सूखे टमाटर इटली से हमारे पास आए, यह इस धूप वाले देश में है कि इस तरह से टमाटर की फसल करने का रिवाज है।
उत्पाद नए पाक अवसरों और स्वादों को खोलता है। आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, लेकिन यह अपने आप ही टमाटर को सुखाने के लिए अधिक स्वादिष्ट और बहुत सस्ता है, इसे बनाने के लिए बहुत कम है।
सूखे टमाटर - सामान्य पाक कला सिद्धांत
सुखाने के लिए टमाटर के मांसल किस्मों को चुनना बेहतर होता है, जिसमें बहुत अधिक रस और बीज नहीं होते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए हों, लेकिन नहीं। एक ताजा टमाटर जितना अधिक सुगंधित और मीठा होता है, उतनी ही स्वादिष्ट फसल होगी। यही कारण है कि टमाटर का उपयोग ग्रीनहाउस में नहीं, बल्कि सूरज की किरणों के तहत सब्जी के बागानों में करना बेहतर होता है। सब्जियां झाड़ी पर पकनी चाहिए, और परिपक्वता की प्रक्रिया में लाल स्थिति तक नहीं पहुंचनी चाहिए। सुखाने से पहले, टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए।
टमाटर को कैसे सुखाएं:
• पूरी तरह से;
• आधा;
• स्लाइस;
• मंडलियां।
पूरे टमाटर सूखने के लिए सबसे लंबे समय तक रहेंगे, इसलिए वे अक्सर इस रूप में तैयार नहीं होते हैं। रिक्त स्थान के लिए आपको छोटे फलों का चयन करने की आवश्यकता है, स्टेम के लगाव के स्थान को हटा दें। यदि कोर कठोर और सफेद है, तो इसे चाकू से काट दिया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, सूखे टमाटर को स्लाइस या रिंग में बनाया जाता है। वे नमी के साथ तेजी से भाग लेते हैं, इसलिए सुखाने का समय कई बार कम हो जाता है।
सूखे टमाटर - फसल के सभी तरीके
कुछ गृहिणियां सब्जियों को सुखाने में समय लगाने की प्रक्रिया पर विचार करती हैं। लेकिन अगर आप इसे खरीद के अन्य विकल्पों के साथ तुलना करते हैं, उदाहरण के लिए, संरक्षण, तो यह बहुत आसान और तेज है।
टमाटर को कैसे सुखाएं:
• धूप में;
• ओवन में;
• एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में।
सभी विधियां समान रूप से अच्छी नहीं हैं, प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। लेकिन किसी भी मामले में, टमाटर को ज़्यादा नहीं करना महत्वपूर्ण है, ताकि वे उखड़ न जाएं, लेकिन सूखे रहें।
टमाटर को धूप में कैसे सुखाएं
सब्जियों और फलों की कटाई का क्लासिक तरीका, जो गर्म और धूप वाले क्षेत्रों के लिए सबसे उपयुक्त है। सूखे टमाटर तैयार करने के लिए, फलों को वांछित टुकड़ों में काट दिया जाता है, धूपदान या तख्तों पर रखा जाता है और ताजी हवा में भेजा जाता है। धूप में, टमाटर को 3 से 10 दिनों के लिए पकाया जा सकता है, यह इसकी तीव्रता, हवा की नमी और तापमान पर निर्भर करता है।
सूखे टमाटर की कटाई की इस विधि का लाभ सस्ता और सरल है। आप तुरंत किसी भी टुकड़े को विघटित कर सकते हैं और फिर आपको तैयार उत्पाद को इकट्ठा करना होगा। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि किसी भी समय मौसम बिगड़ सकता है, इसलिए आपको निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। सुखाने की प्रक्रिया में टमाटर पर भी कीड़े लग सकते हैं, धूल और मक्खी के मलबे का निपटान कर सकते हैं और भोजन में उपयोग करने से पहले सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होगी।
टमाटर को ओवन में कैसे सुखाएं
ओवन में सूखे टमाटर हवा की तुलना में तेजी से पकाया जाता है। मध्यम स्लाइस के लिए, 8-10 घंटे पर्याप्त हैं। टमाटर काट दिया जाता है, एक परत में ट्रे पर रखा जाता है और खाना पकाने के लिए भेजा जाता है। इष्टतम तापमान 50-80 डिग्री सेल्सियस है। समय-समय पर आपको ट्रे देखने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें स्वैप करें और स्लाइस को चालू करें। यदि ओवन में वेंटिलेशन फ़ंक्शन है, तो यह प्रक्रिया को गति देगा।
इस पद्धति का निस्संदेह लाभ अंतिम उत्पाद की तैयारी और शुद्धता की गति है। नुकसान में यह तथ्य शामिल है कि सुखाने के लिए बिजली या गैस की लागत की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ ओवन के लंबे रोजगार की आवश्यकता होती है, जिसे किसी भी समय की आवश्यकता हो सकती है। इसके अलावा, सभी मॉडल एक ही तापमान को बनाए नहीं रख सकते, खासकर अगर वे गैस पर काम करते हैं। इसलिए, जलती हुई बिलेट्स का खतरा है।
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में टमाटर
एक इलेक्ट्रिक ड्रायर जड़ी बूटियों, सब्जियों और फलों की कटाई के लिए एक विशेष उपकरण है। क्षमता जिसमें उत्पाद लेआउट के लिए ट्रे स्थित हैं। टमाटर के स्लाइस को ढेर किया जाता है, ड्रायर को ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और नेटवर्क में शामिल किया जाता है। आधुनिक ड्रायर टाइमर, तापमान नियंत्रक, स्वचालित शटडाउन से सुसज्जित हैं।
डिवाइस के कई फायदे हैं, उत्पादों को समान रूप से तैयार किया जाता है, वे साफ रहते हैं, ड्रायर बहुत जगह नहीं लेता है, कॉम्पैक्ट आयामों के साथ यह पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में उत्पादों को समायोजित करता है। नुकसान केवल उपकरण की खरीद और बिजली की लागत के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
सूखे टमाटर - कैसे स्टोर करें
सूखे टमाटर खाना बनाना केवल आधी लड़ाई है, उन्हें सही ढंग से संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, ताकि वे अपना स्वाद न खोएं और किसी भी समय गर्मियों की सुगंध से प्रसन्न हों। अन्य सूखे खाद्य पदार्थों की तरह, जब सूखे टमाटर का भंडारण किया जाता है, तो उन्हें नमी से बचाना महत्वपूर्ण होता है, लेकिन ऑक्सीजन की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए या कम से कम कभी-कभी हवादार भी।
सूखे टमाटर संग्रहीत किए जा सकते हैं:
• स्क्रू-डाउन धातु या साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कांच के जार में;
• प्लास्टिक के कंटेनर या बाल्टी में;
• पेपर बैग में, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि कमरे में कोई उच्च आर्द्रता न हो;
• कार्डबोर्ड या लकड़ी के बक्से में, प्रत्येक परत को कागज के साथ रखा जा सकता है।
सूखे टमाटर 6-8 महीनों से अधिक नहीं रखे जाते हैं। बिछाने के कुछ समय बाद उनकी स्थिति की जांच करने की सिफारिश की जाती है, यदि आवश्यक हो, तो ओवन में सूखा। भरे हुए कंटेनर को फ्रीजर में रखकर आप शेल्फ लाइफ को एक साल तक बढ़ा सकते हैं।
इटालियंस सूखे टमाटर को जैतून के तेल में स्टोर करते हैं। इस रिक्त के आधार पर, विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजन बनाए जाते हैं, और सुगंधित डालना सॉस के रूप में कार्य करता है। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को बाँझ जार में डालें, मसाले, जड़ी-बूटियां डालें, तेल, काग में डालें और एक ठंडी जगह पर रखें। इस रूप में, उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पकाने की विधि 1: मक्खन और पनीर के साथ इतालवी शैली सूखे टमाटर
सूखे टमाटर पर आधारित प्रसिद्ध इतालवी स्नैक रेसिपी। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाले कोल्ड-प्रेस्ड ऑलिव ऑयल का उपयोग करना उचित है। बोतल को अतिरिक्त कुंवारी के रूप में चिह्नित किया जाना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
• सूखे टमाटर 30 स्लाइस;
• परमेसन चीज़ 15 स्लाइस;
• तुलसी के 15 पत्ते;
• डालने के लिए जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि
तुलसी को अच्छी तरह धोकर सुखा लेना चाहिए। टमाटर के प्रत्येक स्लाइस पर पनीर का एक टुकड़ा रखा जाता है, तुलसी का एक पत्ता और ऊपर से सूखे टमाटर के एक और स्लाइस के साथ कवर किया जाता है। बाकी उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करें। इस तरह के मूल सैंडविच बड़े करीने से ग्लास जार या कंटेनर में रखे जाते हैं, जैतून के तेल से भरे होते हैं और 1-2 दिनों के लिए संक्रमित होते हैं।
स्नैक का उपयोग सैंडविच के लिए किया जाता है, पास्ता और अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। शेष तेल से, सॉस तैयार किया जाता है, पेस्ट्री, पास्ता में जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 2: सूखे टमाटर के साथ पोर्क
सूखे टमाटर और लहसुन के समृद्ध स्वाद के साथ शानदार मांस व्यंजन। अनाज और सब्जियों के आधार पर किसी भी गार्निश को मंजूरी देता है। मांस बहुत जल्दी पकाया जाता है, 10 मिनट पर्याप्त है, ओवन बाकी काम करेगा।
आवश्यक सामग्री:
• पोर्क के 4 टुकड़े, जैसे कि बड़े चॉप पर;
• 50 जीआर। सूखे टमाटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• खट्टा क्रीम का एक स्कूप;
• नमक, काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
सुअर का मांस बारीक रूप से हरा, नमक, काली मिर्च जोड़ें। लहसुन के साथ चाकू से कटा हुआ टमाटर। प्रत्येक चॉप पर थोड़ा स्टफिंग डालें, रोल को रोल करें। ताकत के लिए टूथपिक्स के साथ स्टेपल किया जा सकता है। एक बेकिंग डिश में मांस रखो, नमकीन खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष और ओवन में डाल दिया। 190 ° C के तापमान पर लगभग एक घंटे तक पकाएं। लेकिन अगर रोल बड़े हैं, तो समय जोड़ा जा सकता है।
रेसिपी 3: इटालियन ब्रेड विद ड्राइड टोमाटो, रोज़मेरी और ग्रीन ऑलिव्स
सुगंधित रोटी के लिए नुस्खा, जिसे पाव रोटी, पाव रोटी या छोटे बन्स के रूप में बनाया जा सकता है। अवयवों की संख्या से, आप एक दिशा या दूसरे में थोड़ा विचलन कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
• 200 मिलीलीटर दूध, आप पानी डाल सकते हैं;
• आटा 2.5 कप;
• 1 चम्मच। नमक;
• 10 जीआर। सूखा खमीर;
• 2 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• जैतून का 0.5 गिलास;
•, जैतून का तेल के 5 गिलास;
• 50 जीआर। सूखे टमाटर;
• मेंहदी की चुटकी।
खाना पकाने की विधि
गर्म अवस्था में दूध या पानी को गर्म करें, चीनी, नमक, खमीर डालें और घुलने के लिए कुछ मिनट के लिए अलग रख दें। आटे को निचोड़ें, तैयार किए गए टिक्कर में डालें, जैतून का तेल डालें, लेकिन सभी नहीं। बिस्तर और तैयार रोटी को कम करने के लिए 2 चम्मच छोड़ना आवश्यक है। लोचदार आटा गूंध। आटे की नमी अलग-अलग हो सकती है, साथ ही कांच का आकार भी, आपको थोड़ा जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। गूंथे हुए आटे को गर्म स्थान पर निकालें। जब यह 2 गुना बढ़ जाता है, तो इसे गूंधने और फिर से उठने की अनुमति देने की आवश्यकता होती है।
टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें, हलकों में जैतून। आटा के एक चक्र को रोल करें, जैतून का तेल के साथ धब्बा, टमाटर, जैतून, दौनी के साथ छिड़के। रोल करने के लिए कम से कम। आप इसे सेंक सकते हैं या घोंघे को मोड़ सकते हैं। इसके अलावा इस आटे की मात्रा से आप कई छोटे रोल बना सकते हैं। ओवन में दोगुना होने पर ऊपर आने के लिए बनाई हुई रोटी दें। जैतून के तेल के साथ गर्म तेल।
पकाने की विधि 4: चिकन स्तन के साथ सूखे टमाटर
एपेटाइज़िंग और हार्दिक पकवान, जो एक पैन में स्टोव पर पकाया जाता है। इतालवी पास्ता, नियमित पास्ता, उबले हुए आलू या ताजा सब्जी सलाद के साथ परोसें।
आवश्यक सामग्री:
• चिकन स्तन 0.7 किलो;
• सूखे टमाटर 0.1 किलो;
• खाना पकाने का तेल;
• 50 जीआर। आटा;
• 50 जीआर। जैतून;
• नमक;
• सुगंधित मसालों का मिश्रण।
खाना पकाने की विधि
टमाटर को ठंडे पानी 1: 1 में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। स्ट्रिप्स में चिकन चिकन स्तन, आटे के साथ भंग और जल्दी से फ्राइंग पैन में एक मिनट के लिए भूनें, कवर करें, गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय, ढीले टमाटर को क्यूब्स में काट लें, और जैतून, चिकन में डालें, नमक डालें और उबलते पानी का आधा गिलास डालें और एक और 10 मिनट के लिए स्टू करें। सुगंधित मसालों के साथ पकवान का मौसम, कवर करें और इसे काढ़ा दें।
सूखे टमाटर - युक्तियाँ और चालें
• सूखने से पहले टमाटर के स्लाइस मसाले, कटा हुआ जड़ी बूटियों, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का जा सकता है।
• अगर टमाटर सूख जाते हैं और टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं, तो उन्हें कॉफी की चक्की में कुचल दिया जा सकता है, काली मिर्च, नमक के साथ मिश्रित किया जाता है और तैयार व्यंजनों सहित किसी भी व्यंजन के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
• टमाटर को तेजी से सूखने के लिए, आप उन्हें क्वार्टर में काट सकते हैं और बीज के साथ आंतरिक रस निकाल सकते हैं।
• टमाटर को बहाल करने के लिए, ठंडे पानी के साथ स्लाइस डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। आप थोड़ा सिरका जोड़ सकते हैं, क्योंकि सूखे टमाटर में एक मीठा स्वाद होता है।
• टमाटर को मसालेदार बनाने के लिए, आप उन्हें 10: 1 के अनुपात में सूखी शराब के साथ मिश्रित पानी के साथ डाल सकते हैं।
• सूखे टमाटर की कैलोरी सामग्री लगभग 260 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद। और यह ताजे फल से 10 गुना अधिक है। इसलिए, आपको डाइटर्स के लिए एक उपयोगी विनम्रता में शामिल नहीं होना चाहिए।
• सूखे टमाटर, साथ ही सूखे फल में, कीड़े मिल सकते हैं। इससे बचने के लिए, आप एक जार में कुछ बे पत्तियों या लहसुन की लौंग जोड़ सकते हैं।
• यदि सूखने की गुणवत्ता के बारे में चिंताएं हैं, तो कंटेनर के तल पर कुछ नमक डाला जा सकता है। बेहतर मोटे पीस। यह अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और मोल्ड का एक भी मौका नहीं देगा।
सूखे टमाटर एक अद्भुत उत्पाद है जो खाना पकाने में नए स्वाद और संभावनाएं खोलता है। तो क्यों न उनका फायदा उठाया जाए?
