ईस्टर के लिए ईस्टर केक बनाने का मुख्य सिद्धांत एक ठीक से गूंध आटा है। यह बहुत तरल या, इसके विपरीत, मोटा नहीं होना चाहिए। मोटे आटे से, केक जल्दी से बासी हो जाएंगे। आटा एक ऐसी स्थिरता का होना चाहिए जिसमें आटा की जरूरत न हो और जिसे चाकू से साझा करना आसान हो। एक अच्छा आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटा 3 गुना बढ़ जाना चाहिए। पहली बार - आटा खुद, दूसरा - सभी उत्पादों के साथ, तीसरा - जब आटे को आकृतियों में बाहर रखा गया था।
ईस्टर केक बनाने के कई तरीके हैं। लेकिन मुख्य सामग्री वही रहती है। ये आटा, अंडे (या अलग-अलग यॉल्क्स), चीनी, मक्खन, दूध और थोड़ा नमक हैं। किशमिश, कैंडिड फ्रूट्स, नट्स, ड्राई फ्रूट्स आदि फिलर्स के रूप में इस्तेमाल किए जाते हैं। ईस्टर के लिए तैयार ईस्टर केक को प्रोटीन शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है और वांछित के रूप में सजाया गया है।
ईस्टर केक - उत्पादों और बर्तनों की तैयारी
व्यंजन और रसोई के बर्तन से क्या आवश्यक है: एक तामचीनी कटोरा या बड़े पैन, चाकू, कटोरा, छलनी, मिक्सर या व्हिस्क, एक अंडा विभाजक, बेकिंग पेपर, बेकिंग व्यंजन।
आटा ध्यान से छलनी है, चीनी की सही मात्रा अग्रिम में मापा जाता है, योलक्स प्रोटीन से अलग हो जाते हैं। दूध को गर्म किया जाता है, मक्खन पिघलाया जाता है। खमीर गर्म दूध में पैदा होता है। आगे तकनीक का मामला है।
ईस्टर केक व्यंजनों:
पकाने की विधि 1: ईस्टर केक
सबसे आम ईस्टर केक नुस्खा। ईस्टर केक की तैयारी के लिए, आटा, दूध, खमीर, यॉल्क्स और चीनी का उपयोग किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
आटा - 7 गिलास;
ढाई दूध;
खमीर - 100 ग्राम;
योलक्स - 20 पीसी ।;
चीनी - 1 कप;
पिघला हुआ मक्खन - 2 कप;
थोड़ा सा नमक।
खाना पकाने की विधि:
आधा गिलास दूध के साथ आटा (लगभग सभी) मिलाएं, पतला खमीर जोड़ें। आटे को अच्छी तरह से हिलाओ और इसे गर्म स्थान पर रखो। चीनी के साथ 20 जर्दी पीसें और दो गिलास दूध के साथ मिलाएं। जैसे ही आटा उपयुक्त है, चीनी और दूध के साथ यॉल्क्स जोड़ें। आटे में थोड़ा नमक मिलाएं और स्थिरता की जांच करें - यदि आवश्यक हो - थोड़ा आटा जोड़ें। आटा गूंध और फिर से उठने के लिए छोड़ दें। फिर आटे को अच्छी तरह से हराकर सांचों में आधा रख दें। हम आटे के आकार में वृद्धि और सेंकना करने के लिए सेट होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
पकाने की विधि 2: ईस्टर केक "घर पर"
ईस्टर के लिए यह ईस्टर केक नुस्खा थोड़ा और समय की आवश्यकता है, लेकिन यह अंत में बहुत स्वादिष्ट निकला। नुस्खा प्रोटीन और जर्दी दोनों का उपयोग करता है, साथ ही किशमिश, दूध, खमीर और, ज़ाहिर है, आटा।
आवश्यक सामग्री:
आटा - 1 किलोग्राम;
खमीर - 50 ग्राम;
डेढ़ गिलास दूध;
योलक्स - 10 टुकड़े;
गिलहरी - 3 टुकड़े;
चीनी - 250 ग्राम;
मक्खन - 220 ग्राम;
किशमिश - 100 ग्राम;
वैनिलिन - 3 चम्मच;
नमक - 1 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
आधा गिलास दूध उबालें और उसमें 100 ग्राम आटा डालें। चिकनी जब तक सघनता से हिलाओ। हम एक और आधा गिलास दूध लेते हैं और गर्म स्थिति में लाते हैं। खमीर और 100 ग्राम आटे के साथ दूध हिलाओ। मिश्रण को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। दोनों मिश्रणों को मिलाएं और गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए निकालें। चीनी के साथ जर्दी मारो, नमक जोड़ें। उपयुक्त द्रव्यमान में चीनी के साथ जर्दी जोड़ें और 750 ग्राम आटा डालें। मक्खन के छोटे हिस्से में डालो और आटा गूंध। उठने के लिए 2 घंटे तक रहने दें। हम आटे को उसके मूल आकार में लाते हैं और किशमिश, आटे में बंधे हुए फैलते हैं। टेस्ट को तीसरी बार आने दें। उसके बाद, सांचों पर आटा रखो और 45 मिनट के लिए सेंकना करें।
पकाने की विधि 3: ईस्टर केक "कस्टर्ड"
ईस्टर के लिए ईस्टर केक की इस रेसिपी में बाकी व्यंजनों की तरह ही सामग्री शामिल है। अंतर खाना पकाने की तकनीक में है।
आवश्यक सामग्री:
आटा - 9 गिलास;
खमीर - आधा छड़ी;
अंडे - 10 टुकड़े;
आधा गिलास चीनी;
घी - 0.75 कप;
दूध - डेढ़ गिलास;
थोड़ा सा नमक।
खाना पकाने की विधि:
डेढ़ कप मैदा में डेढ़ कप गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा द्रव्यमान में, खमीर की छड़ी का फर्श जोड़ें और वृद्धि को हटा दें। 10 yolks चीनी के साथ पीस, गोरों को हराया। आटे में गोरे और जर्दी डालें और इसे फिर से उठने दें। फिर पिघला हुआ मक्खन डालें और शेष आटा डालें। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। ईस्टर केक के लिए पेनकेक्स मक्खन के साथ greased और उनमें आटा बाहर रखा है। जैसे ही आटा उगता है - सेंकना करने के लिए सेट।
नुस्खा 4: क्रीम के साथ ईस्टर केक
इस तरह के ईस्टर केक बहुत नाजुक और सुगंधित होते हैं, उस क्रीम का धन्यवाद जो इसका हिस्सा है। रेसिपी में गेहूं का आटा, बादाम, कैंडिड फ्रूट और वनीला का भी इस्तेमाल किया गया है।
आवश्यक सामग्री:
- गेहूं का आटा - 5 गिलास;
- ताजा खमीर - 100 ग्राम;
- क्रीम का डेढ़ गिलास;
- मक्खन - 250 ग्राम;
- योलक्स - 8 टुकड़े;
- चीनी - 1 कप;
- 7. बादाम छील - आधा कप;
- किशमिश का आधा गिलास;
- वैनिलिन का पॉल बैग;
- कैंडीड फल - आधा गिलास;
- नमक - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, आटा तैयार करें: क्रीम को थोड़ा गरम करें और उनमें खमीर को भंग करें। 2.5 कप आटा जोड़ें। हमने आटा को गर्म स्थान पर रखा। चीनी और मक्खन के साथ यॉल्क्स को सफेद पीस लें। हम किशमिश को धोते हैं, धोते हैं और सूखते हैं। आने वाले आटे में कुचल जर्दी, किशमिश और कैंडिड फल और कटे हुए बादाम जोड़ें। नमक, वैनिलीन और बचा हुआ मैदा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आटा गूंध और एक बड़े तामचीनी कटोरे में स्थानांतरण। हम इसे एक गर्म स्थान पर एक घंटे और एक आधे के लिए साफ करते हैं (आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए)। इसके बाद, फिर से आटा गूंध करें और फिर से गर्म स्थान पर हटा दें। हम तेल के साथ बेकिंग डिश को सेंकते हैं और तेल वाले पेपर के साथ नीचे और दीवारों को लाइन करते हैं। हम आटे को छोटी गेंदों में विभाजित करते हैं और इसे आकृतियों में डालते हैं। आटा को फॉर्म के एक तिहाई से अधिक पर कब्जा नहीं करना चाहिए। हम एक आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान में नए नए साँचे को हटाते हैं। हम 200-220 डिग्री के तापमान पर सेंकना करने के लिए केक डालते हैं। 60-70 मिनट पर समय पर सेंकना। जैसे ही केक का शीर्ष गहरा हो जाता है, केक को नम पेपर के एक सर्कल के साथ कवर करें। तैयार और ठंडा ईस्टर केक शीशे का आवरण के साथ लेपित हैं।
नुस्खा 5: एक ब्रेड मेकर में ईस्टर केक ईस्टर के लिए
एक ब्रेड मेकर में ईस्टर में ईस्टर केक साधारण व्यंजनों पर कई निर्विवाद फायदे हैं। सबसे पहले, इस चिंता का समय खर्च होता है। आपको केवल सभी अवयवों को बिछाने और वांछित खाना पकाने के मोड को सेट करना होगा।
आवश्यक सामग्री:
- एक गिलास चीनी;
- 2.5-3 चम्मच खमीर;
- वैनिलिन - 2 चम्मच;
- आटा का एक पाउंड;
- 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
- 3 अंडे (इसके अलावा 1 जर्दी);
- नमक का आधा चम्मच;
- 1 चम्मच नींबू उत्तेजकता;
- कोई भराव: नट, सूखे फल, कैंडीड फल, किशमिश आदि।
खाना पकाने की विधि:
हमने मक्खन को क्यूब्स में काट दिया और रोटी मशीन की क्षमता में डाल दिया। आटे को निचोड़ें और ब्रेड मशीन में भी फैलाएं। दूध में खमीर को पतला किया जाता है, साथ ही चीनी, वैनिलिन, नमक और अंडे। फिर 1 जर्दी और ज़ेस्ट जोड़ें। हम किशमिश को धोते हैं और गर्म पानी में कई मिनट तक भाप लेते हैं, फिर उन्हें ब्रेड मशीन के एक विशेष डिब्बे में डालते हैं (यदि मॉडल में एक नहीं है, तो आप बैच के अंत में भराव डाल सकते हैं)। हमने वहां कोई अन्य फिलर्स फैलाया। "स्वीट बेकिंग" के मोड का चयन करें और औसत आकार सेट करें। यदि "लाइट क्रस्ट" फ़ंक्शन है, तो हम इसे भी इंस्टॉल करते हैं। जो कुछ भी किया जाना बाकी है वह ध्वनि संकेत के लिए प्रतीक्षा करना है और शीशे का आवरण के साथ ठंडा केक को चिकना करना है। ग्लेज़ को प्रोटीन, चीनी और नींबू के रस के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
पकाने की विधि 6: सूखे फल और पाउडर चीनी के साथ एक रोटी मशीन में ईस्टर के लिए ईस्टर केक
सामान्य विवरण: ईस्टर के लिए इस तरह के ईस्टर केक बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और एक सुखद "ईस्टर केक" सुगंध के साथ निकलता है। उपचार जल्दी से तैयार किया जाता है और इसे बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
आवश्यक सामग्री:
- 2.5 चम्मच सूखा खमीर;
- चीनी का 75 ग्राम;
- 6 ग्राम नमक (लगभग 1 चम्मच);
- 150 ग्राम मक्खन;
- 100 ग्राम दूध;
- 4 अंडे
- आटा का एक पाउंड;
- 2 चम्मच वैनिलिन;
- सूखे फल का एक गिलास;
- पाउडर चीनी - छिड़काव के लिए।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड मशीन में खट्टा आटा, खमीर, नमक, चीनी और वेनिला डालें। फिर दूध, अंडे और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। किशमिश धो लें, सूखा और आटे में रोल करें। हमने इसे एक विशेष औषधालय में फैलाया। या निर्देशों के अनुसार सभी अवयवों को जोड़ें। "बेकिंग", "किशमिश" मोड के साथ सेट करें, एक्सएल का आकार। पपड़ी हल्की है। ईस्टर केक बहुत अधिक और शानदार हो जाएगा। कूल ईस्टर केक ईस्टर के लिए तैयार है और आइसिंग चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 7: मल्टीकाकर में ईस्टर केक
कुलिच बहुत बड़ा निकला - मल्टीकोकर के पूरे कटोरे के लिए। खाना पकाने के लिए, आपको ईस्टर केक के लिए उत्पादों का एक मानक सेट चाहिए: आटा, अंडे, मक्खन, चीनी, दूध और खमीर।
आवश्यक सामग्री:
- 650 ग्राम आटा;
- गर्म दूध - 250 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 10 ग्राम;
- 2 पूरे अंडे और 2 यॉल्क्स;
- मक्खन - 1 पैक (100 ग्राम);
- चीनी - 150 ग्राम;
- किशमिश या कैंडीड फल - स्वाद के लिए;
- एक चुटकी नमक;
- पाउडर चीनी - शीशे का आवरण के लिए;
- नींबू का रस - कुछ बूँदें।
खाना पकाने की विधि:
हम गर्म दूध में खमीर बढ़ाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। आधा आटा निचोड़ें और दूध में नमक और खमीर मिलाकर पतला करें। अच्छी तरह से हिलाओ और एक गर्म स्थान में आधे घंटे के लिए हटा दें। 2 अंडे और 2 जर्दी को वेनिला और चीनी के साथ पीसें। हम आटा में, चीनी और घी के साथ कसा हुआ अंडे फैलाते हैं। हलचल और शेष आटा जोड़ें। नरम आटा गूंध और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। किशमिश धो लें, सूखा और आटे में रोल करें। आटा जोड़ें, मिश्रण करें और फिर से एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। हम तेल के साथ क्रॉक-पॉट कटोरे को गर्म करते हैं और "हीटिंग" मोड को चालू करते हैं। हमने इस मोड में 10 मिनट के लिए आटा फैलाया। धीमी कुकर को बंद करें और 60 मिनट के लिए आटा छोड़ दें। हम "बेकिंग" मोड को 45 मिनट के लिए सेट करते हैं और उसके तुरंत बाद इस मोड के 45 मिनट। धीमी कुकर खोलें और एक छड़ी के साथ ईस्टर केक की जांच करें। ईस्टर के लिए तैयार ईस्टर केक प्रोटीन, नींबू का रस और पाउडर चीनी के शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है।
नुस्खा 8: पनीर के साथ धीमी कुकर में ईस्टर के लिए ईस्टर केक
ईस्टर के लिए इस तरह के ईस्टर केक बहुत समृद्ध, सुगंधित और निविदा हैं। रियल केक को कॉटेज पनीर के साथ पकाया जाता है, इसलिए आप हॉलिडे कॉटेज पनीर केक के लिए धीमी कुकर में पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
तत्काल खमीर - 9 जी;
पके हुए दूध - 110 मिलीलीटर;
5% कॉटेज पनीर - 200 ग्राम;
3 अंडे
चीनी - 150 ग्राम;
मक्खन - 100 ग्राम;
नमक का आधा चम्मच;
500 ग्राम आटा;
वैनिलिन का एक बैग;
कैंडीड फल - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
हम गर्म दूध में खमीर बढ़ाते हैं, 3 बड़े चम्मच आटा और एक चम्मच चीनी मिलाते हैं। आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। चीनी और नमक के साथ 3 जर्दी पीसें, आटा में जोड़ें। हम पनीर और घी भी डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं। 100 ग्राम चीनी के साथ 2 प्रोटीन मारो, आटा में फैल गया। सब कुछ मिलाएं और चम्मच से आटा जोड़ें। नरम लोचदार आटा गूंध और एक तामचीनी कटोरे में डाल दिया। हम 1 घंटे के लिए हटा देते हैं। आटे में कैंडीड फल मिलाएं। हम आटा को धीमी कुकर में फैलाते हैं और 15 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करते हैं। हम इंतजार करते हैं जब तक आटा ऊपर नहीं आ जाता। हम एक घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करते हैं, फिर, ढक्कन को उठाए बिना, उसी मोड को दूसरे आधे घंटे के लिए सेट करें। संकेत के बाद, ईस्टर केक को थोड़ा ठंडा करें और इसे एक नैपकिन पर डालें। ईस्टर के लिए कवर किए गए ईस्टर केक को शीशे का आवरण के साथ कवर किया गया है।
पकाने की विधि 9: ईस्टर केक के लिए शीशा लगाना
ईस्टर के लिए ईस्टर आइसिंग एक स्वादिष्ट उपचार का अंतिम स्पर्श है। शीशे का आवरण प्रोटीन, पाउडर चीनी और नींबू के रस से बनाया गया है। चाहें तो फूड कलरिंग डालें।
आवश्यक सामग्री:
200 ग्राम पाउडर चीनी;
1 प्रोटीन;
1-2 चम्मच नींबू का रस;
खाद्य रंग - वैकल्पिक (1 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि:
फोम होने तक कांटा के साथ प्रोटीन को हराएं और आधा टुकड़े चीनी के साथ मिलाएं। फिर नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आइसिंग शुगर डालना, आइसिंग को वांछित संगति में लाना। वैकल्पिक रूप से, खाद्य रंग चाकू की नोक में जोड़ा जा सकता है। शीशे का आवरण तुरंत लागू करें, क्योंकि यह जल्दी से सूख जाता है।
ईस्टर केक - सर्वश्रेष्ठ शेफ से रहस्य और उपयोगी टिप्स
- यदि ईस्टर केक को रोटी मशीन या धीमी कुकर में ईस्टर में पकाया जाता है, तो सूखा खमीर लेना बेहतर होता है जो त्वरित-अभिनय नहीं है। सूखे खमीर को 30 ग्राम ताजा से बदला जा सकता है;
- ईस्टर केक के लिए आटा जब तक संभव हो तब तक गूंधा जाता है;
- आटा एक गर्म स्थान में उपयुक्त होना चाहिए, ड्राफ्ट की अनुमति नहीं होनी चाहिए;
- ईस्टर केक के समान रूप से उठने के लिए, वे पकाए जाने से पहले बीच में एक लकड़ी की छड़ी छड़ी करते हैं;
- एक आर्द्र ओवन में केक को सेंकना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, ओवन में पानी का एक कंटेनर रखें।
