रूस में, हर कोई अंजीर से परिचित नहीं है, इसलिए कई स्टोर में इस अपरिचित और रहस्यमय फल को बायपास करते हैं। वास्तव में, यह विभिन्न नामों के तहत प्राचीन काल से जाना जाता है: अंजीर का पेड़, शराब बेरी, अंजीर, बोधि। प्राचीन ग्रीस में इसके अविश्वसनीय लाभों का पहले ही उल्लेख किया गया था, जहां इसका उपयोग अधिकांश ज्ञात बीमारियों के इलाज के लिए किया गया था, और देश से इस उत्पाद के निर्यात को कड़ाई से दंडित किया गया था।
अंजीर की उत्पत्ति का इतिहास और भूगोल
एक उपोष्णकटिबंधीय जलवायु में शहतूत परिवार के फिकस जीनस के पर्णपाती पेड़ पर अंजीर के फल उगते हैं। यह माना जाता है कि यह एक काफी प्राचीन खेती है जो मनुष्य को ज्ञात है: यह अरब, मिस्र, फेनिशिया और सीरिया में उगाया गया था। भारत में, उन्हें कई शताब्दियों से पूजा जाता है और एक पवित्र पौधा माना जाता है।
इतिहास में कई तथ्य ज्ञात हैं, जिनमें से अंजीर एक हिस्सा बन गया:
1. पौराणिक कथा के अनुसार, यह क्लियोपेट्रा का पसंदीदा इलाज है, जो अंजीर के साथ एक टोकरी से रेंगने वाले सांप के काटने से मर गया।
2. प्राचीन रोम में, एक भेड़िये ने रेम और रोमुलस को शराब की एक झाड़ी के नीचे खिलाया था।
3. बुद्ध ने अंजीर के पेड़ के नीचे होने के रहस्यों को समझा।
4. बाइबिल में, इस पौधे की पत्तियों ने निर्वासन के बाद एडम और ईव के कपड़ों के रूप में कार्य किया।
5. मैसेडोन के अलेक्जेंडर हमेशा लड़ाई के बाद ताकत बहाल करने के लिए सूखे अंजीर का एक बैग अपने साथ ले गए।
आज, यह संस्कृति भूमध्य सागर में, काकेशस में और काला सागर तट पर व्यापक है।
सही अंजीर का चयन कैसे करें
अंजीर के फल विभिन्न प्रकार के आधार पर पीले-हरे रंग से चमकदार बैंगनी तक पतली त्वचा के साथ नाशपाती के आकार के होते हैं। ताजे फल रसदार होते हैं और एक मीठी सुगंध होती है, उनके अंदर कई छोटे बीज होते हैं।
एक अच्छा फल भारी होना चाहिए, ताकि आप इसकी गुणवत्ता की जांच तौल कर कर सकें। त्वचा बिना डेंट्स के चिकनी होनी चाहिए। उसी समय, अंजीर बहुत कठिन नहीं होना चाहिए, इसे लेना आसान है, और यह जल्दी से अपने मूल रूप में वापस आ जाएगा। विशेषज्ञों के अनुसार, अंजीर की गुणवत्ता का अनुमान इसमें बीज की संख्या से है - जितने अधिक होते हैं, फल उतना ही बेहतर होता है।
अंजीर को स्टोर करना और परिवहन करना बेहद मुश्किल है, फल जल्दी सूख जाते हैं और खराब हो जाते हैं। आदर्श रूप से, इसे लेने के 6 घंटे के भीतर खाएं, आप फलों को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।
फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि फल ताजा और पके हुए हों। Unripe अंजीर में जहरीला दूधिया रस होता है। यदि अंजीर में खट्टी गंध होती है, तो यह खराब हो जाता है, इसे खाया नहीं जा सकता।
खाने से पहले ताजा अंजीर को अच्छी तरह से धोकर और छील कर खाना चाहिए। या आप फल को आधे में काट सकते हैं और इसे चम्मच से खा सकते हैं।
कैलोरी सामग्री और ताजा अंजीर की संरचना
ताजा अंजीर में प्रति 100 ग्राम में केवल 50 किलो कैलोरी होता है - लगभग 70 किलो कैलोरी, जबकि सूखे अंजीर में बहुत अधिक कैलोरी होती है - 250 किलो कैलोरी।
वाइन बेरीज के लाभ विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना में निहित हैं। इसमें शामिल हैं:
• शरीर के समुचित कार्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन - ए (रेटिनॉल), बी 2 (राइबोफ्लेविन) और बी 6 (पाइरिडोक्सीन);
• विटामिन बी 9 या फोलिक एसिड, जो रक्त की गुणवत्ता में सुधार करता है और विशेष रूप से भ्रूण के पूर्ण विकास के लिए गर्भावस्था के शुरुआती चरणों में आवश्यक है;
• विटामिन बी 1 या थायमिन, जो चयापचय में सक्रिय रूप से शामिल है;
• विटामिन पीपी या निकोटिनिक एसिड, जो हृदय और तंत्रिका तंत्र को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है;
• विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड, जिसकी कमी से तेजी से थकान होती है;
• त्वचा विटामिन - बी 5 (पैंटोथेनिक एसिड);
• बीटा-कैरोटीन - "युवाओं का अमृत";
• कैल्शियम - स्वस्थ हड्डियों और दांतों की कुंजी;
• लोहा एक ऊर्जा स्रोत है;
• फास्फोरस, हड्डी के ऊतकों की ताकत के लिए जिम्मेदार;
• पोटेशियम, जो हृदय प्रणाली के सामान्य कामकाज और पूरे जीव के नरम ऊतकों को सुनिश्चित करता है;
• सोडियम, चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
ताजा अंजीर का दैनिक मान 5-10 फल प्रति दिन है, सूखे - 3-5।
ताजा अंजीर के फायदे
अंजीर उपयोगी तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, इसमें प्राचीन काल से ज्ञात उपचार गुणों की जबरदस्त मात्रा है:
1. पोटेशियम का एक बड़ा प्रतिशत अंजीर को हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों के लिए बेहद मूल्यवान बनाता है। उसे स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम के लिए रोजाना खाने की सलाह दी जाती है।
2. समूह बी, ए, सी और पीपी के विटामिन त्वचा, बालों और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने के लिए अच्छे हैं। लोक चिकित्सा में कोई आश्चर्य नहीं कि इस उत्पाद के आधार पर चेहरे के मुखौटे और बालों के लिए कई व्यंजनों हैं।
3. अंजीर ऑक्सीजन के साथ रक्त को संतृप्त करता है।
4. अंजीर एनीमिया के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। डॉक्टर मुख्य रूप से उसे गर्भावस्था के दौरान हीमोग्लोबिन कम करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, मासिक धर्म के दौरान महिलाओं को लोहे की कमी को रोकने और क्षतिपूर्ति करने और दर्द से राहत देने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
5. पूर्वी देशों में, अंजीर को न केवल गर्भावस्था के दौरान, बल्कि इसकी तैयारी के दौरान भी आहार में शामिल किया जाता है। यह माना जाता है कि महिला शरीर के प्रजनन कार्य पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
6. कई वैज्ञानिक कैंसर की रोकथाम के लिए ताजा अंजीर के लाभों के बारे में बात करते हैं। इसकी संरचना में बड़ी संख्या में एंटीऑक्सिडेंट कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।
7. मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, अंजीर गुर्दे की बीमारियों के लिए संकेत दिया जाता है।
8. अंजीर पाचन तंत्र की मदद करता है, इसमें एक छोटा रेचक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है, पाचन में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है।
9. अंजीर श्वसन प्रणाली को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। सर्दी, खांसी और यहां तक कि ब्रोन्कियल अस्थमा के उपचार के लिए इसके आधार पर कई लोकप्रिय व्यंजनों हैं।
10. अंजीर शारीरिक थकान को दूर करने में मदद करता है, पूरे तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान देता है और यहां तक कि अवसाद से बाहर निकलने में मदद करता है।
11. यह पुरुषों के लिए भी उपयोगी है: शराब बेरी प्रजनन क्रिया को मजबूत करती है और जनन तंत्र की शुद्धता का ख्याल रखती है।
12. ताजे फलों के गूदे का उपयोग घाव भरने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।
फार्मेसियों में आप अंजीर पर आधारित विभिन्न प्रयोजनों के लिए कई औषधीय उत्पाद और सौंदर्य प्रसाधन पा सकते हैं। इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सा में, इसका उपयोग भी काफी आम है।
ताजा अंजीर का नुकसान
सभी सूचीबद्ध लाभकारी गुणों के बावजूद, अंजीर के उपयोग के लिए अभी भी मतभेद हैं।
1. स्तनपान कराने वाली कुछ युवा माताएं स्तनपान कराने के लिए अंजीर का सेवन करती हैं। हालांकि, इस अवधि के दौरान, आपको विशेष रूप से इसके उपभोग की दर की निगरानी करने की आवश्यकता है, ताकि एलर्जी की प्रतिक्रिया न हो।
2. अंजीर फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की सामग्री के कारण मधुमेह रोगियों को कड़ाई से मना किया जाता है।
3. तीव्र पेट के रोगों (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद का दुरुपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है।
4. अंजीर रक्त को फेंक देता है, इसलिए खराब कोगुलेबिलिटी के साथ, आपको इसे बहुत सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है।
5. गाउट के साथ, अंजीर में ऑक्सालिक एसिड की एक उच्च सामग्री समस्या को तेज कर सकती है।
6. मोटापे के साथ, अंजीर सख्ती से contraindicated हैं।
7. अग्न्याशय के रोगों के लिए, इस तरह के एक उच्च चीनी सामग्री वाले उत्पाद के उपयोग की सिफारिश नहीं की जाती है।
सूखे अंजीर
ताजा अंजीर में एक अल्प शैल्फ जीवन होता है, इसलिए, व्यापक उपयोग के लिए, उन्हें सूखा और संरक्षित किया जाता है, जिसके कारण फलों के लाभकारी गुण कई वर्षों तक संरक्षित रहते हैं। अच्छे सूखे फलों को एक मैट बेज और ग्रेइश टिंट के लिए चुना जाता है। सफेद पट्टिका को एक बुरा संकेत नहीं माना जाता है - ऐसे अंजीर में सबसे मीठा स्वाद होगा। खरीद के बाद, सूखे फलों को धूल और गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, और ठंडे पानी में कई मिनट तक भिगोया जा सकता है।
यह मत भूलो कि ताजा अंजीर की कैलोरी सामग्री सूखे की तुलना में बहुत कम है। अतिरिक्त वजन हासिल नहीं करने के लिए, आपको इन सूखे फलों के उपयोग को सामान्य करने की आवश्यकता है।
सूखे अंजीर को बंद कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। तो उत्पाद 2-3 महीनों के भीतर अपने लाभ नहीं खोएगा। सही परिस्थितियों में एक स्वीकार्य शैल्फ जीवन छह महीने तक है। जब फ्रीज़र में संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है, लेकिन आपको यह ध्यान रखना होगा कि डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के दौरान, इस उत्पाद के कुछ उपयोगी गुण खो जाते हैं।
खाना पकाने अंजीर
खाना पकाने में अंजीर का उपयोग बहुत आम है, खासकर प्राच्य व्यंजनों में। यदि परिचारिका कुशलता से उसे विभिन्न व्यंजनों से परिचित कराती है, तो यह उसके उच्च कौशल का सूचक माना जाता है।
अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में अंजीर बन्स, पीज़ और अन्य पेस्ट्री के लिए एक अद्भुत भरना है। कुछ राष्ट्रीय व्यंजनों में, अंजीर ब्रेड लोकप्रिय है। जाम इससे बनता है, जाम और जाम, जिंजरब्रेड कुकीज़, मुरब्बा और मिठाई में जोड़ा जाता है। कटाई के लिए इसे अक्सर नट्स, आड़ू या संतरे के साथ जोड़ा जाता है।
डेसर्ट के लिए, अंजीर को कॉटेज पनीर, फल या शहद के साथ जोड़ा जाता है।
अंजीर को सलाद और अनाज में जोड़ा जाता है, और मांस और मुर्गी के साथ भी जोड़ा जाता है। इसका उपयोग भराई के लिए और सॉस के लिए, आदर्श रूप से मांस व्यंजन के स्वाद के लिए दोनों के लिए किया जाता है।
यह घर का बना शराब, टिंचर्स और अन्य पेय बनाता है।
दोनों ताजा और सूखे अंजीर सूखी शराब, जामुन, हैम और विभिन्न चीज़ों (परमेसन, मोज़ेरेला, रॉक्फोर्ट, आदि) के साथ संयोजन में अच्छे हैं। यह नीले मोल्ड के नमकीन-तीखे स्वाद के अलावा परोसने के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। अंजीर पनीर प्लेटों के लिए अक्सर आगंतुक हैं।
वाइन बेरीज पर आधारित पेशेवर रसोइयों से असामान्य व्यंजन, जो मेहमानों को आसानी से आश्चर्यचकित कर सकते हैं:
• बेक किए हुए ताज़े अंजीर के फलों को मस्करपोन चीज़, नट्स और शहद के साथ भरकर;
• कारमेलकृत रम फल प्राकृतिक दही में जोड़ा जाता है;
• अंजीर, प्रोसिचुट्टो और पुदीने की टहनी का सलाद;
• अंजीर, अरुगुला और नरम पनीर के साथ भरवां जामुन रोल;
• पालक, नीले पनीर और शराब बेरी का सलाद;
• नीली पनीर के साथ अंजीर भरने के साथ तीखा।
