मछली का सूप लगभग किसी भी समुद्र या नदी की मछली से तैयार किया जा सकता है। यह ताजा, नमकीन या स्मोक्ड हो सकता है। अंतर केवल इसकी प्रारंभिक प्रसंस्करण में होगा।
मुख्य बात यह है कि किसी भी मामले में, सूप सुगंधित और स्वस्थ होगा। और अगर आप इसमें क्रीम मिलाते हैं, तो शोरबा की स्थिरता इतनी नरम और नाजुक होगी कि इसका विरोध करना असंभव होगा। अपने मलाईदार और दूधिया स्वाद के साथ, यहां तक कि सबसे तेज़ पेटू ऐसे सूप को पसंद करेंगे।
मलाईदार मछली का सूप - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
सूप तैयार करने से पहले, मछली को पहले से चिकना होना चाहिए, सभी अनावश्यक हटा दें और यदि आवश्यक हो तो धो लें। नमकीन मछली को अतिरिक्त नमक हटाने के लिए पहले पानी में भिगोना चाहिए।
ताजा मछली को पकाया जाना चाहिए। नमकीन और स्मोक्ड मछली - जब तक पानी उबलता नहीं है। शोरबा को तनाव देने की सलाह दी जाती है ताकि यह छोटी हड्डियों को न छोड़े।
सब्जियों को तुरंत मछली के साथ उबला या पकाया जा सकता है और पकाने के बहुत अंत में जोड़ा जा सकता है।
इससे पहले कि आप सूप में क्रीम जोड़ते हैं, आपको पहले उन्हें गर्म करना होगा, या उन्हें उबालना होगा। उबलते शोरबा के लिए छोटे भागों में क्रीम जोड़ना बेहतर होता है, फिर गर्मी से पकवान को तुरंत हटा दें।
तैयार सूप को कुछ मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जानी चाहिए।
सामन क्रीम के साथ मछली का सूप
सामग्री:
• सामन का एक पाउंड (आप सूप सेट कर सकते हैं);
• एक आलू कंद;
• एक प्याज;
• एक गाजर;
• 40 ग्राम मक्खन;
• बाजरा ग्रेट्स के 40 ग्राम;
• अजमोद;
• 140 मिलीलीटर क्रीम;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. साफ सामन, धोएं, एक पैन में पानी डालें। तेज गर्मी चालू करें और उबाल आने तक पकाएं। झाग निकालें। मध्यम गर्मी पर पकाना जारी रखें।
2. मछली को बाहर निकालें और शोरबा को तनाव दें। इसलिए उन सभी छोटी हड्डियों को हटा दें जो शोरबा में हो सकती हैं।
3. आलू को फिर से धोएं, छीलें और धो लें। फिर काट लें। आप किसी भी स्लाइसिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अधिमानतः एक क्यूब के साथ, क्योंकि सूप में बाजरा का उपयोग किया जाता है। सभी उत्पादों को टुकड़े टुकड़े करना समान होना चाहिए।
4. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें।
5. अजमोद को सॉर्ट करें, ठंडा पानी डालें और कुछ मिनटों में सूखें। बारीक कटा हुआ।
6. शोरबा में धोया बाजरा डालो, एक उबाल लाने के लिए। हलचल मत भूलना।
7. आलू डालने के बाद। जब सूप उबलता है, तो फोम को हटा दें।
8. मक्खन में कटा हुआ गाजर और प्याज का एक राहगीर बनाएं। इसे सूप में डालें। 10 मिनट तक पकाएं।
9. लगभग तैयार सूप में नमक और काली मिर्च डालें।
10. उबली हुई मछली के मांस को हड्डियों से अलग करें, इसे क्यूब्स में काटें और सूप भेजें।
11. जब आलू नरम होते हैं और अनाज उबला जाता है, तो कमरे के तापमान पर क्रीम को सूप में जोड़ें और उबाल लें।
12. साग भरें और सूप को गर्म करना बंद करें।
13. गहरी प्लेटों पर छींटे और croutons के साथ छिड़के परोसें।
डिब्बाबंद मैकेरल के साथ क्रीम सूप
सामग्री:
• डिब्बाबंद मैकेरल का एक डिब्बा;
• 40 ग्राम चावल के दाने;
• एक गाजर;
• एक प्याज;
• आधा मीठा काली मिर्च;
• वनस्पति तेल;
• 190 मिलीलीटर क्रीम (वसा कोई फर्क नहीं पड़ता);
• सूखे पुदीने की एक चुटकी या ताजा की टहनी;
• सूखी तुलसी की एक चुटकी;
• नमक;
• पिसी हुई मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. जब तक पानी साफ न हो जाए तब तक चावल को रगड़ें, सॉस पैन में डालें, साफ पानी डालें और आग पर रख दें। जब पानी उबलता है, तो गर्मी को मध्यम स्थिति में कम करें।
2. गाजर, मिर्च और प्याज को छीलकर धो लें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें। नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें, पहले गाजर के साथ प्याज, फिर उन्हें मिठाई काली मिर्च जोड़ें। चावल के लिए तैयार पास भेजें। कुछ मिनट पकाएं।
3. डिब्बा बंद भोजन को धोकर खोलें। सूप को भेजने के लिए मछली के बड़े टुकड़े।
4. वहाँ नमक, काली मिर्च और सूखे जड़ी बूटियों को जोड़ें। यदि आप ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें छांटना चाहिए, धोना, काटना और अंतिम सूप में जोड़ना होगा।
5. इस समय जब चावल पूरी तरह से तैयार हो गया है (यह स्वाद और उपस्थिति के लिए जांचा जा सकता है), सूप में गर्म क्रीम डालें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ।
6. तैयार सूप को सब्जी या मशरूम सलाद के साथ परोसा जाता है।
क्रीमी ट्राउट फिश सूप
सामग्री:
• ट्राउट के 350 ग्राम;
• दो प्याज;
• अजमोद जड़ के 80 ग्राम;
• दो गाजर;
• 3 आलू कंद;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 180 मिलीग्राम क्रीम;
• दो संसाधित चीज;
• 40 ग्राम मक्खन;
• एलपाइसिस के मटर के एक जोड़े;
• नमक;
• दो बे पत्ती;
• जमीन काली मिर्च;
• सूखे साग के मिश्रण के कुछ चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. ट्राउट को साफ, धो लें, कसकर काट लें और पकाने के लिए डालें।
2. एक प्याज और एक गाजर धो लें, आधा काट लें और एक प्रीहीटेड ओवन में एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर अंदर रख दें। 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। फिर सब्जियों को बाहर निकालें और मछली को शोरबा में डालें। वहाँ भी धोया और छील अजमोद जड़, बे पत्ती और peppercorns भेजें।
3. जब मछली पक जाए (जबकि मछली का मांस आसानी से हड्डियों से दूर चला जाएगा), मछली को हटा दें और शोरबा को तनाव दें।
4. मछली को हड्डियों से अलग करें और अभी के लिए अलग रखें।
5. आलू को छील, धो और काट लें।
6. पील, गाजर के साथ प्याज को धो लें और बारीक काट लें। एक पैशन बनाएं और इसे उबलते शोरबा में भेजें।
7. सूप में आलू जोड़ें। पकने तक पकाएं।
8. सूप में बारीक कटा हुआ प्रोसेस्ड चीज डालें। हलचल।
9. एक फ्राइंग टिंट तक सूखे फ्राइंग पैन में गेहूं का आटा थोड़ा गर्म करें। उसे सूप पर भेजें।
10. जब सूप में सभी उत्पाद पूरी तरह से पकाया जाता है, तो सूप में गर्म क्रीम, नमक, सूखे जड़ी बूटियों और जमीन काली मिर्च जोड़ें। 20 मिनट के लिए सब कुछ आग्रह करें।
11. ब्राउन ब्रेड और ताजा जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
स्मोक्ड सैल्मन और क्रीम के साथ मलाईदार मछली का सूप
सामग्री:
• स्मोक्ड गुलाबी सामन के 250 ग्राम;
• आलू कंद के 300 ग्राम;
• एक प्याज;
• आधा औसत गाजर;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 130 मिलीलीटर क्रीम;
• 2 बड़े चम्मच। एल। शीर्ष गेहूं के आटे के बिना;
• जायफल का एक चुटकी;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. स्मोक्ड मछली और एक पैन में रखें, पानी डालें और खाना बनाना शुरू करें।
2. आलू छीलें, गंदगी से धोएं और क्यूब्स में काट लें।
3. गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। पासा, पास करना।
4. जब मछली तैयार हो जाए, तो इसे पैन से बाहर निकालें और काट लें। यदि हड्डी, एक सिर और पंख हैं, तो उन्हें हटा दें।
5. शोरबा को तनाव दें, एक उबाल लाने के लिए और वहां आलू डाल दें, और कुछ मिनटों के बाद, पारित होने।
6. आटे को निचोड़ें और इसे सूखे फ्राइंग पैन में सूखने दें जब तक कि भूरा रंग न हो जाए।
7. क्रीम को अलग से गर्म करें या उबाल लें।
8. जब सब्जियां आधा पक जाती हैं, तो सूप में कटा हुआ मछली डालें, कई मिनट तक पकाएं।
9. फिर एक शुद्ध चिकनी द्रव्यमान के लिए एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ सूप को पीसें।
10. सूप को गर्मी पर वापस रखने के बाद और क्रीम, आटा, नमक, जायफल डालें। हलचल। सूप के उबलने तक प्रतीक्षा करें और आँच को बंद कर दें।
11. ब्रेडक्रंब के साथ परोसें।
मलाईदार मसालेदार मछली का सूप
सामग्री:
• किसी भी समुद्री मछली का 420 ग्राम पट्टिका;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• एक प्याज;
• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
• 2 बड़े चम्मच। एल। नींबू का रस;
• 120 मिलीलीटर क्रीम;
• हरी थाइम, डिल और सीलेंट्रो की कई शाखाएं;
• बे पत्ती;
• 0.2 ग्राम लौंग;
• सफेद मिर्च पाउडर का एक चुटकी;
• सूखी अदरक की एक चुटकी;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. पील, धो, बड़ी मछली काट लें। टुकड़ों को पैन में रखें और ठंडा पानी डालें। पकाने के लिए रख दिया। पॉप-अप फोम निकालें।
2. प्याज को छीलें और धो लें, फिर उसमें लौंग की कलियों को सुखाएं और डालें। मछली के लिए पैन में प्याज रखो।
3. थाइम, डिल और सीलेंट्रो की शाखाओं को क्रमबद्ध करें, धो लें और बारीक काट लें।
4. लहसुन को छील कर काट लें।
5. जब मछली पक जाए, तो इसे पैन से हटा दें, हड्डियों को हटा दें और बारीक काट लें।
6. शोरबा को तनाव दें और गर्मी पर डालें, इसमें मछली, मसाले, नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं।
7. क्रीम गरम करें और शोरबा के साथ पतला आटा के साथ सूप में जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए ले आओ।
8. गर्मी बंद करने से कुछ सेकंड पहले, सूप में नींबू का रस मिलाएं।
9. नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से गार्निश करके सर्व करें।
क्रीम, पोलक और मशरूम के साथ प्यूरी फिश सूप
सामग्री:
• पोलक के 650 ग्राम पट्टिका;
• 170 मिलीलीटर क्रीम;
• दो प्याज;
• दो शैम्पेन;
• एक गाजर;
• अजमोद शाखाओं की एक जोड़ी;
• 2 बड़े चम्मच। एल। गेहूं का आटा;
• वनस्पति तेल के 30-35 मिलीलीटर;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मछली पट्टिका को धो लें, दो भागों में विभाजित करें। आधा छिलके और धुले गाजर के साथ पकाने के लिए डाला गया एक हिस्सा।
2. मछली के दूसरे भाग को स्लाइस करें और पूर्व कटा हुआ प्याज और शेष गाजर के साथ स्टू डालें। 10 मिनट के बाद मशरूम को प्लेटों में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में आटे को भूरा होने तक सूखा लें, वनस्पति तेल और पैन से 100 मिलीलीटर शोरबा के साथ पतला करें।
4. शोरबा से मछली पट्टिका निकालें और उबले हुए गाजर के साथ मोटे काट लें।
5. एक ब्लेंडर के साथ सब्जियों और मशरूम के साथ सब्जियों को पीसें।
6. शोरबा तनाव, गर्मी पर डाल दिया और शोरबा में सामग्री और आटे से मैश किए हुए आलू जोड़ें। कटी हुई मछली गाजर के साथ डालें और एक-दो मिनट तक पकाएं।
7. क्रीम जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और इसे काढ़ा दें।
8. अजमोद शाखाओं से गार्निश करके सर्व करें।
मलाईदार मछली का सूप - टिप्स और ट्रिक्स
• मछली को पचाने की सलाह नहीं दी जाती है, अन्यथा यह सूखा हो जाएगा।
• नमकीन, स्मोक्ड या डिब्बाबंद मछली से सूप बनाते समय, नमक को अंत में जोड़ना बेहतर होता है ताकि पकवान को ओवरलेट न करें।
• सूप के उबलने के दौरान साग को जोड़ना उचित है, अन्यथा यह अपना हरा रंग खो देगा और भूरा हो जाएगा।
• किसी भी वसा वाले पदार्थ की क्रीम सूप के लिए उपयुक्त है, इस का स्वाद ज्यादा नहीं बदलेगा।
• यदि वांछित है, तो आप एक ही बार में सूप में कई प्रकार की मछलियों का उपयोग कर सकते हैं।
