असामान्य स्वाद और सुगंध वाले शानदार व्यंजनों को शहद कहा जाता है। और यह बिल्कुल भी नहीं है कि शहद उत्पादों का एक हिस्सा है। खैर, अगर फिर भी वह वहां है, तो एपिथेट लगभग योग्य है।
एक हल्का शहद स्वाद पोर्क व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है, जहां, एक नियम के रूप में, शहद सॉस के स्वाद-बनाने वाले घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है।
वे आम तौर पर शहद की ग्रेवी को गाढ़ा नहीं बनाने की कोशिश करते हैं, और मसाले बेहद मामूली रूप से डाले जाते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों, यदि आप नमक और वसा की मात्रा को कम करते हैं, और सीज़निंग को पूरी तरह से बाहर रखा जाता है, तो बहुत सख्त आहार के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
शहद की चटनी में पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• किसी भी प्रकार का शहद उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह मोटा नहीं है। उत्पाद का उपयोग सॉस को मीठा करने के लिए किया जाता है, अन्य घटक जो इसे पूरक करते हैं, स्वाद विशेषताओं के लिए जिम्मेदार हैं। एक नियम के रूप में, ये विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियां, आत्माओं, खट्टे का रस, अदरक, ताजा लहसुन, केंद्रित सोया सॉस या सरसों हैं। अंतिम दो को सॉस में न केवल स्वाद और सुगंध के लिए जोड़ा जाता है, वे फाइबर को अच्छी तरह से नरम करते हैं, जिससे डिश जूसियर और नरम हो जाता है। समान उद्देश्यों के लिए, सिरका या ताजे नींबू के रस का उपयोग किया जाता है।
• इस तरह के सॉस में, न केवल टेंडरलॉइन तैयार किया जाता है, बल्कि हड्डियों या पसलियों पर मांस भी होता है। स्टू और फ्राइंग के लिए, मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। ज्यादातर मांस या पसलियों के बड़े टुकड़े बेक किए जाते हैं, लेकिन अक्सर इस तरह से एक कटा हुआ पोर्क टेंडरलॉइन तैयार किया जाता है।
• शहद सॉस में स्टू पोर्क, एक पैन में भूनें, सेंकना। ओवन में, मांस को बेकिंग शीट पर, आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है। मल्टीकोकर्स के लिए व्यंजनों हैं। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हुए, हर बार उन्हें पूरी तरह से नए व्यंजन मिलते हैं - एक मीठे खस्ता क्रस्ट के साथ, दुर्लभ या मोटी ग्रेवी के साथ।
• ओवन-बेक्ड मांस को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है। अनाज और आलू, ताजा या नमकीन सब्जियों के किसी भी साइड डिश, साग शहद की चटनी में स्टू या तला हुआ पोर्क के लिए उपयुक्त हैं।
तिल के बीज के साथ शहद सॉस में फ्राइड पोर्क
सामग्री:
• सूअर का मांस गूदा - 400 जीआर;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• स्टार्च - 2 पूर्ण चम्मच;
• एक चम्मच तिल;
• आधा चम्मच शहद;
• अत्यधिक परिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. स्टार्च कटा हुआ मांस में रोल। आप मांस को थोड़ा पूर्व-नमक कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है। भविष्य में, सोया सॉस जोड़ा जाएगा, और यह पहले से ही काफी नमकीन है।
2. एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल गरम करने पर, व्यवस्थित रूप से मिलाते हुए, टेंडर तक लुगदी के टुकड़ों को भूनें।
3. शहद के साथ मिश्रित सोया सॉस डालो और पैन में स्टार्च करें। कुक, सरगर्मी, जब तक द्रव्यमान जल्दी और ध्यान से मोटा होना शुरू नहीं हो जाता। यह आमतौर पर तीन मिनट से अधिक नहीं लेता है।
4. डिश में तिल जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत स्टोव से हटा दें।
एक पैन में शहद सॉस में पोर्क
सामग्री:
• कार्बोनेट - 400 जीआर;
• संतरे के रस के दो बड़े चम्मच;
• लहसुन;
• दुर्लभ शहद - 3 बड़े चम्मच। एल;
• मकई के दो पूर्ण चम्मच या परिष्कृत और साधारण सूरजमुखी तेलों का मिश्रण;
• सोया, अनसाल्टेड सॉस, अधिमानतः अंधेरा - 40 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च और उबला हुआ छोटा नमक, अतिरिक्त ग्रेड - 1/5 चम्मच प्रत्येक;
• एप्पल साइडर सिरका के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ लुगदी का एक पूरा टुकड़ा धो लें और एक साफ चीर के साथ सूखी पॅट करें। नमक के साथ मिश्रित काली मिर्च के साथ छिड़क और ध्यान से पूरे टुकड़े पर मिश्रण रगड़ें।
2. मध्यम तापमान पर एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा सा तेल गर्म करें। गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं। मांस डालें और सभी पक्षों पर जल्दी से भूनें, जब तक कि एक भूरा नहीं, बहुत तला हुआ पपड़ी नहीं। समय-समय पर बारी!
3. एक छोटे कटोरे या सॉस पैन में, संतरे के रस को सोया केंद्रित के साथ मिलाएं। शहद, सेब साइडर सिरका और कुचल दो लहसुन लौंग, और मिश्रण जोड़ें।
4. पैन में आधा शहद डालें और मध्यम तापमान पर गर्म करें, समय-समय पर ध्यान से टुकड़ा को घुमाएं। मांस के बाकी सॉस जोड़ें जैसे कि आप पकाते हैं।
5. तैयार पोर्क को एक डिश पर रखो, भागों में काट लें और पैन में शेष तरल डालें।
टमाटर के साथ शहद सॉस में ब्रेज़्ड पोर्क
सामग्री:
• पोर्क लुगदी, कॉलर या पसलियों का किलोग्राम;
• एक गिलास पतला शहद;
• लहसुन का एक छोटा सिर;
• अनसाल्टेड टमाटर - एक अधूरा गिलास;
• सोया अनसाल्टेड सॉस का एक गिलास;
• "मांस के लिए" मसाले, तैयार किए गए।
खाना पकाने की विधि:
1. आपके पास किस प्रकार का मांस है, इसे धोने के बावजूद, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे एक गहरे, अधिमानतः मोटी दीवार वाले पैन में डालें। आप मल्टी-लेयर बॉटम के साथ स्टीवन का उपयोग कर सकते हैं।
2. सोया पेस्ट के साथ टमाटर के पेस्ट को पतला करें, प्रेस द्वारा शहद, मसाले, लहसुन लौंग जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और मिश्रण को मांस में स्थानांतरित करें।
3. तीव्र गर्मी पर पैन रखो, तीव्र उबलने की प्रतीक्षा करें। तापमान को मध्यम से कम करें ताकि तरल केवल थोड़ा उबालें और कवर करें।
4. लगभग एक घंटे के लिए स्टू, जब तक कि स्लाइस नरम न हों और ग्रेवी को गाढ़ा न करें। समय-समय पर हिलाओ, अन्यथा यह जल जाएगा।
ओवन में सेब के साथ शहद सॉस में ओवन पोर्क
सामग्री:
• पोर्क पल्प - 700 जीआर;
• घने लुगदी के साथ किसी भी खट्टे किस्म के तीन सेब;
• ब्रांडी के दो चम्मच;
• 1/2 चम्मच ताजा नींबू से निचोड़ा हुआ रस;
• शहद के तीन बड़े चम्मच;
• किसी भी वनस्पति का एक चम्मच, परिष्कृत तेल;
• पानी - आधा गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार किए गए गूदे को कड़ाई में फाइबर की दिशा में कटा हुआ, स्लाइस में, लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटा। उन्हें चॉपिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें और उन्हें थोड़ा हरा दें, मोटाई को 0.8 सेंटीमीटर तक कम करें। नमक और छोटी काली मिर्च के साथ घोल लें और थोड़े समय के लिए छोड़ दें।
2. सेब को गर्म पानी से धोएं, कोर को हटा दें और छोटे स्लाइस में काट लें। हार्ड होने पर आप प्री-पील कर सकते हैं।
3. एक चीर के साथ छोटे रोस्टिंग पैन को पोंछें, बहुतायत से तेल के साथ सिक्त हो गए और सेब के स्लाइस को एक दूसरे से कसकर बाहर कर दें। शीर्ष पर कटा हुआ मांस का हिस्सा रखें।
4. पन्नी के साथ सब कुछ कवर करें, आधे घंटे के लिए गर्म ओवन में डालें।
5. गर्म पानी में शहद डालें, एक उबाल लें और थोड़ा उबाल लें, ताकि सिरप थोड़ा गाढ़ा हो जाए। थोड़ा ठंडा करें, नींबू का रस और कॉन्यैक में डालें, मिश्रण करें।
6. जब पकवान पकाया जाता है, तो पन्नी को हटा दें, सुगंधित शहद सॉस डालें और इसे पांच मिनट के लिए ओवन में रखें।
शहद की चटनी के साथ सरसों पके हुए सूअर का मांस
सामग्री:
• एक कॉलर या हैम के दो किलोग्राम;
• एक प्रकार का अनाज शहद के 3 पूर्ण चम्मच;
• 100 जीआर। तीव्र सरसों;
• अदरक की जड़ - 2 सेमी का एक टुकड़ा;
• सफेद मिर्च, हाथ से कुचलकर - 1/2 चम्मच;
• हल्दी, तारगोन - आधा चम्मच;
• दौनी की एक टहनी (आधा चम्मच सूखे के साथ विनिमेय);
• तुलसी के 1.5 चम्मच;
• लहसुन;
• सूखे बेरबेरी - 3 जामुन।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए गूदे को अच्छी तरह से सुखा लें, गीला होने पर भूरा भूरा नहीं होता है, जैसा कि एक को चाहिए।
2. मेज के पार पन्नी की एक बड़ी पर्याप्त शीट फैलाएं। यह मांस को अच्छी तरह से लपेटने और कसकर पैक करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। शीर्ष पर पन्नी की एक और शीट रखें, पोर्क को केंद्र में रखें।
3. सरसों को शहद के साथ मिलाएं। मसाले और थोड़ा नमक के साथ पकाया जड़ी बूटियों को जोड़ें।
4. सूअर का मांस के सभी पक्षों पर, एक संकीर्ण चाकू की नोक के साथ छोटे पंचर बनाएं और आधे (4-5 पीसी।) में कटे हुए लहसुन लौंग डालें। बरबेरी के सूखे जामुन को हल्के से मांस में भी दबाएं।
5. पन्नी से आगे बढ़ने के बिना, पूरे टुकड़े को शहद सॉस के साथ कोट करें और पन्नी में लपेटें ताकि सीम शीर्ष पर हो। बेकिंग शीट पर "पैकेजिंग" ले जाएँ।
6. 180 डिग्री पर सेंकना, ऐसे व्यंजनों के लिए सामान्य तापमान, डेढ़ घंटे तक। फिर धीरे से पन्नी के किनारों को फैलाएं और खाना बनाना जारी रखें। हर दस मिनट में रस डालना सुनिश्चित करें। इसे चम्मच से धीरे-धीरे चलाएं ताकि पैकेजिंग टूट न जाए। 50 मिनट के बाद, पन्नी को हटाए बिना मांस को हटा दिया जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।
शहद सॉस में पोर्क: एक आस्तीन में पके हुए सुगंधित पसलियों के लिए नुस्खा
सामग्री:
• सूअर का मांस पसलियों - 500 जीआर;
• सोयाबीन केंद्रित सॉस के 70 मिलीलीटर;
• टेबल, 6% सिरका - 20 मिलीलीटर;
• भुना हुआ जैतून का तेल के दो बड़े चम्मच;
• क्लासिक नुस्खा के अनुसार एक चम्मच सरसों, सिरका में कम मसालेदार;
• लहसुन की तीन लौंग;
• सुगंधित शहद के दो बड़े चम्मच, किसी भी प्रकार के।
खाना पकाने की विधि:
1. बहते पानी की एक धारा में, पसलियों को धोएं, नमक के बिना जमीन काली मिर्च के साथ सूखा और पीस लें।
2. जैतून के तेल को सिरके के साथ मिलाएं। सोया सांद्रता जोड़ें, सरसों और कटा हुआ लहसुन के साथ शहद डालें।
3. द्रव्यमान को हिलाओ ताकि शहद पूरी तरह से छितरा जाए और, एक कटोरे में मुड़ी हुई पसलियों को डालने के बाद, इसे तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
4. मैरीनेट किए गए पोर्क को आस्तीन में इकट्ठा करें, इसके किनारों को मजबूती से कस लें और एक बेकिंग शीट पर ले जाएं। शीर्ष पर सुई के साथ कुछ पंचर बनाने के लिए सुनिश्चित करें ताकि फिल्म फट न जाए।
5. बेकिंग शीट को ओवन (200 डिग्री) में रखें, लगभग 45 मिनट तक पकाएं। तत्परता के बारे में दस मिनट पहले, आस्तीन को शीर्ष पर काट लें ताकि पसलियों को अच्छी तरह से काट दिया जाए।
धीमी कुकर के लिए सेब के साथ शहद सॉस में पोर्क पकाने की विधि
सामग्री:
• दो बड़े, जरूरी हरे, सेब;
• पोर्क टेंडरलॉइन का एक पाउंड;
• गुणवत्ता जैतून का तेल का एक चम्मच;
• एक चम्मच सोया, नमकीन सॉस, अंधेरा;
• प्याज, मध्यम आकार;
• 40 जीआर। शहद।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, स्लाइस के साथ समान आकार के सेब छील लें।
2. तैयार मांस को मल्टीकेकर के खाना पकाने के बर्तन में रखें। एक छोटे कटोरे में, तेल, शहद और सोया के संयोजन को मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और पोर्क मिश्रण डालो।
3. ढक्कन को बंद करें, बुझाने के कार्यक्रम को सेट करें और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करके इसे चालू करें।
4. सिग्नल के बाद, सेब के साथ कटा हुआ प्याज जोड़ें और एक और 50 मिनट के लिए पूर्व निर्धारित मोड में खाना पकाने को दोहराएं।
5. नमक के लिए तैयार, अभी भी गर्म पकवान की कोशिश करें, यदि आवश्यक हो तो सोया केंद्रित जोड़ें।
हनी सॉस में पोर्क - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• अगर कोई तरल शहद नहीं है, तो गाढ़े उत्पाद को पिघलाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें। अन्य घटकों के साथ मिश्रण करने से पहले, शहद को अच्छी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।
• अगर सोया टिंचर ग्रेवी के घटकों में से एक है तो डिश को नमक न करें। यह आमतौर पर मांस और इसे भिगोने के लिए इसमें पर्याप्त नमक होता है।
• बेक करने से पहले, एक पतली नुकीली चीज के साथ आस्तीन में कई पंक्चर बनाना सुनिश्चित करें, अन्यथा अंदर जमा वाष्प इसे फाड़ देगा और मांस सूख जाएगा। यह केवल सतह को छेदने के लिए आवश्यक है। नीचे से बने छिद्रों के माध्यम से, रस बाहर निकल जाएगा, जिससे सूअर का मांस सूख जाएगा।
• तत्परता से दस मिनट पहले, आस्तीन या पन्नी को काट लें और "पैकेजिंग" के किनारे के किनारों पर फैल जाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मांस भूरा नहीं होगा।
