पहली नज़र में, अचार "सब कुछ है कि डिब्बे में है" श्रेणी से एक सूप है, लेकिन यह राय बहुत गलत है। उत्पादों का चयन करने के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि वे काफी सरल हैं, आपको सिफारिशों और नुस्खा का पालन करते हुए सावधानीपूर्वक पर्याप्त करने की आवश्यकता है। अन्यथा, एक शानदार क्लासिक सूप खानपान की सबसे खराब परंपराओं में काफी औसत दर्जे का हो सकता है।
बीफ का अचार - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• अचार का स्वाद काफी हद तक शोरबा की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसकी तैयारी के लिए, हड्डी पर मांस लेने की सलाह दी जाती है, लुगदी से सूप का आधार इतना समृद्ध नहीं है। सूप को न केवल स्वादिष्ट बनाने के लिए, बल्कि सुंदर भी - शोरबा को ठीक से उबालना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है और उसके बाद ही ठंडा पानी डालना चाहिए। गर्म या गर्म पानी न लें, और उबालने से पहले फोम को हटा दिया जाना चाहिए। यदि आप इस क्षण को याद करते हैं, तो यह सूप आधार के साथ मिश्रित होगा। कम गर्मी पर शोरबा पकाएं, इसे उबालने न दें, और हमेशा ढक्कन के नीचे। खाना पकाने का समय एक से डेढ़ घंटे तक रह सकता है। लुगदी को छोटे टुकड़ों में पकाने के लिए, 40 मिनट पर्याप्त है, बड़े टुकड़े और हड्डियों पर गोमांस लंबे समय तक पकाया जाता है।
• खीरे को अचार या नमकीन बनाया जा सकता है। इनका उपयोग चूर्ण रूप में किया जाता है। खीरे को क्यूब्स या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, अक्सर मोटे grater पर रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। उन्हें सूप में जोड़ने से पहले, उन्हें थोड़ी मात्रा में शोरबा या अलग से सब्जियों के साथ स्टू किया जाता है। कभी-कभी grated खीरे पूर्व-उपचार के बिना रखी जाती हैं।
• गोमांस के साथ अचार के क्लासिक नुस्खा में मोती जौ का उपयोग शामिल है। लेकिन यह इसके बिना सूप बनाने के विकल्पों को बाहर नहीं करता है। जौ को अक्सर चावल या अन्य अनाज के साथ बदल दिया जाता है, दलिया भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लंबे समय तक खाना पकाने वाले अनाज को ठंडे पानी में भिगोया जाता है या अलग से वेल्डेड किया जाता है।
• सूप हमेशा गाजर और प्याज से तलने के साथ अनुभवी है। कटा हुआ सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक गर्म तेल में पकाया जाता है और खाना पकाने के अंत में अचार में फैल जाता है। खीरे, टमाटर को रोस्टिंग में जोड़ा जा सकता है।
• अचार बनाने में मसालों का प्रयोग न करें। वे सूप के मूल स्वाद को बाहर निकालने में सक्षम हैं। सुगंध के लिए, इसमें केवल लवृष्का और मटर डाले जाते हैं। अभी भी उपयुक्त है, मॉडरेशन में, सूखे डिल या ताजा जड़ी बूटियों।
• स्टोव बंद करने के बाद, सूप को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने की सलाह दी जाती है, यह स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा। सेवा करते समय, अचार पारंपरिक रूप से खट्टा क्रीम के साथ पूरक होता है, लेकिन मेयोनेज़ भी डाला जा सकता है।
पकाने की विधि - क्लासिक, बीफ़ के साथ अचार
सामग्री:
• हड्डी पर मांस का मांस - 400 जीआर ;;
• 600 जीआर। आलू;
• मोती जौ का आधा गिलास;
• दो प्याज;
• सूखे, जमीन डिल - 2 चम्मच;
• पांच अचार;
• ताजा डिल - एक छोटा गुच्छा;
• अजमोद के पत्तों की एक जोड़ी;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति, परिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. जौ धोने के बाद, अनाज को साफ पानी से डालें और अस्थायी रूप से अलग रखें।
2. धुले हुए मांस को 2.5 लीटर बहते पानी के साथ डाला जाता है, जिसे मध्यम गर्मी पर रखा जाता है और इसे उबलने दिया जाता है। जैसा कि यह प्रतीत होता है, फोम को हटा दें। फिर हम तापमान को कम करते हैं और ढक्कन के नीचे दो घंटे तक पकाते हैं, इसे तीव्रता से उबालने की अनुमति नहीं देते हैं।
3. जबकि शोरबा धीरे-धीरे उबल रहा है, हम सब्जियां तैयार करेंगे। हमने आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया और उन्हें ठंडे पानी में छोड़ दिया ताकि अंधेरा न हो। हम प्याज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटते हैं, गाजर को मध्यम grater पर रगड़ते हैं।
4. मांस को समाप्त बीफ़ शोरबा से निकालें, इसे थोड़ा ठंडा करें, हड्डियों को हटा दें। भागों में काटें और पैन में वापस छोड़ दें।
5. एक बार फिर, हम भिगोए हुए जौ को धोते हैं, उबलते शोरबा में अनाज डालते हैं, और मध्यम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं।
6. एक घंटे के लिए अनाज को उबालने के बाद, आलू को पैन में डालें। उबलने के बाद, हम गर्मी को कम करते हैं और पूरी तरह से पकाए जाने तक पकाना।
7. इस समय हम एक गैस स्टेशन तैयार कर रहे हैं। प्याज और गाजर को पैन में डालें। सूखे डिल जोड़ें, तेल के एक चम्मच के कुछ जोड़े। कम गर्मी पर 2 मिनट के लिए सब्जियां भूनें, खीरे डालें और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक नरम न हो। ढक्कन के साथ पैन को कवर करना सुनिश्चित करें।
8. तत्परता के लिए आलू की जाँच करें। यदि यह पर्याप्त रूप से नरम हो गया है, तो भुना हुआ सब्जियों और खीरे के साथ सूप को सीवे दें, एक लवृष्का डालें। हमें धीरे-धीरे लगभग एक मिनट के लिए उबाल लें, कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें, लहसुन को कुचलने या गूंध करें, नमक जोड़ें। लगभग एक मिनट के लिए टॉमिम रस्कोलनिक और स्टोव से हटा दें।
गोमांस और खट्टा क्रीम ड्रेसिंग के साथ रस्कोलनिक
सामग्री:
• जौ का तीसरा गिलास;
• गोमांस (गूदा) - 300 जीआर;
• तीन मध्यम आलू;
• सलाद प्याज;
• छोटी गाजर;
• मुर्गी का अंडा;
• बे पत्ती;
• 20% खट्टा क्रीम के तीन चम्मच;
• लहसुन;
• डिल साग;
• चार अचार।
खाना पकाने की विधि:
1. जौ को तब तक कुल्ला करें जब तक उसमें से साफ पानी बह न जाए। फिर पर्याप्त उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे छोड़ दें। बीस मिनट बाद, मध्यम-उच्च गर्मी के साथ, इसे उबलने दें, एक तरफ सेट करें, और फिर से कुल्ला।
2. लुगदी के टुकड़े से, सभी फिल्मों को काट लें और तुरंत भाग के टुकड़ों में काट लें। बे मांस 2.5 लीटर। पानी, शोरबा पकाने के लिए सेट। उबलने से पहले सभी फोम को निकालना सुनिश्चित करें। कुक, पैन को कम से कम 30 मिनट के लिए कवर करें।
3. जौ को उबलते शोरबा में डालें, लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, और आलू की छड़ें कम कर दें। कम गर्मी पर उबालें।
4. गर्म तेल में, कटा हुआ प्याज फैलाएं और इसे भूनें, फिर गाजर जोड़ें। सरगर्मी, हम सब्जियों को सुनहरा ब्लश पास करते हैं।
5. एक अलग पैन में, स्टू खीरे नरम होने तक पतले तिनके में काटते हैं। बाद में, उन्हें लगभग एक मिनट के लिए फ्राइंग और उबाल के साथ पैन में डालें, उबालने की अनुमति नहीं।
6. धीरे से अंडे को तोड़ें। प्रोटीन अलग सेट करें, खट्टा क्रीम के साथ जर्दी को व्हिस्क करें। तैयार मिश्रण को अचार में डालें और तुरंत बे पत्ती को इसमें डालें।
7. हम नमक पर कोशिश करते हैं और आवश्यकतानुसार जोड़ते हैं। पांच मिनट के लिए उबाल लें, उबालने की अनुमति न दें और स्टोव बंद करें।
बीफ़ के साथ अचार "लेनिनग्रैडस्की" (मोती जौ के साथ)
सामग्री:
• जौ का तीसरा गिलास;
• एक हड्डी के साथ युवा गोमांस - 700 जीआर ।;
• 3 बड़े, मसालेदार खीरे;
• 300 जीआर। आलू;
• गाजर - आधा बड़ा या एक छोटा;
• पत्ती अजमोद;
• एक छोटा प्याज;
• वनस्पति तेल;
• आधा गिलास ककड़ी, बहुत तेज नहीं, नमकीन।
खाना पकाने की विधि:
1. डेढ़ घंटे के लिए बीफ़ के कटा हुआ टुकड़ा से, संतृप्त शोरबा पकाना। हम इसमें से मांस निकालते हैं, हड्डियों को निकालते हैं और इसे काटते हैं। हम उबले हुए गोमांस के टुकड़ों को शोरबा में वापस डालते हैं, जौ जोड़ते हैं। ताकि अनाज अच्छी तरह से पकाया जाता है, इसे पानी में भिगोएँ या थोड़ा वेल्ड करें।
2. छोटे क्यूब्स में कटे हुए खीरे को सूखे पैन में डालें। थोड़ा बीफ़ शोरबा जोड़ें, स्टू डालें। जैसे ही वे नरम हो जाते हैं, खीरे को सूप में स्थानांतरित करें और तुरंत उन्हें आलू की छड़ें जोड़ें।
3. मक्खन में, हल्के से कटा हुआ प्याज पास करें। मध्यम आकार की कद्दूकस की हुई गाजर डालें, सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं और एक हल्का "ब्लश" दिखाई दे।
4. हम फ्राइंग को शोरबा में स्थानांतरित करते हैं, आलू तैयार होने तक कम से कम उबलते हुए पकाना। फिर लवराशका मिलाएं, इसे अपनी पसंद के अनुसार जोड़ें। उबला हुआ ककड़ी अचार का आधा गिलास जोड़ें और, एक उबाल लाने के लिए, बंद करें।
गोमांस और मशरूम के साथ अचार
सामग्री:
• गोमांस शोरबा - 1.7 लीटर;
• प्याज, छोटा;
• 150 जीआर। जमे हुए शैंपेन;
• ककड़ी, अधिमानतः बैरल नमकीन;
• चावल के अनाज के तीन बड़े चम्मच;
• मध्यम आकार के गाजर;
• 2 बड़े चम्मच तेल;
• ताजा या सूखे डिल;
• लॉरेल - 1 शीट।
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले, मांस शोरबा पकाया जाता है। हम 2 लीटर पानी में गोमांस के तैयार टुकड़े को बाहर करते हैं, इसे उबालने के लिए इंतजार करते हैं। फिर, मध्यम-कम गर्मी सेट करना, मांस को एक घंटे और आधे घंटे के लिए पकाना। एक समृद्ध सूप के लिए, आपको हड्डी पर कम से कम 700 ग्राम मांस लेने की आवश्यकता है।
2. आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, उन्हें उबलते शोरबा में डालें।
3. शिमला मिर्च को पतली प्लेटों के साथ काटें और आलू के बाद उन्हें कम करें। इसके तुरंत बाद हम धोया हुआ चावल डालते हैं, और जल्दी से उबाल लाते हैं। फोम को हटाने के बाद, तापमान कम करें और फिर ढक्कन के नीचे पकाना।
4. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम grater पर काट लें। हम वनस्पति तेल में सब्जियां फैलाते हैं, थोड़ी गर्मी के साथ लगभग 10 मिनट तक भूनें। हलचल मत भूलना ताकि भूनना जला न जाए।
5. सब्जियों को पैन से पैन में स्थानांतरित करें, थोड़ा कसा हुआ खीरे जोड़ें, नरम तक पकाना जारी रखें। आखिर में लवराशका बिछाकर उसे बंद कर दें।
टमाटर के साथ अनाज के बिना बीफ़ के साथ अचार
सामग्री:
• गोमांस का एक पाउंड;
• दो मध्यम गाजर;
• छह बड़े, अचार या मसालेदार खीरे;
• प्याज;
• नमकीन पानी का गिलास;
• एक चम्मच गाढ़ा टमाटर;
• गैर-सुगंधित तेल - 0.2 बड़े चम्मच। एल।
खाना पकाने की विधि:
1. दो लीटर पानी में मांस धोया, अधिकतम हीटिंग के लिए सेट। हम उबलने की प्रक्रिया में, फोम को लगातार हटाते हैं। इसे दो मिनट के लिए उबलने दें, शांत उबाल के लिए गर्मी कम करें, और, ढक्कन के नीचे, निविदा तक पकाना।
2. हम सब्जियों को साफ करते हैं। गाजर को मोटे तौर पर रगड़ें, आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज काट लें। हम एक grater पर खीरे को मोड़ते हैं, नमकीन पानी को चुराते हैं, लेकिन इसे डालना नहीं है।
3. तैयार शोरबा से हम बीफ़ प्राप्त करते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं। हड्डियों से अलग करें और मांस को बारीक काट लें, इसे वापस कम करें।
4. मांस के बाद, आलू रखना, एक उबाल लाने के लिए। हम शोरबा की सतह से नवगठित फोम को हटा देते हैं और कम गर्मी पर खाना बनाना जारी रखते हैं।
5. वनस्पति तेल में, हम सब्जियों को निविदा तक नरम करते हैं: प्याज और गाजर। उन्हें खीरे जोड़ें, शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच जोड़ें और नरम होने तक उबाल लें। समय-समय पर हलचल सुनिश्चित करें और यदि आवश्यक हो, तरल जोड़ें। अंत में हम टमाटर का परिचय देते हैं, अच्छी तरह से हिलाएं।
6. आलू के नरम होने पर सब्जी को सूप में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और, नमूने को हटाते हुए, धीरे-धीरे खीरे के अचार को पेश करें। हम अचार को उबालते हैं, इसे सख्ती से उबालने की अनुमति नहीं देते हैं, दो मिनट के लिए, यदि आवश्यक हो, तो इसे जोड़ें।
ओटमील के साथ बीफ का अचार
सामग्री:
• पांच अचार, आप अचार ले सकते हैं;
• 450 जीआर। एक छोटी हड्डी या उपास्थि के साथ गोमांस;
• बड़े गाजर;
• ककड़ी का अचार - एक गिलास;
• सात छोटे आलू;
• छोटे प्याज;
• बारीक कटा हुआ साग के दो बड़े चम्मच;
• परिष्कृत तेल (सब्जियों के पारित होने के लिए);
• दो बे पत्ती;
• साधारण हरक्यूलिस का आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. ढाई लीटर पानी तीन लीटर के पैन में डालें। हम धुले हुए मांस को एक ही टुकड़े में रखते हैं, स्टोव पर डालते हैं। चलो उबालें, और फिर कम गर्मी पर एक और आधे घंटे तक पकाना। फोम को हटाने के लिए मत भूलना।
2. हम मांस प्राप्त करते हैं, थोड़ा ठंडा करते हैं। शोरबा को छान लें, और, इसे एक साफ पैन में डालना, एक उबाल लाने के लिए, आलू रखना।
3. प्याज को बारीक काट लें। खीरे और गाजर को एक मोटे grater पर पीस लें।
4. सबसे पहले, सब्जियों को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में फैलाएं और सुनहरा प्याज रंग का होने तक भूनें। फिर खीरे जोड़ें, शोरबा के पांच बड़े चम्मच जोड़ें और, सरगर्मी, सात मिनट के लिए उबाल लें।
5. पैन की सामग्री को पैन में स्थानांतरित करें। कटा हुआ मांस, लॉरेल जोड़ें, दलिया डालना, आलू को नरम होने तक पकाना।
6. नमकीन के साथ सूप को वांछित स्वाद में लाएं, नमक जोड़ें, साग में भरें, और इसे उबलने दें, लेकिन उबालें नहीं। तैयार सूप को दस मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है और उसके बाद ही परोसा जाता है।
बीफ का अचार - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• अचार का स्वाद अधिक तीव्र होगा यदि आप खीरे को मोटे grater पर पीसते हैं या मांस की चक्की में मोड़ते हैं, और फिर सॉस सब्जियों के साथ हलचल करते हैं।
• अनाज और दलिया को जोड़ने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सूप की उपस्थिति भुगतना होगा - शोरबा बादल जाएगा।
• खीरे को छीलने पर नरम हो जाएगा। ब्राइन से पीसने के बाद उन्हें थोड़ा निचोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के बहुत अंत में, अग्रिम में उबलते हुए डालना बेहतर होता है।
