साइबेरियाई पकौड़ी - रूस में सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। वे बस क्या नहीं करते हैं: मांस, गोभी, मछली के साथ। लेकिन यह सब नहीं है। एक लोकप्रिय सेवारत विकल्प शोरबा के साथ पकौड़ी है। इसके अलावा, यह जरूरी नहीं है कि संतृप्त पानी, जिसमें भरने के साथ आटा "कान" पकाया गया था। आप विशेष रूप से एक हार्दिक मूल व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के समृद्ध शोरबा बना सकते हैं।
शोरबा के साथ पकौड़ी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पकौड़ी के लिए अमीर शोरबा तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के दुबले मांस का उपयोग किया जाता है: गोमांस, खरगोश, चिकन। यदि वांछित है, तो आप वसायुक्त मांस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस। यह सब स्वाद पर निर्भर करता है। पहले आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है, फिर उसमें, या अलग से पकौड़ी पकने दें।
मांस के अलावा, पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट शोरबा मशरूम और सब्जियों से प्राप्त किया जाता है: गाजर, प्याज, घंटी मिर्च, अजवाइन। कुछ गृहिणियां आलू के साथ हल्की सब्जी सूप बनाती हैं, और फिर उनमें उबला हुआ पकौड़ी डालती हैं। यह पहली डिश का एक बहुत ही रोचक, असामान्य संस्करण है।
शोरबा और जड़ी बूटियों के साथ पकौड़ी
उन लोगों के लिए शोरबा के साथ पकौड़ी का क्लासिक और सरल संस्करण जो बहुत परेशानी के बिना समृद्ध, सुगंधित, हल्का शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं। यह कुछ मसालों और जड़ी बूटियों को ले जाएगा।
सामग्री:
• कच्चे पकौड़ी का एक पाउंड;
• डेढ़ लीटर पानी;
• प्याज;
• एक बे पत्ती;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च के तीन मटर;
• स्वाद के लिए ताजा जड़ी बूटियों का एक गुच्छा;
• ताजा या सूखे अजमोद की जड़;
• स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
आधा मात्रा भरने के लिए पैन में पानी डालें।
स्वाद के लिए नमक का पानी (नमक का 1 चम्मच पर्याप्त है) और मध्यम गर्मी के लिए भेजें।
जबकि पानी उबल रहा है, प्याज को छीलकर, क्वार्टर में काट लें।
मिर्च को चाकू से कुचल दें।
अजमोद की जड़ छोटे टुकड़ों में कट जाती है।
साग को धोएं, सूखा लें और बारीक काट लें।
उबलते पानी में, पकौड़ी, प्याज, बे पत्ती और काली मिर्च को सावधानी से डुबोएं।
पैन में तेल डालो, धीरे से पकौड़ी मिलाएं।
फिर से उबालने के तीन मिनट बाद, एक पका हुआ चम्मच के साथ बे पत्ती को हटा दें।
जब पकौड़ी पक जाए, तो उन्हें 7-8 मिनट तक पकाएं।
एक स्लेटेड चम्मच के साथ तैयार पकौड़ी को सावधानी से हटा दें।
शोरबा तनाव, अजमोद, प्याज और काली मिर्च को त्यागें।
बिंदीदार प्लेटों पर पकौड़ी की व्यवस्था करें, शोरबा के साथ भरें।
सेवा करते समय कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
मांस की हड्डी शोरबा के साथ पकौड़ी
गोमांस या पोर्क की हड्डी से, आप न केवल बोर्स्च के लिए, बल्कि पकौड़ी के लिए भी एक अद्भुत समृद्ध शोरबा बना सकते हैं। मांस शोरबा में इस नुस्खा के लिए "कान" पकाने की कोशिश करें। हैरानी की बात है, यह पारंपरिक पकौड़ी से अलग एक पूरी तरह से नया व्यंजन बन जाएगा।
सामग्री:
• हड्डी पर मांस का एक पाउंड;
• काली मिर्च के छह मटर;
• बे पत्ती;
• दो लीटर पानी;
• स्वाद के लिए नमक;
• आठ सौ ग्राम कच्चे पकौड़े।
खाना पकाने की विधि:
मांस के टुकड़े को कुल्ला, इसे शुद्ध पेयजल से भरें।
मध्यम गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए पानी लाओ।
उबलने के बाद, गर्मी कम करें, काली मिर्च और बे पत्ती को छोड़ दें।
पकाए जाने तक एक धीमी उबाल पर मांस पकाना। शोरबा को बादल से बचाने के लिए समय-समय पर सभी फोम निकालें।
तैयार मांस को पैन से निकालें, इसका उपयोग सलाद में तैयार या टॉपिंग करने के लिए करें।
एक छलनी के माध्यम से शोरबा को धीरे से तनाव दें और फिर से स्टोव पर भेजें
उबलने के बाद, पकौड़ी को हमेशा की तरह पकाएं।
प्लेटों में तैयार पकौड़ी रखो, एक समृद्ध सुगंधित तरल के साथ भरें।
शोरबा और कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ पकौड़ी परोसें।
मछली शोरबा के साथ पकौड़ी
मछली पकौड़ी - एक शौकिया के लिए एक डिश। जो लोग मछली के सूप से प्यार करते हैं, उन्हें मछली से पकाया शोरबा के साथ ऐसे पकौड़ी की पेशकश की जा सकती है। यह एक मूल व्यंजन है, "कान" जिसके लिए आपको इसे स्वयं करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
• पकौड़ी आटा का किलोग्राम;
• किलोग्राम पाईक (आप अन्य मछली ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, गुलाबी सामन या सामन);
• मुर्गी का अंडा;
• दो प्याज;
• मध्यम गाजर;
• स्किम दूध या पीने की क्रीम के 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• नमक;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• हरी प्याज।
खाना पकाने की विधि:
पूरे पाइक को धो लें, इसे सूखा लें, इसे चिकना करें। सभी हड्डियों को बाहर निकालें, त्वचा को हटा दें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका।
प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
तली हुई प्याज, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च के साथ कीमा बनाया हुआ मछली मिलाएं।
एक कच्चे अंडे में मारो, क्रीम या दूध जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।
सामान पकौड़ी और सर्द।
शोरबा को सिर, पूंछ और रिज से पकाना। ठंडे पानी के साथ सब कुछ डालो (1.5-2 लीटर पर्याप्त है), मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
गाजर धोएं, छीलें और कई टुकड़ों में काट लें।
पानी उबालने के बाद, गाजर को छोड़ दें, गर्मी कम करें और शोरबा को 10-15 मिनट तक पकाएं।
शोरबा तनाव और इसमें पकौड़ी पकाना।
सेवा करते समय, मछली शोरबा कटा हुआ हरा प्याज के साथ पकौड़ी छिड़कें।
मशरूम शोरबा के साथ पकौड़ी
मशरूम भरने के साथ पकौड़ी - यह स्वादिष्ट है। लेकिन ताजा या सूखे मशरूम से पकाया शोरबा के साथ पकौड़ी स्वादिष्ट हैं। यह व्यंजन असामान्य, सुगंधित, हार्दिक है। वे परिवार को खिला सकते हैं और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं।
सामग्री:
• तैयार पकौड़ी आटा का किलोग्राम;
• तीन सौ ग्राम जमीन बीफ;
• दो मध्यम प्याज;
• मध्यम गाजर;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• तीन सौ ग्राम ताजा मशरूम (100 ग्राम सूखे के साथ बदला जा सकता है);
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• दो लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
एक grater पर एक प्याज प्यूरी, दूसरी बारीक काट लें।
मशरूम के तीसरे भाग को बारीक काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज प्यूरी और मशरूम बनाएं।
नमक, स्वादानुसार मिर्च डालें।
फार्म पकौड़ी।
बचे हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें।
गाजर को महीन पीस लें।
पानी चूल्हे पर डालें।
प्याज के साथ अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में मशरूम और गाजर को जल्दी से भूनें। मुख्य बात यह नहीं है कि सब्जी को भूनना नहीं है।
उबले हुए पानी में, मशरूम को प्याज और गाजर के साथ डालें।
हमेशा की तरह पकौड़ी, खाना बनाना।
शोरबा और खट्टा क्रीम के साथ पकौड़ी परोसें।
चिकन शोरबा के साथ पकौड़ी
सप्ताहांत में परिवार के दोपहर के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प चिकन स्तन से पकाया शोरबा के साथ पकौड़ी है। खाना पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन आप उबला हुआ चिकन का एक व्यंजन बना सकते हैं।
सामग्री:
• छोटे चिकन स्तन;
• बड़े प्याज;
• मध्यम गाजर;
• अजवाइन डंठल (वैकल्पिक);
• काली मिर्च के पांच मटर;
• allspice का एक मटर;
• एक बे पत्ती;
• ताजा जड़ी बूटी (chives, dill, अजमोद);
• नमक;
• डेढ़ लीटर पानी;
• पकौड़ी का किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि:
स्तन से पट्टिका और त्वचा को काटें।
चिकन को पानी से भरें।
गाजर को छीलकर दो या तीन भागों में काट लें।
प्याज को छील लें।
अजवाइन को तीन भागों में काटें।
सब्जियों को चिकन पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें।
काली मिर्च के मटर को कुचल दें, पानी में फेंक दें।
अजमोद की एक पत्ती फेंक दें।
जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी कम करें और धीमी उबाल पर चालीस मिनट तक पकाएं। शोरबा पारदर्शी रखने के लिए फोम निकालें।
खाना पकाने के नमक के अंत से दस मिनट पहले।
पकाया शोरबा को सावधानी से दबाएं और एक तरफ सेट करें।
दूसरे पैन में, सादे पानी में पकौड़ी पकाएं।
जबकि वे उबल रहे हैं, बारीक साग को काट लें।
तैयार प्लेटों पर तैयार पकौड़ी की व्यवस्था करें, ताजा चिकन शोरबा के साथ भरें।
कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के और सेवा करें।
सब्जी शोरबा के साथ पकौड़ी
शोरबा के साथ पकौड़ी का यह संस्करण वास्तव में पकौड़ी के साथ एक हल्का सब्जी सूप जैसा दिखता है। मूल नुस्खा मदद करेगा यदि कुछ पकौड़ी बाकी हैं, और आपको एक बड़े परिवार को खिलाने की आवश्यकता है।
सामग्री:
• पकौड़ी का किलोग्राम;
• दो लीटर पानी;
• तीन आलू;
• मध्यम प्याज;
• छोटी गाजर;
• ताजा या सूखे तुलसी, डिल, अजमोद;
• एक पेपरिका चाय की नाव का फर्श;
• काली मिर्च के चार से पांच मटर;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• अपने स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
एक छोटी सी आग, नमक पर पानी डालें।
आलू को अच्छी तरह से छोटे क्यूब्स में काटें।
प्याज को बारीक काट लें।
जड़ फसल की मोटाई के आधार पर, हलकों या तिमाहियों में ताजा गाजर काटें। आप गाजर को स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
एक पैन में तेल गरम करें और गाजर और प्याज को एक सुनहरा रंग होने तक भूनें।
उबला हुआ पानी में, आलू के क्यूब्स और काली मिर्च के मटर भेजें, लगभग दस मिनट के लिए उबालने के बाद पकाना।
शोरबा में गाजर-प्याज भूनें।
लगभग पांच मिनट के बाद, पैन में पकौड़ी को सावधानी से कम करें, मिश्रण करें और पकाना।
पकौड़ी तैयार होने से पांच मिनट पहले, कटी हुई ताजा या सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें।
प्लेटों पर सब्जी शोरबा के साथ पकौड़ी की व्यवस्था करें और सेवा करें।
शोरबा के साथ पकौड़ी - चाल और उपयोगी टिप्स
पकौड़ी पकाने के लिए नमक का क्लासिक आदर्श आधा चम्मच प्रति लीटर पानी है। अगर वांछित तरल, नमक की कोशिश करना सुनिश्चित करें।
शोरबा को अधिक सुगंधित बनाने के लिए, आप इसे न केवल पारंपरिक टेबल ग्रीन्स, बल्कि अन्य सीजनिंग और मसालों में भी जोड़ सकते हैं। प्रयोग करने से डरो मत: लाल मिर्च, सनली हॉप्स, दौनी, धनिया शोरबा में अच्छा होगा, अगर उनकी सुगंध पसंद है।
मसालेदार व्यंजनों के प्रशंसकों को सिरका शोरबा के साथ परोसा जा सकता है। जिस पानी में पकौड़ी पकायी गई थी, उसे अम्लीय करें और आपको मूल शोरबा का उत्कृष्ट एक्सप्रेस संस्करण मिले। आप इसमें हरा प्याज, अजमोद या डिल जोड़ सकते हैं।
पकवान का स्वाद बनाने के लिए एक और तरीका यह है कि इसमें ताजा कसा हुआ लहसुन मिलाया जाए। खाना बनाते समय इसे पानी में न फेंके, इससे स्वाद खराब हो जाएगा। बस स्लाइस को कद्दूकस करें, तैयार शोरबा में फेंक दें, मिश्रण करें और तुरंत टेबल पर पकौड़ी परोसें।
