ठंड के मौसम में सब्जियों के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए होम कैनिंग एक शानदार तरीका है।
कटाई के लिए लोकप्रिय विकल्पों में से एक सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च का सलाद है।
हम इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों और उपयोगी युक्तियां प्रस्तुत करते हैं।
सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
किसी भी टमाटर और काली मिर्च सलाद रेसिपी की सामग्री में निम्न शामिल हैं:
- टमाटर
- काली मिर्च
- चीनी
- सिरका या सिरका सार
- नमक और अन्य मसाला
नुस्खा की विविधताएं विभिन्न सब्जियों और सीज़निंग के साथ मुख्य घटकों से जुड़ी होती हैं।
एक नियम के रूप में, सब्जियों को पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, बीज को काली मिर्च से हटा दिया जाता है, काट दिया जाता है। फिर इसे किसी भी तरीके से संसाधित किया जाता है (स्टू, उबलते, मैरिनेड डालना) और निष्फल जार में लुढ़का हुआ।
नसबंदी को कई तरीकों से किया जा सकता है।
एक जोड़े के लिए: साफ जार पर बारी, फिर एक उबलते केतली पर रखें। आप छलनी को उबलते हुए बर्तन के ऊपर भी डाल सकते हैं, और डिब्बे को गर्दन के साथ नीचे रख सकते हैं। प्रक्रिया की अवधि कैन की मात्रा पर निर्भर करती है - 10 लीटर लीटर वाले के लिए पर्याप्त हैं, और तीन लीटर वाले के लिए प्रसंस्करण समय कम से कम 15 होना चाहिए।
पानी में: पहले से धोया हुआ डिब्बे तल पर एक तौलिया के साथ पैन में डाल दिया जाता है, पूरी तरह से पानी में डुबोया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है। पानी में उबाल आने के बाद 15-20 मिनट तक प्रक्रिया करें।
माइक्रोवेव में: अच्छी तरह से धोए हुए जार में पानी डालें ताकि यह 2 सेंटीमीटर नीचे ढक जाए। 10 मिनट के लिए 800 वाट पर स्टरलाइज़ करें।
ओवन में: एक ठंडा ओवन में साफ जार और जगह पर रखें। इसे 150 डिग्री पर प्रीहीट करें और 10 से 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
इसके अलावा, यदि आपके पास डबल बॉयलर या गर्म ग्रिल है, तो आप उन्हें कैन को स्टरलाइज़ करने के लिए भी अनुकूलित कर सकते हैं।
कवर को निष्फल करना भी आवश्यक है। उन्हें 15 मिनट के लिए एक छोटे सॉस पैन में उबला जाना चाहिए। बंद जार गर्म पलकों की सलाह देते हैं।
कुछ मामलों में, पुन: प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पहले से ही सलाद से भरे हुए डिब्बे, ढक्कन के साथ शिथिल रूप से ढंके होने की जरूरत है, एक बड़े पैन के नीचे एक तौलिया के साथ कवर करें, उस पर डिब्बे रखें ताकि उनके बीच थोड़ा खाली स्थान हो। फिर कंधों पर पानी डालें और 15-30 मिनट के लिए फिर से उबाल लें (मात्रा के अनुसार अवधि बढ़ाएं)। यह उन व्यंजनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां सलाद को ठंडे रूप में बैंकों पर रखा जाता है। नसबंदी पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए, अन्यथा कार्यपीस बिगड़ सकता है और मानव उपभोग के लिए अयोग्य हो सकता है।
डिब्बे को रोल करने के बाद, उन्हें उल्टा रखा जाना चाहिए, एक गर्म कंबल में लपेटा जाना चाहिए और लगभग एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर भंडारण के लिए एक शांत और सूखी जगह में डाल देना चाहिए।
सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद - एक मूल नुस्खा
सामग्री:
काली मिर्च का गोला। - 1 कि.ग्रा
2 किलो पके टमाटर, प्याज और गाजर
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 50 ग्राम
podsoln। तेल - 0.25 एल
काली मिर्च (जमीन)
सिरका - 0.12 एल
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को अच्छे से धो लें। काली मिर्च से बीज कोर निकालें, फिर छोटे टुकड़ों में काट लें (लंबे समय तक नहीं)। टमाटर को स्लाइस में काटें, यह दृढ़ता से काटने के लायक नहीं है। गाजर को मोटे तौर पर पीस लें, प्याज को क्वार्टर या क्यूब्स में काट लें। कटा हुआ सब्जियों को एक बड़े कटोरे (बेसिन या बड़े पैन) में मोड़ो, तेल जोड़ें, चीनी जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सलाद छिड़कें। नरम (40-60 मिनट) तक उबालें। लगभग तैयार होने पर, सिरका में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ।
मिश्रण को तुरंत तैयार बाँझ कंटेनरों में डालें और फिर ऊपर वर्णित सामान्य सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें।
उत्पादों की दी गई संख्या से तैयार पकवान की उपज लगभग 7 लीटर है।
सर्दियों "शरद ऋतु उपहार" के लिए टमाटर और मिर्च का सलाद (लहसुन, बैंगन के साथ)
सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च, गाजर, बैंगन
टमाटर - 1.5 किलो
ताजा अजमोद का गुच्छा
लहसुन - 0.2 कि.ग्रा
सिरका - 0.1 एल
तेल जंग। - 2 गिलास
दानेदार चीनी - 0.2 कि.ग्रा
मोटे नमक - 40 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को धोएं, एक तौलिया के साथ सूखा। मिर्च को तिरछे टुकड़ों में काट लें। मध्यम क्यूब्स बैंगन (त्वचा के साथ) में काटें। गाजर को बारीक पीस लें। एक ब्लेंडर में टमाटर को एक प्यूरी संगति में पीस लें। अजमोद को बारीक काट लें। एक विशेष प्रेस में लहसुन की लौंग को कुचल दें।
अलग से अचार तैयार करें: नमक, सिरका, चीनी और मक्खन का मिश्रण उबालें और गर्मी से हटा दें। मैरिनड-ड्रेस्ड सब्जियां बड़े व्यंजनों में 40-45 मिनट के लिए पकती हैं। तैयार बैंकों में व्यवस्था करें, फिर ऊपर वर्णित सामान्य विधि के अनुसार आगे बढ़ें।
सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद (लाल बीन्स के साथ)
सामग्री:
3 किलो पके टमाटर
1 किलो गाजर, मीठी मिर्च, प्याज
6 कप बीन्स
रैस्ट का एक गिलास। तेल (सूरजमुखी)
सिरका 9% की 125 मिलीलीटर
1 टेबल। दानेदार चीनी और मोटे नमक के बड़े चम्मच
काली मिर्च स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
सेम को कुल्ला, ठंडे पानी में डालें, 6-9 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर इस पानी को सूखा दें। सेम को फिर से साफ पानी के साथ डालें, उच्च गर्मी पर लगभग 60 मिनट के लिए खाना बनाना, समय-समय पर पानी डालना। एक कोलंडर में झुकाव, ठंडा होने तक एक तरफ छोड़ दें।
गाजर को कद्दूकस करके (बारीक काटकर), प्याज को काट लें, वनस्पति तेल में 30 मिनट तक एक साथ मिलाएं। शेष सब्जियां काटें, प्याज और गाजर में जोड़ें, मिश्रण करें। फिर सेम, सिरका जोड़ें, चीनी जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम। एक और 50-60 मिनट के लिए सलाद को उबालें, फिर उन्हें डिब्बे से भरें और सामान्य निर्देशों के अनुसार कार्य करें।
नुस्खा में दिए गए उत्पादों की मात्रा से, लगभग 9 लीटर का रिक्त स्थान प्राप्त किया जाएगा।
चावल के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद
सामग्री:
2 किलो टमाटर, गाजर और प्याज
Bolg। काली मिर्च - 1 किलो
पहले से पका हुआ चावल - 2 बड़े चम्मच।
सोल। तेल - 0.25 एल
दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
मोटे नमक - 60 ग्राम
काली मिर्च (जमीन)
सिरका - 125 मिली
खाना पकाने की विधि:
यह सलाद मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, केवल खाना पकाने वाली सब्जियों के अंत में आपको इसमें पहले से पकाया हुआ चावल मिलाना होगा। फिर बाँझ कंटेनर को सलाद के साथ भरें और सामान्य सिद्धांत के अनुसार कार्य करें।
ककड़ी और जिलेटिन के साथ शीतकालीन टमाटर और काली मिर्च का सलाद "जेली"
सामग्री:
पानी - 2 एल
सब्जियां (टमाटर, ताजा ककड़ी, प्याज, मीठे मिर्च) - 1 किलो प्रत्येक
ताजा अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा
लहसुन - 30 ग्राम
सिरका (सार 70%) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
जिलेटिन - 80 जी
सोल। तेल - 6 बड़े चम्मच
दानेदार चीनी - 0.1 कि.ग्रा
नमक - एक स्लाइड के बिना 4 बड़े चम्मच
काले पेपरकॉर्न - 15-20 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
तीन बाँझ डेढ़ लीटर जार तैयार करें। पानी उबालें, कुल मात्रा से 250 मिलीलीटर अलग, ठंडा, जिलेटिन डालने के लिए उपयोग करें। शेष पानी में चीनी और नमक डालें, भंग होने तक हिलाएं। सब्जियों को धोकर काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, स्लाइस में टमाटर, स्लाइस में खीरे। काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को चाकू से काट लें।
काली मिर्च और लहसुन के प्रत्येक जार of भाग के तल पर रखो। शेष सब्जियों और अजमोद के ऊपर, प्रत्येक सब्जी और जड़ी-बूटियों की दो परतें बिछाएं। उबलते बिना सूजन वाले जिलेटिन को भंग करें, और नमकीन पानी के साथ मिलाएं। प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच तेल और 1 चम्मच 70% सिरका डालें, फिर नमकीन पानी डालें। उसके बाद, नसबंदी के दूसरे चरण को पूरा करें, फिर सामान्य सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें।
उत्पादों की संकेतित संख्या 4.5 लीटर के रिक्त स्थान के लिए डिज़ाइन की गई है।
हरी बीन्स और अजवाइन के साथ सर्दियों "इतालवी" के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद
सामग्री:
टमाटर - 1 किलो
300 ग्राम अजवाइन, प्याज, गाजर, हरी बीन्स
मीठी मिर्च - 0.5 कि.ग्रा
जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी वर्ग) - 1 कप
चीनी, मोटे नमक - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक
शराब सिरका (सफेद) - 1 किलो
खाना पकाने की विधि:
शराब का सिरका, अजवाइन और जैतून का तेल इस सलाद विकल्प में एक असामान्य स्वाद जोड़ते हैं।
टमाटर को बड़े टुकड़ों में काटें। छिलके वाली गाजर को स्लाइस, अजवाइन - 0.5 सेंटीमीटर, हरी बीन्स - 5-6 सेमी के टुकड़ों में काटें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
बड़े तामचीनी व्यंजनों में पानी की एक छोटी राशि डालो, इसमें टमाटर को लगभग 10 मिनट उबालें। प्याज, गाजर, सेम जोड़ें। एक और 10 मिनट के लिए सभी एक साथ उबालें। मिश्रण में सिरका और तेल डालें, चीनी और नमक डालें। फिर शेष सब्जियां जोड़ें और लगभग पूरी होने तक पकाना - इसमें लगभग आधे घंटे लगेंगे।
फिर सलाद को बाँझ जार के साथ भरें। इस नुस्खा में, एक दूसरे नसबंदी कदम की आवश्यकता है। उसके बाद, सामान्य सिद्धांत के अनुसार कार्य करें।
उत्पादों के संकेतित मात्रा से लगभग 3 लीटर डिब्बाबंद भोजन प्राप्त किया जाएगा।
सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद (सफेद गोभी और ककड़ी के साथ)
सामग्री:
निम्नलिखित सब्जियों का 1 किलो:
युवा गोभी
टमाटर
प्याज़
गाजर
Bolg। काली मिर्च
ताजा ककड़ी
सूरजमुखी तेल। - 0.5 एल
सिरका - 0.25 एल
दानेदार चीनी - 1 कप
नमक - 40-50 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें। गोभी को काट लें, बड़े स्लाइस में टमाटर काट लें, आधा छल्ले में प्याज, हलकों में खीरे। काली मिर्च को लंबे स्लाइस में काटें। गाजर को बारीक पीस लें।
सभी सब्जियों को सॉस पैन में डालें, सिरका और तेल डालें, चीनी, नमक डालें और 30 मिनट के लिए उबाल लें। एक बाँझ कंटेनर में गर्म सलाद की व्यवस्था करें। फिर सामान्य सिद्धांत के अनुसार आगे बढ़ें।
सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च का मसालेदार सलाद (हरे टमाटर के साथ)
सामग्री:
हरी टमाटर - 4 किलो
Bolg। काली मिर्च - 1 किलो
गर्म काली मिर्च (लाल) - 1-2 फली
साग (अजमोद और डिल) स्वाद के लिए
0.2 किलोग्राम लहसुन
0.2 किलो दानेदार चीनी
0.2 एल सिरका
1 कप बटर रैस्ट।
स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
टमाटर और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। भोजन प्रोसेसर में गर्म काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ लहसुन को पीसें। सभी सामग्रियों को एक बड़े कटोरे में डालें और 7 मिनट तक उबाल आने के बाद पकाएं। खाना पकाने के कम समय के कारण, काली मिर्च थोड़ा कुरकुरा हो जाएगा।
फिर सामान्य निर्देशों का पालन करते हुए, डिब्बे में रोल करें।
सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद "लिचो" (तोरी के साथ)
सामग्री:
तोरी, टमाटर, मीठी मिर्च - 1 किलो प्रत्येक
प्याज (लाल सलाद लेने के लिए बेहतर है) - 0.2 किलो
गाजर - 0.5 कि.ग्रा
तेल जंग। (सूरजमुखी) - 0.15 एल
सिरका सार 70% - 0.18 एल
लहसुन - 10 ग्राम
MAR। रेत - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच
नमक - 30-35 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को धो लें। यदि तोरी में एक हार्ड कोर है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए। छिले हुए गाजर और मिर्च को तिरछे स्लाइस में काट लें। प्याज और तोरी आधा छल्ले में कटौती।
उबलते पानी के साथ टमाटर डालो, फिर उन्हें छीलना आसान होगा। एक ब्लेंडर में मसला हुआ।
पैन में 30 मिलीलीटर तेल डालें, प्याज और गाजर को नरम होने तक स्टू करें। काली मिर्च और तोरी डालें, 5-6 मिनट तक उबालें। तैयार सब्जियों को टमाटर सॉस में डालें, चीनी और लहसुन डालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं। अंत में, धीरे-धीरे सिरका जोड़ें, अच्छी तरह से सरगर्मी करें। फिर बैंकों में डालना और एक सामान्य सिद्धांत पर कार्य करना।
वैसे, इस रेसिपी में सब्जियों की संरचना और अनुपात को आपकी इच्छानुसार बदला जा सकता है। भोजन की यह मात्रा 3 लीटर सलाद बनाने के लिए पर्याप्त है।
सर्दियों के लिए टमाटर और काली मिर्च का सलाद - खाना पकाने की उपयोगी टिप्स और सूक्ष्मता
कच्चे माल की पसंद। सलाद को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसके लिए उच्च-गुणवत्ता वाली और ताज़ी सब्जियाँ चुनने की आवश्यकता है। उन्हें चुनने के लिए क्या देखना है?
सर्दियों के लिए टमाटर और मिर्च के सलाद की कटाई के लिए सब्जियां खरीदते या चुनते समय, विचार करने के लिए कई बिंदु हैं:
मोटी, मांसल दीवारों के साथ मिर्च का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। यह निर्धारित करने के लिए कि फल को कितनी देर तक उठाया गया था और उत्पाद की ताजगी के साथ गलत नहीं होना चाहिए, स्टेम को थोड़ा तोड़ दें। यदि पारदर्शी रस निकलता है, तो आप सुरक्षित रूप से ऐसी काली मिर्च ले सकते हैं। आपको काले धब्बे और सूजन वाली त्वचा वाले फल नहीं खरीदने चाहिए - यह फंगस के संक्रमण का संकेत है।
टमाटर को बिना शाखाओं के लिया जाना चाहिए, क्योंकि वास्तव में पकी हुई सब्जियां आमतौर पर उनसे आसानी से अलग हो जाती हैं। यह माना जाता है कि "क्रीम" जैसी छोटी, मजबूत किस्में कैनिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं।
स्वच्छता। बाँझपन को बनाए रखना सफल होमवर्क का मुख्य नियम है। डिब्बे को पूरी तरह से निष्फल करने के अलावा, आपको एक साफ रसोई में काम करना चाहिए और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना चाहिए।
डिब्बे की परिपूर्णता की डिग्री। सब्जियों और ढक्कन के बीच 1-2 सेमी से अधिक जगह नहीं होनी चाहिए, अन्यथा डिब्बाबंद भोजन कैन के अंदर बढ़े दबाव से फट सकता है।
कवर। वर्तमान में, आप किसी भी प्रकार की पलकों को खरीद सकते हैं। यदि आप थ्रेडेड कवर पसंद करते हैं, तो लैक्क्वेयर चुनें, कोई चिप्स नहीं। सब्जियों और धातु के बीच संपर्क वर्कपीस के स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है। इसके अलावा, बहुत पुराने कवर का उपयोग न करें।
बैंक की अखंडता। पहली नज़र में दिखाई न देने वाले नुकसान के लिए जार की जांच करने के लिए, आप इसे कई बार पेंसिल से हल्के से टैप कर सकते हैं। यदि सब कुछ क्रम में है, तो ध्वनि जोर से होगी, अगर कहीं दरारें हैं, तो ध्वनि सुस्त होगी, कांच खड़खड़ होगा। सीवन की मोटाई पर ध्यान दें। यदि सीम मोटी है, तो कवर पूरी तरह से फिट नहीं होगा।
भंडारण। सब्जी के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए, 0 से 25 डिग्री का तापमान अनुमेय है, लेकिन 15 डिग्री से अधिक के तापमान को सबसे अच्छा नहीं माना जाता है। यह वांछनीय है कि तापमान स्थिर हो। किसी भी मामले में आपको सूजन वाले ढक्कन वाले डिब्बाबंद भोजन का उपयोग नहीं करना चाहिए। सिरका डिब्बाबंद भोजन की अम्लता को बढ़ाता है और बोटुलिज़्म के विकास को रोकता है।
बर्तन। रोलिंग से पहले सब्जियों को संसाधित करने के लिए तामचीनी के बर्तन को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, क्योंकि यह धातु के साथ उत्पादों के संपर्क को समाप्त करता है, जो स्वाद को प्रभावित कर सकता है। एक बंद ढक्कन के तहत सब्जियों को स्टू या पकाने के लिए भी सलाह दी जाती है ताकि लाभकारी पदार्थ बेहतर संरक्षित हों - उनमें से कुछ हवा के संपर्क में आने पर टूटने की अधिक संभावना है।
