घर का बना क्रैनबेरी टिंचर, या जैसा कि यह लोकप्रिय रूप से कहा जाता है, चिपके हुए न केवल इसके हल्के स्वाद के लिए सराहना की जाती है। यह, सबसे पहले, उपचार गुणों के साथ एक स्वस्थ पेय है। यह इस तथ्य के कारण है कि क्रैनबेरी स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान जामुनों में से एक है।
रूस में, इस बेरी को एक और नाम मिला - "उत्तरी नींबू।" और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह विटामिन सी की उच्च सामग्री के कारण मूल्यवान है। इसका एक और अनूठा गुण एंटीबायोटिक दवाओं का बढ़ता प्रभाव है।
लेकिन वाइनमेकर उसे एस्कॉर्बिक एसिड के लिए बिल्कुल भी प्यार नहीं करते हैं, लेकिन गंध को बेअसर करने और शराब के स्वाद को नरम करने की उनकी क्षमता के लिए (वे मुख्य रूप से शराब, मोनशाइन, वोदका पर जोर देते हैं)।
तकनीकी विशेषताएं या कौन से जामुन चुनना बेहतर है?
घर का बना क्रैनबेरी टिंचर तैयार करते समय, सबसे पहले यह ध्यान देने योग्य है कि किस जामुन का उपयोग किया जाता है: ताजा या जमे हुए। दोनों इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं। इसके अलावा, जैसा कि आप जानते हैं, यहां तक कि जमे हुए क्रैनबेरी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। हालांकि, ऐसे जामुन की संरचना स्थिर है। इसके लिए धन्यवाद, वे बेहतर रस देते हैं।
यह भी कई सिफारिशों पर विचार करने लायक है:
• यदि आप अपने दम पर जामुन उठाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे रसदार और पके हुए हैं।
• इस घटना में कि फसल पर्याप्त परिपक्व नहीं है, जामुन को मोटे कागज पर फैलाकर और कई दिनों तक ठंडे, अच्छी तरह से हवादार कमरे में छोड़ कर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। 3-5 दिनों के बाद वे डालना और थोड़ा पारदर्शी हो जाएगा।
इस तथ्य के कारण कि बेरी में मजबूत जीवाणुरोधी गुण हैं, इसे प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन, ताकि उत्पाद अपना मूल्य न खोए, इसके लिए एक ठंडा तापमान शासन, सूर्य के प्रकाश से सुरक्षा, वेंटिलेशन का पालन करना आवश्यक है। यदि आप अंतिम बिंदु की उपेक्षा करते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड की अधिकता क्षय की प्रक्रिया में योगदान करेगी।
भंडारण के लिए सबसे अच्छा विकल्प लकड़ी के ट्रे, प्लास्टिक बैग हैं।
यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि चीनी के साथ कसा हुआ बेरी लंबे समय तक अपने स्वाद और गुणों को नहीं खोता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में एक साल तक स्टोर कर सकते हैं।
पकाने की विधि 1: पारंपरिक घर का बना क्रैनबेरी टिंचर
यह विकल्प उन लोगों के लिए सबसे उपयुक्त है जो पहले होममेड क्रैनबेरी टिंचर बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
मुख्य सामग्री के रूप में, यह जामुन खुद और वोदका तैयार करने के लायक है। आनुपातिक 1: 2। सबसे अच्छा विकल्प 350 ग्राम क्रैनबेरी और 700 मिलीलीटर वोदका है।
एल्गोरिथ्म सरल है:
• एक लीटर जार (या अन्य समान कंटेनर) लें, वहां जामुन डालें और गूंधें। इस प्रक्रिया में, उन्हें रस के साथ छिड़का जाता है, इसलिए इसे आंशिक रूप से गर्दन को एक तौलिया या अन्य सामग्री के साथ कवर करने की सिफारिश की जाती है।
• फिर वोदका को बेरी द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। सामग्री मिश्रित हैं।
• कंटेनर 14-21 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में बंद और साफ हो जाता है।
• आवंटित समय के बाद, फ़िल्टरिंग किया जाता है। परिणामस्वरूप लुगदी को बार-बार गलत किया जाता है।
परिणाम एक घर का बना क्रैनबेरी टिंचर है, जिसकी ताकत 20-22% तक पहुंच जाती है।
पकाने की विधि 2: गैलन के अलावा के साथ घर का बना क्रैनबेरी टिंचर
यदि आप कुछ नया या असामान्य करने की कोशिश करना चाहते हैं, तो गैंगंगल के साथ घर का बना क्रैनबेरी टिंचर आपको चाहिए। परिणामस्वरूप पेय मसालेदार सुगंध के साथ सुखद आश्चर्यचकित करेगा।
कलगन एक सुगंधित योजक है, जो इसकी गंध में, अदरक के समान है। खाना पकाने में, इसकी सूखी जड़ का उपयोग किया जाता है। आप उसे फार्मेसी में पा सकते हैं।
उसके लिए, यह तैयार करना आवश्यक है:
• गलंगल - ½ चम्मच;
• जामुन - 0.35 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वोदका।
कसा हुआ जामुन एक 0.7 एल कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और गैलंगल जोड़ा जाता है। अगला, सामग्री वोदका के साथ डाली जाती है, लेकिन इस तरह से कि जार में एक और 100 ग्राम चीनी रखी जाती है, जिसे जलसेक के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
कंटेनर को बंद कर दिया जाता है, दो से तीन सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रख दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, चीनी को जोड़ना होगा। पहले, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म टिंचर में भंग करने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, पेय को एक और सप्ताह के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 3: घर का बना क्रैनबेरी टिंचर - देवियों का विकल्प
यह होममेड क्रैनबेरी टिंचर निश्चित रूप से वेनिला की नाजुक सुगंध के कारण निष्पक्ष सेक्स के लिए अपील करेगा।
प्रयुक्त सामग्री:
• वोदका - 1 लीटर;
• क्रैनबेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 40 से 60 ग्राम (वरीयताओं के आधार पर);
• वेनिला - 2 ग्राम (चाकू की नोक पर)।
वनीला को कसा हुआ घोल में मिलाया जाता है। हिलाओ, फिर सब कुछ वोदका के साथ भरें। परिणामस्वरूप तरल लगभग 1.5-1.7 लीटर की मात्रा के अनुरूप होगा। एक उपयुक्त कंटेनर में डालो, बंद करें और आधे से पूरे महीने तक जोर दें। इस मामले में, अधिकतम जलसेक समय 90 दिनों तक पहुंच सकता है।
आवंटित समय के बाद, पेय फ़िल्टर किया जाता है। चीनी को टिंचर में जोड़ा जाता है, जो मिठास के वांछित स्तर पर निर्भर करता है।
पकाने की विधि 4: घर का बना क्रैनबेरी टिंचर - नर
इस अवतार में, वोदका को चन्द्रमा से बदल दिया जाता है। इस मामले में, परिणामी पेय में लगभग 45-50% की ताकत होगी। मुख्य घटक मोनोशाइन (1 एल), क्रैनबेरी (0.5 किग्रा) हैं।
इस नुस्खा की ख़ासियत यह है कि जामुन रगड़ नहीं करते हैं। उन्हें सुई से दागा जाना चाहिए। इस मामले में, पेय बहुत अम्लीय नहीं है (इस नुस्खा में चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है)।
पंचर हुए जामुन को एक उपयुक्त कंटेनर में मात्रा में डाला जाता है, जो चन्द्रमा से भरा होता है। आसव समय 2 सप्ताह से दो महीने तक हो सकता है। यह जितना लंबा होगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा।
उसके बाद, तरल को सूखा जाता है। जामुन को गलत तरीके से निकाला जाता है। परिणामस्वरूप रस टिंचर में जोड़ा जाता है। क्रिस्टल स्पष्टता के लिए, पेय को अतिरिक्त रूप से फ़िल्टर करने की सिफारिश की जाती है।
पकाने की विधि 5: घर का बना क्रैनबेरी टिंचर "Nesmeyanovka"
एक राय है कि इस नुस्खा का आविष्कार शिक्षाविद् ए.एन. नेस्म्येनोव द्वारा किया गया था, और उन्होंने इसे विशेष रूप से प्रयोगशालाओं में एक अपकेंद्रित्र, एक होमोजेनाइज़र और एक चुंबकीय प्रक्षालक का उपयोग करके तैयार किया था। यह पसंद है या नहीं, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है। यह विकल्प ऊपर प्रस्तुत की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
सामग्री:
• क्रैनबेरी - 0.5-0.7 किलो;
• वोदका के 0.5 एल (चांदनी, शराब के साथ बदला जा सकता है);
• चीनी - 20-30 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी। मध्यम आकार।
जामुन को पहले उबलते पानी में 1-2 मिनट से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। उसके बाद वे एक उपयुक्त कंटेनर में पर्याप्त नींद लेते हैं और गर्म होते हैं। नींबू से रस निचोड़ें।
जामुन में वोदका, नींबू का रस और चीनी मिलाया जाता है। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 2-3 दिनों के भीतर जलसेक होता है। उसके बाद, पेय को फ़िल्टर्ड, फ़िल्टर किया जा सकता है।
पकाने की विधि 6: घर का बना क्रैनबेरी टिंचर - एक क्रिसमस विकल्प
पश्चिमी देशों में, क्रैनबेरी वोदका को एक क्रिसमस पेय माना जाता है। लेकिन, नीचे प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार टिंचर इसे सभी प्रकार से पार कर जाएगा। इसमें, डिग्री बिल्कुल भी महसूस नहीं की जाएगी, केवल एक मसालेदार-बेरी स्वाद और एक नायाब सुगंध।
इस तथ्य के बावजूद कि इस नुस्खा से घर का बना क्रैनबेरी टिंचर की एक बड़ी संख्या है, एल्गोरिथ्म बहुत सरल है। जब इसे जोर दिया जाता है, तो पारंपरिक संस्करण की तुलना में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
घटक:
• किशमिश - 0.25 किलो;
• अदरक - 0.5 चम्मच;
• एक नींबू का उत्साह;
• चीनी - 0.25 किलो;
• लौंग - 7-10 पीसी ।;
• क्रैनबेरी - 0.25 किलो;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-6 पीसी ।;
• वोदका - 0.7 एल;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 1.5 चम्मच;
• जायफल - ¼ चम्मच;
• धनिया - 1 ग्राम;
• अनीस - ¼ छोटा चम्मच
पाक कला एल्गोरिथ्म:
पानी एक तामचीनी सॉस पैन में डाला जाता है, चीनी, नींबू उत्तेजकता और मसाले जोड़े जाते हैं। एक छोटी सी आग लगाई जाती है, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। इसके बाद, तरल को एक फोड़ा में लाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
किशमिश और जामुन को एक उपयुक्त जार में डाला जाता है, उबला हुआ सिरप, एक नारंगी और वोदका का रस जोड़ा जाता है। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखा जाता है (तापमान +5 +7 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)।
आवंटित समय के बाद, पेय को फ़िल्टर्ड, फ़िल्टर किया जाता है। आपके पास एक चिपचिपा घर का बना क्रैनबेरी टिंचर होना चाहिए जिसे छोटे कंटेनरों में डाला जा सकता है।
क्रैनबेरी टिंचर बनाने के लिए ट्रिक्स
उपरोक्त व्यंजनों कई विकल्पों में से एक हैं जो सबसे लोकप्रिय और समय-सम्मानित हैं। यदि वांछित है, तो आप अपने अद्वितीय स्वाद को प्राप्त करने के लिए अन्य मसाले, फलों के रस, जामुन जोड़ सकते हैं।
घर का बना क्रैनबेरी टिंचर का अपना "ज़ेस्ट" हो सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, अदरक, दालचीनी, लौंग, allspice परिपूर्ण हैं। उनके साथ आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट पेय मिलेगा, जिसमें, इसके अलावा, औषधीय गुण होंगे।
इसके अलावा, कई तरकीबें हैं जो आपको टिंचर्स का असली मालिक बनाने में मदद करेंगी:
• एक पेय की मिठास या ताकत हमेशा समायोजित की जा सकती है। पहला पैरामीटर चीनी सिरप, दूसरा - पानी या शराब जोड़कर सुधार किया जा सकता है।
• चीनी को शहद से बदला जा सकता है।
• यदि आप जामुन को एक दिन के लिए फ्रीजर में रखते हैं, तो वे अपनी कड़वाहट खो देंगे। इस तरह के उत्पाद का एक पेय आपको इसके सुखद स्वाद से प्रसन्न करेगा।
• यदि आप एक क्लाउड ड्रिंक से शर्मिंदा हैं, तो क्रिस्टल-क्लियर फ़्रीक्वेंसी एक कॉटन या पेपर फ़िल्टर को प्राप्त करने में मदद करेगी।
• टिंचर "खुश हो सकता है।" इसके लिए, कुचल जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाता है और फिर कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है जब तक कि एक सफेद फोम दिखाई नहीं देता। परिणाम एक अमीर पेय है। यह उन मामलों में संभव है जहां जामुन की त्वचा पर प्राकृतिक खमीर रहता है। इस घटना में कि क्रेनबेरी पहले से ही अच्छी तरह से धोया गया है या सुपरमार्केट में खरीदा गया है, यह अनुशंसित नहीं है।
प्राप्त पेय को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना सबसे अच्छा है, जो रेफ्रिजरेटर या तहखाने के रूप में एकदम सही है। केवल कांच की बोतलों को कंटेनर के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
