किसी सुपरमार्केट में उत्पाद चुनते समय लेबल और कंपोज़िशन में औसत खरीदार कितनी बार नज़र आता है? और अगर वह झलकता है, तो वह आश्चर्यचकित करता है कि इतने सारे अजीब नामों को वहां क्यों सूचीबद्ध किया गया है?
किसी भी मामले में, आमतौर पर, वह नहीं जानता कि ये आहार पूरक या रासायनिक घटक उसके शरीर के साथ क्या करते हैं। और यह होना चाहिए। इस लेख में, हम पायसीकारी के बारे में बात करेंगे - पदार्थ जो आधुनिक भोजन और कॉस्मेटिक उद्योगों में अपरिहार्य हैं।
एक पायसीकारकों क्या है?
यह प्राकृतिक या सिंथेटिक पदार्थ दो तरल पदार्थों के एक पायस का निर्माण प्रदान करता है जो शारीरिक रूप से मिश्रण करने में असमर्थ होते हैं, इसे स्थिर करते हैं और सहक्रियाशीलता को रोकते हैं। एक पायस एक तरल फैलाव प्रणाली है, जिसे तरल (अक्सर पानी) की मात्रा के रूप में प्रस्तुत किया जाता है और समान रूप से वितरित किया जाता है, एक अन्य तरल (आमतौर पर एक तरल हाइड्रोकार्बन या तेल) की सूक्ष्म बूंदें।
उलटे पायस भी हैं - "तेल में पानी"। पायसीकारी लम्बी अणुओं से बना है, प्रत्येक के दो छोर हैं: "जल-प्रेम" और "तेल-प्रेम"। शारीरिक क्रिया के दौरान, उदाहरण के लिए, मिलाते हुए, पायसीकारक अणु एक पदार्थ के अणु के एक छोर पर "चिपक जाता है", और दूसरा दूसरे के अणु पर, और इस तरह उन्हें बांधता है।
प्राकृतिक मूल के पायसीकारी, एक नियम के रूप में, शर्करा, ग्लिसरीन, लेसिथिन और लैनोलिन से निकाले जाते हैं।
चयनित रसायनों से सिंथेटिक बनाया जाता है। उनमें से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, कई भोजन में उपयोग के लिए निषिद्ध हैं।
भोजन और सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग करें
पायसीकारी सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले प्रकार के खाद्य योजक और कॉस्मेटिक घटकों में से एक है।
वे उत्पाद को अधिक आकर्षक और उपयोगी बनाने में मदद कर सकते हैं।
एक पायसीकारकों से मुक्त मेयोनेज़ का एक उदाहरण दिखाता है कि अगर तेल और नींबू के रस का सेवन करने से पहले उन्हें अलग किया जाता है तो सॉस कितना बदसूरत होगा।
पायसीकारी का कई उत्पादों की संरचना और बनावट पर बहुत प्रभाव पड़ता है। उनका उपयोग भोजन को संसाधित करने के साथ-साथ गुणवत्ता, संरचना, उपयोगिता और ताजगी बनाए रखने के लिए किया जाता है।
पायसीकारी और उनकी कार्रवाई
बेशक, प्रत्येक पायसीकारकों पर विचार करने का कोई मतलब नहीं है। नीचे, उदाहरण के लिए, सबसे लोकप्रिय पायसीकारी प्रस्तुत किए गए हैं, साथ ही साथ उनके संभावित प्रभाव भी।
E322 - लेसितिण को सोयाबीन और सूरजमुखी जैसे वनस्पति तेलों से निकाला जाता है। इसका उपयोग 20 वीं शताब्दी की शुरुआत से ही खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में किया गया है, अर्थात्: मार्जरीन, चॉकलेट, ब्रेड, केक, सॉस, आदि। आनुवंशिक रूप से संशोधित सोया से बने लेसिथिन के उपयोग से नुकसान संभव है।
E471 - प्राकृतिक उत्पत्ति का एक योगात्मक, फैटी एसिड के कई डाइग्लिसराइड्स और मोनोग्लिसरॉइड्स को दर्शाता है। तदनुसार, मानव शरीर अन्य वसा के साथ इस पायसीकारकों को संसाधित करता है। यह सबसे पुराना और सबसे आम खाद्य पायसीकारक है। यह ग्लिसरीन के साथ खाद्य तेलों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है, और यह बेकरी और डेयरी उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ मार्जरीन के उत्पादन में भी उपयोग किया जाता है। नियमित और इमोडरेट के उपयोग से ही नुकसान संभव है।
अन्य पदार्थों के साथ मोनोग्लिसरॉइड का संयोजन एक विशेष फ़ंक्शन के साथ पायसीकारी बनाता है जिसे मोनोग्लिसराइड डेरिवेटिव कहा जाता है। उदाहरण के लिए, एथॉक्सिलेटेड मोनोग्लिसरॉइड एक मोनोग्लिसराइड और एथिलीन ऑक्साइड की बातचीत का परिणाम है। अन्य मोनोग्लिसराइड डेरिवेटिव में एसिटोग्लिसराइड और डायसेटाइल्विनिक मोनोग्लिसराइड एस्टर शामिल हैं। वे केक के लिए आम पायसीकारी हैं क्योंकि वे आटा के ढीलेपन को बढ़ाते हैं।
E407 - कैरेजेनन, एक पॉलिसैकेराइड जो लाल शैवाल से प्राप्त होता है। इसमें एंटीवायरल और थक्कारोधी क्षमताएं हैं। यह सॉसेज में उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के लिए, साथ ही साथ डेयरी उत्पादों, आइसक्रीम और कन्फेक्शनरी में जोड़ा जाता है। इसके गुणों के कारण, इसे बच्चे और आहार खाद्य पदार्थों में अनुमति दी जाती है।
E415 - xanthan गम (xanthan gum)। प्राकृतिक उत्पत्ति का एक यौगिक, जो बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वन द्वारा निर्मित होता है। यह उत्पाद की संरचना को अच्छी तरह से बनाता है, भंडारण की अवधि को स्थिर और बढ़ाता है। इसका उपयोग सॉस, डेयरी उत्पादों, पेय, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। और त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने वाले कॉस्मेटिक्स में भी।
E433 - पोलिसॉर्बेट -80, एक सर्फेक्टेंट (सर्फेक्टेंट), में जैतून के तेल से प्राप्त फैटी एसिड होते हैं। इसका उपयोग कई सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में किया जाता है, क्योंकि इसका मानव त्वचा पर मॉइस्चराइजिंग और नरम प्रभाव पड़ता है। अक्सर बाल देखभाल उत्पादों के एक घटक के रूप में पाया जाता है। जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो इसका केवल एक सकारात्मक प्रभाव होता है।
E466 - Carbiomethyl सेलूलोज़ (CMC), एक पदार्थ जो अपने नाम से कम जटिल नहीं है। यह सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू आदि के निर्माण में एक स्टेबलाइज़र के रूप में उपयोग किया जाता है, उत्पादों के विनिर्माण प्रौद्योगिकी के साथ गैर-अनुपालन और खुराक में वृद्धि से जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार होते हैं, इस कारण से सीएमसी को एक रेचक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
पायसीकारी से नुकसान
शोध के अनुसार, पायसीकारकों मोटापा, चयापचय सिंड्रोम और सूजन आंत्र रोग की घटनाओं को बढ़ा सकते हैं, और टाइप 2 मधुमेह और हृदय प्रणाली के रोगों के जोखिम को भी बढ़ा सकते हैं।
यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पायसीकारी बैक्टीरिया की महत्वपूर्ण गतिविधि के साथ हस्तक्षेप करना शुरू करते हैं जो मानव आंत में होते हैं, और आंतों के श्लेष्म का भी उल्लंघन करते हैं। वे अंग के साथ माइक्रोफ्लोरा और जीवाणुओं की बातचीत को बदलते हैं। सामान्य परिस्थितियों में, बैक्टीरिया म्यूकोसा पर विकसित नहीं हो सकते हैं। हालांकि, यदि यह बैक्टीरिया द्वारा क्षतिग्रस्त या उपनिवेशित है जो बलगम पर फ़ीड करता है, तो कुछ हानिकारक प्रजातियां आंतों से रक्त में स्थानांतरित करने में सक्षम होंगी।
फिर, रक्त में प्रतिरक्षा कोशिकाएं भड़काऊ प्रक्रिया शुरू करने, विदेशी निकायों को पहचानती हैं और हमला करती हैं। समय के साथ, यह आंतों और पूरे शरीर में पुरानी सूजन हो सकती है। पूर्व-मौजूदा सूजन के अर्थ में स्व-प्रतिकृति सूजन या सूजन प्रतिक्रिया क्या है। यह हानिकारक हो सकता है और ऊतक क्षति का कारण बन सकता है, जिसे थकान, दर्द के रूप में महसूस किया जाता है, और कुछ मामलों में अंग विफलता द्वारा व्यक्त किया जाता है।
हालांकि, आंतों का माइक्रोफ़्लोरा अन्य कारकों के प्रति संवेदनशील है जो भड़काऊ प्रक्रियाओं को भड़काने और ट्रिगर करता है, उदाहरण के लिए, एक पर्यावरणीय कारक या एक आनुवंशिक। इसलिए, अगर सूजन के साथ-साथ जठरांत्र संबंधी बीमारियों का भी शिकार होता है, तो एक व्यक्ति को उन उत्पादों के उपयोग को बाहर करने की आवश्यकता होती है जिनमें पायसीकारी शामिल हैं।
यह समझा जाना चाहिए कि प्रयोग चूहों पर किए गए थे और सामान्य तौर पर, कॉस्मेटिक उत्पादों को खाने या लागू करने पर पायसीकारी से नुकसान प्रत्यक्ष, लेकिन अप्रत्यक्ष नहीं है। और यह भी पदार्थ के गुणों से नहीं, बल्कि उसकी मात्रा से निर्धारित होता है। फिर भी, इन योजकों से बचने, उत्पाद की पैकेजिंग पर संरचना और अवयवों की निगरानी करने और आवर्त सारणी का सहारा लिए बिना, केवल स्वस्थ और ताज़े उत्पादों का उपयोग करके अपना भोजन पकाने की सिफारिश की जाती है।
