विनीज़ स्ट्रूडल - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
स्ट्रुडल का पहला उल्लेख ऑस्ट्रियाई कुकबुक में सोलहवीं शताब्दी के बारे में दिखाई दिया, और तब से इस व्यंजन ने विभिन्न देशों में एक से अधिक पीढ़ी के गोरमेट्स और आम लोगों को प्रसन्न किया है। फिर भी, सेब भरने के साथ एक उत्तम पतली पफ पेस्ट्री मिठाई का स्वाद कौन पसंद नहीं करेगा? विनीज़ स्ट्रूडल एक स्वादिष्ट और असाधारण व्यंजन है, जिसे तैयार करना आसान है, लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं। जब वे विनीज़ स्ट्रूडल के बारे में बात करते हैं, तो उनका मतलब आमतौर पर एक सेब के साथ स्ट्रूडल होता है। लेकिन यह भराई सूखे फल, जामुन या नट्स के साथ विविध हो सकती है।
विनीज़ स्ट्रूडल - भोजन और व्यंजन तैयार करना
विनीज़ स्ट्रूडल के लिए, सेब की एक मीठी किस्म लेना सबसे अच्छा है। त्वचा को हटा दें, बीज निकालें, पूंछ काट लें और फलों को क्यूब्स में जितना संभव हो उतना छोटा काट लें। सरलतम भरने में सेब, चीनी और दालचीनी का मिश्रण होता है, लेकिन आप सूखे खुबानी को सेब, किशमिश, चेरी, करंट्स, नट्स में मिला सकते हैं।
यदि आप "सही" आटा बनाते हैं, तो स्ट्रैडेल का काम करना निश्चित है। यह करना आसान है, लेकिन समय और ऊर्जा नहीं खोने के लिए, कई गृहिणियां खरीदा हुआ आटा पसंद करती हैं। यदि आप स्वयं आटा पकाने का निर्णय लेते हैं, तो नीचे दिए गए खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें, और बाद में अपने हाथों से इसे बाहर निकालना सुनिश्चित करें। यह प्रक्रिया बहुत सरल है - रोलिंग पिन के साथ रोल करने के बाद, आटा के नीचे एक साफ तौलिया डाला जाता है, और आपको इसे एक सर्कल में चारों ओर खींचने की जरूरत है जब तक कि तौलिया पैटर्न स्पष्ट रूप से दिखाई न दे। आटा जितना पतला होगा, उतनी कड़ा स्वाद निकलेगा।
विनीज़ स्ट्रूडल पकाने से पहले बेकिंग डिश, चर्मपत्र पेपर और क्लिंग फिल्म तैयार करें। डेको, जिसमें आप स्ट्रैडल सेंकना करेंगे, उसकी मिठाई पर डालने से पहले वनस्पति तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें।
व्यंजनों विनीज़ स्ट्रूडल:
नुस्खा 1: विनीज़ स्ट्रूडल
इस अकड़ को अक्सर एक रेस्तरां में आइसक्रीम के साथ-साथ गर्मी के रूप में परोसा जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- आटा 400 ग्राम
- मक्खन 50 ग्राम
- चीनी
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
- 2 चिकन अंडे
- पानी ½ कप
- नमक
- सेब 2 टुकड़े
- दालचीनी
- आइस्ड चीनी 50 ग्राम
तैयारी विधि:
- आटा तैयार करें। एक मिक्सर के साथ चीनी और नमक के साथ दो अंडे मिलाएं, पानी जोड़ें।
- मेज की साफ सतह पर एक छलनी के माध्यम से आटे को निचोड़ें, एक स्लाइड बिछाएं, केंद्र में एक छेद बनाएं।
- मक्खन का मक्खन पिघला। आटे में इसे नाली में डालें, चीनी को अंडे का मिश्रण जोड़ें और आटा बनाने से पहले गूंधें।
- इसे वनस्पति तेल से लपेटें, खाद्य फिल्म लपेटें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- सेब, छील और बीच को धो लें, टुकड़ों में काट लें और, पाउडर चीनी और दालचीनी के साथ छिड़के, अच्छी तरह मिलाएं।
- आटा ले लो, इसे एक रोलिंग पिन के साथ रोल करें और, सेब को बाहर रखा, रोल को रोल करें।
- वनस्पति तेल के साथ डेक को चिकना करें, चर्मपत्र को कवर करें और विनीज़ स्ट्रूडल डालें
- लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में मिठाई सेंकना।
नुस्खा 2: सेब और बादाम के साथ विनीज़ स्ट्रूडल।
सेब के साथ संयोजन में बादाम अखरोट स्वाद और सुगंध का एक असामान्य संयोजन बनाता है।
आवश्यक सामग्री:
- सेब 2 टुकड़े
- बादाम 100 ग्राम
- आटा 1.5 गिलास
- 2 चिकन अंडे
- पानी ½ कप
- चीनी
- आइस्ड चीनी 50 ग्राम
- मक्खन 100 ग्राम
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
तैयारी विधि:
- विनीज़ स्ट्रूडल के लिए आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी प्लेट में एक छलनी के माध्यम से आटा निचोड़ें, पानी, अंडे और नमक के साथ मिलाएं। अपने हथेलियों के साथ आटा गूंध करें, इसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान नरम होना चाहिए और हाथों से चिपकना चाहिए।
- खाद्य फिल्म लपेटें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- भरने को तैयार करें। सेब धोएं, उन्हें छीलें और बीच के हिस्से को साफ करें। सेब को स्लाइस में काटें।
- एक ब्लेंडर के साथ बादाम पीस लें। पाउडर चीनी, जमीन बादाम और कटा हुआ सेब के साथ चम्मच मिलाएं।
- आटा बाहर निकालें और इसे परत में रोल करें, लेकिन बहुत पतला नहीं। उसके बाद, अपनी हथेलियों के साथ एक सर्कल में आटा खींचना शुरू करें, उसके नीचे एक साफ तौलिया रखकर जब तक यह पतला न हो जाए।
- मलाईदार मक्खन के साथ आटा चिकना करें।
- आटा पर सेब भरने को रखो, और फिर एक रोल में आटा लपेटो।
- मक्खन के साथ तैयार रोल को कवर करें और कागज के साथ कवर किए गए बेकिंग शीट पर रखें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और विनीज़ स्ट्रुडेल को 35 मिनट तक बेक करें।
नुस्खा 3: सेब और किशमिश के साथ विनीज़ स्ट्रूडल।
आटा तैयार करने पर ऊर्जा खर्च करने के लिए आवश्यक नहीं है, अगर आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं, खासकर जब से यह महंगा नहीं है। इस नुस्खा के लिए, हम एक भरने के रूप में सेब और दालचीनी के साथ किशमिश का उपयोग करेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- सेब 2 टुकड़े
- किशमिश सफेद 100 ग्राम
- दालचीनी 1 चम्मच
- पफ पेस्ट्री 250 ग्राम
- शक्कर 100 ग्राम
- वनस्पति तेल
- मक्खन
तैयारी विधि:
- विनीज़ स्ट्रूडल के लिए स्टफिंग तैयार करें। उबलते पानी के साथ 10 मिनट के लिए किशमिश उठाएं, फिर पानी को सूखा और फिर से कुल्ला।
- सेब को छील लें, मध्य भाग को काट लें और इसे स्लाइस में काट लें।
- सेब, किशमिश, पीसा हुआ चीनी और दालचीनी मिलाएं।
- जितना संभव हो सके एक रोलिंग पिन के साथ पफ पेस्ट्री को बाहर निकालें और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें।
- सेब के आटे को रोल आटे पर डालें, फिर रोल को बेल लें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। तेल के साथ काढ़ा चिकना करें, एक चर्मपत्र शीट के साथ कवर करें और स्ट्रैडेल को बाहर करें। इसे लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
नुस्खा 4: सेब और क्रैनबेरी के साथ विनीज़ स्ट्रूडल
इस मिठाई में, आपको खट्टा क्रैनबेरी और मीठे सेब का संयोजन पसंद आएगा।
आवश्यक सामग्री:
- सेब 2 टुकड़े
- क्रैनबेरी 250 ग्राम
- शक्कर 100 ग्राम
- अखरोट 50 ग्राम
- पफ पेस्ट्री 250 ग्राम
- वनस्पति तेल
- मक्खन
तैयारी विधि:
- स्ट्रगल के लिए स्टफिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सेब से छील को हटा दें, कोर को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। क्रैनबेरी धो लें। एक रोलिंग पिन के साथ या ब्लेंडर में एक अखरोट काट लें। सेब, क्रैनबेरी, अखरोट, आइसिंग शुगर को मिलाएं।
- जितना संभव हो सके एक रोलिंग पिन के साथ पफ पेस्ट्री को बाहर निकालें और मक्खन या वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें।
- स्टफिंग को आटे पर रखें और रोल को रोल करें।
- ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।
- मक्खन के साथ डेको को चिकना करें, बेकिंग के लिए कागज के साथ कवर करें और उस पर स्ट्रडेल डालें। इसे लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें।
विनीज़ स्ट्रुडल - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और युक्तियां
- यदि आप खुद आटा तैयार करते हैं, तो इसे अच्छी तरह से गूंधने के लिए आलसी मत बनो। आटा नरम और अधिक लोचदार होगा, कसैला स्ट्रैडेल बाहर निकल जाएगा। स्टोर में बेचा जाने वाला आटा, एक नियम के रूप में, उत्कृष्ट गुणवत्ता का है, इसलिए यह केवल इसे पतले रोल करने के लिए ही रहता है।
- यदि आप चाहते हैं कि स्ट्रैडल एक सुनहरा क्रस्ट है, तो अंडे की जर्दी के साथ रोल को चिकना करें।
- पाउडर चीनी के साथ एक छलनी के माध्यम से समाप्त विनीज़ स्ट्रूडल छिड़कें।
- यदि आप विनीज़ स्ट्रूडल को किशमिश के साथ पका रहे हैं, तो सूखे फल को धोने के बाद, आप इसे रम या ब्रांडी के साथ 10 मिनट के लिए डाल सकते हैं। इस मामले में, दालचीनी जोड़ना आवश्यक नहीं है।
- सेब की स्टफिंग तैयार करते समय, कटे हुए सेब को नींबू के रस के साथ छिड़क दें यदि आप चाहते हैं कि वे काले न पड़ें।
- यदि आप स्ट्रडेल के लिए आटा खुद तैयार कर रहे हैं, तो आप इसे बाहर निकालने के बाद, मोटे किनारों को काट लें जो कि बिना छोड़े हुए थे। आटा के पूरे क्षेत्र में मोटाई में समान होना चाहिए।
