क्या कोई व्यक्ति मांस की भराई, सुखद मसालों के साथ सुगंधित और स्वादिष्ट पाई को त्यागने के लिए मजबूर है, जिसे चेब्युरेक कहा जाता है। मुझे लगता है कि हमारे बीच ऐसी कोई बात नहीं है, क्योंकि अतीत के साथ हम में से प्रत्येक के पास अपने विचार, अपनी दिलचस्प कहानियां हैं। सिद्धांत रूप में, इस शानदार पाई को कितने वर्षों तक कहना असंभव है।
लेकिन हम यह सुनिश्चित करने के लिए जानते हैं कि पेस्ट्री कई पीढ़ियों की एक पसंदीदा पाई हैं, और इसलिए, हर किसी को पता होना चाहिए कि पेस्ट्री के आटे को सही तरीके से कैसे गूंधना है, एक स्वादिष्ट भरने, खूबसूरती से तलना है। यह सिद्धांत रूप में आवश्यक नहीं है, लेकिन वांछनीय है। और अगर आप हमारे लेख को अभी पढ़ रहे हैं, तो यह एक बार फिर इंगित करता है कि आप अपने दम पर घर पर पेस्टीज तैयार करने के लिए तैयार हैं और एक दिलचस्प नुस्खा की तलाश कर रहे हैं।
पकाने की विधि 1: मांस के साथ सही cheburek
आवश्यक सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 4 गिलास;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 1.3 कप;
- किसी भी मक्खन का एक बड़ा चमचा;
- नमक।
भरने के लिए
- मांस - 700 ग्राम;
- प्याज - 350 ग्राम;
- पानी या शोरबा - 0.5 कप;
- स्वाद के लिए मसाले;
- नमक और काली मिर्च।
तैयारी विधि:
चलो पेस्ट्री के लिए आटा पकाना शुरू करते हैं। सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और तेल डालें। हम स्टोव पर डालते हैं और तुरंत 0.5 कप आटे के गिलास के पास तैयार करते हैं। जब पॉट की सामग्री उबलने लगती है, एक ट्रिकल में आटा डालना, लगातार चम्मच से हिलाते हुए। एक सजातीय द्रव्यमान तक हलचल और गर्मी से हटा दें। ठंडा कर दे। अब हम एक अंडे में ड्राइव करते हैं और, लगातार आटे को भरते हुए, आटा गूंधते हैं। चबुरेक का आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा को 1 घंटे के लिए छोड़ दें, इसे एक बार हिलाएं।
इस समय के दौरान, हम भरने की तैयारी में लग जाते हैं। मांस लो। मांस किसी भी इस्तेमाल किया जा सकता है, और इससे भी बेहतर, अगर यह दो किस्मों का है, उदाहरण के लिए, बीफ और पोर्क या भेड़ का बच्चा और बीफ। इसे टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में पीस लें। हम एक बलगम को एक गिलास शोरबा, पानी या केफिर में जोड़ते हैं। 5-10 मिनट शोरबा के साथ खड़े होने के लिए स्टफिंग दें, जब तक कि मांस सभी तरल को अवशोषित न कर ले। प्याज, पतले काट लें, मसाले, नमक और काली मिर्च के साथ स्टफिंग में जोड़ें।
हम आटा से एक रोलर बनाते हैं और इसे वाशर में काटते हैं। आटा को केक के आकार में रोल करें जो आपको चाहिए। आटे की मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। समतल के आधे हिस्से पर कीमा रखें, इसे आसानी से चिकना करें और इसे फ्लैटब्रेड के दूसरे पक्ष के साथ लपेटें। हम किनारों को दबाते हैं और सावधानी से चुटकी लेते हैं।
एक सॉस पैन में तेल डालो और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। अब हम एक चबुरे को बिछाएंगे और इसे मध्यम आँच पर भूनना शुरू करेंगे। सबसे पहले, एक विलाप के साथ, फिर पलट दें, और दूसरी तरफ से भूनें।
पकाने की विधि 2: मांस के साथ Chebureks
खाना पकाने की पेस्ट्री के लिए नुस्खा देखें, जहां आटा वोदका पर तैयार किया जाएगा।
आवश्यक सामग्री:
परीक्षण के लिए:
- आटा - 650 ग्राम;
- वोदका - 30 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- पानी - 350 मिलीलीटर;
- नमक, वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
भरने के लिए:
- भेड़ का बच्चा - 600 ग्राम;
- प्याज - 250 ग्राम;
- डिल;
- नमक और काली मिर्च;
- पानी।
तैयारी विधि:
सबसे पहले आपको पैन, नमक में थोड़ा पानी डालना और वनस्पति तेल डालना होगा। स्टोव पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। खाना पकाने चौका पेस्ट्री। आटे का एक गिलास तैयार करें, इसे पहले से निचोड़ लें। जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, धीरे से आटा पेश करें, जबकि लगातार चम्मच से हिलाते रहें। गहन रूप से हिलाओ ताकि आप गांठ न बनाएं। जब आप एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो स्टोव से हटा दें और आटा ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। अब बाकी का आटा मिलाएं और एक अंडे में फेंटें। लगातार वोडका डालते हुए, आटा गूंधना शुरू करें। नियमों के अनुसार, जब तक आप वोदका से बाहर नहीं निकलते, तब तक आटा कड़ा और पूरी तरह से गूंध होना चाहिए। आटा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे 1 घंटे के लिए आराम दें। आदर्श - रात को ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
तैयार आटा से आटा रोल करें और इसे वाशर में काट लें। प्रत्येक पक को केक में रोल करें।
स्टफिंग तैयार करें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। मसाले का स्वाद बढ़ाने के लिए नमक और काली मिर्च डालें। स्टफिंग को गूंध लें। थोड़ा पानी या शोरबा डालो और फिर से मिलाएं।
प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर, एक तरफ से हम भराई बिछाएंगे, इसे चिकना करेंगे और आटे के दूसरे छमाही के साथ कवर करेंगे। हम किनारों को सुरक्षित रूप से चुटकी लेते हैं।
पैन में तेल डालें और अपने पसंदीदा पेस्ट को सुनहरा भूरा होने तक तलें।
पकाने की विधि 3: मांस के साथ अतीत (बीफ)
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 550 ग्राम;
- अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - -100 ग्राम;
- गोमांस टेंडरलॉइन - 300 ग्राम;
- शोरबा का एक गिलास;
- सूअर का मांस गर्दन - 400 ग्राम;
- वोदका - 20 मिलीलीटर;
- काली मिर्च, नमक, हरा प्याज, डिल, सिलेंट्रो;
- केफिर - 150 मिलीलीटर।
तैयारी विधि:
पैन में डालो 300 मिलीलीटर। पानी, तेल और नमक जोड़ें। स्टोव पर रखो और एक उबाल लाने के लिए। हम 100-120 ग्राम आटे को मापते हैं और सॉस पैन में डालते हैं। निरंतर और गहन मिश्रण के साथ, एक सजातीय स्थिरता के लिए आटा लाएं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें अंडा और वोडका मिलाएं। सरगर्मी लगातार आटा जोड़ें। आटा गूंध करें ताकि हम इसे प्लास्टिक कर दें, लेकिन हाथों से न चिपके। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा छोटी है, तो आप अधिक जोड़ सकते हैं। पन्नी के साथ आटा कवर करें और 30 मिनट के लिए अलग सेट करें। अपने हाथों से इसे हिलाओ, आटा को फिर से कवर करें, और इसे फिर से 30 मिनट के लिए छोड़ दें। वैसे, इस तरह के आटे को पहले से तैयार किया जा सकता है - इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है। बस ठंडे आटे से काम नहीं चलता! इसे कमरे के तापमान पर खड़े होने के लिए कुछ समय दें।
हम पोर्क गर्दन और गोमांस टेंडरलॉइन लेते हैं और एक मांस की चक्की में सब कुछ छोड़ देते हैं। प्याज को छील लें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। नमक और काली मिर्च और पन्नी जोड़ें। अब हम एक रोलिंग पिन को हाथ में लेते हैं और इसे थोड़ा हरा देते हैं।
साग को पीसें और कीमा बनाया हुआ मांस में सब कुछ जोड़ें। केफिर को शोरबा के साथ मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में डालें। आइए हम थोड़ा खड़े होकर मिक्स करें।
आटे को एक काम की सतह पर रखो और इसे एक रोलर में रोल करें। हम वाशर काटते हैं और हमारे भविष्य के चीयर्स के लिए उनसे केक को रोल करते हैं। नेत्रहीन फ्लैट केक को 2 भागों में विभाजित करें और उनमें से एक पर कीमा लगा दें। किनारों को छूने के बिना समान रूप से चम्मच। आटा के दूसरे आधे के साथ कीमा को कवर करें और किनारों को ध्यान से सुरक्षित करें।
सूरजमुखी के तेल को तवे पर डालें, इसे उबलने दें, और पेस्टियों को गुलाबी रंग तक भूनने के लिए रख दें - प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट। हर बार जब आप तेल में चेबुरेक डालते हैं, तो इसमें से आटा को हिलाना मत भूलना!
पकाने की विधि 4: मांस के साथ पेस्टी (बीफ़ + पोर्क)
इस नुस्खा के अनुसार, क्रीमियन टाटर्स चीयर्स तैयार कर रहे हैं, और वे इसके बारे में बहुत कुछ जानते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- आटा - 4 गिलास;
- पानी - 1.5 कप;
- नमक - 0.5 चम्मच।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
- गोमांस + बोल्ड पोर्क - 600 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- पानी या शोरबा - 300 मिलीलीटर ।;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक - 2 चम्मच।
तैयारी विधि:
सबसे पहले आटे की लोई बनाएं। एक मोटी छलनी के आटे के माध्यम से झारना, इसमें नमक जोड़ें और 1.5 कप पानी डालें। धीरे से आटा गूंध करें, इसे एक कटोरे में रोल करें, और जब तक हम कीमा बनाया हुआ मांस नहीं बनाते तब तक आराम करें। चेतावनी! आटा में मक्खन न जोड़ें, क्योंकि मक्खन के साथ आटा तलने की प्रक्रिया में आमतौर पर दरारें होती हैं!
मांस की चक्की में, मांस के माध्यम से स्क्रॉल करें। प्याज को काट लें और इसे मांस में जोड़ें। अब 2 टी स्पून डालें। नमक और जमीन काली मिर्च। मिक्स और 300 मिलीलीटर जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। चिंता न करें, इन रसोइयों के लिए भराई थोड़ा पानी होना चाहिए।
एक टेनिस बॉल के आकार में आटा बंद करें, और इसकी एक परत को रोल आउट करें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक tortilla भरें। परत के एक हिस्से पर कीमा रखें, और इसे दूसरे भाग के साथ कवर करें। ध्यान से चबुरे के किनारों को चुटकी में लें और तुरंत भूनने के लिए फ्राइंग पैन पर रख दें। यह आवश्यक है कि एक समय में एक चबाने वाले कीमा को भरें और तुरंत भूनें ताकि भरने से आटा को भिगोने का समय न हो। जब सभी पेस्ट भूनें, तो उन्हें खूबसूरती से एक प्लेट पर रखें, सुगंधित चाय बनाएं और अपने प्रियजनों को चाय पार्टी के लिए आमंत्रित करें। रोजी, रसदार और सुगंधित चबुरेक - चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त। अच्छा स्वास्थ्य और पाक उपलब्धियां!
मांस के साथ अतीत - रहस्य और सबसे अच्छा शेफ से उपयोगी सुझाव
अपने पेस्टिस को सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए, आप तलने के लिए एक गहरे फ्रायर का उपयोग कर सकते हैं। मक्खन की एक बड़ी मात्रा में, स्वादिष्ट चीकू की एक पपड़ी समान रूप से सुनहरा, खस्ता और स्वादिष्ट होती है।
- स्टफिंग को पकाते समय, हमेशा थोड़ा शोरबा डालें अगर नुस्खे में एक विशिष्ट मात्रा का संकेत नहीं है। तब आपके पेस्टीज़ का भरना न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि रसदार भी होगा।
- चीकू के किनारों को सावधानी से पिनअप करें। अन्यथा, भरने का सारा रस पैन पर रहेगा।
