हमारे देश में सर्दियों की कटाई कुछ दशकों से बहुत लोकप्रिय है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सभी प्रकार के संरक्षण एक बल्कि खराब सर्दियों के आहार में विविधता ला सकते हैं।
लेचो अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है, और चावल के रूप में इस तरह के एक घटक को जोड़ने पर, आपको एक अनूठी तैयारी मिलती है जिसे न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि मांस पकवान के साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।
चावल के साथ लिचो - सामान्य सिद्धांत और सूक्ष्मता
लेचो के मुख्य घटक बल्गेरियाई मिठाई मिर्च, प्याज और चावल हैं। इन सामग्रियों के अलावा, गाजर, टमाटर, तोरी, बैंगन, और अन्य सब्जियां चावल के साथ लीची में बनाई जा सकती हैं।
उत्पादों और पैकेजिंग के चयन और तैयारी को गंभीरता से लिया जाना चाहिए। शुद्ध सब्जियां, चावल और डिब्बे सफल संरक्षण की कुंजी हैं। उत्पादों को अच्छी तरह से और धीरे-धीरे धोएं, खराब सब्जियों को बाहर फेंक दें, खराब हुए स्थानों को काट दें। जार को बाँझ करने से पहले सोडा को कुल्ला।
चावल के साथ पूरी तरह से चटपटे स्वाद के लिए, मिर्च और टमाटर की मांसल किस्में चुनें। प्याज का सबसे अच्छा उपयोग बहुत तेज नहीं है, ताकि इसका तेज स्वाद और गंध अन्य सब्जियों को बाधित न करें। सिरका एक नियमित टेबल, और सेब के रूप में उपयुक्त है। चावल का उपयोग किया जा सकता है, दोनों गोल अनाज और लंबे अनाज - जो आपको सबसे अच्छा लगता है।
1. चावल के साथ लिको: एक पारंपरिक नुस्खा
सामग्री 4.5 लीटर:
• चार किलोग्राम पके टमाटर;
• एक गिलास चीनी;
• बहुरंगी बेल मिर्च का किलोग्राम;
• गाजर का किलो;
• 750 ग्राम प्याज;
• वनस्पति तेल के 280 मिलीलीटर;
• 60 ग्राम नमक (2 बड़े चम्मच);
• 130 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• एक कप चावल।
तैयारी विधि:
1. टमाटर को अच्छी तरह से रगड़ें, उन्हें एक बड़े बेसिन में रखें और उबलते पानी से छान लें, फिर त्वचा को हटा दें।
2. ब्लैंडेड टमाटर को ब्लेंडर के साथ या मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. बल्गेरियाई काली मिर्च को आधा में काटें और बीज को साफ करें, धो लें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. गाजर कद्दूकस कर लें।
5. प्याज छीलें, काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. चावल को अच्छी तरह से धो लें, पानी से ढक दें और एक घंटे के लिए अलग रख दें।
7. एक बड़े गोभी में, वनस्पति तेल को गर्म करें, कटा हुआ प्याज और गाजर डालें, उच्च गर्मी पर पांच मिनट के लिए भूनें, हलचल नहीं भूलना।
8. काली मिर्च क्यूब्स जोड़ें, एक मिनट के लिए भूनें, फिर आधा गिलास पानी डालें। एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को कवर करें, औसत आग पर बीस मिनट से अधिक नहीं।
9. एक मैश में चीनी, नमक, मसला हुआ टमाटर डालें, मिलाएं। एक और बीस मिनट के लिए सिमर।
10. चावल से पानी निकाल दें, इसे सब्जियों में डालें। हलचल, लगभग आधे घंटे के लिए खाना बनाना।
11. खाना पकाने के अंत से लगभग दस मिनट पहले, काढ़ा में सिरका डालें, मिश्रण करें।
12. बाँझ जार में चावल के साथ तैयार लीचो को बिछाएं, ऊपर रोल करें।
13. डिब्बे को पलट दें, उन्हें एक कंबल में लपेटें। परिरक्षण के ठंडा होने के बाद, भंडारण में लीची को ठंडे स्थान पर हटा दें।
2. चावल और तोरी के साथ गूंज
सामग्री 2.5-3 लीटर:
• 1.3 किलो पपरीका;
• दानेदार चीनी के 120 ग्राम;
• एक कप चावल;
• 700 ग्राम तोरी;
• वनस्पति तेल के 220 मिलीलीटर;
• टमाटर का किलोग्राम;
• 9% सिरका के 60 मिलीलीटर;
• 30 ग्राम नमक;
• बे पत्ती।
तैयारी विधि:
1. छीलने वाले मिर्च बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं।
2. ब्लांच किए हुए टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें या मांस की चक्की में घुमाएं।
3. चावल को आधा पकने तक उबालें।
4. तोरी से छील निकालें, यदि आवश्यक हो तो बीज हटा दें, छोटे स्लाइस में काट लें।
5. गोभी में सभी सब्जियों को गर्म करें, उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म तेल में डालें।
6. चावल, मसाले जोड़ें, एक और 15 मिनट पकाएं, चावल के साथ लिको में सिरका डालने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले न भूलें।
7. हिलाओ, तैयार जार में और भी अधिक गर्म leko डालना।
8. कंबल के नीचे उल्टा वर्कपीस को ठंडा करें।
3. चावल और गोभी के साथ गूंज
सामग्री 8 लीटर पर:
• गोभी का एक किलोग्राम;
• 120 ग्राम नमक;
• पांच किलो टमाटर;
• 750 ग्राम प्याज;
• गाजर का किलो;
• दो गिलास चीनी;
• बल्गेरियाई काली मिर्च का किलोग्राम;
• वनस्पति तेल के 400 मिलीलीटर;
• 450 ग्राम चावल;
• 6% सिरका के 180 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च।
तैयारी विधि:
1. टमाटर से छिलका हटा दें, गूदा काट लें।
2. मिर्च, बीज से छील, स्ट्रिप्स में कटौती।
3. गोभी पतले तिनके काट लें।
4. कोरियाई गाजर के लिए कद्दूकस की हुई गाजर को पीस लें।
5. प्याज क्यूब्स में कट जाता है।
6. बीज से छुटकारा और काट लें।
7. खाना पकाने के लिए उपयुक्त तेल में डालो, इसे गर्म करें, टमाटर प्यूरी डालें, बीस मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
8. अन्य सभी सब्जियां, नमक जोड़ें, सॉस पैन को कवर करें, एक और 40 मिनट के लिए उबाल लें।
9. चावल, आधा पकाया तक उबला हुआ, चीनी डालें। खाना बनाते रहे।
10. 10 मिनट के बाद, सिरका में डालें।
11. चावल के साथ सलाद को उबाल लें, स्टोव से पैन को हटा दें।
12. तैयार लीचो को बैंकों, स्पिन, कूल पर फैलाएं।
4. बैंगन और चावल के साथ चावल
सामग्री 7.5-8 लीटर:
• आधा कप चावल;
• तीन किलोग्राम बैंगन;
• चार किलो टमाटर;
• तीन किलो घंटी मिर्च;
• दो किलो प्याज;
• वनस्पति तेल के 280 मिलीलीटर;
• 9% सिरका के 170 मिलीलीटर;
• 130 ग्राम चीनी;
• 90 ग्राम नमक;
• गाजर का 450 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च की आधी लाइन;
• आधा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।
तैयारी विधि:
1. अच्छी तरह से धुली और छिली हुई सब्जियों को काटें: पतले स्ट्रिप्स में बैंगन, चौकों में मिर्च, सूखे टमाटर, आधी रिंग में प्याज, पतले स्ट्रॉ में गाजर।
2. पूर्वगामी वनस्पति तेल, पहले प्याज और गाजर, भून के साथ गोभी में डालें। फिर शेष सब्जियां जोड़ें, मिश्रण करें। 40 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर टोमेट।
3. एक अलग छोटे सॉस पैन में आधा टन तक चावल उबालें, इसे सुगंधित सब्जी के मिश्रण में डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च को एक ही जगह डालें। कुचल मिर्च जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए स्टू।
4. सिरका में डालो, मिश्रण करें, जार में चावल के साथ लीचो डालें।
5. ढक्कन की सामग्री के साथ जार स्पिन करें, आवरण के नीचे बारी और ठंडा करें।
5. चावल और बीन्स के साथ लिको
सामग्री 5 लीटर पर:
• 800 ग्राम प्याज;
• 2.7 किलो लाल टमाटर;
• 1 किलो 300 ग्राम मिठाई मिर्च;
• 700 ग्राम गाजर;
• 230 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम सेम;
• एक लहसुन;
• चीनी के गिलास;
• वनस्पति तेल के 450 मिलीलीटर;
• 9% सिरका के 110 मिलीलीटर;
• 80 ग्राम नमक;
• एक मिर्च मिर्च।
तैयारी विधि:
1. खुली हुई प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को एक ठीक या मध्यम grater पर रगड़ें।
2. टमाटर को कुल्ला, आधार पर चाकू काट लें, उबलते पानी से छान लें और उनसे त्वचा को हटा दें। एक ब्लेंडर में लुगदी को पीसें।
3. बल्गेरियाई मिर्च और मिर्च, कुल्ला, उन्हें बीज से अलग करें, मिठाई आधा छल्ले काट लें, और तेज कतरे।
4. प्रेस के माध्यम से खुली लहसुन को पास करें।
5. चावल का अनाज धो लें, आधा पकाया तक उबालें।
6. सेम को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ, फिर पकाए जाने तक उबालें।
7. एक गोभी में मक्खन डालो, इसे गर्म करें, मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियां डालें, मध्यम गर्मी पर 30 मिनट के लिए उबाल लें।
8. चावल अनाज, लहसुन, बीन्स, मिर्च, मसाले और नमक जोड़ें, एक और 15 मिनट के लिए स्टू, फिर सिरका में डालें, चावल लाएं और उबाल लें और गैस बंद करें।
9. तैयार लीचो को बाँझ कंटेनर में रोल करें, एक कंबल के नीचे ठंडा करें।
6. चावल और मशरूम के साथ गूंज
सामग्री 2 लीटर:
• 100 ग्राम चावल;
• ताजा वन मशरूम के 300 ग्राम;
• टमाटर का एक पाउंड;
• 600 ग्राम लाल बेल मिर्च;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• 30 ग्राम नमक;
• वनस्पति तेल के 130 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
1. धुले हुए चावल को पानी से भरें, लगभग आधे घंटे के लिए अनाज के जल जाने के बाद, पानी को सूखा दें, नया डालें। आधा पकने तक चावल को उबालें।
2. ब्लैंच टमाटर, फिर एक ब्लेंडर के साथ काट लें, एक मांस की चक्की में या बस कसा हुआ।
3. छिलके वाली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
4. रिंगलेट्स के साथ प्याज और मशरूम काट लें, जब तक भूनें।
5. मशरूम मिश्रण में एक गिलास पानी, खट्टा क्रीम और मसाले जोड़ें, मिश्रण करें।
6. एक गहरे गोभी में वनस्पति तेल डालो, मिर्च और टमाटर डालें, कम गर्मी पर दस मिनट के लिए उबाल लें।
7. स्टोव से गोभी को हटा दें, खट्टा क्रीम, नमक, उबले हुए चावल में प्याज के साथ टमाटर द्रव्यमान तले हुए मशरूम को आधा पकाया तक जोड़ें। सभी सावधानी से हलचल करें, एक गर्म ओवन में लिको के साथ पुलाव डालें। आधा घंटा टोमाइट।
8. जबकि चावल पकाया जाता है, जार और ढक्कन को निष्फल करें।
9. तैयार कंटेनर में शीतकालीन बिलेट रखें, मोड़।
10. चावल के साथ जोंको को उल्टा घुमाएं, कंबल में लपेटें, ठंडा करें।
7. चावल, तोरी और बैंगन के साथ गूंज
सामग्री:
• एक किलो तोरी;
• एक किलोग्राम बैंगन;
• 120 ग्राम चावल;
• 100 ग्राम नमक;
• 6% सिरका के 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 230 मिलीलीटर;
• प्याज का एक पाउंड;
• बे पत्ती और काली मिर्च।
तैयारी विधि:
1. बैंगन और तोरी से सैंडपेपर निकालें। उन्हें क्यूब्स में काटें।
2. बैंगन को नमक और 20-30 मिनट के लिए अलग सेट करें, फिर पानी और सूखे के साथ अच्छी तरह से कुल्ला।
3. लहसुन को काट लें और प्याज को क्वार्टर में काट लें।
4. चावल को निविदा तक उबालें।
5. प्याज, तोरी और बैंगन को गर्म तेल में एक पुलाव में डालकर 10 मिनट तक उबालें।
6. लहसुन और चावल के पीस, नमक डालें। लगभग 15 मिनट के लिए सबसे धीमी आग पर टॉमिट करें, फिर लीचो में सिरका डालें, बे पत्तियां डालें। एक और 5 मिनट के लिए चावल के साथ लीचो पकड़ो, कड़ाही को गर्मी से हटा दें।
7. सलाद को एक बाँझ कंटेनर में रखें, ढक्कन को रोल करें, ठंडा करें, कंबल के साथ कवर करें।
8. चावल "हार्दिक" के साथ
सामग्री:
• 400 ग्राम प्याज;
• 2 किलो 700 ग्राम तोरी;
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• मेयोनेज़ के 250 ग्राम;
• आधा कप चावल;
• 700 ग्राम घंटी मिर्च;
• वनस्पति तेल के 140 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम नमक;
• जमीन काली मिर्च;
• बे पत्ती।
तैयारी विधि:
1. प्याज को आधा छल्ले के साथ काटें, एक सॉस पैन या क्यूलड्रॉन में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. प्याज़ में डूबी हुई मिर्च डालें, पाँच मिनट तक उबालें।
3. कटा हुआ तोरी, टमाटर पेस्ट, नमक और जमीन काली मिर्च जोड़ें, 20 मिनट के लिए उबाल लें।
4. चावल को एक अलग सॉस पैन में उबालें।
5. जब सब्जियां तैयार हो जाती हैं, तो उन्हें तैयार चावल के पीस, मेयोनेज़, मिश्रण के साथ रखें। बे पत्तियों के एक जोड़े को फेंक दें, आग पर चावल के साथ एक और 10 मिनट के लिए लेको पकड़ो।
6. बाँझ जार में वर्कपीस को व्यवस्थित करें, रोल अप करें, कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए लेको के साथ कंटेनरों को हटा दें।
चावल के साथ चावल - युक्तियाँ और चालें
• ठंडा होने पर जार को रोल करना सुनिश्चित करें, थोड़े से ड्राफ्ट के साथ वे फट सकते हैं।
• जार और ढक्कन की सामग्री के बीच कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर छोड़ दें, इससे तैयार उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने में मदद मिलेगी।
• थोक कंटेनरों में चावल के साथ तैयार लीचो को मोड़ो मत, 500 और 700 ग्राम जार तैयार करें।
• एक चम्मच में लगभग 30 ग्राम नमक।
• खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर लिको को हिलाएं मत ताकि यह गलती से जल न जाए, अन्यथा जलने की गंध तैयार उत्पाद का स्वाद खराब कर देगी।
• चावल के साथ गरम लीची, इसे साइड डिश के रूप में या अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।
• अगर नुस्खा में बैंगन हैं, तो आपको पहले उन्हें नमक करना चाहिए, उन्हें 30 मिनट के लिए डालना चाहिए और फिर अच्छी तरह से कुल्ला करना चाहिए, इससे सब्जियां कड़वाहट से बच जाएंगी।
• मिर्च मिर्च से निपटने पर दस्ताने पहनें।
• बेल मिर्च को जितना संभव हो उतना बड़ा काट लें, इससे चावल के साथ एक समृद्ध स्वाद और सुंदर उपस्थिति खत्म हो जाएगी।
• विभिन्न रंगों के मिर्च का उपयोग करने से डिश अधिक सुंदर और सुगंधित हो जाएगी।
• एक असामान्य लीच चाहते हैं? उपरोक्त व्यंजनों के बाद, केवल सबसे छोटा बदलें: प्रत्येक घटक को चावल के साथ अलग से भूनें, और फिर एक पुलाव में एक साथ सब कुछ उबाल लें। कार्यों का परिणाम आपको अत्यंत प्रसन्नता की ओर ले जाएगा।
