ब्रेडक्रंब को अक्सर तलने से पहले सब्जियों, मांस या अन्य खाद्य पदार्थों को पीसने के लिए उपयोग किया जाता है। इस तरह की एक भंगुरता टुकड़ों पर पपड़ी के गठन को बढ़ावा देती है, जो मादकता को बरकरार रखती है और उत्पादों को अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने से रोकती है।
सबसे अधिक बार, इस तरह के एक भंग में मांस तली हुई है। इस तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है, यह हमेशा स्वादिष्ट रसदार क्रस्ट के साथ रसदार हो जाता है।
ब्रेडक्रंब में पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• गुणवत्ता वाले ब्रेडक्रंब को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन ज्यादातर पाक विशेषज्ञ घर में बने ब्रेडिंग को पसंद करते हैं, खासकर जब से इसे पकाना इतना मुश्किल नहीं है। सफेद रोटी के छोटे टुकड़े, अधिमानतः कल या बासी, यह ओवन में थोड़ा सूखने के लिए पर्याप्त है, और फिर मांस की चक्की या ब्लेंडर में पीस लें।
• डेढ़ मिलीमीटर के आकार के एक टुकड़े टुकड़े का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एक छोटी सी ब्रेडिंग जल्दी से रस को अवशोषित करेगी और मांस को सूखने से नहीं बचाएगी।
• स्तनपान कराने के लिए मांस का उपयोग करें सूअर का मांस का एक टुकड़ा कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर की मोटाई के साथ स्लाइस में काट दिया जाता है, और फिर 0.7 सेमी तक एक पाक मैलेट के साथ थोड़ा पीटा जाता है। अक्सर इससे पहले, मांस को आटे में रोल किया जाता है।
• ब्रेडेड टुकड़े एक अच्छी तरह से गर्म तेल में फैले हुए हैं, उनसे ब्रेडक्रंब को अलग करना सुनिश्चित करें। अन्यथा, वे एक पैन में फैलाएंगे, और भविष्य में वे जलाएंगे।
• ब्रेडक्रंब में तली हुई पोर्क को किसी भी साइड डिश के साथ, ताजी सब्जियों के साथ या ऐपेटाइज़र के रूप में एक स्वतंत्र डिश के साथ परोसा जा सकता है।
बल्लेबाज के साथ ब्रेडक्रंब में रसदार पोर्क चॉप
सामग्री:
• सूअर का मांस गर्दन - 600 जीआर;
• 70 मिलीलीटर दूध;
• गेहूं का आटा - 120 जीआर;
• 100 मिलीलीटर अत्यधिक शुद्ध तेल;
• दो अंडे;
• मसाला मिश्रण "पोर्क के लिए";
• 60 जीआर। घर का बना पटाखे, अधिमानतः छोटा नहीं।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को ठंडे पानी से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, फिर इसे सूखा मिटा दें। लगभग 2 सेमी मोटी स्लाइस में फाइबर दिशा में काटें। यदि टुकड़े बड़े हैं, तो काट लें।
2. एक कटिंग बोर्ड पर और बैग के माध्यम से लुगदी रखो, प्रत्येक तरफ अच्छी तरह से हराया। रगड़ते समय, एक छोटे चुटकी नमक के साथ एक मसाला मिश्रण के साथ मांस को सीज़न करें, एक कटोरे में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
3. दूध में थोड़ा नमक डालें, अंडे तोड़ें, काली मिर्च और आटा डालें। हल्के से पिटाई के बाद, बल्लेबाज को समरूपता के लिए ले आओ, गांठ नहीं रहना चाहिए।
4. एक पैन में तेल गर्म करें। ज़्यादा गरम न करें, यह आवश्यक है कि पैन अच्छी तरह से गर्म हो, और वसा धूम्रपान न करे।
5. पहले मांस के टुकड़े को एक बल्लेबाज में काट लें, फिर ब्रेडक्रंब के साथ दोनों तरफ अच्छी तरह से रोल करें और पहले से गरम मक्खन में डुबोकर रखें। सुनहरा रंग होने तक दोनों तरफ मध्यम गर्मी के साथ भूनें, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के नीचे एक और पांच मिनट तक खड़े रहने दें।
अंडे से मुक्त बल्लेबाज के साथ ब्रेडक्रंब में निविदा पोर्क चॉप के लिए नुस्खा
सामग्री:
• ठंडा पोर्क (लोई) - 700 जीआर ।;
• 150 जीआर। (5 बड़े चम्मच एल।) - उच्च श्रेणी के गेहूं का आटा;
• ग्राउंड पैपरीका और अजवायन - एक चम्मच;
• दूध का एक अधूरा गिलास;
• गैर-सुगंधित तेल;
• 100 जीआर। सफेद पटाखे मोटे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे और चौड़े कटोरे में, दूध के साथ आटे को हरा दें। पेपरिका के साथ अजवायन डालें, थोड़ा नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पकाया हुआ बैटर दुर्लभ नहीं होना चाहिए और स्थिरता में मोटी खट्टा क्रीम के अनुरूप होना चाहिए, अन्यथा यह मांस के टुकड़ों से निकल जाएगा।
2. पानी में धोया गया लोई का एक टुकड़ा काट लें और तौलिए से दो सेंटीमीटर मोटी प्लेटों में सुखा लें। तंतुओं को न तोड़ने की कोशिश करते हुए, उन्हें दो तरफ से मारो।
3. ब्रेडक्रंब को एक चौड़े कटोरे में डालें। मध्यम हीटिंग के साथ, एक मोटी दीवार वाले पैन में तेल गर्म करें। पछतावा न करें, इसे कम से कम एक सेंटीमीटर की परत के साथ डालें।
4. बल्लेबाज में पीटा पल्प का एक टुकड़ा डुबोएं, ब्रेडक्रंब में दोनों तरफ रोल करें और तुरंत एक पैन में स्थानांतरित करें। एक तरफ पहले भूनें और फिर दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक और एक प्लेट पर रखें।
5. जब सभी मांस तले गए हैं, तो पीने के पानी (शाब्दिक रूप से कुछ बड़े चम्मच) को एक साफ पैन में डालें। इसमें सभी चॉप्स डालें, ढक दें और पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
ब्रेडक्रंब में मैरीनेट किया हुआ पोर्क, एक पैन में तला हुआ
सामग्री:
• "रूसी", थोड़ा सूखा, पनीर - 100 जीआर ।;
• 800 जीआर। पोर्क पल्प (गर्दन या लोई);
• एक गिलास जमीन पटाखे;
• दूध के दो बड़े चम्मच, आप क्रीम कर सकते हैं;
• दो अंडे।
मारिनडे के लिए:
• सलाद जैतून का तेल का एक चम्मच;
• 40 मिलीलीटर सोया, अधिमानतः अंधेरा, सॉस;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• एक चम्मच मिश्रित लाल और काली मिर्च;
• सूखे, कटा हुआ लहसुन के 0.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे गूदे को कम से कम 15 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। तंतुओं के लिए लंबवत दिशा में ऐसा करें, अन्यथा चॉप कठोर हो जाएंगे। उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखो और धीरे से हरा दें, 1 सेमी की मोटाई दे। मांस को हथौड़ा से चिपके रहने से रोकने के लिए और इसके तंतुओं को तोड़ने न दें, एक बैग के साथ कवर करें।
2. सोया सॉस के साथ जैतून का तेल मिलाएं। मैरिनेड, लहसुन के लिए तैयार किए गए मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सभी पक्षों पर अच्छी तरह से मिश्रण के साथ तैयार तैयारी को ध्यान से कोट करें, एक कटोरे में डालें और, पन्नी के साथ कसकर, 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। भूनने से दो घंटे पहले, मांस को गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर से कटोरे को हटा दें।
3. छोटे पनीर चिप्स को छोटे पटाखे के साथ मिलाएं, दोनों को समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए। एक अलग कटोरे में क्रीम डालो, उन्हें अंडे डालें और हरा दें।
4. तीव्र ताप पर, लगभग तीन मिनट के लिए फ्राइंग तेल को शांत करें, गर्मी को मध्यम तक कम करें। अंडे की क्रीम के साथ व्हीप्ड क्रीम में वैकल्पिक रूप से सूअर का मांस के स्लाइस को पनीर ब्रेडिंग में रोल करें। पनीर के साथ ब्रेडक्रंब में टुकड़ों को अच्छी तरह से दबाएं।
5. गर्म किए हुए स्लाइस को गर्म वसा में डालें, लगभग एक मिनट के लिए भूनें, फिर इसे उल्टा तरफ मोड़ें और तलना दोहराएं।
टमाटर और पनीर के साथ ब्रेडक्रंब में ओवन-बेक्ड पोर्क
सामग्री:
• पोर्क (लुगदी) का किलोग्राम;
• 100 जीआर। पनीर;
• ब्रेड क्रम्ब्स सफेद - 150 जीआर;
• मेयोनेज़;
• एक अंडा;
• 150 जीआर। गेहूं का आटा;
• परिष्कृत तेल;
• दो ताजा टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस कुल्ला, एक तौलिया के साथ सूखा और समान आकार के भागों में काट लें। नमक, थोड़ा काली मिर्च और ध्यान से दोनों तरफ से हराया, तंतुओं की अखंडता का उल्लंघन नहीं करने की कोशिश कर रहा है।
2. एक कटोरी में पका हुआ आटा डालें, दूसरे में पटाखे, और तीसरे में अंडे को फेंटें।
3. आटे में लुगदी के टुकड़े रोल करें, फिर अंडे में डुबकी और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. एक गर्म तेल में भंग किए हुए टुकड़ों को स्थानांतरित करें, दोनों पक्षों पर उच्च भूरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तली हुई स्लाइस को घी लगी बेकिंग शीट पर फैलाएं, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें।
5. टमाटर के साथ शीर्ष, छल्ले में कटा हुआ, और उन पर पनीर की पतली प्लेटें। बेकिंग शीट को ओवन के मध्य स्तर पर 180 डिग्री पर रखें और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए छोड़ दें।
जड़ी बूटियों और जड़ी बूटियों के साथ ब्रेडक्रंब में पोर्क के लिए नुस्खा
सामग्री:
• ठंडा पोर्क पल्प - 400 जीआर ।;
• एक नींबू;
• 5 जीआर। ग्राउंड पैपरिका;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• "इतालवी जड़ी बूटी", तैयार मिश्रण - 1 जीआर ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का एक बड़ा चमचा;
• अंडा;
• कटा हुआ डिल का एक बड़ा चमचा;
• 30 जीआर। घर का बना ब्रेडक्रंब;
• उच्च गुणवत्ता वाला तेल, उच्च शुद्धता - 70 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. पोर्क को वांछित आकार के स्लाइस में काटें, थोड़ा हरा दें और नमक जोड़ें।
2. एक मिनट के लिए उबलते पानी में नींबू को डुबोएं, एक महीन grater के साथ एक ज़ेब के साथ परिमार्जन करें, रस निचोड़ें।
3. रस में टमाटर, जड़ी बूटियों और तेल का मिश्रण मिलाएं। पके हुए अचार में, मांस के कटा हुआ टुकड़े डुबोकर, तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक ब्लेंडर कटोरे में ब्रेडक्रंब डालो, नींबू उत्तेजकता, मोटे कटा हुआ डिल और मीठे पेपरिका को काट लें, काट लें।
5. अंडे को मारो, अलग-अलग कटोरे में भंग और आटा डालें।
6. पहले आटे में मैरिनेटेड स्लाइस को रोल करें, फिर अंडे में डुबोएं और फिर पटाखे में अच्छी तरह से फेंट लें। एक कटिंग बोर्ड पर व्यवस्थित करें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
7. चंक्स को अच्छी तरह से गर्म किए हुए तेल में लगभग दो मिनट तक भूनें। एक बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 180 डिग्री पर पूर्ण तत्परता की स्थिति में लाएं। आप फ्राइड पोर्क को ढक्कन के नीचे एक पैन में रख सकते हैं और बहुत मध्यम हीटिंग के साथ लगभग 10 मिनट के लिए उबाल कर सकते हैं, थोड़ा पानी जोड़ना सुनिश्चित करें।
तिल के साथ ब्रेडक्रंब में तली हुई पोर्क के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• 30 जीआर। तिल के बीज;
• पोर्क लुगदी का एक पाउंड;
• दो कच्चे अंडे;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल;
• 90 जीआर। पटाखे।
• ठीक नमक, जमीन धनिया और काली मिर्च - एक बड़े चुटकी पर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरे कटोरे में, तिल के साथ ब्रेडक्रंब मिलाएं, दूसरे में दो अंडे को हल्के से हराएं, और तीसरे नमक में धनिया और काली मिर्च के साथ।
2. मांस के सूखे टुकड़े को करीब डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को 0.7 सेमी की मोटाई तक हराया।
3. पीट अंडे में पीटा मांस रोल, पीटा अंडे में डुबकी। पटाखे के मिश्रण में तिल के बीज के साथ रोल करें और मध्यम गर्मी पर एक स्वादिष्ट पपड़ी के लिए दोनों पक्षों पर भूनें। अच्छी तरह से गर्म तेल में डुबकी, अन्यथा ब्रेड पैन से चिपक जाएगी।
ब्रेडक्रंब पोर्क - कुकिंग टिप्स और टिप्स
• सूअर का मांस जूसर और स्वादिष्ट होगा अगर यह पूर्व-मैरीनेटेड है। उसके बाद, टुकड़े को अच्छी तरह से मैरिनेड मिश्रण के अवशेष से सुखाया जाता है, ताकि ब्रेडिंग भी समान हो।
• एक नियम के रूप में, एक मध्यम आयु वर्ग के पशु का भुना हुआ मांस कठोर होता है। इसके तंतुओं को नरम करने के लिए, चकत्ते को हल्के सरसों से रगड़ने के बाद रगड़ें और थोड़ी देर आराम करें। इस तरह के एक अतिरिक्त "स्पर्श", नरम और अधिक रसदार के साथ पकवान निकल जाएगा।
• ब्रेडक्रंब में पोर्क को खराब गर्म मक्खन में न डालें। स्तन जल्दी वसा को अवशोषित करते हैं, नरम होते हैं और गायब हो जाते हैं।
• स्टीम्ड और स्टीवर्ड पोर्क व्यंजन बनाते समय ब्रेडक्रंब का उपयोग न करें। इस तरह के पाक उपचार से पटाखे गीले हो जाएंगे और कच्चे आटे जैसा स्वाद आएगा।
