बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ एक डिश है जो विशेष रूप से काउंट स्ट्रोगनोव के लिए फ्रेंच शेफ द्वारा बनाई गई है। यह तथ्य इसके नाम को भी निर्धारित करता है।
बीफ स्ट्रोगानॉफ पारंपरिक रूप से बीफ से बनाया जाता है। हालांकि, आज क्लासिक नुस्खा को एक से अधिक बार सुधार दिया गया है, और बहुत बार मशरूम को शोधन के लिए पकवान में जोड़ा जाता है।
वे किसी भी मांस के साथ अच्छी तरह से जाते हैं और पूरी तरह से बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ को पूरक करते हैं, जिससे इसका स्वाद अद्वितीय होता है। गोमांस के अलावा, पकवान चिकन, सूअर का मांस या जिगर से तैयार किया जाता है, इसलिए हर कोई अपने विवेक और वरीयताओं पर एक नुस्खा चुन सकता है।
मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
ताजा मशरूम लेना बेहतर है। यदि आप जमे हुए हैं, तो खाना पकाने से पहले, उन्हें पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। यदि आपके पास सूखे हुए मशरूम हैं, तो उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
डिश के लिए मांस को तंतुओं के खिलाफ और बहुत पतली प्लेटों में कटौती करने की आवश्यकता होती है। थोड़ा ठंढा हो तो बेहतर है।
इससे पहले कि आप टुकड़ों को हरा दें, उन्हें अंत तक पिघलना और डिस्पोजेबल बैग के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है ताकि स्प्रे सभी दिशाओं में उड़ न जाए।
डिश के क्लासिक संस्करण के लिए सॉस वसा खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, लेकिन इसे आसानी से क्रीम, दूध या मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।
यदि आप स्टू की प्रक्रिया में आटा जोड़ते हैं, तो इसे धीरे-धीरे करें, और लगातार सरगर्मी करें, अन्यथा गांठ बन जाएगी।
पकवान का एक अनिवार्य घटक प्याज है, इसे मनमाने ढंग से काटा जा सकता है।
ताकि पकवान और स्वाद की स्थिरता में बदलाव न हो, गोमांस स्ट्रैगनॉफ को तुरंत गर्म परोसें।
मशरूम और गोमांस के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
• 300 ग्राम गोमांस मांस (टेंडरलॉइन);
• किसी भी ताजा मशरूम के 200 ग्राम;
• मांस शोरबा के 130 मिलीलीटर;
• कम वसा वाले खट्टा क्रीम के 120 ग्राम;
• एक प्याज;
• शराब सिरका के 10 मिलीलीटर;
• 2 लहसुन लौंग;
• 20 ग्राम आटा;
• सूखे पेपरिका के 10 ग्राम;
• जैतून का तेल 20 मिलीलीटर;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस टेंडरलॉइन को धो लें, इसे सूखा और 2-3 सेमी मोटी परतों में काट लें।
2. हल्के से मांस को हराया।
3. छोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ बीफ़, आटे के साथ छिड़के।
4. पैन में आधा तेल डालें, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे एक अलग प्लेट पर रखें।
5. एक ही पैन में शोरबा डालो, इसे गर्म करें और एक तरफ सेट करें।
6. प्याज को छीलकर काट लें।
7. मशरूम को धो लें, और फिर पतली प्लेटों में काट लें।
8. बचा हुआ तेल दूसरे पैन में डालें। पहले प्याज को भूनें, फिर उसमें मशरूम डालें।
9. एक प्रेस का उपयोग करके छील लहसुन कुचलने, मशरूम में जोड़ें।
10. यहां सिरका डालो, नमक जोड़ें, पेपरिका और खट्टा क्रीम जोड़ें। हलचल।
11. मशरूम के साथ प्याज में मांस और शोरबा जोड़ें, कवर करें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
12. तैयार पकवान को नूडल्स के साथ गर्म करें, हरियाली के साथ गार्निशिंग करें।
मशरूम और क्रीम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
• 1 किलो बीफ़ मांस (टेंडरलॉइन);
• शैम्पेन के 300 ग्राम;
• 300 ग्राम क्रीम (35% वसा सामग्री);
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 बे पत्ते;
• 20 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. खुली हुई प्याज को आधा छल्ले में काटें, और फिर उन्हें आधा भाग में विभाजित करें।
2. पैन में तेल जोड़ें, तैयार प्याज को वहां स्थानांतरित करें। भूनें।
3. मशरूम को धो लें, उन्हें पतले स्लाइस में काटें। उन्हें प्याज में जोड़ें और भूनें जारी रखें।
4. इस समय, बीफ़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। पैन से जोड़ें जब मशरूम से सभी नमी वाष्पित हो गई हो।
5. उच्च गर्मी पर, मशरूम और प्याज के साथ मांस भूनें।
6. फिर आग को कम किया जाना चाहिए, जिसके बाद आटे में डालना और पैन में क्रीम डालना संभव है।
7. इसी समय, अजमोद की पत्तियों को उत्पादों में स्थानांतरित करें।
8. नमक, काली मिर्च, कवर डालें और तब तक उबालें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए।
9. डिश को साइड डिश के साथ प्लेट पर रखें और साग या सब्जियों से सजाएं।
एक धीमी कुकर में मशरूम और दूध के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
• गोमांस के 800 ग्राम;
• शैम्पेन के 300 ग्राम;
• 200 मिलीलीटर दूध 2.5%;
• 1 प्याज;
• 5 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• फ्राइंग तेल के 10 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. शुरू करने के लिए, प्याज को छील लें, फिर इसे काट लें।
2. मल्टीकोकर कटोरे में तेल जोड़ें, फिर प्याज को इसमें स्थानांतरित करें और उपकरण में रखें। 20-25 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड चालू करें।
3. जबकि प्याज तले हुए हैं, मशरूम तैयार करें। उन्हें धो लें और स्लाइस में काट लें। मल्टीक्यूज़र के कंटेनर में डालें और हलचल जारी रखते हुए, भूनें जारी रखें।
4. गोमांस को पतली स्ट्रिप्स में काटें, फिर एक धीमी कुकर में स्थानांतरित करें और मांस को क्रस्ट के साथ कवर होने तक भूनें। इस बिंदु पर, आपको उत्पादों को लगातार मिश्रण करना होगा।
5. जब मांस तली हुई हो, तो सावधानी से गर्म दूध में डालें, मसाले, नमक और आटा डालें, जल्दी से हिलाएं।
6. धीमी कुकर को बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें। 45 मिनट तक पकाएं।
7. पकवान को मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल के साथ परोसें।
मशरूम और जिगर के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
सामग्री:
• जिगर के 400 ग्राम;
• 130 मिलीलीटर सिमेथेंस;
• 180 ग्राम मशरूम;
• 90 मिली पानी;
• प्याज;
• खाना पकाने का तेल;
• नमक;
• एक चम्मच आटा;
• एक चम्मच टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
1. सभी नसों के जिगर को साफ करें, कुल्ला, सूखा।
2. लंबी स्ट्रिप्स में ऑफल काट लें।
3. छिलके वाले प्याज को आधे छल्ले में काटकर भूनें।
4. एक और पैन लें और उस पर लीवर को भूनें। लगभग 9 मिनट तक पकाएं।
5. तले हुए प्याज को जिगर में स्थानांतरित करें।
6. धुले हुए मशरूम को क्यूब्स में काटें। उन्हें प्याज से बचे पैन में पकाए जाने तक भूनें।
7. प्याज के साथ मशरूम को जिगर में स्थानांतरित करें।
8. एक कटोरी में, नमक, आटा और टमाटर के पेस्ट के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक यकृत पैन में स्थानांतरित करें।
9. पानी के साथ सब कुछ भरें, काली मिर्च जोड़ें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।
10. मसले हुए आलू और कटे हुए डिल के साथ परोसें।
मशरूम और पोर्क के साथ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़
सामग्री:
• सूअर का मांस का 800 ग्राम;
• किसी भी ताजा मशरूम के 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% की 100 ग्राम;
• 40 ग्राम आटा;
• एक प्याज;
• 10 ग्राम सीज़निंग हॉप्स - सनली;
• फ्राइंग तेल के 15 मिलीलीटर;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को मोटी स्लाइस में काटें, फिर हर एक को हथौड़ा से मारें।
2. कटा हुआ मांस पतली, छोटी स्ट्रिप्स में।
3. छिलके वाले प्याज को चाकू से काट लें।
4. एक पैन में तेल डालें, उसमें प्याज डालें और भूनें।
5. एक पैन में मांस रखो, एक विशिष्ट रंग दिखाई देने तक उच्च गर्मी पर भूनें।
6. मशरूम को धो लें, उन्हें स्लाइस में काट लें, एक पैन में उत्पादों में जोड़ें। भूनते रहें।
7. जब मशरूम तैयार होते हैं, और अलग किए गए तरल वाष्पित हो जाते हैं, तो खट्टा क्रीम, मसाले, आटा और नमक जोड़ें। भोजन को जल्दी से हिलाएं और पैन को ढंक दें।
8. एक और 5-7 मिनट के लिए स्टू। तैयार पकवान को एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें, सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ खूबसूरती से सजाया गया है।
मशरूम और अचार के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
• 500 ग्राम गोमांस टेंडरलॉइन;
• 250 ग्राम मशरूम (शैम्पेन);
• सरसों के 10 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 2 अचार;
• 190 मिलीलीटर क्रीम 15%;
• पाउडर में 5 ग्राम काली मिर्च;
• 2 छोटे चम्मच तलने का तेल।
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. स्ट्रिप्स में गोमांस टेंडरलॉइन काटें।
2. प्याज को छीलें, पतले आधे छल्ले में काटें।
3. पहले मशरूम को कुल्ला, जिसके बाद उन्हें पतले स्लाइस में काटा जा सकता है।
4. पैन में आधा तेल डालें, बीफ़ डालें, मांस को भूनें।
5. शेष तेल को स्टूपन में डालें, प्याज को यहां स्थानांतरित करें, भूनें।
6. प्याज में मशरूम जोड़ें, भूनें, उन्हें हलचल मत भूलना।
7. जब मांस के टुकड़े हल्के से भूरे हो जाएं, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
8. जब मशरूम से सभी तरल वाष्पित हो गए हैं, क्रीम को सॉस पैन में डालें, नमक, सरसों, काली मिर्च मिलाएं।
9. खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे स्टीवन में स्थानांतरित करें।
10. परिणामस्वरूप सॉस में गोमांस के टुकड़े जोड़ें, स्टीवन को कसकर ढक्कन के साथ कवर करें और मांस नरम होने तक पकाना।
11. तैयार पकवान को मोटी नूडल्स या अन्य साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जिसे टमाटर सॉस के साथ पकाया जाता है।
मशरूम और चिकन के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ
सामग्री:
• 500 ग्राम चिकन;
• शैम्पेन के 250 ग्राम;
• 180 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 10 ग्राम आटा;
• सोया सॉस के 20 मिलीलीटर;
• फ्राइंग तेल के 10 मिलीलीटर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन मांस को टुकड़ों में काटें, जिसकी मोटाई 1.5 सेमी है, और लंबाई 3-4 सेमी है।
2. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में पीसें, और एक प्रेस में लहसुन को कुचल दें।
3. मशरूम को धोया जाना चाहिए और पतले कटा हुआ होना चाहिए।
4. एक मोटी तल के साथ पैन लें, इसमें तेल डालें, और जब यह गर्म हो जाए, तो अधिक मक्खन डालें।
5. उच्च गर्मी पर मशरूम के साथ प्याज भूनें, लहसुन जोड़ें।
6. जब प्याज अच्छी तरह से पारदर्शी हो जाता है, तो आप मांस, मिश्रण जोड़ सकते हैं।
7. खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर पैन को हिलाना मत भूलना।
8. जब चिकन का मांस सफेद और हल्का भूरा हो जाता है, तो आप सोया सॉस और आटा मिला सकते हैं। जल्दी से हिलाओ।
9. नमक, काली मिर्च डालें, क्रीम डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं और लगभग 7-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें।
10. तैयार पकवान को नूडल्स या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।
मशरूम के साथ बीफ स्ट्रोगानॉफ - ट्रिक्स और टिप्स
• खाना पकाने के लिए, वसा के बिना मांस लें।
• मशरूम किसी भी के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन ज्यादातर बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ शैंपेन से तैयार किया जाता है।
• पकवान के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप सॉस में सरसों या टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं।
• बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ "पिकी" व्यंजन नहीं है, कोई भी मसाला इसके लिए उपयुक्त है, लेकिन मॉडरेशन में।
• मशरूम के साथ गोमांस स्ट्रॉन्गऑफ़ में, आप जायफल जोड़ सकते हैं, यह परिष्कार का एक डिश जोड़ देगा।
• यदि आप बहुत सारे मांस के साथ एक डिश तैयार कर रहे हैं, तो इसे आंशिक रूप से भूनें ताकि सभी टुकड़े प्रत्येक तरफ से भूरे हो जाएं।
• सबसे निविदा बीफ स्ट्रैगनॉफ़ को शैंपेन और युवा वील से प्राप्त किया जाता है।
• अगर वांछित है, तो पकवान में कटा हुआ टमाटर और कसा हुआ गाजर जोड़ें।
• अगर आपको खट्टा के साथ एक डिश पसंद है, तो इसमें नींबू का रस मिलाएं।
