स्लाव के पूर्वजों को यह भी नहीं पता था कि कॉटेज पनीर पैनकेक बनाने के लिए कौन से विकल्प आधुनिक व्यंजनों में दिखाई देंगे। यह पकवान सरल और घर का बना है और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है, क्योंकि गृहिणियों को चीज़केक के लिए नए व्यंजनों के साथ आना जारी है: ओवन में और एक पैन में, चॉकलेट, किशमिश या खसखस के साथ, गाजर के बीज और कई अन्य असामान्य योजक के साथ।
और यह सब चीज़केक के एक्स व्यंजनों की एक बहुतायत है - स्लाव व्यंजनों की सबसे अच्छी परंपराओं की भावना में - गर्मी में, गर्मी के साथ। हालांकि, ईमानदार होने के लिए, पकवान को अन्य नामों से भी जाना जाता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक पनीर है, और लोगों ने सीखा कि जैसे ही वे स्तनधारियों को वश में करने में कामयाब रहे। लेकिन अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में "परिजनों के बगल" चीज़केक के बारे में, चरण-दर-चरण व्यंजनों को पढ़ें।
ओवन में पनीर केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - मूल तकनीकी सिद्धांत
सिर्निकी का मुख्य घटक, पनीर (staroslav। - पनीर), जर्मन और भारतीय दही बॉल्स - कॉटेज पनीर।
कॉटेज पनीर पेनकेक्स के लिए सभी व्यंजनों में इस उत्पाद के गुणों का उपयोग किया जाता है, जो स्वाद का आधार बनाते हैं और केक, गेंदों या पनीर की छड़ें बनाने में मदद करते हैं। इस घटक के पूरक अब व्यावहारिक रूप से, किसी भी उत्पाद की सेवा कर सकते हैं, इसलिए होम-कुक की कल्पना की कोई सीमा नहीं है।
पारंपरिक पनीर पनीर पेनकेक्स और चीज़केक मीठे पेस्ट्री के साथ जुड़े हुए हैं, लेकिन विश्व पाक की तरह पूर्व स्लाव लोगों के घर खाना पकाने लगातार विकसित हो रहा है। अब चीज़केक के चरण-दर-चरण व्यंजनों के बीच आप न केवल पनीर पेनकेक्स को ओवन में या किशमिश या अन्य फलों के साथ पैन में पकाया जा सकता है, बल्कि गर्म और मसालेदार मसालों के साथ मांस उत्पादों, सब्जियों से सभी प्रकार के fillings के साथ मिल सकता है। यह असामान्य रूप से और बहुत स्वादिष्ट निकला। प्रत्येक परिचारिका स्वयं एक प्रौद्योगिकीविद् है।
लेकिन, शुरुआत के लिए, आपको मूल नुस्खा से निपटने की आवश्यकता है। अक्सर ऐसा होता है चीज़केक आकार नहीं रखते हैं, एक पैन में फैलते हैं या वर्दी में। जब आप उन्हें आटा या सूजी के साथ अधिक लोचदार और रसीला बनाने की कोशिश करते हैं, तो मुख्य घटक - कॉटेज पनीर - का स्वाद खो जाता है। इस तरह के सिरनिकी सामान्य पेनकेक्स की अधिक याद दिलाते हैं। चीज़केक में आटे की सामग्री कुल पनीर के दसवें हिस्से से अधिक नहीं होनी चाहिए - यह पकवान के लिए मुख्य आवश्यकता है, क्योंकि वे कॉटेज पनीर हैं, कॉटेज पनीर का स्वाद प्रमुख होना चाहिए।
आटे में आटा डालें बस एक बन्धन तत्व के रूप में कार्य करता है, इसमें निहित लस के लिए धन्यवाद। ऐसे कई व्यंजन हैं जो अन्य प्रकार के आटे का उपयोग करते हैं, जैसे कि दलिया। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसमें पर्याप्त लस नहीं है, ताकि चीज़केक के लिए आटा चिपचिपा और अच्छी तरह से बना हो। ऐसे मामलों में, आटे के साथ मिलाकर स्टार्च का उपयोग करें, लेकिन यह मत भूलो कि आटा मिक्स मुख्य रूप से प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग किया जाता है। ताकि दही को आटे के साथ बहुतायत से छिड़कना न पड़े, और यह अपने आकार को बनाए रखे, इसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें:
अगर दही में बड़ी मात्रा में मट्ठा होता है, तो पनीर के आटे में अधिक आटा या सूजी जोड़ने के लिए जल्दी मत करो। इस तरह के पनीर को इसकी नमी को कम करने के लिए दबाया जाना चाहिए। ऐसा कैसे करें, नीचे पढ़ें, ओवन में पनीर केक के चरण-दर-चरण व्यंजनों में - उपयोगी टिप्स।
अगला महत्वपूर्ण तकनीकी क्षण: चीज़केक के लिए आटा लचीला और सजातीय बनाने के लिए, कॉटेज पनीर को एक अच्छी छलनी के माध्यम से जमीन होना चाहिए या एक ब्लेंडर के साथ रुकावट। विशेष रूप से इस चरण पर ध्यान दिया जाना चाहिए जब आप पनीर केक को भरने के साथ जा रहे हैं। चीज़केक हाथों से बनते हैं, उन्हें आटा, मकई या दलिया में काम की सतह पर छोड़ते हैं।
जोड़े गए अंडों की संख्या दही के वजन और आर्द्रता के अनुसार निर्धारित की जाती है। पनीर का मानक आर्द्रता 65-80% है। प्रति 0.5 किलोग्राम द्रव्यमान में कॉटेज पनीर की न्यूनतम आर्द्रता के साथ, एक अंडा जोड़ा जाता है (एक टेबल अंडे का औसत वजन 45-50 ग्राम है)। आटा गूंधने के लिए केवल जर्दी का उपयोग किया जा सकता है: इस मामले में, तैयार उत्पादों में एक सुंदर पीला रंग होता है।
चीज़केक के लिए आटा यह नमनीय होना चाहिए, उखड़ नहीं, मूर्तियों के लिए आसान और अर्द्ध-तैयार उत्पादों का गठन। अंडे और आटा जोड़ने के बाद, इसे अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। प्रूफिंग के दौरान, आटा सूज जाएगा, नमी का हिस्सा अवशोषित हो जाएगा, और अंडा, दूध और वनस्पति प्रोटीन एक साथ बंध जाएंगे, एक सजातीय द्रव्यमान का निर्माण करेंगे।
चीज़केक के लिए आटा में अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ना स्वाद का मामला है, और इसमें कोई कठिनाई नहीं है। चीज़केक ओवन और पैन में बेक किया जाता है; एक जोड़े के लिए पनीर के गोले बनाने की रेसिपी हैं, लेकिन ओवन में बेक करने से आपके पसंदीदा पनीर को विशेष रूप से सुखद खुशबू मिलती है।
खट्टा क्रीम के साथ ओवन में क्लासिक पनीर केक के लिए एक कदम-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
दही 18% 950 ग्रा
2 अंडे
गेहूं का आटा 120 ग्राम
चीनी 60 ग्राम
तेल:
मलाईदार - 70 ग्राम
सब्जी - मोल्ड को चिकना करने के लिए
स्वाद के लिए नमक
तैयारी:
1. एक छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछ लें। आप इसे पेस्टी स्थिरता के लिए पीसने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. विशेष नलिका का उपयोग करके गठबंधन में आटा गूंध करना अधिक सुविधाजनक है ताकि सानना प्रक्रिया थकाऊ न हो। पहली गति चालू करें और मक्खन, चीनी जोड़ें।
मक्खन चीज़केक को एक सुखद और नाजुक स्वाद देगा, इसलिए आपको ओवन में पकाते समय चीज़केक व्यंजनों से इस घटक को बाहर नहीं करना चाहिए, भले ही उनकी तैयारी के लिए पर्याप्त वसा पनीर का उपयोग किया जाए।
नमक की आवश्यकता हमेशा मीठे आटे में होती है, यहां तक कि सबसे छोटी, लगभग अगोचर, मात्रा में भी। चीनी के साथ इसके विपरीत पनीर के स्वाद में सुधार होगा।
चीनी जोड़ने की सलाह का एक टुकड़ा: स्वाद, निश्चित रूप से अलग हैं और वे इस बारे में बहस नहीं करते हैं, लेकिन आटा में बहुत अधिक चीनी के साथ, ओवन में पके हुए पनीर केक शीर्ष पर बहुत तले हुए हो सकते हैं, लेकिन अंदर पके हुए नहीं। जैसा कि आप जानते हैं, चीनी में कारमेलिंग की संपत्ति होती है, और यह इससे बहुत पहले होता है जब अतिरिक्त नमी के पास चीकू के अंदर से वाष्पित होने का समय होता है जब वे पके हुए होते हैं। इसके अलावा, जब चीनी को किण्वित दूध उत्पादों में जोड़ा जाता है, तो किण्वित दूध सूक्ष्मजीवों के साथ इसकी बातचीत तुरंत शुरू होती है। यह जैविक प्रतिक्रिया कॉटेज पनीर को बहुत ढीले और पानी के द्रव्यमान में बदल देती है, जो आटा की प्लास्टिसिटी का उल्लंघन करती है।
इसलिए, यदि आप अधिक चीनी जोड़ना चाहते हैं, तो सेवा करते समय कुटीर पनीर पेनकेक्स को पाउडर के साथ छिड़के।
3. अंडे जोड़ें, एक समय में एक। यदि आवश्यक हो, तो अंडे की संख्या कम करें। यह महत्वपूर्ण है कि आटा पर्याप्त सघन रहे और उसमें से गोले बन सकते हैं।
4. एक काम की सतह पर आटा डालो। एक चम्मच के साथ उस पर आटा फैलाएं और गेंदों को रोल करें। ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए, अपनी हथेलियों को तेल से चिकना करें, या ठंडे पानी में सिक्त करें।
5. वनस्पति तेल के साथ चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करें। उस पर 1 सेमी की दूरी रखते हुए, उस पर अर्ध-तैयार उत्पाद फैलाएं, पनीर बॉल्स को अपनी हथेली से हल्के से दबाएं, बेकिंग शीट पर सीधे गोल फ्लैट केक बनाएं। यह डेस्कटॉप पर किया जा सकता है, लेकिन गेंदों को ले जाने के लिए अधिक सुविधाजनक है।
6. ओवन को 200-210 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक unheated ओवन में सुविधा खाद्य पदार्थ न रखें। चीज़केक की सतह को बेक किया जाना चाहिए, जितनी जल्दी हो सके, बाहर की तरफ घनी परत बनाने के लिए। तब उत्पाद रसदार और शानदार हो जाएंगे। यदि वे धीरे-धीरे गर्म होते हैं, तो सिरिनी से नमी और वसा बाहर निकल जाएगी।
7. सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें। जब चीज़केक की सतह को पर्याप्त रूप से ब्राउन किया जाता है, तो आप ओवन में तापमान को औसत स्तर तक कम कर सकते हैं।
8. ओवन बंद करें। पकवान पर चीज़केक रखो। यदि वांछित है, तो उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, जामुन या जाम के साथ गार्निश किया जा सकता है।
ओवन में पके हुए पनीर केक के लिए एक क्लासिक आटा के लिए नुस्खा में, आप कुछ बदलाव कर सकते हैं।
• किशमिश, सूखे खुबानी या अन्य सूखे फल के साथ आटा शीर्ष। आटे की निर्दिष्ट मात्रा के लिए, 180 ग्राम धोया और सूखे किशमिश तैयार करें। उबलते पानी के साथ सूखे जामुन को उबालना आवश्यक नहीं है। बेकिंग के दौरान, वे नमी को अवशोषित करेंगे - जितना आवश्यक हो।
• चॉकलेट बार को 25-30 ग्राम के बराबर टुकड़ों में तोड़ें। पनीर बॉल्स बनाते समय, ऊपर बताई गई विधि के अनुसार तैयार किए गए आटे में टुकड़ों को लपेटें। ओवन में पनीर केक सेंकना। यह स्टेप बाई स्टेप रेसिपी है।
• अगला विकल्प मीठा योजक के बिना है। फिल्म से 0.5 किलोग्राम सॉसेज साफ़ करें, और उनमें से प्रत्येक को आधा भाग में विभाजित करें। ओवन में पनीर के आटे के लिए क्लासिक नुस्खा से चीनी को छोड़ दें, और इसके बजाय सूखे पेपरिका, हरी प्याज, और स्वाद के लिए मसाले जोड़ें।
• आटे में सॉसेज के टुकड़े लपेटें और हमेशा की तरह ओवन में बेक करें। आप पूरे सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, एक आटे को पनीर के आटे में लपेट सकते हैं, और दूसरी छमाही में तेज चाकू से काट सकते हैं जिसमें 8 पतली स्ट्रिप्स नहीं हैं। जब ओवन में पनीर केक पकाना, सॉसेज के स्ट्रिप्स भूनेंगे और कर्ल करेंगे - यह बहुत छोटे ऑक्टोपस के समान होगा, और बच्चे इसे पसंद करेंगे।
• आप चीज़केक के लिए भारतीय नुस्खा "सुधारना" कर सकते हैं। पनीर के आटे से एक अखरोट के आकार के गोल बॉल्स बनाएं, उन्हें भाप दें, और फिर उन्हें तैयार बेकिंग डिश में डालें, एक या दो परतों में, उन्हें खट्टा क्रीम या मलाईदार फल सॉस के साथ डालना। 8-10 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना।
• चीज़केक पाई दिलचस्प लगेगा यदि आप उन्हें पहले एक पैन में भूनते हैं, और फिर उन्हें मोल्ड में डालते हैं, फल या हैम के साथ परतों को हिलाते हुए, खट्टा क्रीम सॉस डालते हैं।
• यदि चीज़केक्स के लिए आटा निकलता है, फिर भी, तरल, सभी प्रयासों के बावजूद, और दही को सही करने के लिए बहुत देर हो चुकी है - निराश मत हो और खो मत जाओ। लगभग सभी पाक खोजों को उन पलों में सटीक रूप से बनाया गया था जब कुक गलत था। टोकरी लें (आप डिस्पोजेबल, पन्नी का उपयोग कर सकते हैं), और उन्हें चीज़केक के लिए एक तरल आटा के साथ भरें। प्रत्येक मोल्ड में एक आश्चर्य भरने वाला डालें: एक चेरी, एक नट, एक सिक्का (बस इसे पन्नी के साथ लपेटें!)। नियमित रूप से मफिन की तरह चीज़केक सेंकना, और फिर मेज पर एक रैली की व्यवस्था करें।
ओवन में पनीर केक के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों - उपयोगी टिप्स
यदि पनीर केक के लिए पनीर बहुत गीला है, तो:
- ताजे पूरे दूध को पैन में डालें, 2 मिलीग्राम कैल्शियम क्लोराइड (5%) जोड़ें - यह एक डॉक्टर के पर्चे के बिना बेचा जाता है; एक ampoule की जरूरत है। दूध को 30-35 ° C तक गर्म करें, और उसमें पनीर डालें। दूध द्रव्यमान को हिलाओ और इसे गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे। सुनिश्चित करें कि ताप के दौरान तापमान 45 ° C से ऊपर न बढ़े।
- गर्मी से निकालें, द्रव्यमान को ठंडा करें और एक फूस पर घुड़सवार छलनी के माध्यम से मोड़ो। 5-6 घंटे के बाद, मोटी पनीर तैयार हो जाएगी - आप चीज़केक खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
वही तकनीक दही से अतिरिक्त एसिड को हटाने में मदद करेगी।
अक्सर सिरिनी के लिए गीले कॉटेज पनीर में आटा नहीं, बल्कि सूजी मिलाया जाता है। यह बाहर का रास्ता है, केवल सूजी को कॉटेज पनीर के साथ मिलाते हुए, आटा को खड़े होने दें ताकि अनाज अच्छी तरह से सूज जाए। इसके बाद, आटा पूरी तरह से मिश्रित होना चाहिए।
फैट कॉटेज पनीर में नमी कम होती है और इसमें आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसे कॉटेज पनीर से सिर्निकी के लिए आटा केवल अंडे की जर्दी पर बुना जाता है, जिसमें प्रोटीन की तुलना में कम पानी होता है।
