मिठाई "अन्ना पावलोवा", वास्तव में, एक केक है, जिसे मेरिंग्यू कहा जाता है, जो दो मुख्य सामग्रियों से आटा के बिना बेक किया जाता है: अंडे का सफेद भाग और दानेदार चीनी। मिठाई का आधार हमेशा समान होता है, लेकिन स्वाद और सजावट अलग-अलग हो सकती है, साथ ही उपस्थिति भी। सबसे लोकप्रिय मिठाई व्यंजनों पर विचार करें।
मिठाई "अन्ना पावलोवा" - सामान्य सिद्धांत
मिठाई को सफल बनाने के लिए, उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
· ताजे अंडे का ही प्रयोग करें। यदि आप उत्पाद की ताजगी के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो मिठाई की तैयारी को छोड़ देना बेहतर है।
· प्रोटीन को चाबुक से पहले ठंडा किया जाना चाहिए।
· प्रोटीन को योलक्स से अलग करना, सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में प्रवेश नहीं करती है।
· चाबुक के लिए केवल सूखे और साफ व्यंजनों का उपयोग करें।
कोरोला के आंदोलन के मार्ग को बदलने के बिना, एक दिशा में गिलहरी को मारो।
1. मिठाई "अन्ना पावलोवा"
सामग्री:
मेरिंग्यू के लिए:
अंडा - 4 पीसी ।;
100 ग्राम पाउडर चीनी;
वेनिला - 10 ग्राम;
· स्टार्च - 20 ग्राम;
एक नींबू का एक चौथाई;
नमक - 10 ग्राम।
क्रीम पर:
· मोटी क्रीम - 2 छोटे जार;
पीसा हुआ चीनी - 80 ग्राम।
सजावट के लिए:
· 5 ताजा स्ट्रॉबेरी;
शारीरिक - 3-4 टुकड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, मेरिंग्यू तैयार करें: धीरे से अंडे की सफेदी को जर्म्स से अलग करें। गिलहरी को साफ, सूखे कप में रखें। हवा प्रतिरोधी फोम तक कम गति पर एक मिक्सर के साथ मारो।
2. एक अन्य सूखे कप में, आइसिंग शुगर, स्टार्च, नमक और वैनिलीन मिलाएं। कई चरणों में, हम द्रव्यमान को छोटे भागों में प्रोटीन में पेश करते हैं और कई और मिनटों के लिए एक ही गति से मिक्सर के साथ हराया जाता है।
3. मिक्सर की गति बढ़ाएं, मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें और 3-5 मिनट के लिए स्थिर द्रव्यमान तक हरा दें।
4. एक सपाट शीट पर हम चर्मपत्र कागज बिछाते हैं, इसे स्टार्च के साथ थोड़ा छिड़कते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान का लगभग 1 बड़ा चम्मच बाहर निकालते हैं।
5. प्रत्येक मेरिंग्यू के बीच में हम एक छोटा चम्मच के साथ एक छोटा छेद बनाते हैं ताकि आप उस पर क्रीम लगा सकें।
6. शीट को निचले शेल्फ पर पहले से गरम ओवन में रखें और 90 डिग्री 2.5 घंटे के तापमान पर मेरिंग्यूज़ को सुखाएं। पकाते समय, ओवन नहीं खुलता है, क्योंकि मेरिंग्यूल्स व्यवस्थित हो सकते हैं।
7. आवंटित समय के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन चादर को न हटाएं, जिससे मेरिंग्यूल्स शांत हो सकें।
8. जबकि मैरिंज ठंडा हो जाता है, एक क्रीम बनाएं: क्रीम की एक गहरी कटोरी में डालें, पाउडर चीनी में डालें और 6-8 मिनट के लिए औसत गति से हराया।
9. हम क्रीम क्रीम को पेस्ट्री बैग से प्रत्येक मेरिंग्यू के अवकाश में रखते हैं।
10. स्ट्रॉबेरी स्लाइस और फ़िसलिस के साथ मिठाई को सजाने, पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
2. केक मिठाई "अन्ना पावलोवा"
सामग्री:
मेरिंग्यू के लिए:
4 अंडे
100 ग्राम पाउडर चीनी;
वेनिला - 10 ग्राम;
· आलू स्टार्च - आधा चम्मच;
सिरका 3% - 20 मिलीलीटर।
क्रीम:
· वसा क्रीम के 2 जार;
चीनी पाउडर - 80 ग्राम;
सजावट के लिए:
· केले;
डिब्बाबंद अनानास।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से गरम ओवन को 130 डिग्री पर चालू करें।
2. मेरिंग्यू: गिलहरी को सावधानी से अलग करें, रसीला फोम में कम गति पर गोरों को फुलाएं। मिक्सर को बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी का परिचय दें और एक स्थिर फोम तक 5 मिनट के लिए हरा दें। स्टार्च डालो और सिरका में डालें, 30-60 सेकंड के लिए मिक्सर के साथ हराया।
3. चर्मपत्र कागज पर एक छोटी प्लेट रखो, रूपरेखा के चारों ओर एक पेंसिल खींचें। हम एक बेकिंग शीट पर सर्कल को शिफ्ट करते हैं।
4. तैयार चर्मपत्र चक्र पर व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान का आधा हिस्सा, एक चम्मच के साथ समतल करना।
5. पहले से गरम ओवन में रखें, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और एक घंटे से थोड़ा अधिक सेंकना करें।
6. इसी तरह, प्रोटीन द्रव्यमान का दूसरा हिस्सा तैयार करें।
7. क्रीम: आइसिंग शुगर के साथ क्रीम मिलाएं और 5-8 मिनट के लिए हरा दें।
8. केले को छीलकर, हलकों में काट लें। हम अनानास का एक जार खोलते हैं, रस निकालते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
9. मेरिंग्यू के एक ठंडा केक पर, थोड़ी मात्रा में क्रीम फैलाएं, इसे पूरी सतह पर चम्मच से फैलाएं।
10. केक के बीच में, क्रीम पर केले और अनानास डालें, दूसरे केक के साथ कवर करें।
11. शेष क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें, केक को विभिन्न पैटर्न से सजाएं।
3. मिठाई "अन्ना पावलोवा": गहरे तले हुए दही के गोले
सामग्री:
· उच्च वसा वाले कॉटेज पनीर - 4 मुट्ठी;
1 अंडा
· 6 बड़े चम्मच। आटा के चम्मच;
· नमक और बेकिंग सोडा के 10 ग्राम;
नींबू के रस का 35 मिलीलीटर;
· 5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 450 मिलीलीटर;
वैनिलिन के 5 ग्राम;
40 ग्राम चूर्ण शक्कर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छलनी के माध्यम से पनीर को पीसकर, एक गहरी कटोरे में डालें।
2. एक अलग कंटेनर में, अंडे को हरा दें, दही को स्थानांतरित करें, अच्छी तरह मिलाएं।
3. एक छोटे कप में चीनी डालो, इसे वेनिला के साथ मिलाएं, बेकिंग सोडा मिलाएं, नींबू के रस के साथ बुझाना।
4. आटे को एक अलग कप में निचोड़ें और पनीर से पकाया द्रव्यमान में डालें, चीनी मिश्रण डालें, एक मोटी आटा गूंध करें, अगर थोड़ा सा आटा है, तो थोड़ा और जोड़ें।
5. तैयार आटा से हम 2 सेमी के व्यास के साथ गेंद बनाते हैं।
6. एक गहरी धातु के कंटेनर में सूरजमुखी तेल डालो, मध्यम गर्मी पर गर्मी।
7. दही के गोले डालें, 10 मिनट के लिए भूनें। आपको एक बार में सभी गेंदों को नहीं डालना चाहिए, एक समय में 5-6 टुकड़े पर्याप्त होते हैं, क्योंकि तलने के दौरान वे मात्रा में वृद्धि करते हैं, जिसके कारण वे एक साथ चिपक सकते हैं।
8. अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए तली हुई गेंदों को कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. गेंदों को पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और एक स्लाइड के साथ एक गहरे हिस्से वाले कटोरे में फैलाएं, चाय के लिए परोसें।
4. ऑस्ट्रेलियाई मिठाई "अन्ना पावलोवा"
सामग्री:
4 अंडे
250 ग्राम चीनी;
· आलू स्टार्च का आधा चम्मच;
सिरका के 20 मिलीलीटर;
वैनिलिन - 1 पैक।
क्रीम पर:
चीनी - 30 ग्राम;
उच्च वसा वाली क्रीम - 1 छोटा जार;
वैनिलिन - 5 ग्राम।
सजावट के लिए:
स्ट्रॉबेरी के 14 बेरी।
खाना पकाने की विधि:
1. ओवन को 140 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करें।
2. हम एक साफ, सूखा कटोरा लेते हैं, इसमें अंडे की सफेदी डालते हैं और पहले मिक्सर को कम गति से हराते हैं, और फिर, जब वे प्रतिरोधी हो जाते हैं, तो मध्यम तक बढ़ जाते हैं।
3. एक अन्य कटोरे में, स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं, धीरे-धीरे उन्हें प्रोटीन में डालें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए।
4. सिरका में डालो, वैनिलिन जोड़ें और एक और 5 सेकंड के लिए हराया।
5. हम चर्मपत्र कागज लेते हैं, उस पर एक प्लेट डालते हैं, एक सर्कल खींचते हैं।
6. हम एक बेकिंग शीट पर पेपर डालते हैं, इसे मक्खन के साथ चिकना करते हैं।
7. हम एक चम्मच के साथ प्रोटीन द्रव्यमान फैलाते हैं, एक लहर के रूप में ड्राइंग बनाते हैं या एक चम्मच के साथ किनारों से विभिन्न कर्ल बनाते हैं, बीच में हम एक छोटा डिंपल बनाते हैं।
8. ओवन में रखो और 60 मिनट के लिए सेंकना। ओवन से निकाले बिना ठंडा करें।
9. एक फ्लैट प्लेट पर meringues रखो।
10. एक क्रीम बनाएं: क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, एक मिक्सर के साथ शानदार तक हराया।
11. क्रीम सरसता है, स्ट्रॉबेरी के साथ सजाने।
12. सेवा करते समय, छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. रास्पबेरी सॉस के साथ "अन्ना पावलोवा" मिठाई
सामग्री;
Meringues के लिए:
· अंडा - 3 पीसी ।;
180 ग्राम चीनी;
आलू स्टार्च - 15 ग्राम;
नमक - 5 ग्राम।
कस्टर्ड के लिए:
दूध - 850 मिलीलीटर;
· 6 yolks;
125 ग्राम चीनी;
स्टार्च - 15 ग्राम;
वैनिलिन - 15 ग्राम;
मलाईदार क्रीम के लिए:
130 ग्राम मक्खन;
· 4 बड़े चम्मच। चम्मच चीनी का पाउडर।
रास्पबेरी सॉस के लिए:
ताजा रसभरी - 350 ग्राम;
पाउडर चीनी - आधा किलोग्राम;
· 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस के चम्मच।
सजावट:
10 रसभरी
· काले जामुन के 10 जामुन।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने meringues: अंडे का सफेद में नमक डालना, 30 सेकंड के लिए सबसे धीमी गति से एक मिक्सर के साथ हराया। प्रोटीन में चीनी डालो, मिक्सर की गति जोड़ें और स्थिर फोम तक हरा दें।
2. ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. चर्मपत्र कागज के साथ शीट को कवर करें।
4. प्रोटीन द्रव्यमान को पेस्ट्री बैग से छोटे भागों में एक दूसरे से 2-3 सेमी की दूरी पर लगाया जाता है।
5. तीन घंटे के लिए ओवन में रखो। ओवन में सही चिल करें।
6. पाक कला कस्टर्ड: कटोरे में आधा गिलास दूध डालें, अंडे, आधा चीनी और आलू स्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं। शेष चीनी डालो, मिश्रण करें। एक धातु कंटेनर में बाकी दूध डालो, मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए और धीरे-धीरे दूध के साथ योलक्स में डालना, लगातार एक व्हिस्क के साथ सरगर्मी करना। हम तैयार क्रीम को प्लास्टिक बैग के साथ कवर करते हैं। क्रीम को आधे घंटे के लिए मेज पर खड़े रहने दें, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए हटा दें।
7. क्रीम पकाना: कटोरे में थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, मध्यम गति के मिक्सर में हराया। हरा करने के लिए बंद किए बिना, धीरे-धीरे पाउडर चीनी में डालना और शराबी, प्रतिरोधी द्रव्यमान तक हराया। हमने क्रीम को रेफ्रिजरेटर में भी रखा।
8. रास्पबेरी सॉस तैयार करें: मेरे ताजा रसभरी को कोलंडर में धोएं, धातु के कटोरे में डालें, चीनी और नींबू का रस डालें। हम मध्यम गर्मी पर डालते हैं, दो मिनट से अधिक समय तक उबलने के बाद पकाना। हम छान लेते हैं। रास्पबेरी का रस फिर से स्टोव पर डालें और कम गर्मी पर 3 बार उबाल लें।
9. एक मिठाई बनाएं: क्रीम के साथ कस्टर्ड मिलाएं। हम छोटी भाग वाली प्लेटें लेते हैं, उन पर थोड़ी रास्पबेरी सॉस डालते हैं, उस पर एक मेरिंग्यू डालते हैं, क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालते हैं, ऊपर से 2 बेरीज रसबेरी और काले करंट डालते हैं।
6. चॉकलेट और नट्स के साथ केक मिठाई "अन्ना पावलोवा"
सामग्री:
अंडे का सफेद - 12 पीसी ।;
· आधा किलो पीसा हुआ चीनी;
· 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस;
स्टार्च - 15 ग्राम।
क्रीम के लिए:
· वसा क्रीम के 2 जार;
120 ग्राम पाउडर चीनी;
· क्रीम पनीर का एक छोटा सा टुकड़ा;
· कोई भी शराब - 30 मिलीलीटर;
· कोको पाउडर - 40 ग्राम;
भुना हुआ हेज़लनट्स - 1 मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
1. प्रोटीन को वायु द्रव्यमान से मारो।
2. हरा करने के लिए बंद किए बिना, धीरे-धीरे पीसा हुआ चीनी में डालना और स्थिर फोम तक हराया।
3. नींबू के रस में डालें और स्टार्च जोड़ें, धीरे से एक प्लास्टिक रंग के साथ मिलाएं।
4. दो चर्मपत्र शीट्स पर, एक सपाट प्लेट के साथ छोटे सर्कल बनाएं, उन्हें दो बेकिंग शीट्स पर पंक्तिबद्ध करें।
5. हम प्रोटीन द्रव्यमान को दो समान भागों में विभाजित करते हैं और प्रत्येक को एक अलग बेकिंग शीट पर डालते हैं।
6. हम ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं।
7. बेकिंग शीट को ओवन में रखें और तापमान को 120 डिग्री तक कम करें।
8. केक को 90 मिनट तक सुखाएं।
9. केक को बंद करें और ओवन से निकाले बिना ठंडा करें।
10. क्रीम तैयार करें: एक कटोरे में, क्रीम पनीर को 5 मिनट के लिए चीनी के साथ हरा दें। कोको डालो (आप डार्क चॉकलेट grated कर सकते हैं), शराब में डालना, 4 मिनट के लिए हराया। एक अलग कंटेनर में, कोल्ड फोम तक कोल्ड क्रीम कोड़ा। हम उन्हें एक चॉकलेट क्रीम द्रव्यमान में फैलाते हैं और धीरे-धीरे एक सजातीय स्थिरता तक एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ हलचल करते हैं। क्रीम को 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
11. क्रीम को एक ठंडा केक पर लागू करें, इसे पूरी सतह पर एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से फैलाएं, और दूसरे केक को गोंद करें।
12. ऊपरी केक की सतह को क्रीम के साथ भी चिकना किया जाता है, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ हेज़लनट्स के साथ छिड़का जाता है।
मिठाई "अन्ना पावलोवा": टिप्स
· केक को एक बड़ी बेकिंग शीट पर सेंकें, लेकिन किसी भी रूप में और पैन में न होने पर, बेकिंग के बाद से, मेरिंग्यू व्यास और ऊंचाई में बहुत बढ़ जाता है।
