अक्सर प्याज को व्यंजन के लिए एक योजक के रूप में माना जाता है, महत्वपूर्ण, लेकिन किसी भी तरह से उनमें प्रमुख नहीं है। लेकिन पके हुए प्याज, इसके मूल तीखे स्वाद और कई लाभकारी गुणों के साथ, इसके बारे में अधिक बताने के योग्य है।
पके हुए प्याज की संरचना और लाभ कैसे जुड़े हुए हैं
कई अन्य सब्जियों के विपरीत, प्याज गर्मी उपचार के दौरान नहीं खोता है, लेकिन अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखता है। केवल एक चीज जो उसे ट्रेस के बिना छोड़ देती है वह आवश्यक तेल है। वे अपने तरीके से उपयोगी होते हैं, लेकिन फिर भी उनकी मुख्य भूमिका स्वाद और सुगंध के एक कड़वाहट के साथ एक विशेषता को तेज देना है।
पके हुए प्याज का ऊर्जा मूल्य केवल 100 किलो ग्राम प्रति 36 किलो है, निश्चित रूप से, इसमें सभी प्रकार के एडिटिव्स को ध्यान में रखे बिना। समान मात्रा में फाइबर के लिए दैनिक आवश्यकता का लगभग 14% कवर होता है और सामान्य रूप से, प्याज पूरी तरह से अवशोषित होता है।
प्याज में बहुत सारे मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं, जो न केवल शरीर पर विशेष रूप से लाभकारी प्रभाव के लिए पर्याप्त हैं, बल्कि काफी हद तक, उनके उपभोग की दैनिक दर:
· कोबाल्ट, उदाहरण के लिए, उत्पाद के 100 ग्राम मानक के 50% के लिए पर्याप्त है। यह हीमोग्लोबिन और थायरॉयड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। यह विटामिन बी 12 के साथ निकटता से जुड़ा हुआ है - यह इसका एक हिस्सा है और उतना ही महत्वपूर्ण है - यह लोहे के अवशोषण की प्रक्रिया में भाग लेता है, हृदय प्रणाली को मजबूत करता है;
· एक ही हिस्से में मैंगनीज मानक के केवल 10% के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन यह इसे कैल्शियम अवशोषण में सुधार और एंटीऑक्सिडेंट के रूप में मुक्त कणों को बेअसर करने के साथ-साथ स्वस्थ हड्डी के ऊतकों को बनाए रखने और हानिकारक यूवी किरणों से बचाने के लिए पर्याप्त नहीं है;
· रक्त के पूर्ण नवीकरण के लिए तांबा आवश्यक है, यह मेलेनिन के संश्लेषण में शामिल है (और यह - प्राकृतिक बाल पिगमेंट के उत्पादन में) और कोलेजन;
· पोटेशियम जल-नमक संतुलन को स्थिर करता है और सोडियम लवणों के सामान्य स्तर को बनाए रखता है, जिसकी अधिकता विशेष रूप से शोफ को भड़काती है। इसके अलावा, ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए आवश्यक है, तथाकथित "ग्रे पदार्थ" - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का मुख्य घटक।
मैलिक एसिड को शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाने के लिए संकेत दिया जाता है, यह एसिड-बेस बैलेंस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के काम को स्थापित करता है।
पतियों में पके हुए प्याज को इसके साथ खाने की सलाह दी जाती है - इसके प्रमुख पदार्थ, फ्लेवोनोइड क्वेरसेटिन में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है, जिससे प्याज की त्वचा एलर्जी के लिए उपयोगी होती है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकती है।
मधुमेह के लिए पके हुए प्याज का उपयोग क्या है
मधुमेह मेलेटस (I और II प्रकार) में पके हुए प्याज की प्रभावशीलता न केवल लोक चिकित्सा में इसके उपयोग के समय से सत्यापित की गई थी, बल्कि आधिकारिक विज्ञान द्वारा भी पुष्टि की गई थी।
बशर्ते कि यह 3-4 सप्ताह के लिए नियमित रूप से सेवन किया जाता है, इसके अलावा, खाली पेट या खाने से कुछ समय पहले प्याज खाने की सिफारिश की जाती है, इसके लाभ न केवल व्यक्तिगत रूप से महसूस किए गए लक्षणों में, बल्कि चिकित्सा दृष्टि से भी ध्यान देने योग्य हो सकते हैं।
इस बीमारी के संबंध में, एलिसिन और ग्लाइकोनिन नाम के पदार्थ बहुत अधिक महत्व रखते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य और कम करते हैं, इसके अलावा, प्रभाव इंसुलिन के काम के लिए तुलनीय है, लेकिन यह बड़ा है और इसका लंबा प्रभाव है।
पके हुए प्याज इंसुलिन के सक्रिय स्राव में योगदान करते हैं (सल्फर का सबसे बड़ा प्रभाव होता है) और कोशिकाओं द्वारा ग्लूकोज की संवेदनशीलता में सुधार होता है। और चयापचय में सुधार के लिए, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट, आयोडीन जिम्मेदार है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि थायरॉयड ग्रंथि के विकार, अक्सर मधुमेह के साथ, प्याज खाने के लिए एक contraindication नहीं है।
पके हुए प्याज के फायदे और कैसे हैं
उन्हें पता था कि "इम्युनिटी" शब्द का व्यापक रूप से इस्तेमाल होने से बहुत पहले से ही प्याज शरीर को कैसे मजबूत करता है - साप्ताहिक मेनू में इसकी उपस्थिति, और कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह कैसे तैयार किया जाता है, हमेशा ठंड को पकड़ने में मदद करता है, न कि SARS महामारी के कारण, महसूस करने के लिए शारीरिक शक्ति में लगातार गिरावट।
कुछ विकारों और बीमारियों के संबंध में, पके हुए प्याज के साथ उनके नुकसान को कम करना संभव है, भले ही आप इसे बहुत न खाएं, मुख्य बात नियमित और निरंतर है।
इनमें शामिल हैं:
· इंटरवर्टेब्रल डिस्क के रोग;
· प्लीहा के काम में उल्लंघन, जिम्मेदार, जैसा कि आप जानते हैं, सिर्फ प्रतिरक्षा के लिए;
· कुपोषण, तनाव या दवा के कारण बिगड़ा हुआ चयापचय के कारण बालों का झड़ना;
जननांग प्रणाली के रोग;
मसूड़े की सूजन और स्टामाटाइटिस सहित मौखिक गुहा में समस्याएं।
पके हुए प्याज को एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी के नुकसान को कम करता है, क्योंकि यह न केवल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी धीरे-धीरे साफ करता है, साथ ही साथ उनकी दीवारों को मजबूत करता है।
जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को उत्तेजित करके, प्याज इसमें रोगजनकों की गतिविधि से लड़ता है और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, यह पाचन तंत्र को आसानी से अधिक भारी, वसायुक्त और मसालेदार खाद्य पदार्थों को अवशोषित करने में सक्षम होता है, जिसकी तुलना में व्यक्ति आदी होता है।
विशेषज्ञ जोर देकर कहते हैं कि बाहरी रूप से प्याज के साथ मुश्किल से घावों और फोड़े का इलाज करना इतना सुरक्षित नहीं है, लेकिन यह निश्चित रूप से जाना जाता है कि भोजन में इस्तेमाल होने पर इसमें उत्कृष्ट जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ, पुनर्योजी और एनाल्जेसिक गुण होते हैं।
पके हुए प्याज को अच्छे और स्वादिष्ट के साथ कैसे पकाया जाए
बेकिंग के लिए, प्याज की एक किस्म उपयुक्त नहीं है:
· बल्ब एक क्लासिक है और यह दूसरों की तुलना में अधिक बार बेक किया जाता है;
· लाल - एक मीठा स्वाद और सुरुचिपूर्ण रूप है;
· शैलॉट्स - लघु और कच्चे, कड़वे नहीं, स्वाद नाजुक और असामान्य है।
प्याज पकाने के लिए इष्टतम तापमान 180-200 डिग्री है।
प्याज को एक छील या छील, पूरे या काट में बेक किया जा सकता है।
बिना कुछ भी बेकिंग बहुत स्वादिष्ट नहीं है, और अगर प्याज को छील में पूरी तरह से बेक नहीं किया जाता है - कम से कम इसे वनस्पति तेल और नमक की एक चुटकी के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। आप सुगंधित जड़ी-बूटियों, शहद, सरसों, मसालों और मसालों को जोड़ सकते हैं, इसे शराब के साथ छिड़क सकते हैं। और इसलिए कि यह थोड़ा सूखा नहीं है, आप समय-समय पर सब्जी, मशरूम या मांस शोरबा, या इसके साथ मोल्ड से सॉस डाल सकते हैं।
पके हुए प्याज का उपयोग कम नहीं होगा यदि आप इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में नहीं करते हैं, लेकिन सलाद, ऐपेटाइज़र, पाई भरने, स्ट्यू के हिस्से के रूप में, मांस, पोल्ट्री या मछली के लिए एक साइड डिश।
यह कुछ के साथ भरवां और खट्टा क्रीम सॉस और पनीर के साथ पकाया जा सकता है।
बस पके हुए प्याज घर के बने ब्रेड के साथ अनाज या पास्ता के साइड डिश के साथ स्वादिष्ट होते हैं।
क्या पके हुए प्याज से नुकसान हो सकता है
पके हुए प्याज के उपयोग के लिए लगभग कोई मतभेद नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से पकाना और, इसे एक प्लेट पर रखना, अनुपात की भावना जानना।
अतिरिक्त प्याज तंत्रिका तंत्र को परेशान करता है, और यह बदले में, बिगड़ा हुआ हृदय गतिविधि, माइग्रेन, रक्तचाप में वृद्धि, मूड स्विंग की ओर जाता है।
लिवर की बीमारियों के लिए सावधानी बरतें प्याज का।
हालांकि आवश्यक तेल उच्च तापमान के प्रभाव में प्याज को छोड़ देते हैं, फिर भी यह पाचन तंत्र को परेशान करने में सक्षम है, विशेष रूप से, गैस्ट्रिक रस की अम्लता को बढ़ाता है। ताकि पके हुए प्याज से कोई नुकसान न हो, गैस्ट्रिटिस, अल्सर और बवासीर सहित तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए इसके हिस्से को कम करने की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।
