क्या चावल बेस्वाद और चिपचिपा है? आप इसे खाना बनाना नहीं जानते हैं! इस अनाज से, आप अद्भुत साइड डिश, सलाद, स्नैक्स और यहां तक कि डेसर्ट बना सकते हैं। आपको बस यह सीखने की ज़रूरत है कि कैसे सही तरीके से खाना बनाना है और गलतियाँ नहीं करनी हैं। चलो उनमें से सबसे अधिक बार विश्लेषण करते हैं?
पानी: सब कुछ की नींव
चावल को सामान्य तरीके से पकाया जाता है या बड़ी मात्रा में पानी में बहाया जाता है। शास्त्रीय विधि का एक उदाहरण पिलाफ, सुशी के लिए चावल है। बड़ी मात्रा में पानी में खाना पकाने का कार्य किया जाता है, जिसकी अधिकता खाना पकाने के बाद हटा दी जाती है। आमतौर पर, चावल केवल एक छलनी या एक कोलंडर में विलय हो जाता है, जहां से नाम आता है।
पानी की मात्रा
ताकि तरल पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, और चावल खट्टा न हो जाए, एक साथ चिपक न जाए, पानी या शोरबा को सटीक रूप से मापना महत्वपूर्ण है। तले हुए व्यंजनों के लिए, 1: 2 का अनुपात आमतौर पर उपयोग किया जाता है। यानी अनाज का एक हिस्सा पानी के दो हिस्से लेता है। यह वह जगह है जहाँ अक्सर एक गलती की जाती है।
आपको क्या जानना चाहिए:
- यदि चावल को धोया और भिगोया जाता है, तो उसे कम पानी की आवश्यकता होती है। लगभग 1: 1.5, और कभी-कभी 1: 1 भी, यह सब सूजन की डिग्री पर निर्भर करता है।
- यदि अपरिष्कृत चावल की किस्मों का उपयोग किया जाता है, तो अधिक पानी की आवश्यकता होगी।, कभी-कभी आपको 3 या 4 भागों की आवश्यकता होती है।
- यदि पानी को मानक पर सख्ती से मापा जाता है, तो चावल को ढक्कन के नीचे पकाया जाता है, उबलने के बाद, उसे गुर्राना नहीं चाहिए, भाप पैन के अंदर ही रहनी चाहिए। कभी-कभी एक अतिरिक्त ढक्कन को एक गीला तौलिया के साथ लपेटा जाता है। यदि भाप, यानी पानी, बाहर निकलता है, तो चावल कठोर रहेगा।
नाली विधि में चावल पकाना बहुत आसान है, पानी को एक मार्जिन के साथ लिया जाता है। जैसे ही अनाज तत्परता तक पहुंचता है, इसे एक कोलंडर में डाला जाता है, आप इसे कुल्ला भी कर सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि पचाने के लिए नहीं, अन्यथा चावल एक साथ चिपक जाएगा और खट्टा हो जाएगा, इसकी आकर्षक उपस्थिति और आकार खो देंगे।
पानी का तापमान
चावल को गर्म पानी में डालें या उबलते पानी में भरें। किसी भी मामले में चावल को ठंडे पानी में न भेजें। अन्यथा, यह सभी फोड़े से पहले अनाज एक साथ चिपक जाता है। इसके अलावा, सोते समय, आपको इसे तुरंत हिलाए जाने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, यह सब नीचे तक आ जाएगा और चिपक जाएगा। सुशी के लिए केवल चावल को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है।
भिगोने की त्रुटियां
चावल को धोया जाना चाहिए, स्टीम्ड अनाज को छोड़कर लगभग सभी प्रकारों के लिए इसकी आवश्यकता होती है। यह माना जाता है कि सफेद चावल, साइड डिश, सलाद और अन्य तले हुए व्यंजनों के लिए, सात पानी में धोया जाना चाहिए। पानी गंदगी को बहाता है, सतह से स्टार्च करता है, लेकिन इसके अंदर बहुत कुछ रहता है। इसलिए, चावल भी अक्सर भिगोया जाता है।
यहां गलती हो गई। भिगोने पर, चावल की दरारें नरम हो जाती हैं, और खाना पकाने के दौरान, दाने टूट जाते हैं, टूट जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, चावल को नमक के पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है, प्रति लीटर नमक का एक बड़ा चमचा जोड़ा जाता है। खाना पकाने से पहले, स्टार्च को बाहर निकालने के लिए अनाज को बार-बार धोया जाता है।
गलत पैन का उपयोग करना
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि चावल क्या तैयार किया जाता है। बड़ी गलती तामचीनी के बर्तनों का उपयोग है, जिसमें सब कुछ चिपक जाता है। यहां तक कि बहुत सारे पानी के साथ नाली विधि के साथ, अनाज बस जाएगा और चिपक जाएगा।
चावल पकाने के लिए क्या आवश्यक है:
- कड़ाही;
- एक सॉस पैन;
- धीमी कुकर;
- मोटी दीवारों के साथ पैन, नीचे।
वैसे, बहुत बार यह बेस्वाद हो जाता है कि सस्ते सफेद चावल हैं। इसमें बहुत सारे स्टार्च, विभिन्न आकारों के अनाज, बहुत सारे छोटे टुकड़ों और धूल शामिल हैं। ऐसा उत्पाद खरीदने के लिए बेहतर नहीं है। यदि चावल पहले से ही खरीदा गया है, तो आप कुल्ला कर सकते हैं, एक पैन में तेल के साथ भूनें, और फिर इसे एक पैन में डालें और उबाल लें। कभी-कभी चावल को केवल सूखे पैन में सुखाया जाता है, जिससे इसका स्वाद भी सुधर जाता है।
बार-बार हिलाओ
बेस्वाद और उबले हुए चावल का एक और कारण इसकी सरगर्मी है। यदि आप खाना पकाने के पुलाव की तकनीक को याद करते हैं, तो यह स्पष्ट रूप से इंगित किया गया है। खाना पकाने के दौरान पकवान को हिलाया नहीं जाता है और ढक्कन को भी नहीं उठाया जाता है, चावल को सभी पानी और जारी भाप को अवशोषित करना चाहिए। हालांकि, यह छड़ी नहीं करता है और एक साथ छड़ी नहीं करता है।
चावल पकाते समय सुनहरा नियम - इसे कम स्पर्श करें!
हलचल होने पर क्या होता है? एक स्पैटुला या एक चम्मच के साथ, हम सूजन वाले अनाज को नुकसान पहुंचाते हैं, अनाज स्टार्च को बंद कर देता है जिसे पूरी तरह से धोया नहीं जा सकता है, चावल एक साथ चिपक जाता है। यदि यह खराब गुणवत्ता और नरम किस्मों का है, तो खाना पकाने पर अनाज अलग हो सकते हैं। ढीले साइड डिश के बजाय, एक चिपचिपा और श्लेष्म दलिया प्राप्त किया जाता है।
मसाले भूले नहीं हैं?
चावल स्वयं एक बेस्वाद उत्पाद है, यह ताज़ा है, इसलिए यह सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: मशरूम, मछली, मांस, मुर्गी, सब्जियां और यहां तक कि मिठाई भी। ये तत्व अनाज को समृद्ध करेंगे, लेकिन किसी भी मामले में, खाना पकाने के दौरान मसालों को जोड़ा जाना चाहिए। यहां तक कि चावल के डेसर्ट में नमक की आवश्यकता होती है। और यह पर्याप्त नहीं होना चाहिए। एक धारणा यह भी है: यदि आप चावल को एक दिशा में 40 बार हिलाते हैं और दूसरी में समान मात्रा में, दलिया मीठा हो जाएगा।
हम निष्कर्ष निकालते हैं: चावल पकाते समय बड़ी गलती यह है कि इसे बिना मसाले के पकाया जाता है।
मैं कौन से अन्य मसाले जोड़ सकता हूं:
- लॉरेल;
- हल्दी;
- काली मिर्च;
- लाल शिमला मिर्च।
कुछ न केवल स्वाद बल्कि रंग को भी प्रभावित करते हैं। हल्दी बहुत सुंदर छाया देती है। यह वह है जो पिलाफ के लिए मिश्रण का मुख्य घटक है। आप लहसुन और अन्य सब्जियां जोड़ सकते हैं, सोया सॉस डाल सकते हैं।
चावल चावल की कलगी
स्वाभाविक रूप से, सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक चावल की विविधता या प्रकार है। यहां तक कि एक बहुत बड़े स्टोर की शेल्फ पर भी आप एक दर्जन अलग-अलग पैक नहीं देख सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक चावल गार्निश या पिलाफ के लिए उपयुक्त नहीं है, कुछ किस्मों में दूध दलिया काम नहीं करेगा। विधि, खाना पकाने का समय, तरल की मात्रा पकवान और अनाज पर ही निर्भर करती है।
चावल के मुख्य प्रकार:
- कट गया। कुचल अनाज, बहुत जल्दी पकाया जाता है, स्टार्च जारी करता है। डेयरी और डेयरी मुक्त चिपचिपा अनाज के लिए आदर्श, अनिवार्य धोने की आवश्यकता होती है, भिगोया जा सकता है।
- उबले हुए चावल यह चावल भिगोया या धोया नहीं जा सकता है, आमतौर पर सिर्फ कुल्ला। अनाज को संसाधित किया गया है, खाना पकाने के दौरान यह एक साथ छड़ी नहीं करता है, अनाज अपने आकार को बरकरार रखता है। यह पिलाफ, साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन दलिया के लिए उपयुक्त नहीं है। नाली और गैर-नाली के तरीकों से पकाना।
- सादा गोल चावल (जैसे कि आर्बोरियो)। रिसोट्टो, पेला, विभिन्न अनाजों के लिए उपयुक्त। आमतौर पर इसे पर्याप्त पानी में उबाला जाता है।
- लंबा चावल (बासमती, इंडिका, जैस्मीन)। इन प्रकारों का उपयोग पिलाफ, साइड डिश, सलाद के लिए किया जाता है। लंबे चावल को सीमित मात्रा में पानी में या पानी निकालने की विधि में उबाला जाता है। कुछ प्रजातियां एक साथ रहती हैं, इसलिए आपको पूर्व कुल्ला या भिगोने की आवश्यकता होती है।
- सुशी (जापान) के लिए चावल। इसका उपयोग सुशी और रोल बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन दलिया भी ऐसे चावल से पकाया जा सकता है।
इसके अलावा बिक्री पर आप काले, भूरे या लाल, जंगली चावल पा सकते हैं। ये प्रजातियां शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के पालनकर्ताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। ऐसे अनाज का स्वाद अलग है, वे सख्त हैं और अधिक फाइबर होते हैं, आहार में विविधता लाने में मदद करते हैं।
इस तरह के चावल को लंबे समय तक पकाया जाता है, नाली के तरीकों और पानी की एक बड़ी मात्रा का आमतौर पर उपयोग किया जाता है।
