स्टोर अलमारियों पर सभी केचप बहुत सुंदर और आकर्षक लगते हैं, क्योंकि वे उज्ज्वल बैग और बोतलों में पैक किए जाते हैं। यह एक सामान्य विपणन चाल है। लेकिन करीबी परीक्षा में, रचना के साथ परिचित होने पर, यह पता चला है कि वे मोटी हैं क्योंकि स्टार्च या अन्य गाढ़ा की एक प्रभावशाली खुराक टमाटर की एक छोटी मात्रा में जोड़ा जाता है, क्योंकि "प्राकृतिक उत्पाद" लेबल वाले पैकेज में बहुत अधिक अप्राकृतिक होता है।
एकमात्र तरीका घर का बना वर्कपीस है, जिसकी गुणवत्ता कभी भी संदेह में नहीं होगी।
टमाटर का पेस्ट केचप - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
सॉस के नाम पर "टमाटर" शब्द की उपस्थिति पहले से ही इसके मुख्य घटक को इंगित करती है। टमाटर पेस्ट खरीदने के लिए अपना समय लें, क्योंकि इसमें अधिक स्टार्च भी हो सकता है - टमाटर में पाए जाने वाले विटामिन और मूल्यवान खनिजों की केंद्रित सामग्री के बजाय, बहुत उपयोगी कार्बोहाइड्रेट नहीं। इसके अलावा, घर पर इसकी तैयारी से बहुत परेशानी नहीं होगी, और उन्हें वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।
अतिरिक्त श्रेणी के केचप की तैयारी टमाटर के पेस्ट या टमाटर प्यूरी की तैयारी से शुरू होती है। सॉस के टमाटर आधार के लिए, पके टमाटर का चयन किया जाता है, रस निचोड़ा जाता है और औसत स्थिरता के लिए उबला हुआ होता है। सुगंधित मसाले टमाटर प्यूरी में जोड़े जाते हैं। प्रीमियम केचप की संरचना में सेब, प्याज, गाजर शामिल हो सकते हैं, लेकिन 7-10% से अधिक नहीं। ये घटक न केवल सॉस के स्वाद को पूरक करते हैं, बल्कि प्राकृतिक गाढ़ा भी है।
होम केचप के बीच मुख्य अंतर यह है कि गृहिणियां कभी स्टार्च का संरक्षण नहीं करती हैं, स्वाद बढ़ाने वाले और स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं करती हैं। इसके अलावा, खाना पकाने और नसबंदी, टमाटर की संरचना में एंटीऑक्सिडेंट के एक पूरे परिसर की उपस्थिति, मज़बूती से और स्थायी रूप से उत्पाद को संरक्षित करता है।
जैसा कि स्वाद के लिए, यह हमेशा मसाले और जड़ी-बूटियों को जोड़कर बनाया जा सकता है, जैसा कि पसंदीदा लेबल पर लिखा गया है, केवल इस अंतर के साथ कि यह स्वाद घर पर बनाया जाएगा, प्राकृतिक आधार पर, अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य के लिए प्यार और देखभाल के साथ।
1. टमाटर का पेस्ट केचप "चिली"
सामग्री:
पके टमाटर 6 कि.ग्रा
मिर्च मिर्च, लाल (अनाज के बिना) 3-4 पीसी।
नमक 50 ग्राम
चीनी 120 ग्राम
सिरका 150 मिली
पाक कला प्रौद्योगिकी:
पके टमाटर को क्रमबद्ध करें। टमाटर के पेस्ट की तैयारी के लिए, मांसल किस्मों के टमाटर का चयन करना बेहतर होता है: वे वांछित घनत्व में तेजी से उबालते हैं। पेस्ट में पानी न जोड़ने और अधिक प्राकृतिक स्वाद बनाए रखने के लिए, चयनित फलों को स्लाइस में काटें, मैश करें, सॉस पैन में डालें और नरम होने तक उबालें। जब गाढ़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे छलनी और बीज को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से पोंछ लें, फिर से पैन में रस डालें, और गाढ़ा खट्टा क्रीम उबालें, जब तक कि स्थिरता न हो - यह समाप्त केचप का घनत्व होना चाहिए।
एक ब्लेंडर में कुचल चीनी और नमक, मिर्च जोड़ें। दस मिनट के लिए पकाएं, फिर नौ प्रतिशत सिरका में डालें, गर्म बाँझ कंटेनरों में मिलाएं और पैक करें - एक विस्तृत गर्दन के साथ जार या बोतलें। मोड़, आवरण। एयर कूलिंग के बाद, एक ठंडी जगह पर स्थानांतरण करें।
2. टमाटर के पेस्ट से बारबेक्यू तक केचप
सामग्री:
प्राकृतिक टमाटर का पेस्ट 1 किलो
काली मिर्च "रतुंडा", प्रायद्वीप 5 पीसी।
चिली, लाल 2 पीसी।
लहसुन 100 ग्रा
धनिया
गहरे लाल रंग
अखरोट 200 ग्राम
allspice
सुनेली होप्स
प्याज 300 ग्राम
नमक 70 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
सेब साइडर सिरका 100 मिली
पाक कला प्रौद्योगिकी:
छील और मनमाने ढंग से मिर्च, प्याज और लहसुन काट लें। भुना हुआ गुठली को ब्लेंडर में डालें, उन्हें लहसुन जोड़ें, काट लें। धीरे-धीरे काली मिर्च और प्याज जोड़ें। एक समरूप स्थिरता तक पूरे द्रव्यमान को मारें और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो उबला हुआ पानी डालें। मध्यम गर्मी पर पंद्रह मिनट के लिए सॉस उबालें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
स्वाद के लिए नमक और चीनी, मसाले जोड़ें। मसालों को जोड़ने के बाद, केचप को पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं ताकि उनकी सुगंध गायब न हो। तैयार सॉस में सिरका जोड़ें, इसे फिर से एक उबाल लें, और इसे गर्म सूखे जार में डालें।
केचप को प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
3. कोमल टमाटर पेस्ट केचप
सामग्री:
बेल मिर्च 1 किग्रा
सेब 0.5 किलोग्राम (शुद्ध)
प्याज 500 ग्रा
गाजर 450 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 1.2 एल
दालचीनी
लहसुन 120 ग्रा
गहरे लाल रंग
चिली
allspice
धनिया
चीनी 250 ग्राम
सिरका 200 मिली
नमक 120 ग्राम
अजवाइन की जड़ 100 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
सेब और सब्जियों को छीलें, किसी भी उपलब्ध तरीके से मसले हुए आलू तैयार करें, रसोई के उपकरण का उपयोग करें। यह एक अम्लीय वातावरण में सेब को तुरंत जगह देने की सलाह दी जाती है, इसलिए उन्हें सिरका की एक बूंद के साथ पोंछ दें। अजवाइन और गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें ताकि केचप में माइक्रोपार्टिकल्स ध्यान देने योग्य न हों।
गाजर और अजवाइन की जड़ को पहले पैन में डालें, उन्हें नरम होने तक उबालें, एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें, और फिर शेष घटकों को जोड़ें। मसालों को पीसें, स्वाद में जोड़ें।
केचप को 10-15 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए, बाँझ व्यंजन में डालें और पाश्चराइज करें। उपयोग के लिए, इसे सूखे जार में डाला जा सकता है और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है।
4. प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ टमाटर का पेस्ट केचप
सामग्री:
चीनी 90 ग्राम
वाइन सिरका 75 मिली
नमक 30 ग्राम
प्रोवेनकल जड़ी बूटी (सूखा मिश्रण) 100 ग्राम
टमाटर का पेस्ट 700 ग्रा
प्याज 300 ग्राम
मीठी मिर्च 500 ग्रा
गर्म मिर्च (मिर्च या लाल मिर्च) - स्वाद के लिए
सूखे पेपरिका 100 ग्राम
जैतून का तेल 150 मिली
पाक कला प्रौद्योगिकी:
एक प्यूरी स्थिरता के लिए खुली प्याज, सूखे पपरिका और मीठी लाल मिर्च को पीस लें। इस द्रव्यमान में, सिरका को छोड़कर सभी अवयवों को जोड़ें, जिन्हें अंतिम रूप से जोड़ा जाना चाहिए। हिलाओ, कम गर्मी पर द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, फिर से मिलाएं और एक बाँझ कंटेनर में गर्म डालना, तुरंत कॉर्किंग करें।
कमरे के तापमान पर लंबे समय तक भंडारण के लिए, केचप को 15 मिनट (डिब्बे या बोतलों के लिए, 0.5 एल की क्षमता के साथ) के लिए पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
5. टमाटर का पेस्ट केचप - एक असामान्य नुस्खा
सामग्री:
चेरी बेर 0.5 कि.ग्रा
शहद 300 ग्राम
पीला टमाटर 3 किग्रा
प्याज 250 ग्राम
सलाद काली मिर्च 500 ग्रा
अदरक (ताजा जड़) 100 ग्रा
लौंग 7-8 पीसी।
सफेद मिर्च 40 ग्रा
स्वाद के लिए नमक
नींबू 1 पीसी।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
पीले टमाटर से, लाल टमाटर से उसी टमाटर का पेस्ट प्राप्त होता है। लेकिन केचप के खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, कटा हुआ चेरी बेर जामुन (यहां तक कि थोड़ी सी भी अधिक!) से बीज हटा दें, प्याज, मिर्च, अदरक को छील लें। पीले टमाटर केचप की तैयारी में साज़िश को संरक्षित करने के लिए, लेट्यूस को भी पीले रंग का उपयोग करें - बीज निकालें, इसे यादृच्छिक पर काटें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से पीस लें, मसले हुए आलू को पैन में डालें और धीरे-धीरे पकाएं, फोम को हटा दें।
20 मिनट के बाद, स्टोव से पैन को हटा दें, द्रव्यमान को ठंडा करें, एक छलनी के माध्यम से पोंछें - कोई भी छिलका और बीज केचप में नहीं रहना चाहिए - यह इसका रहस्य है। फिर से पैन में मैश किए हुए आलू डालो, शहद, जमीन मसाले, नमक जोड़ें और वांछित स्थिरता के लिए पकाना। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान जला नहीं है।
वैकल्पिक रूप से, पुदीना या जुनिपर स्वाद सॉस में जोड़ा जा सकता है। गर्म पीले केचप को सूखे गर्म जार में डालें, ट्विस्ट करें। एक शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।
6. टमाटर का पेस्ट स्टू केचप - त्वरित और आसान
सामग्री:
2 पीसी।
प्याज 200 ग्राम
धनिया 10 ग्रा
लौंग 3 पीसी।
चिली 1 ½ छोटा चम्मच
स्वाद के लिए नमक
टमाटर का पेस्ट 300 ग्रा
दाल के बीज 15 ग्रा
नींबू 1 पीसी।
चीनी - स्वाद के लिए
पाक कला प्रौद्योगिकी:
प्याज को छीलें और उबालें, मैश होने तक काट लें। नींबू से उत्तेजकता को हटाने के बाद, रस निचोड़ें, और उस पर प्यूरी डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ द्रव्यमान मिलाएं, स्वाद के लिए चीनी और नमक जोड़ें। कच्चे स्वाद को खत्म करने के लिए सॉस को 5-10 मिनट तक उबालें। एक मोर्टार में मसालों को पीसकर, स्टोव से हटाने से पहले, उन्हें अंतिम क्षण में केचप में जोड़ें। बर्तन ढक कर रखें। सॉस को कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें। ताजा नींबू का उत्साह जोड़ें।
सॉस को एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में एक साफ और सील जार में संग्रहीत किया जा सकता है। यह मांस, मछली और वनस्पति व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक केचप है। यह टमाटर के पेस्ट की उपस्थिति में, और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है।
टोमैटो पेस्ट केचप - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
ताकि टमाटर के पेस्ट या केचप के डिब्बे की सतह पर नए नए साँचे न बनें, जो तब होता है जब कॉर्क को सील नहीं किया जाता है, परिष्कृत वनस्पति तेल (1-2 चम्मच। प्रति कैन) को गर्म करें, टमाटर के पेस्ट की सतह को एक गॉस्टी फिल्म के साथ कवर करें।
पके टमाटर के छह किलोग्राम, मांस वाली किस्मों से, एक किलोग्राम टमाटर का पेस्ट, डेढ़ किलोग्राम मैश्ड आलू या टमाटर केचप से प्राप्त किया जाता है।
ताकि मसालों में हमेशा एक उज्ज्वल और समृद्ध सुगंध हो, उपयोग से पहले उन्हें तुरंत पीस लें।
टमाटर केचप का असामान्य और तीखा स्वाद सूखी सब्जियां देगा - पपरिका और टमाटर। वे अधिक संतृप्त, गहरे लाल रंग को प्राप्त करने में भी मदद करेंगे।
सॉस को गाढ़ा करने के लिए आटा या स्टार्च युक्त कार्बोहाइड्रेट का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, इस तरह के योजक के साथ उत्पाद के जल्दी खराब होने का खतरा होता है जब सर्दियों के लिए सॉस को संरक्षित करने की बात आती है। केचप के लिए एक उत्कृष्ट गाढ़ा पेक्टिन है, जो सेब, करंट, क्विन, गोज़बेरी में पाया जाता है। फल सॉस को स्वाद के अतिरिक्त रंग देंगे, और स्टार्च की तरह, आंकड़े को खराब नहीं करेंगे।
टमाटर केचप को किसी भी क्षण तैयार किया जा सकता है, अपने पसंदीदा मसालों और टमाटर के पेस्ट के कैन के साथ, और ऐसी सामग्री का एक सेट लगभग हर गृहिणी की रसोई में होता है। इसलिए, पिज्जा या स्पेगेटी पकाने की योजना बना, मांस को सेंकना, स्टोर में केचप खरीदने के लिए जल्दी मत करो। याद रखें कि मसालों के साथ एक सामान्य सॉस टमाटर के पेस्ट से सस्ता नहीं हो सकता है, जो अक्सर सुपरमार्केट में देखा जा सकता है।
