स में काटें और उबलते शोरबा में स्थानांतरित करें।
4. प्याज को छीलें, कुल्ला और बारीक काट लें। अजमोद जड़ और गाजर छील। गाजर को कद्दूकस कर लें। स्ट्रिप्स में अजमोद जड़ को काट लें। सब्जियों को तेल में तलें।
5. बाजरा कुल्ला ताकि पानी साफ हो जाए और आलू के आधा तैयार होने पर शोरबा में डालें। हिलाओ और 15 मिनट के लिए पकाना। फिर सब्जियों और तली हुई गोभी का शोरबा में भूनें।
6. हड्डियों से मांस को अलग करें, इसे स्लाइस में काट लें और एक पैन में स्थानांतरित करें। एक मोर्टार में बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ सीज़ गोभी का सूप। अंत में, कुचल साग और थोड़ा नमक जोड़ें। गोभी का सूप उबालें और गर्मी बंद करें।
रेसिपी 4. चावल के साथ गोभी का सूप
सामग्री
वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
300 ग्राम सॉयरक्राट;
एक गिलास चावल का एक तिहाई;
साग - एक गुच्छा;
3 आलू;
नमक, बे पत्ती, चीनी और काली मिर्च;
प्याज;
35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
दो गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. चावल को अच्छी तरह से कुल्ला। सब्जियों को छीलकर धो लें। आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें। चाकू से बारीक काट लें। मोटे तौर पर गाजर रगड़ें। गोभी को कुल्ला और निचोड़ें।
2. शोरबा को उबाल लें, उसमें आलू और चावल डुबोएं। 20 मिनट तक पकाएं।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल जोड़ें और कटा हुआ सब्जियां डालें। तीन मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर, कभी-कभी सरगर्मी करें। पैन में गोभी जोड़ें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें। टमाटर डालें, मिश्रण करें और थोड़ा शोरबा में डालें। लगभग पांच मिनट के लिए सिमर।
4. शोरबा में सब्जियों के साथ पत्ता गोभी को स्थानांतरित करें। मिर्च, चीनी, नमक और मसालों के साथ सीजन। लगभग दस मिनट के लिए उबाल। गर्मी बंद करें और गोभी के सूप को दूसरे 20 मिनट के लिए पकने दें।
पकाने की विधि 5. धीमी कुकर में सॉकरौट गोभी का सूप
सामग्री
35 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
मांस - 300 ग्राम;
वनस्पति तेल;
sauerkraut - 300 ग्राम;
नमक और मसाले;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर;
आलू - 4 कंद।
खाना पकाने की विधि
1. धुले हुए मांस को बड़े टुकड़ों में काटें और क्रॉक-पॉट में डालें। थोड़ा सा तेल डालें और बेकिंग प्रोग्राम को चालू करें। लगभग आधे घंटे के लिए मांस भूनें।
2. छिलके वाली सब्जियां धोएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गाजर को बारीक पीस लें। आलू को मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. गोभी को कुल्ला, निचोड़ें, इसमें प्याज और गाजर जोड़ें, मिश्रण करें। कार्यक्रम को बदले बिना, एक मल्टीकेकर कंटेनर में सब्जी मिश्रण डालें और मांस के साथ 15 मिनट के लिए उबाल लें।
4. कंटेनर में पानी डालो, मसाले के साथ आलू, नमक, मौसम डालें, एक बे पत्ती डालें। ढक्कन बंद करें, "बुझाने" मोड में क्रॉक-पॉट सेट करें और टाइमर को डेढ़ घंटे के लिए सेट करें। एक बीप के बाद, गोभी के सूप को दूसरे 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 6. जौ के साथ सॉकरोट सूप
सामग्री
चिकन का एक पाउंड;
लहसुन के 3 लौंग;
बे पत्ती, टेबल नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च;
30 ग्राम दुबला तेल;
कला। एल। आटा;
350 ग्राम सॉयरक्राट;
प्याज;
3 आलू;
अजमोद का एक गुच्छा;
गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. मेरे चिकन को टुकड़ों में काट लें, एक पैन में डालें और पानी डालें। हम उबालते हैं, फोम, नमक को हटाते हैं, और शोरबा को कम गर्मी पर उबालते हैं।
2. अच्छी तरह से धोया हुआ मोती जौ। हम सब्जियों को साफ करते हैं और धोते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें। पतले स्ट्रिप्स के साथ गाजर रगड़ें। आलू को स्लाइस में काटें। हम सॉरेक्राट को धोते हैं, और थोड़ा निचोड़ते हैं।
3. चिकन, कटा हुआ आलू, आधा प्याज और गाजर में मोती जौ जोड़ें। 25 मिनट तक पकाएं।
4. गर्म तेल में शेष सब्जियां डालें और मध्यम गर्मी पर लगभग तीन मिनट के लिए उबाल लें। मैदा डालें और मिलाएँ। गोभी, शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, और एक और सात मिनट उबाल जारी रखें।
5. कटे हुए गोभी को शोरबा में डालें। काली मिर्च, एक बे पत्ती डाल, कवर और एक और दस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल। कटा हुआ जड़ी बूटियों को डालो और कुचल लहसुन जोड़ें। स्टोव बंद करें और गोभी के सूप को कुछ और समय के लिए आग्रह करें।
पकाने की विधि 7. चिकन के साथ Sauerkraut गोभी का सूप
सामग्री
चिकन के 700 ग्राम;
दो टमाटर;
एसिड गोभी के 700 ग्राम;
नमक, जड़ी बूटी, मिर्च और मसाले;
आलू का एक पाउंड;
लहसुन के 2 लौंग;
प्याज और गाजर।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, इसे पानी के साथ पैन में डालें और शोरबा पकाना। फोम निकालें, मसाले और नमक थोड़ा सा जोड़ें। छील और कटा हुआ आलू पैन में जोड़ें, और 15 मिनट के लिए पकाना।
2. छील और बारीक कटा हुआ प्याज गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर हम इसे मोटे तौर पर कसा हुआ गाजर, टमाटर और कुचल लहसुन भेजते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए सब एक साथ स्टू।
3. हम फ्राइंग को शोरबा में स्थानांतरित करते हैं, यहां हम सॉरक्रॉट, नमक, काली मिर्च भेजते हैं और बे पत्ती डालते हैं। कुछ मिनट के लिए पकाएं। गोभी का सूप परोसें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी।
रेसिपी 8. एक पुरानी रेसिपी के अनुसार सॉकरोट गोभी का सूप
सामग्री
सौक्राटूट के एक आधे लीटर तक घूमा हुआ;
आलू कंद;
सूखे पोर्चिनी मशरूम के 50 ग्राम;
काली मिर्च मटर - एक चुटकी;
लहसुन के 4 लौंग;
50 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
2 प्याज;
डिल की कई शाखाएं;
बड़े आलू;
50 मिलीलीटर दुबला तेल;
रसोई का नमक।
खाना पकाने की विधि
1. उबलते पानी की एक आधा लीटर के साथ गोभी डालो। हमने आधे घंटे के लिए 180 सी पर प्रीहीट ओवन में इसके साथ व्यंजन रखे।
2. आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी के साथ मशरूम डालो और एक घंटे के एक चौथाई के लिए जलसेक पर छोड़ दें, फिर मशरूम को स्ट्रिप्स में फ़िल्टर करें और काट लें।
3. एक पैन में आलू और मशरूम डालें, पानी डालें, मशरूम का जलसेक डालें। मसाले के साथ उबाल लें, 20 मिनट तक पकाएं। लगभग दस मिनट के बाद, धोया हुआ अनाज जोड़ें।
4. गोभी को ओवन से निकालें, शोरबा को एक अलग कप में डालें। गोभी को नमक करें, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और लकड़ी के चम्मच के साथ गोभी में रगड़ें।
5. काढ़े के साथ पाउंड गोभी को मिलाएं, इसे सॉस पैन में डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाएं। गोभी के सूप में कुचल लहसुन जोड़ें और एक और पांच मिनट के लिए पकाना।
पकाने की विधि 9. सेम के साथ Sauerkraut गोभी का सूप
सामग्री
250 ग्राम डिब्बाबंद बीन्स;
5 ग्राम काली मिर्च;
200 ग्राम सॉयरक्राट;
15 ग्राम नमक;
150 ग्राम प्याज;
वनस्पति तेल के 30 ग्राम;
150 ग्राम गाजर;
टमाटर पेस्ट के 25 ग्राम;
400 ग्राम आलू।
खाना पकाने की विधि
1. छील और कटा हुआ आलू एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है, पानी डालना और पकाने के लिए एक स्टोव पर डाल दिया जाता है।
2. बारीक कटा हुआ प्याज और सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में भूनें। इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और नरम होने तक उबालें। हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं, हिलाते हैं, और एक और तीन मिनट उबालते हैं।
3. आलू के साथ एक पैन में, हल्के से दबाया हुआ सॉकरकूट डालें और एक घंटे के लिए पकाएं। फिर हम सब्जियों के बाहर ड्रेसिंग फैलाते हैं और एक और सात मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। अंत में, डिब्बाबंद बीन्स जोड़ें, समान मात्रा में पकाना और स्टोव बंद करें। गोभी का सूप खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है।
रेसिपी 10. पोलिश में सौकराट सूप
सामग्री
पोर्क पसलियों के 300 ग्राम;
50 ग्राम स्मोक्ड बेकन;
350 ग्राम सॉयरक्राट;
2 प्याज;
सूखे मशरूम के 20 ग्राम;
नमक, जड़ी बूटी और चीनी;
काली मिर्च और बे पत्ती;
पांच जुनिपर बेरीज;
आलू के 500 ग्राम;
जौ ग्रेट्स के 40 ग्राम;
100 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्किट।
खाना पकाने की विधि
1. सूअर का मांस पसलियों पानी से भर जाता है और शोरबा को उबालने के लिए सेट होता है। फोम निकालें, आग को घुमाएं, काली मिर्च, बे पत्ती और जुनिपर बेरीज डालें। मशरूम को गर्म पानी में भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें और इसे शोरबा में जोड़ें।
2. मशरूम को बारीक काट लें और पैन में डालें। सॉरेक्राट स्क्वैश करें और शोरबा में डालें। हम लगभग एक घंटे तक पकाते हैं, चालीस मिनट के बाद हम गोभी के सूप में स्मोक्ड और जौ ग्रील्ड ब्रिस्केट डालते हैं। हलचल। हम गोभी के सूप को एक और 15 मिनट जोर देते हैं। उन्हें प्लेटों में डालो, ताजी जमीन काली मिर्च और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
गोभी गोभी का सूप - अनुभवी शेफ से टिप्स और ट्रिक्स
गोभी के सूप में सॉकरक्राट जोड़ने से पहले, इसे अलग से बुझाना होगा।
कम गर्मी पर गोभी का सूप पकाएं, ताकि वे गल जाएं, अमीर हो जाएं और सब्जियों की सभी सुगंधों को संरक्षित करें।
आलू के पूरी तरह से पक जाने के बाद ही उसमें सेवईरूट डालें, नहीं तो वह कड़ी हो जाएगी।
बहुत खट्टा गोभी, कुल्ला, और उसके बाद ही गोभी का सूप पकाने के लिए उपयोग करें।
टमाटर के पेस्ट के बजाय, ताजा टमाटर का उपयोग करें, वे सूप को अधिक निविदा बना देंगे।
