15 वीं शताब्दी की शुरुआत में ईस्टर पनीर के रूप में पहली बार रूसी व्यंजनों में पनीर क्रीम दिखाई दी। दही मलाई बनाने की कई रेसिपी हैं।
दही क्रीम केक, पेस्ट्री, मफिन, सजीले टुकड़े के लिए एक उत्कृष्ट भरने है। यह स्वतंत्र रूप से एक मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है, जो फलों (केला, नाशपाती, मैंडरिन), जामुन (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, करंट), चॉकलेट, सिरप के साथ हर तरह से विविध हो सकता है।
दही क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
उनकी तैयारी के लिए दही क्रीम के प्रकार और तरीकों पर विचार करें।
सभी प्रकार के क्रीम पनीर को दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है - कच्चा और कस्टर्ड। उनकी रचना लगभग समान है, केवल खाना पकाने की तकनीक अलग है।
कॉटेज पनीर क्रीम का मुख्य घटक कॉटेज पनीर है, जो ताजा होना चाहिए। कच्ची दही क्रीम तैयार करते समय, कॉटेज पनीर को किसी भी गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और कस्टर्ड के लिए, कॉटेज पनीर को पानी के स्नान में रखा जाता है।
किसी भी दही क्रीम के लिए, कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से, एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर में हराया जाना चाहिए। कॉटेज पनीर गांठ के बिना बाहर निकलना चाहिए, एक सजातीय द्रव्यमान बन सकता है।
पकाने की विधि 1. दही "Creme brulee"
स्वादिष्ट आइसक्रीम - आपके बच्चे को प्रसन्न करेगी।
सामग्री:
• दूध - 50 मिली।
• पनीर - 200 जीआर।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - आधा कैन।
खाना पकाने की विधि
सबसे पहले, आपको एक छलनी के माध्यम से पनीर को पीसने की ज़रूरत है, आप दो बार कर सकते हैं ताकि कोई गांठ न बचे। फिर कॉटेज पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर या ब्लेंडर में अच्छी तरह मिलाएं। फिर दूध डालें, भी मिलाएँ।
अगला, आइसक्रीम या मफिन के लिए नए नए साँचे पर दही द्रव्यमान वितरित करें। और इसे फ्रीजर में भेजें। कम से कम 2 घंटे तक खड़े रहें। बोन एपेटिट!
पकाने की विधि 2. दही क्रीम के साथ अखरोट-चॉकलेट केक
सामग्री:
बिस्किट के लिए:
• 3 अंडे।
• 100 ग्राम चीनी।
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
• 150 ग्राम आटा।
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर।
• 1 पैक वेनिला चीनी।
• 2 बड़े चम्मच। एल। ब्रांडी।
• अखरोट के 100 ग्राम।
• 4 बड़े चम्मच। एल। कोको पाउडर।
दही क्रीम के लिए:
• 1 अंडा।
• 300 ग्राम पनीर।
• 50 ग्राम चूर्ण शक्कर।
• 15 ग्राम वेनिला पाउडर।
सजावट:
• 150 ग्राम - डिब्बाबंद चेरी।
खाना पकाने की विधि
पाक कला क्रीम:
कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीसें या एक ब्लेंडर के साथ हराएं, अंडा, आइसिंग चीनी और वेनिला पाउडर जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
आटा पकाना:
एक रसीला फोम में चीनी के साथ अंडे मारो, वनस्पति तेल जोड़ें, फिर से हराया। फिर एक अलग कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं। कुचल नट्स जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें, धीरे से एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें।
हम एक छोटा वर्ग आकार लेते हैं, इसे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जाना चाहिए और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ लिप्त होना चाहिए। इसमें आटा डालें। एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ इसके ऊपर हम एक जाली या दही क्रीम के किसी अन्य ड्राइंग को आकर्षित करते हैं।
हमने पहले से गरम ओवन में 180 जीआर डाला। 35 मिनट के लिए। चेरी के साथ गार्निश और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 3. eclairs के लिए दही क्रीम
एक्लेयर्स - बहुत स्वादिष्ट, लेकिन उच्च कैलोरी मिठाई है, क्योंकि यह तैलीय वसा क्रीम के साथ बनाया गया है। लेकिन भरने के एक आसान विकल्प के रूप में, आप सबसे नाजुक दही क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। स्वाद के लिए, यह त्रुटिहीन है।
सामग्री:
• 200 जीआर। पनीर;
• 1 गिलास चूर्ण चीनी;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• वानीलिन।
खाना पकाने की विधि
कॉटेज पनीर तैयार करें, एक छलनी के माध्यम से पीसकर, इसमें आइसिंग चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। फिर व्हीप्ड क्रीम, वेनिला चीनी या वेनिला एसेंस मिलाएं, एक मिक्सर के साथ कोड़ा, आपको दही क्रीम हवा बनाने की आवश्यकता है। फिर, एक पेस्ट्री सिरिंज या थैली का उपयोग करके, एक छोटे छेद या साइड चीरा के माध्यम से एक्लेयर्स भरें।
पकाने की विधि 4. क्रैनबेरी और दही क्रीम के साथ बच्चों के लिए कप केक
ये कपकेक बेबी फूड के लिए परफेक्ट हैं, आपका बच्चा भी इनकी तैयारी में हिस्सा ले सकता है। मफिन को एक जोड़े के लिए धीमी कुकर में पकाया जा सकता है, जो उन्हें स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाता है।
सामग्री:
• केफिर या पीने के दही के 170 मिलीलीटर;
• 150 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम गन्ना चीनी (क्रीम में 10 ग्राम);
• बटेर अंडे के 3 टुकड़े या 1 चिकन;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 30 ग्राम क्रैनबेरी (क्रीम के लिए 10 ग्राम);
• 2 ग्राम हल्दी;
• 100 ग्राम पनीर।
खाना पकाने की विधि
पहले आपको एक छलनी के माध्यम से सूखी सामग्री को निचोड़ने और उन्हें मिश्रण करने की आवश्यकता है। फिर नरम मक्खन और दही (केफिर) के साथ अंडे मारो, चीनी जोड़ें।
सूखी सामग्री के साथ तरल द्रव्यमान को मिलाएं और क्रैनबेरीज जोड़ें। चिकनी होने तक आटा मिलाएं और इसे टिन्स पर बिछाएं।
धीमी कुकर में 30 मिनट के लिए पकाएं। टूथपिक के साथ तत्परता के लिए कुकर खोलें और कप केक चेक करें। उन्हें ठंडा होने दें।
दही क्रीम प्राप्त करने के लिए, आपको कॉटेज पनीर, शेष चीनी और क्रैनबेरी को एक सजातीय द्रव्यमान के साथ मिक्सर में हरा देना होगा।
एक पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके क्रीम के साथ कपकेक गार्निश करें, चित्र में क्रैनबेरी मिलाएं।
नुस्खा 5. दही क्रीम के साथ सामन
सामग्री:
• सामन पट्टिका के 2 स्टेक या स्लाइस;
• 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल के चम्मच;
• एक नींबू का एक चौथाई;
• नमक, नींबू मिर्च;
• हरियाली का एक गुच्छा;
• 200 ग्राम कॉटेज पनीर 0-2%;
• 125 ग्राम प्राकृतिक दही।
खाना पकाने की विधि
नींबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल और मसालों के साथ मिलाएं। हम इस मिश्रण के साथ मछली को दोनों तरफ रगड़ते हैं और पन्नी पर आंशिक रूप से बिछाते हैं। पन्नी को दो परतों में मोड़ना बेहतर है। खैर, एक लिफाफे के साथ मछली को पन्नी में बदल दें और लगभग 20 मिनट के लिए, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है।
दही क्रीम तैयार करने के लिए, आपको साग को बारीक काटना होगा। नमक कॉटेज पनीर, एक कांटा के साथ गूंध, इसमें साग और एक गिलास दही मिलाएं।
हम सामन को ओवन से लेते हैं और इसे दही क्रीम के साथ परोसते हैं।
नुस्खा 6. केक के लिए दही क्रीम
यह दही क्रीम बिस्किट पर आधारित केक के लिए एकदम सही है।
सामग्री:
• कॉटेज पनीर (9-18% वसा) - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20-25% वसा सामग्री) - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्रा।
खाना पकाने की विधि
कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से, मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ या ब्लेंडर के साथ हराया जाना चाहिए। खट्टा क्रीम जोड़ें और चिकनी जब तक हराया। क्रीम को वेनिला, अखरोट या बादाम के साथ विविध किया जा सकता है, जिसे पहले कुचल दिया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 7. स्वादिष्ट क्रीम के लिए दही क्रीम
एक्लेयर्स एयर बन्स होते हैं जो एयर क्रीम से भरे होते हैं।
सामग्री:
• मध्यम वसा वाले पनीर का एक पैकेट (200 जीआर।)
• एक गिलास चूर्ण चीनी - लगभग 200-250 ग्राम;
• उच्चतम वसा सामग्री की क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• वेनिला एसेंस 2-3 बूंद या एक चुटकी वेनिला पाउडर। (चीनी नहीं)
खाना पकाने की विधि
बहुत महत्वपूर्ण है! कॉटेज पनीर में जल्दी से खराब होने की संपत्ति है, जबकि यह उपयोगी नहीं है, लेकिन खतरनाक है। इसके आधार पर, आपको सभी उत्पादों की ताजगी की सख्ती से जांच करनी चाहिए।
हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हमने बंडल से पनीर को एक विस्तृत कप में फैला दिया। एक कांटा लें और इसे आइसिंग शुगर के साथ पीस लें। पाउडर को भंग करने के बाद, क्रीम में डालना और पीसना जारी रखें। उसके बाद, वेनिला ड्रिप करें और मिक्सर के साथ पहले से ही व्हिस्क करना जारी रखें। इस डिवाइस के त्वरित घुमावों के लिए धन्यवाद, क्रीम हवादार और समान हो जाएगी। मारो जब तक क्रीम पर्याप्त रूप से हवादार न हो जाए और धीरे-धीरे बस जाए। तैयार क्रीम को एक विशेष कन्फेक्शनरी लिफाफे या बैग में रखा जाता है। आप क्रीम को एक्लेयर्स में डाल सकते हैं या केक को सजा सकते हैं।
पकाने की विधि 8. बिस्किट केक भिगोने के लिए दही क्रीम
एक बिस्कुट एक झरझरा आटा है जिसे भिगोने की आवश्यकता होती है। इसलिए, क्रीम की उचित आवश्यकता है।
सामग्री:
• 100-150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• सबसे अच्छी ताजगी के वसा वाले पनीर के 100 ग्राम;
• स्वाद और सुगंध के लिए, आप नारंगी ज़ेस्ट और वेनिला जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की विधि
यह नुस्खा सरल और जटिल दोनों है। चीनी और वेनिला के साथ सभी घटकों को एक कप में रखा गया है। फिर क्रीम बेस को पीसने और पीसने के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले आपको बस क्रीम को चिकना होने तक हिलाना है। ऐसा करने के लिए, न्यूनतम गति का उपयोग करें। फिर धीरे-धीरे मिश्रण की गति बढ़ाएं। क्रीम के हवादार होने और एक ही समय में घने होने तक फेंटना जारी रखें। तैयार क्रीम लंबे समय तक मिक्सर द्वारा उत्पन्न तरंगों को बचाती है। अब आप क्रीम लगा सकते हैं। इसका मुख्य अनुप्रयोग केक स्पंज केक का संसेचन है, यह अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ नहीं पाता है। उन्हें किनारों से लेपित किया जा सकता है। यह लागू करने के लिए आसान है और नाली नहीं है। हालाँकि, ऐसी क्रीम से फूल प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं।
पकाने की विधि 9. खट्टा क्रीम बिस्किट केक के लिए दही क्रीम
सामग्री:
• वाणिज्यिक वसा रहित पनीर (200-250 ग्राम) का एक पैकेट;
• 200 ग्राम मध्यम आकार के दानेदार चीनी;
• उच्चतम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम के दो गिलास - 400-420 ग्राम की 20% वसा सामग्री;
• 50 ग्राम मिठाई क्रीम 72% मक्खन;
• स्वाद बढ़ाने के लिए, आप नट्स का मिश्रण जोड़ सकते हैं।
खाना पकाने की विधि
हम क्रीम बेस - कॉटेज पनीर फैलाते हैं। चिकनी होने तक कांटा के साथ रगड़ें। अगला, खट्टा क्रीम डालना और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं। अब आप मिक्सर ले सकते हैं और मिश्रण को अधिक तीव्रता से हरा सकते हैं।
क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप कुचल नट्स डाल सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प बादाम और अखरोट का मिश्रण है। आप नट को तेल की स्थिति या थोड़ा काट कर पीस सकते हैं - यह आपके स्वाद के लिए है। नट्स डालें और व्हिसकिंग जारी रखें।
फिर एक कप 50 ग्राम नरम मक्खन में डालें। यदि क्रीम पर्याप्त रूप से मोटी नहीं होती है, तो इसे कृत्रिम रूप से जिलेटिन या एक चम्मच स्टार्च के साथ गाढ़ा किया जा सकता है। जोड़ने से पहले पानी की थोड़ी मात्रा में जिलेटिन को पिघलाएं।
क्रीम को न छोड़ें, बिस्किट के सभी टुकड़ों को धीरे से इसमें डूबना चाहिए। केक को 30 मिनट के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 10. एयर सूफले के लिए दही क्रीम
केक की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से एक सूप है।
सामग्री:
• साफ, संभवतः उबला हुआ, पानी 120 मिली;
• कॉटेज पनीर के दो पैक (450 ग्राम);
• जिलेटिन का एक पैकेट (20 ग्राम);
• प्राकृतिक (बिना स्वाद के) दही (500 मिली);
• आइसिंग शुगर एक गिलास या 8 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
हम जिलेटिन के साथ खाना बनाना शुरू करते हैं। इसे लगभग 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ ठंडे पानी में भिगोएँ। इसे कम से कम 30 मिनट तक सूजना चाहिए। अगला हम इसे कम गर्मी पर पिघलाते हैं, लेकिन किसी भी मामले में इसे उबाल नहीं सकते हैं।
गर्म मिश्रण निकालें, और इसे ठंडा होने दें, लेकिन फ्रीज न करें। फिर पाउडर और दही मिलाएं। सब कुछ मारो जब तक चिकनी और जब तक यह एक बादल की तरह हवादार हो जाता है। शेष घटक जोड़ें। हम फुसफुसाते रहते हैं। क्रीम बहुत घने और लोचदार है। केक का आधार लें, इसे फॉर्म में डालें और क्रीम में भरें।
केक रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए जम जाता है।
पकाने की विधि 11. वफ़ल के लिए गाढ़ा दूध के साथ दही क्रीम
वेफर रोल या वफ़ल केक के लिए एक स्वादिष्ट क्रीम।
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का एक पूरा पैक - 200 ग्राम;
• बड़े अनाज वाले पनीर के दो पैक - दो 200 ग्राम;
• संघनित दूध का आधा कैन 100-150 ग्राम;
• आधा गिलास पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी का बैग 10-20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
काम करने के लिए, तेल को नरम करना चाहिए। सबसे आसान तरीका है कि इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब मक्खन पर्याप्त रूप से पिघलाया जाता है, तो इसे गाढ़ा दूध और व्हिस्क के साथ मिलाएं। मिक्स वनीलिन, आइसिंग शुगर की प्रक्रिया में। पूरी तरह से सफेद और हवादार स्थिरता तक हरा करना जारी रखें।
अगला, आपको कॉटेज पनीर लेने और एक सजातीय द्रव्यमान को पीसने की आवश्यकता है। फिर इसे पहले से व्हीप्ड द्रव्यमान में जोड़ें। हम लगभग 15 मिनट तक उच्चतम गति से हराते रहे।
एक घंटे के लिए क्रीम को फ्रिज में रखें।
एक चम्मच या एक विशेष बैग से ट्यूब में क्रीम पैक करें।
वैसे, यह क्रीम पूरी तरह से अपना आकार रखती है और इसका उपयोग सजावटी तत्व बनाने के लिए किया जा सकता है।
दही क्रीम - ट्रिक्स और टिप्स
एक अच्छा पनीर कैसे चुनें?
1. यदि आप एक स्टोर में पनीर खरीदते हैं, तो आपको इसके शेल्फ जीवन पर ध्यान देने की आवश्यकता है - यह दो सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।
2. रचना केवल दूध और खट्टा होना चाहिए, अन्य योजक के बिना।
3. नाम "कॉटेज पनीर" होना चाहिए, न कि कॉटेज पनीर, दही, आदि।
यदि आप कॉटेज पनीर का उपयोग करते हैं, तो चयापचय को सामान्य किया जाता है, शरीर के सभी कोशिकाओं के उपयोगी पदार्थों के साथ पोषण में सुधार होता है। रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ जाता है।
