घर का बना पोर्क - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
उबला हुआ पोर्क क्या है? यह सुंदर शब्द ओवन में पके हुए मांस को संदर्भित करता है या गर्मी उपचार के अन्य साधनों द्वारा पकाया जाता है। होममेड पोर्क एक देशी स्लाव डिश है, हालांकि अन्य राष्ट्र मांस को इसी तरह से पकाते हैं (उदाहरण के लिए, जर्मनी में, पोर्क के एनालॉग को "श्वेनेब्रेटेन" कहा जाता है)।
हमारे पूर्वजों ने सबसे अधिक बार पकवान के लिए भालू के मांस का इस्तेमाल किया, क्योंकि यह उस भालू का मांस सबसे अधिक बार खाया जाता था। हालांकि, पशु प्रजनन के विकास ने पोर्क को अधिक सुलभ बना दिया है। अक्सर (विशेष रूप से काकेशस में), इसलिए मटन को इस तरह से पकाया जाता है, लेकिन इस तरह के एक सूअर का मांस शौकिया होता है, क्योंकि एक अजीब स्वाद के साथ मटन मांस बहुत मोटा होता है।
तो, एक बेक्ड हैम कैसे पकता है? मांस तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण की उपेक्षा करते हैं, तो पके हुए हैम बहुत सूखा या शीर्ष पर पकाया जाएगा और अंदर से नम होगा।
स्टेज एक - मांस रक्त से धोया जाता है, फिल्मों को हटा दिया जाता है।
स्टेज दो - मैक्रेशन। मांस को एक ब्राइन में रखा जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पूरा टुकड़ा तरल से संतृप्त हो जाए, क्योंकि तापमान के प्रभाव में यह वाष्पित हो जाएगा। यदि मांस को भिगोया नहीं जाता है, तो मांस में मौजूद सभी तरल दस मिनट में वाष्पित हो जाएंगे, और फिर पके हुए हैम सूख जाएंगे। कृत्रिम मैक्जेरियन मांस और अच्छी तरह से पके हुए, और सूखे नहीं होने की अनुमति देगा।
चरण तीन - मसालों के साथ रगड़।
चरण चार - मांस सब्जियों या अन्य सामग्री के साथ भरवां है, अगर नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है।
चरण पाँच - पाक।
घर का बना पोर्क - भोजन और व्यंजन तैयार करना
पोर्क के लिए अच्छा मांस कैसे चुनें? यदि यह सूअर का मांस है, तो गर्दन को सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जा सकता है, क्योंकि संरचना विषम है। गर्दन में मांस की परतों को चिकनाई के साथ बारी-बारी से, और पकाते समय, वसा पिघल जाएगी और इसे सुगंधित रस के टुकड़े के साथ कैसे खिलाया जाना चाहिए। आप हैम, बैक भी खरीद सकते हैं।
गोमांस चुनते समय भी वही नियम लागू होते हैं। पोल्ट्री मांस के लिए, सबसे उपयुक्त भागों बंधन रहित हैं, अर्थात्, पट्टिका, स्तन। लेकिन इन मांस के टुकड़ों में लगभग वसा नहीं होती है, इसलिए आपको इसे बिल्कुल बेक्ड हैम प्राप्त करने के लिए रिपोर्ट करना होगा, न कि केवल एक पके हुए पक्षी।
एक महत्वपूर्ण बिंदु - हैम खाना पकाने के लिए जमे हुए मांस की खरीद न करें! ठंडा गर्मी उपचार मांस सूख जाता है, यह अपनी प्राकृतिक नमी खो देता है। यदि आप डिफ्रॉस्टेड उत्पाद से एक बेक्ड हैम पकाने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक ढीली, गैर-समान स्थिरता वाला व्यंजन मिलता है। इसके अलावा उपयुक्त और ताजा मांस नहीं।
बेक्ड हैम पकाने के लिए सबसे अच्छा तरीका कहाँ है? कई विकल्प हैं - ओवन में, एरोग्रिल या मल्टीकोकर में। यदि आप ओवन चुनते हैं, तो मांस पन्नी में या आस्तीन में बेक किया जा सकता है, या इसके चारों ओर लपेटा जा सकता है।
दूसरे मामले में, खाना पकाने के दौरान डेक या पैन में पानी डालना न भूलें। इससे ओवरड्रेसिंग को रोका जा सकेगा। तापमान के प्रभाव में, नमी वाष्पित हो जाती है, और भाप मांस में घुस जाएगी। एक और महत्वपूर्ण बिंदु - भूनने के लिए कंटेनर के तल पर मांस न डालें। यह निश्चित रूप से दो घंटे में जल जाएगा। कंटेनर के तल पर इस तरह की संरचना को स्थापित करना सबसे अच्छा है - चीनी भोजन या लकड़ी से बने गर्म व्यंजनों के लिए एक स्टैंड, और उस पर मांस रखें।
संवहन ओवन में, घर के बने उबले हुए पोर्क को पन्नी में पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मांस की शीर्ष परत को ओवरडाइट करने का एक उच्च जोखिम है। धीमी कुकर में, उबला हुआ पोर्क हमेशा की तरह पकाया जाना चाहिए।
घर-पोर्क व्यंजनों:
नुस्खा 1: मसाले के साथ घर का बना उबला हुआ पोर्क
हम पन्नी में पकाया मसालों के साथ सूअर का मांस से उबला हुआ पोर्क की तैयारी का वर्णन करते हैं। हम एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए, जमीन काली मिर्च, हॉप्स-सनली और लहसुन लेते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम तक पूरे पोर्क का एक टुकड़ा
- लहसुन की 6 लौंग
- मसाले
तैयारी विधि:
- माँस तैयार करो। नमकीन पानी के लिए, नमक, पानी और सिरका को इतनी मात्रा में मिलाएं - डेढ़ लीटर पानी में 1 चम्मच सिरका और 85 ग्राम नमक। एक अचार में मांस रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
- मांस निकालें और तौलिए से सुखाएं।
- सूअर का मांस मसालों के साथ रगड़ें (नमक का उपयोग किए बिना), लहसुन को निचोड़ें और इसे मांस की सतह पर पीस लें।
- टुकड़े को पन्नी में लपेटें ताकि यह सतह पर पूरी तरह से फिट हो।
- डेक में, जहां बेक्ड हैम पकाया जाएगा, थोड़ा पानी डालें, मांस का टुकड़ा वहां डालें और ओवन में भेजें।
पकाने की विधि 2: घर का बना ठंडा उबला हुआ पोर्क (पन्नी के बिना खाना बनाना)
यदि आप मांस को पन्नी में लपेटे बिना पकाना चाहते हैं, तो यह करना काफी आसान है, लेकिन ऐसे कुछ रहस्य हैं जिन्हें अपनाने की आवश्यकता है। सबसे पहले मांस को सूखा रखने के लिए, उसके ऊपर बेकन के कुछ स्लाइस रखें। यह भूनने की प्रक्रिया में पिघल जाएगा, और मांस रसदार होगा। दूसरा बिंदु लगातार यह सुनिश्चित करना है कि बेकिंग डिश के तल पर लगातार तरल था, अन्यथा हैम शीर्ष पर सूखा होगा।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क का एक टुकड़ा जिसका वजन 1.5 किलो तक है
- पोर्क लार्ड - 260 ग्राम
- मसाले
तैयारी विधि:
- मीट को बहते पानी में रिंस करके तैयार करें।
- खड़ी होने वाली जगह पर नमकीन पानी में डालें। नमकीन को किसी भी मसाले के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है, नमक 50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से डाला जाता है। सूअर का मांस कम से कम एक घंटे और एक आधा के लिए भिगोया जाना चाहिए।
- मांस को सूखा और मसालों के साथ सभी पक्षों पर रगड़ें।
- बेकिंग के लिए कंटेनर के निचले भाग में, लकड़ी की छड़ें रखें, मांस को शीर्ष पर सेट करें।
- लार्ड को स्लाइस में काटें और इसे पोर्क पर बिछाएं।
- कंटेनर के निचले भाग में पानी (लगभग 200 मिलीलीटर) डालें और बेक करने के लिए ओवन को भेजें। खाना बनाते समय, सुनिश्चित करें कि तल पर लगातार पानी था, यदि आवश्यक हो तो इसे डालें।
नुस्खा 3: घर का बना बीफ़ पोर्क
बीफ़ एक स्वादिष्ट घर-निर्मित उबला हुआ सूअर का मांस बना सकता है, लेकिन मांस में लार्ड को जोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह रसदार नहीं होगा। नमकीन पानी की तैयारी में भी विशेषताएं हैं - यह गोमांस खड़ी करने से पहले उबला हुआ होना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम तक गोमांस का एक टुकड़ा
- नमकीन के लिए - नमक, allspice मटर, बे पत्ती
- पोर्क लार्ड 320 ग्राम
तैयारी विधि:
- मीट को रनिंग वाटर के नीचे रिंस करके मीट तैयार करें।
- सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, 90 ग्राम नमक, बे पत्ती और काली मिर्च डालें। नमकीन को उबाल आने दें और 3 मिनट बाद बंद कर दें।
- 2.5 घंटे के लिए नमकीन में बीफ़ रखें।
- मांस को बाहर निकालें, कागज तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें - जमीन काली मिर्च, हॉप्स-सनेली, तुलसी।
- वसा को स्लाइस में काटें।
- पन्नी की शीट पर गोमांस रखो। इसे लार्ड के साथ ओवरले करें। यदि वसा गिरती है, तो आप इसे थ्रेड्स के साथ लपेटकर ठीक कर सकते हैं।
- पन्नी में कसकर गोमांस लपेटें और इसे बेकिंग ट्रे पर रखें। बीफ को ओवन में भेजें।
पकाने की विधि 4: एक धीमी कुकर में घर का बना पोर्क
यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो खाना पकाने के हैम की प्रक्रिया काफ़ी तेजी से बढ़ेगी। "मांस" या "बेकिंग / शमन" कार्यक्रम चुनें और 80 मिनट का समय निर्धारित करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, आपको मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी, शायद यह पहले से ही तैयार है। एक चाकू के साथ पियर्स और रस को देखो। यदि यह थोड़ा बाहर खड़ा है और यह पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। यदि सूअर का मांस गुलाबी होता है, तो कार्यक्रम के अंत से पहले ही हैम तैयार होने दें।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क के पूरे टुकड़े का वजन 800 ग्राम से अधिक नहीं है
- 4 लहसुन लौंग
- 1 गाजर
- कटोरे को चिकनाई देने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा
- मसाले
तैयारी विधि:
- मांस को कुल्ला।
- पानी में एक घंटे के लिए रखें - पानी और नमक का मिश्रण।
- जब मांस तरल के साथ संतृप्त होता है, तो इसे हटा दें, इसे तौलिए से सुखाएं, और इसे मसालों के साथ रगड़ें।
- पोर्क की पूरी सतह पर कटौती करें।
- लहसुन और गाजर के दानों को छील लें। गाजर स्लाइस, लहसुन, आधा में काटते हैं। मांस पर कटौती में सब्जियों को वैकल्पिक रूप से रखें।
- धीमी कुकर पर एक कार्यक्रम निर्धारित करें, मक्खन के एक टुकड़े के साथ कटोरे को ब्रश करें और तल पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें।
पकाने की विधि 5: संवहन ओवन में घर का बना पोर्क
आप एरोग्रिल में स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं। इसके उपयोग का लाभ एक छोटा सा बेकिंग समय है - इसलिए, एक किलोग्राम के बारे में पोर्क का एक टुकड़ा एक घंटे में बेक हो जाएगा। इस नुस्खा में, हम बताएंगे कि कैसे prunes के साथ भरवां मांस पकाने के लिए।
आवश्यक सामग्री:
- पोर्क का एक टुकड़ा जिसका वजन 1 किलोग्राम तक होता है
- Prunes - 150 ग्राम
- मसाले
तैयारी विधि:
- मांस तैयार करें: पहले इसे कुल्ला, और फिर 1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में डुबोकर रखें।
- उबलते पानी डालने के लिए 15 मिनट के लिए Prunes की आवश्यकता होती है, और फिर कई बार इसे ठंडे पानी में कुल्ला। इसे स्ट्रिप्स में काटें।
- मांस को कागज तौलिये से सुखाएं। मसालों के साथ पीस लें।
- सतह के पार 2 इंच गहरा बनाएं। इन कटों में प्रॉन्स लगाएं।
- पन्नी के साथ पोर्क को कसकर लपेटें।
- संवहन ग्रिल के निचले भाग में, रैक सेट करें और पोर्क लगाएं। एक घंटे के लिए मांस सेंकना, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करना, हालांकि, एरोग्रिल के काम के पूरा होने के बाद, हैम को आगे 20 मिनट तक पकने दें।
पकाने की विधि 6: घर का बना चिकन पोर्क
चिकन पट्टिका एक स्वादिष्ट पकवान बनायेगी, लेकिन चूंकि पोल्ट्री मांस लगभग वसा रहित होता है, इसलिए आपको स्वयं वसा जोड़ने की आवश्यकता होगी। इस लार्ड या बेकन के लिए उपयोग करें।
आवश्यक सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं
- पोर्क लार्ड - लगभग 150 ग्राम
- मसाले
तैयारी विधि:
- चिकन पट्टिका तैयार करें। ऐसा करने के लिए, इसे फिल्मों से साफ करें और जीवित रहें, और फिर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन - पानी और नमक।
- मसाले के साथ चिकन के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें।
- पन्नी के एक फैले हुए टुकड़े पर मांस रखो।
- लार्ड को बारीकी से काटें और इसे मांस के ऊपर रखें। पन्नी लपेटें।
- मांस को डेक पर पन्नी में रखो और इसे ओवन में भेजें।
घर का बना पोर्क - सबसे अच्छा शेफ से रहस्य और टिप्स
मांस को ओवन में कब तक बेक किया जाना चाहिए? 1.5 घंटे से कम नहीं, अगर यह एक युवा घेंटा है, तो दो से अधिक, अगर जानवर एक वयस्क था, लेकिन चार घंटे से अधिक नहीं।
बीफ दो से तीन घंटे के लिए पकता है, भेड़ का बच्चा - दो से अधिक नहीं, चिकन और टर्की मांस को बीस मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग होम-बेक्ड सूअर का तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अगर यह पशु का मांस है, और 220 से 250 डिग्री से, अगर यह पक्षी का मांस है।
