स्मोक्ड काली मिर्च एक उत्पाद है जिसमें एक असामान्य स्वाद और सुगंध है। यह एक अलग पकवान के रूप में या मुख्य मांस या मछली पकवान के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
धूम्रपान क्या है? धूम्रपान करने वाली मिर्च एक प्रकार की खाना पकाने वाली सब्जी है। इस प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि सब्जियों को धुएं के साथ इलाज किया जाता है, और तापमान के साथ नहीं, जैसा कि खाना पकाने के दौरान और उबलते पानी में होता है।
धूम्रपान करने वालों की प्रक्रिया के सामान्य सिद्धांत
धूम्रपान करने से पहले मिर्च को तेलयुक्त या बाल्समिक सिरका होना चाहिए या उन्हें अचार में डुबो देना चाहिए। मैरिनड मक्खन, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों से बनाया जाता है।
इसके अलावा, सब्जियों को विभिन्न तापमान स्थितियों के साथ धुएं के स्रोत से एक निश्चित दूरी पर रखा जाता है।
धूम्रपान कई प्रकार के होते हैं:
गर्म स्मोक्डजिसमें मिर्च को 100 डिग्री के तापमान पर धुएं के साथ व्यवहार किया जाता है। यह विधि सक्रिय रूप से घर के खाना पकाने में उपयोग की जाती है, क्योंकि इसमें थोड़ा समय लगता है। इस प्रकार के धूम्रपान का लाभ यह है कि तैयार मिर्च रसदार होते हैं।
गीला - धुआँ धुआँजो गीले चूरा जलाने पर बनता है। धूम्रपान करने की इस पद्धति के बाद सब्जियों का स्वाद अलग होता है।
शीत - गर्मी उपचारजिसमें काली मिर्च को 25 डिग्री के तापमान शासन वाले क्षेत्र में रखा गया है। इस प्रक्रिया में कई दिनों की आवश्यकता होती है, लेकिन स्मोक्ड मिर्च सभी लाभकारी पदार्थों को बनाए रखते हैं।
घर पर मिर्च को धूम्रपान करने के लिए अक्सर एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करें। कंटेनर के मोटे तल पर पन्नी को बाहर रखना और चूरा और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ इसे कवर करना आवश्यक है। ऊपर से आपको एक ग्रिड लगाने की ज़रूरत है जिस पर सब्जियां होंगी। ढक्कन के साथ कवर करें और आग लगा दें।
टूथपिक के साथ सब्जी को छेदकर स्मोक्ड काली मिर्च की तत्परता की जांच की जा सकती है: यह नरम होना चाहिए। ठीक से पके हुए स्मोक्ड मिर्च में एक अद्वितीय नाजुक स्वाद होना चाहिए।
सॉसेज के साथ स्मोक्ड काली मिर्च - स्वादिष्ट पिज्जा भरने
सामग्री
स्मोक्ड सॉसेज - 340 जीआर।
मोज़ेरेला - 225 जीआर।
स्मोक्ड काली मिर्च मिठाई - 185 जीआर।
टमाटर सॉस - 55 मिली
अजवायन की पत्ती - 18 जीआर।
जैतून का तेल - 35 मिली
नमक - 2 जीआर।
काली मिर्च - 1 जीआर।
पिज्जा आटा - 480 जीआर।
खाना पकाने की विधि
स्मोक्ड मिर्च स्ट्रिप्स में कटौती।
सॉसेज को पतले हलकों में काटें।
आटे के साथ काम की सतह छिड़कें।
आटा बाहर रोल करें।
बेकिंग कवर चर्मपत्र।
बेकिंग शीट पर आटे की एक शीट रखें।
जैतून के तेल से अभिषेक करें।
नमक और सूखे अजवायन के साथ छिड़के।
इसे काली मिर्च।
पिज्जा के बेस पर टमाटर सॉस डालें। पूरे क्षेत्र में समान रूप से वितरित करें।
सॉसेज की पतली स्लाइस के साथ शीर्ष।
काली मिर्च के स्लाइस जोड़ें।
मोझरेला के टुकड़े फैलाएं।
200 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में सामग्री के साथ बेकिंग पैन रखें।
15 मिनट के लिए स्मोक्ड स्वाद के साथ एक पिज्जा सेंकना।
इसे ठंडा करें।
स्मोक्ड मिर्च मिर्च
सामग्री
मिर्च मिर्च - 12 पीसी।
जैतून का तेल - 15 मिलीलीटर
खाना पकाने की विधि
फली को टुकड़ों में काटें।
ग्रिल पर रखें। 4 घंटे ठन्डे धुएँ का धुआँ।
जैतून के तेल के साथ काली मिर्च के टुकड़े छिड़कें।
ओवन को प्रीहीट करें। सब्जियों को एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है ताकि त्वचा नीचे की तरफ रहे। 195 डिग्री पर 7 मिनट बेक करें।
उत्पाद को बर्तन में रखो। एक प्लास्टिक की टोपी के साथ कवर करें। ठंडा करना।
डंठल और बीजों से मिर्च के ठंडे हिस्सों को ठंडा करने के लिए।
छीलो।
गमले में रखें। ढक्कन के साथ कवर करें।
एक फ्रीजर में बंद स्टोर।
स्मोक्ड बेल पेपर
सामग्री
काली मिर्च मटर - 22 जी
धनिया के बीज - 45 ग्राम
लॉरेल के पत्ते - 5 पीसी।
लहसुन - 30 ग्राम
विभिन्न रंगों के मीठे मिर्च - 2.15 किग्रा
जैतून का तेल - 0.45 एल
खाना पकाने की विधि
मिर्च एक खुली आग पर भूरी पपड़ी तक गाते हैं।
सब्जियों को सिलोफ़न बैग में डालें।
नमी दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
जली हुई त्वचा को हटा दें।
मोटे टुकड़ों में काटें।
बीज और विभाजन निकालें।
निष्फल जार में लुगदी के टुकड़े रखो।
मसालों के साथ डालो।
कंटेनर में लॉरेल के पत्ते डालें।
लहसुन के दांतों की मैल को साफ करता है। स्लाइस में काटें। बैंकों में डाल दिया।
काली मिर्च पूरी तरह से कवर सब्जियों को तेल डालती है।
किसी भी हवाई बुलबुले को हटा दें।
ढक्कन के साथ डिब्बे बंद करें। ठंडे स्थान पर रखें।
5 दिनों के बाद पकवान खाएं।
मैरिनेटेड चिकन के साथ स्मोक्ड पेपर
सामग्री
चिकन पैर - 1.6 किलो
प्याज - 55 ग्राम
संतरे - 480 ग्राम
स्मोक्ड जलपीनो काली मिर्च - 95 ग्राम
लहसुन - 28 ग्राम
दौनी - 22 ग्राम
ताजा धनिया - 70 ग्राम
थाइम - 24 जी
नमक - 8 ग्राम
मरजोरम - 25 ग्राम
जैतून का तेल - 65 मिली
ताजा अजमोद - 65 ग्राम
ऑरेंज स्लाइस - 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि
चिकन के पैरों को पानी से धोएं। एक तौलिया के साथ नाली।
चाकू से काटकर और उंगलियों से मांस को हटाकर मांस को हड्डी से अलग करें।
पट्टिका रैप सैंडपेपर अंदर। एक हाथ से खींचो और पकड़ो।
दूसरे हाथ से, हड्डी के चारों ओर मांस को धीरे से ट्रिम करें।
पट्टिका लपेटें सैंडपेपर।
एक छोटे से तेज चाकू का उपयोग करके, त्वचा को काटें।
ब्लेंडर के कटोरे में धनिया और मेंहदी डालें।
मार्जोरम और थाइम जोड़ें।
लहसुन की लौंग को साफ करें। स्लाइस में काटें।
धनुष को हटाने के लिए धनुष के साथ। क्यूब्स में काटें।
संतरे को कुल्ला। प्रत्येक खट्टे फल की सतह पर एक चीरा बनाएं ताकि लोब्यूल्स को नुकसान न पहुंचे। छील के नीचे प्रवेश करने के लिए एक चम्मच। संतरे को ऊपरी परत से एक गोलाकार गति में छीलें।
फलों को स्लाइस में विभाजित करें।
तैयार सामग्री ब्लेंडर कंटेनर में डाल दी जाती है।
मिश्रण को नमक। काली मिर्च जोड़ें। मसले हुए आलू की स्थिति में लाएं।
मोम पेपर के दो शीट के बीच चिकन मांस रखो।
एक हथौड़ा के साथ टुकड़ों को हराया।
एक कंटेनर में पट्टिका रखो।
अचार डालना।
कंटेनर को मांस के ढक्कन में कवर करें।
10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें।
मध्यम आँच पर गरम करें।
चिकन मांस पोस्टिंग।
हर तरफ 5 मिनट के लिए टुकड़ों को भूनें।
गरम चिकन को चावल के साथ परोसें।
नारंगी स्लाइस और अजमोद के साथ पकवान को सजाने।
गोमांस स्टू में स्मोक्ड काली मिर्च
सामग्री
बोनलेस बीफ - 820 जीआर।
प्याज सेट - 210 जीआर।
स्मोक्ड बल्गेरियाई काली मिर्च - 120 जीआर।
गाजर - 235 जीआर।
हरा प्याज - 80 जीआर।
वनस्पति तेल - 36 मिलीलीटर
गोमांस शोरबा - 170 मिलीलीटर
स्मोक्ड पेपरिका - 18 जीआर।
जमीन काली मिर्च - 9 जीआर।
नमक - 14 जीआर।
खाना पकाने की विधि
बल्ब से भूसी को काट लें। मध्यम आंच पर 12 मिनट तक तेल में पकाएं। एक कंटेनर में डालें।
आग को बढ़ाएं।
बीफ टुकड़ों में काट लें। पैन में डालें। हर तरफ मांस भूरा।
गर्मी कम करें। तले हुए प्याज़ को पैन में लौटाएँ।
गाजर के छिलके से छुटकारा। सब्जी को धो लें। स्ट्रिप्स में काटें। मांस में डालो।
इसमें शोरबा डालो। मिश्रण हिलाओ। 16 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि गाजर आधा पक न जाए।
मसाला बाहर डालो।
हरे प्याज के साथ कुल्ला। पीस।
मिठाई स्मोक्ड मिर्च स्ट्रिप्स में कटौती।
एक पैन में रखी मिर्च के स्लाइस के साथ प्याज। हलचल।
नमक के साथ छिड़के।
ढक्कन के साथ उबलते मिश्रण कवर के साथ क्षमता। पकवान को 35 मिनट तक पकाएं।
इसे ठंडा करें।
रात के खाने के लिए सेवा करने के लिए गोमांस के साथ स्मोक्ड काली मिर्च।
सामन मुरब्बा में स्मोक्ड काली मिर्च
सामग्री
टमाटर की चटनी - 240 मिली
पानी - 235 मिली
चीनी - 135 ग्राम
जिलेटिन शीट - 6 पीसी।
विलय (कुचल स्मोक्ड काली मिर्च) - 80 जी
नमक - स्वाद के लिए
स्मोक्ड सैल्मन - 630 ग्राम
एवोकैडो - 55 ग्राम
क्रीम - 180 ग्राम
नींबू का रस - 30 ग्राम
जमीन धनिया - 18 जी
हरी प्याज के पंख - 40 ग्राम
अल्फाल्फा स्प्राउट्स - 35 जी
अजमोद की टहनी - 20 ग्राम
cilantro टहनियाँ - 15 ग्राम
खाना पकाने की विधि
सैल्मन को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
जिलेटिन की 3 चादरें निर्देशों के अनुसार पानी डालती हैं।
एवोकैडो धो लें। छिलका उतार दें। बीज से फल निकालें। एक ब्लेंडर में पीसें। नींबू के रस की 3 बूँदें जोड़ें।
व्हिप क्रीम टू एयरनेस। एवोकैडो के साथ मिलाएं।
नमक डालें। लगातार हिलाओ।
पिसी हुई धनिया डालें।
भंग जिलेटिन डालो।
30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा मूस के साथ क्षमता।
सामन के स्लाइस में मूस लपेटें। अलग रख दें।
एक अलग कटोरे में, टमाटर के रस के साथ पानी मिलाएं।
एक विलय जोड़ें।
चीनी डालें।
नमक के साथ सीजन।
तरल मिश्रण को उबाल लें। 14 मिनट तक पकाएं।
ठंडे पानी के साथ जिलेटिन अवशेष। तरल पदार्थ को निकलने दें।
गर्म द्रव्यमान में पानी से भरी चादरें जोड़ें। मुरब्बे को एक प्लेट में रखें। ठंडा करना।
पकवान पर कुछ मुरब्बा डालें।
सामन के स्लाइस के साथ शीर्ष।
अल्फाल्फा स्प्राउट्स से सजाएं।
कटा हुआ अजमोद और हरी प्याज के साथ छिड़के।
Cilantro जोड़ें।
खाना पकाने के तुरंत बाद उत्सव की मेज पर पकवान तैयार करें।
सैल्मन और रिकोटा के साथ स्मोक्ड काली मिर्च
सामग्री
स्मोक्ड मिठाई मिर्च - 5 पीसी।
स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े - 90 जी
केपर्स - 25 जी
टकसाल शाखाएं - 4 पीसी।
सिबलेट - 1 बंडल।
जैतून का तेल - 20 मिली
रिकोटा पनीर - 165 ग्राम
नमक - 6 ग्राम
काली मिर्च - 2 जी
खाना पकाने की विधि
कोयल के साथ ग्रिल पर एक गहरा पैन रखो।
फ़ॉइल को फॉर्म पर रखें ताकि उसके किनारे नीचे लटक जाएं।
चावल और चाय डालें।
चीनी के साथ छिड़के।
बेकिंग ट्रे को बेकिंग ट्रे पर रखें।
मिर्च को धोकर सुखा लें।
आधे में काटें।
बीज निकालें। जैतून के तेल के साथ छिड़के।
सब्जियों को नमक के साथ छिड़के। इसे काली मिर्च।
ग्रिड पर हिस्सों को रखो। पन्नी में लपेटें। 20 मिनट धूम्रपान करें।
45 ग्राम सामन छोटे क्यूब्स में काट लें।
मिंट, केपर्स और सिबलेट काटें। एक अलग बर्तन में डालें।
पनीर जोड़ें। हलचल।
वहाँ सामन के टुकड़े रखो।
पनीर और सामन के मिश्रण के साथ, प्रत्येक आधा मिर्च भरें।
मछली के टुकड़ों के साथ शीर्ष।
सेवा करने से पहले, प्याज के पंख और पुदीने के पत्तों के साथ पकवान को सजाएं।
बेकन में चिंराट के साथ स्मोक्ड काली मिर्च
सामग्री
चेडर पनीर - 490 ग्राम
झींगा - 32 पीसी।
बेकन - 32 स्लाइस
भारी क्रीम - 460 ग्राम
डिब्बाबंद चिपोटल के साथ तरल - 40 मिलीलीटर
मकई का तेल - 30 मिलीलीटर
नींबू - 5 ग्राम
अजमोद शाखाएं - 5 पीसी।
स्मोक्ड मीठी मिर्च - 60 ग्राम
खाना पकाने की विधि
झींगा को छीलें।
तितलियों के रूप में एक प्लेट पर बाहर रखना।
स्मोक्ड मिर्च छोटे क्यूब्स में काटते हैं। पनीर के साथ मिलाएं।
स्मोक्ड काली मिर्च के साथ पनीर के मिश्रण के एक चम्मच पर डाल दिया तितलियों के "पंख" के बीच, इसे कॉम्पैक्ट करना।
बेकन स्लाइस में प्रत्येक तितली लपेटें ताकि पनीर बंद हो।
टूथपिक के साथ बेकन के किनारों को जकड़ें।
झींगा 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया।
एक अलग कंटेनर में क्रीम डालो।
काली मिर्च के साथ तरल जोड़ें। मिश्रण हिलाओ।
एक सॉस पैन में, एक मोटी परत में तेल डालें।
190 डिग्री तक गरम करें।
जब तक बेकन पर एक खस्ता पपड़ी दिखाई न दे, तब तक तेल में झींगा को भूनें।
स्किमर्स का उपयोग करके झींगा प्राप्त करें।
तेल निकलने दो।
भागों पर बेकन में तले हुए चिंराट रखो।
सॉस को ऊपर से डालें।
नींबू के स्लाइस और अजमोद स्प्रिंग्स के साथ गार्निश।
स्मोक्ड पेपर - टिप्स और टिप्स
- यदि मांस को मैरिनेट करने के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, तो रात भर मैरिनेड डालना बेहतर होता है, और अगले दिन इसे पकाना।
- स्मोक्ड पेपरिका डिश को एक उज्ज्वल रंग देगी।
- पन्नी में स्मोक्ड मिर्च खाना पकाने से आप मक्खन या सॉस के स्लाइस डाल सकते हैं।
- ऑक्सीकरण प्रक्रिया को रोकने के लिए, एवोकैडो पेस्ट में नींबू का रस मिलाएं।
- स्मोक्ड मिर्च की सतह का रंग लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है जो धुएं के लिए उपयोग किया जाता है।
- यदि आप फर शाखाओं और शंकु पर सब्जियां धूम्रपान करते हैं, तो मिर्च में कड़वाहट महसूस की जाएगी।
- धूम्रपान से पहले मिर्च को बीज और खाल से छील दिया जा सकता है।
- मिर्च को इस तरह स्मोक्ड किया जा सकता है: बीज से छुटकारा पाना, चनों में कटौती करना, मसालों के साथ छिड़कना, लकड़ी के कटार पर मारा जाना, तेल से ब्रश करना और एक स्मोकहाउस में डालना।
- स्मोक्ड सब्जियों को मेमने के साथ परोसा जाता है।
- स्मोक्ड मिर्च का सेवन पनीर सॉस के साथ किया जा सकता है। पकवान खुद से तैयार किया जा सकता है। दूध, शोरबा, हार्ड पनीर और आटा पर स्टॉक करना चाहिए।
- उपयोग करने से पहले, चूरा को थोड़ा सिक्त किया जाना चाहिए, ताकि धुएं में निहित हानिकारक पदार्थ और मिर्च पर न गिरें।
- स्मोक्ड मिर्च को किसी भी भरने के साथ भरा जा सकता है।
- एक ही मिर्च से स्मोक्ड मांस पकाने के लिए आवश्यक नहीं है, आप उन्हें बेकन और अन्य मांस उत्पादों को जोड़ सकते हैं।
- खाना पकाने से पहले, मिर्च को एक कांटा के साथ कई स्थानों पर काट दिया जाना चाहिए ताकि सब्जी के अंदर धुआं कम हो जाए।
