विदेशी भोजन एक अनिवार्य सफलता है, और यह चीनी व्यंजन हैं जो हाल ही में विशेष रूप से लोकप्रिय रहे हैं। एक छोटे से खट्टे के साथ ब्रैकिश, लेकिन एक ही समय में थोड़ा मीठा स्वाद, उत्पादों का एक असामान्य चयन, विशेष रूप से अधिक परिचित यूरोपीय से ओरिएंटल व्यंजनों को अलग करता है।
घर पर प्राच्य डिश के रेस्तरां संस्करण को खेलना आसान है और इसके लिए दुर्लभ उत्पाद होना आवश्यक नहीं है। एक शानदार चाइनीज़ रेसिपी के साथ इसे बनाते हुए, प्रोसेकिक चिकन का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें।
चीनी सॉस में चिकन पकाने के सामान्य सिद्धांत
• चीनी सॉस में चिकन आमतौर पर एक विशेष कटोरे में पकाया जाता है, अर्थात् एक कड़ाही में। इसकी अनुपस्थिति में, आप पैन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह चौड़ा होना चाहिए, जिसमें उच्च पक्ष और मोटी दीवारें होती हैं।
• डिश की विशेषता - चिकन सहित सभी घटकों को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। इसलिए, चिकन स्तन पट्टिका का उपयोग आमतौर पर खाना पकाने में किया जाता है। चीनी सॉस और ओवन में चिकन पकाने के विकल्प से इंकार नहीं किया जाता है। आमतौर पर चिकन पंखों को बेक किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो पक्षी के अन्य हिस्सों को भी ले सकते हैं।
• चीनी व्यंजन एक डिश में खट्टा, मीठा और नमकीन के संयोजन में असामान्य है। चीनी सॉस एक प्रमुख उदाहरण है। किसी भी सॉस का एक अभिन्न घटक नमकीन सोयाबीन का अर्क है। मिठास के लिए, शहद या दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। अम्लता प्राप्त करने के लिए, सेब या बाल्समिक सिरका को सॉस में जोड़ा जाता है, जिसे कभी-कभी खट्टे सेब के रस के साथ बदल दिया जाता है।
• एक कड़ाही में चरणों में पकवान तैयार किया जाता है। सबसे पहले, चिकन के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तले। फिर इसमें सॉस तैयार किया जाता है, जिसके बाद सब कुछ संयुक्त होता है और पकवान को तत्परता के लिए लाया जाता है। बेकिंग के लिए, चीनी सॉस में चिकन के टुकड़े कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
• चीनी सॉस के साथ चिकन व्यंजन अक्सर सब्जियों के साथ पूरक होते हैं - घंटी मिर्च, प्याज, बैंगन या किसी अन्य स्वाद के लिए। अदरक का उपयोग चीकू के लिए किया जाता है, यह ज्यादातर लहसुन के साथ सुगंधित होता है, लेकिन इसमें मसाले भी डाले जा सकते हैं। तीखापन गर्म मिर्च से या सॉस में गर्म टमाटर केचप डालकर प्राप्त किया जा सकता है।
• चीनी सॉस में पकाया जाने वाला चिकन आमतौर पर चावल के साथ परोसा जाता है, लेकिन यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में कम स्वादिष्ट नहीं है।
चीनी लहसुन सॉस में चिकन
सामग्री:
• गैर-जमे हुए स्तन पट्टिका - 300 जीआर ।;
• दो छोटे घंटी मिर्च;
• लहसुन;
• परिष्कृत तेल के तीन बड़े चम्मच;
• एक चम्मच सूखा ताजा स्टार्च;
• एप्पल साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच;
• सोयाबीन के 90 मिलीलीटर ध्यान केंद्रित;
• पीने का पानी - 5 बड़े चम्मच। एल;
• 25 जीआर। चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में पट्टिका को अच्छी तरह से धोएं। हम किनारों पर लटके हुए सभी फिल्मों को हटाते हैं, सूखते हैं। प्लेटों को आधा सेंटीमीटर चौड़ा करने के लिए, अनुदैर्ध्य रूप से काटें, जो आगे उसी चौड़ाई के स्ट्रिप्स में कट जाते हैं।
2. मिर्च धो लें। डंठल काटने के बाद, सभी बीजों का चयन करें, और फिर उनके अवशेषों को धो कर फिर से कुल्ला करें। मांस को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काटें।
3. चीनी सॉस पकाना। पानी और सोया सॉस के साथ सेब साइडर सिरका मिलाएं। मिश्रण में चीनी घोलें। स्टार्च जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं - कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।
4. एक पैन में तेल डालना, मध्यम गर्मी पर गर्मी। दो या तीन सेट में, पैन के आकार के आधार पर, पट्टिका के टुकड़ों को भूनें। भूरा न करें, जैसे ही चिकन सफेद हो जाए प्लेट पर फैलाएं।
5. पट्टिका भूनें, पैन में थोड़ा सा तेल डालें और काली मिर्च को बारीक कटा हुआ लहसुन के साथ भूनें। खाना पकाने, सक्रिय रूप से हलचल, लगभग दो मिनट। काली मिर्च के स्ट्रिप्स को थोड़ा गिल्ड किया जाना चाहिए, लेकिन एक ही समय में लोचदार रहें।
6. पहले से तली हुई पट्टिका को गति में फैलाएं, सॉस जोड़ें। सरगर्मी, एक घंटे के एक चौथाई के लिए कम गर्मी पर चिकन को उबालें - जब तक कि निविदा न हो।
चीनी नट्स सॉस में चिकन
सामग्री:
• कटा हुआ अदरक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• चिकन पट्टिका - 200 जीआर;
• सोया नमक सॉस के 40 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• एक अंडे का प्रोटीन;
• बेल मिर्च का एक भावपूर्ण फल;
• सेब के रस के दो बड़े चम्मच;
• स्टार्च के दो चम्मच;
• 80 जीआर। काजू;
• हरा प्याज का पंख - 3 पीसी ।;
• मसालेदार चटनी "चिली" - 1 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. कमरे के तापमान पर, हमने चिकन को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। हम टुकड़ों को एक कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, एक चौथाई चम्मच नमक के साथ व्हीप्ड प्रोटीन के साथ मिलाते हैं। स्टार्च के साथ पट्टिका छिड़कें और फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक कड़ाही में या मोटी दीवारों वाले पैन में, तेल को अच्छी तरह से गर्म करके, चिकन के टुकड़ों को बिछाएं और एक सुंदर परत दिखाई देने तक भूनें। उच्च गर्मी पर भूनें, सख्ती से सरगर्मी करें, फिर फिलामेंट जल्दी से भूरा हो जाएगा और सूखने का समय नहीं होगा। तली हुई चिकन को एक प्लेट में फैलाएं।
3. उसी पैन में, थोड़ा तेल डालकर, अदरक को कटा हुआ प्याज के साथ हल्का भूनें। बेल मिर्च के गूदे के स्ट्रिप्स जोड़ें, एक और दो मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाना।
4. सोया सॉस में डालें, चिकन और नट्स फैलाएं। मिर्च सॉस और सेब का रस जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक छोटी सी आग लगाकर, उबाल छोड़ दो। पांच मिनट के बाद, बंद कर दें।
"यिन और यांग" - अदरक और अनानास के साथ चीनी सॉस में तला हुआ चिकन
सामग्री:
• तीन मिठाई मिर्च, अधिमानतः अलग-अलग रंग;
• चिकन स्तन (पट्टिका) - 700 जीआर ।;
• डिब्बाबंद अनानास (स्लाइस) का एक छोटा सा;
• 110 मिलीलीटर सोया, डार्क सॉस;
• शहद के तीन बड़े चम्मच;
• 110 जीआर। गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• स्टार्च - 100 जीआर;
• दो अंडे (प्रोटीन);
• 60 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• सिरका (सेब) के तीन बड़े चम्मच;
• 30 ग्राम अदरक की जड़।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे में फैले हुए आयताकार आकार के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ। सोया केंद्रित करें ताकि चिकन पूरी तरह से इसके साथ कवर हो। कम से कम आधे घंटे के लिए मैरिनेट करें।
2. चिकन के लिए आटा की एक समान मात्रा के साथ एक चम्मच स्टार्च डालें, और अच्छी तरह मिलाएं। हम सुनिश्चित करते हैं कि सभी टुकड़े समान रूप से स्टार्च-आटा मिश्रण के साथ कवर किए गए हैं।
3. पाक कला बल्लेबाज। फोम तक प्रोटीन मारो। शेष आटे और स्टार्च को मिलाएं, नमक की एक चुटकी जोड़ें - मिश्रण। मिश्रण में व्हीप्ड प्रोटीन डालो, थोड़ा फुसफुसाएं, एक व्हिस्की के साथ सब कुछ हिलाएं - कोई गांठ नहीं होनी चाहिए। बल्लेबाज की मोटाई पेनकेक्स के लिए आटा की तरह होनी चाहिए। यदि यह बहुत मोटा निकला, तो पानी से पतला करें।
4. एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में, हम वनस्पति तेल को गर्म करते हैं। इसमें स्वतंत्र रूप से मंगाई गई चिकन के टुकड़े डालें। यदि आपके पास एक गहरी फ्रायर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।
5. एक कांटा पर एक टुकड़ा डालना, पट्टिका को बल्लेबाज में डुबाना और तुरंत गर्म वसा में कम करना। सुनहरा होने तक 4-5 मिनट तक भूनें। हम एक प्लेट पर तैयार चिकन बिछाते हैं, जिसमें से नीचे नैपकिन या एक कागज तौलिया के साथ पूर्व-लेपित होता है।
6. बीज से मिर्च को संकीर्ण, छोटी स्ट्रिप्स में काटें। अदरक की जड़ को बारीक पीसकर, सिरप को जार से अनानास के साथ पीस लें।
7. सॉस खाना बनाना। हमने पैन को एक छोटी सी आग पर रख दिया। काफी तेल डालो, काली मिर्च डालो और फैलाओ। सरगर्मी, अपनी स्ट्रिप्स को डेढ़ मिनट से अधिक नहीं भूनें। अदरक और अनानास डालें, सिरका डालें। आधा लीटर पानी डालें, शहद डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, तीन मिनट के लिए उबाल।
8. हम सॉस में टमाटर मिलाते हैं, गाढ़ा करने के लिए हम स्टार्च का एक बड़ा चमचा पेश करते हैं।
9. सॉस में चिकन डालें, गर्मी को कम से कम करें। पैन की सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित करने के बाद, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे तीन मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
बैंगन चीनी चिकन
सामग्री:
• तिल का बीज - एक चम्मच;
• ठंडा चिकन पट्टिका - 800 जीआर;
• शराब सिरका, अधिमानतः लाल - 60 मिलीलीटर;
• स्टार्च (आलू) - 1 चम्मच;
• 900 जीआर। छोटा बैंगन;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• 75 जीआर। दानेदार चीनी;
• लहसुन;
• लाल गर्म काली मिर्च;
• कटा हुआ ताजा अदरक का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी में धोया पट्टिका अच्छी तरह से एक कागज तौलिया के साथ मिटा दिया जाता है। चौड़े स्लाइस को एक सेंटीमीटर मोटी, और फिर लंबी स्ट्रिप्स में 1 सेंटीमीटर चौड़ी लंबाई में काटें।
2. गर्म तेल में डुबकी, कई बैचों में चिकन के स्ट्रिप्स भूनें। रोजी के लिए मत लाओ, जैसे ही मांस सफेद हो जाता है, तुरंत इसे प्राप्त करें और इसे एक तौलिया पर रख दें।
3. पैन में, जहां चिकन तली हुई थी, तेल जोड़ें और इसे गर्म करें। गर्म वसा में स्ट्रिप्स में कटा हुआ बैंगन डुबोएं, कटा हुआ अदरक की जड़ और बारीक कटा हुआ लहसुन लौंग (2 पीसी।) जोड़ें। बैंगन को एक गिलास ठंडा पानी डालें, उसे उबलने दें। मध्यम और पकाने के लिए गर्मी कम करें, कभी-कभी धीरे से सरगर्मी करें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। हल्के से बैंगन को भूरा कर लें।
4. सोयाबीन को सिरका के साथ मिलाएं, मिश्रण में चीनी घोलें, स्टार्च डालें और हिलाएं। सॉस में तिल के बीज और जमीन गर्म काली मिर्च का परिचय दें।
5. एक बैंगन पैन में चिकन के तले हुए टुकड़े फैलाएं। तैयार सॉस के साथ सब कुछ भरें और एक उबाल लाने के लिए। फिर, सरगर्मी, कम से कम गर्मी पर उबाल जब तक सॉस नेत्रहीन गाढ़ा।
टमाटर के साथ मीठा और खट्टा चीनी सॉस में चिकन
सामग्री:
• चिकन स्तन का एक पाउंड;
• मांसल टमाटर;
• एक चम्मच सोया सॉस;
• स्टार्च के डेढ़ चम्मच;
• लहसुन;
• वनस्पति शीतदंश तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 1 घंटी मिर्च;
• एक चम्मच शहद;
• बेलसमिक सिरका - एक चम्मच;
• ताजा कसा हुआ अदरक।
खाना पकाने की विधि:
1. पट्टिका को ठंडे पानी से धोएं। नाली, संकीर्ण लंबी स्ट्रिप्स में कटौती। वनस्पति तेल में हल्के से चिकन भूनें। हम ब्राउनिंग की प्रतीक्षा नहीं करते हैं, केवल टुकड़े सफेद होते हैं, हम उन्हें पैन से प्लेट में स्थानांतरित करते हैं।
2. हम सब्जियां तैयार करते हैं। टमाटर को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं, जल्दी से ठंडा करें, इसे ठंडे पानी से भरें, और इससे त्वचा को हटा दें। हम बीज से काली मिर्च को साफ करते हैं। हम इसे बीज के अवशेषों को धोने के लिए पानी से बार-बार धोते हैं।
3. टमाटर और काली मिर्च के मांस को स्ट्रिप्स, अदरक की जड़ को छोटे क्यूब्स में काटें। प्रेस दो छोटे लहसुन लौंग।
4. एक मोटी दीवार वाले पैन में, वनस्पति तेल गरम करें। गर्म न करें, इसे थोड़ा गर्म करें। यहां सोया सॉस डालें, शहद डालें। सरगर्मी, पूरी तरह से भंग होने तक गर्म करना जारी रखें।
5. सॉस में सॉस डालो, सक्रिय रूप से सरगर्मी करें, एक मिनट के लिए पकाएं और टमाटर जोड़ें। कम गर्मी पर, सब्जियों को दो मिनट तक उबालें।
6. सब्जियों के लिए चिकन, लहसुन फैलाएं, सिरका डालें और एक और छह मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें। हलचल मत भूलना, ताकि जला न जाए।
7. थोड़े से ठंडे पानी में स्टार्च घोलें और मिश्रण को पैन में डालें। दो मिनट के लिए चीनी सॉस में टॉम चिकन।
चाइनीज ओवन सॉस में चिकन: फ्लेवरिंग विंग्स रेसिपी
सामग्री:
• चिकन पंखों का किलोग्राम;
• तरल शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• प्याज का सिर;
• वसा मेयोनेज़ के तीन बड़े चम्मच;
• सोया गैर-नमकीन केंद्रित के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. पंख तैयार करें। हम पानी से कुल्ला करते हैं, नमी से एक तौलिया के साथ पोंछते हैं। हमने जोड़ों को दो भागों में काट दिया और एक कटोरे में डाल दिया।
2. शहद को सोया सॉस में घुलने तक हिलाएं, मिश्रण को चिकन में डालें। मेयोनेज़, थोड़ा गर्म काली मिर्च, आधा प्याज जोड़ें और अच्छी तरह से सब कुछ मिलाएं। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए चिकन छोड़ दें।
3. एक पका रही चादर पर प्याज के साथ मसालेदार पंख फैलाएं। हम एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर लेटते हैं और कुक को गर्म (180 डिग्री) ओवन में रखते हैं।
4. आधे घंटे से पहले नहीं, हम बाहर निकालते हैं, पंखों को सॉस के साथ डालें जो पैन में जमा हो गए हैं और उन्हें वापस ओवन में रखें। एक घंटे के भीतर तत्परता लाएं।
चीनी सॉस में पाक कला चिप्स - उपयोगी टिप्स
• न केवल बेकिंग से पहले, चिकन को थोड़ी देर के लिए मैरीनेट करना उचित है। सोया सॉस के साथ पट्टिका डालो और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए भिगोएँ - तैयार पकवान में चिकन रसदार और निविदा होगा।
• विशिष्ट मीठी और खट्टी चीनी चटनी को समायोजित किया जा सकता है, अपनी वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए। मिठास और एसिड के लिए जिम्मेदार घटकों की संख्या को कम या बढ़ाएं - प्रयोग करने से डरो मत।
• चिकन को तीव्र हीटिंग पर तला हुआ होना चाहिए, सक्रिय रूप से टुकड़ों को मिलाते हुए। एक बार में एक बड़े हिस्से को पकाना न करें, इसे कई चरणों में करें। चिकन अधिक समान रूप से और तेजी से तला हुआ।
