कटलेट सबसे प्रसिद्ध कटा हुआ मांस पकवान है।
स्वादिष्ट, रसदार, सुर्ख उत्पाद वयस्कों और बच्चों का स्वागत करते हैं।
खासकर यदि आप उन्हें चिकन और पोर्क के साथ पकाते हैं, लेकिन सभी नियमों से!
सही कटलेट बनाओ?
पोर्क और चिकन कटलेट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• चिकन। प्रयुक्त पट्टिका, लुगदी का स्क्रैप, त्वचा के साथ लिया जा सकता है। उत्पाद मुड़ या बारीक कटा हुआ है।
• सूअर का मांस। मांस का उपयोग किया जाता है। चिकन की तरह, इसे कटा हुआ होना चाहिए।
• सब्जियां। आमतौर पर यह प्याज और लहसुन है, लेकिन कुछ व्यंजनों में गाजर, आलू हैं। कच्चा जोड़ा गया।
• ब्रेडक्रंब, आटा। उत्पादों की बाहरी कोटिंग के लिए उपयोग किया जाता है। प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता नहीं है।
• रोटी, सूजी। मात्रा के लिए जोड़ें, कीमा बनाया हुआ मांस पतला।
• अंडे। वे कटलेट द्रव्यमान के सभी अवयवों को तेज करने में मदद करते हैं, दरारें की उपस्थिति को रोकते हैं, उत्पादों को चिकना बनाते हैं। हमेशा नहीं जोड़ा गया।
• खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप। ओवन में बेक करने से पहले ग्रेवी या ग्रीस कटलेट के लिए सामान्य रूप से उपयोग किया जाता है।
"रसदार" सूअर का मांस और चिकन कटलेट
सरल पोर्क और चिकन कटलेट के लिए नुस्खा, लेकिन थोड़ा रहस्य के साथ। आप चिकन का कोई भी हिस्सा ले सकते हैं, लेकिन अगर स्तन का इस्तेमाल करना है, तो सूअर का मांस मोटा होना चाहिए।
सामग्री
• पोर्क के 400 ग्राम;
• चिकन का 250 ग्राम;
• 100 ग्राम प्याज;
• रोटी के 2 स्लाइस;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम तेल;
• ब्रेड क्रम्ब्स, मक्खन;
• नमक।
तैयारी
1. ब्रेड को तुरंत दूध में भिगो दें। बेहतर है अगर वह सुशील है।
2. ट्विस्ट पोर्क और चिकन, फिर लहसुन के साथ प्याज को छोड़ दें। रोटी को थोड़ा निचोड़ें और मांस की चक्की से भी गुजरें।
3. अंडे, काली मिर्च, नमक जोड़ें और कटलेट द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
4. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें।
5. 50-70 ग्राम के छोटे कटलेट। गेंदों को रोल करें, मक्खन के एक टुकड़े को अंदर धकेलें। हमने इसे एक कटिंग बोर्ड पर फैला दिया।
6. एक पैन में तेल गर्म करें।
7. ब्रेडक्रंब में ब्रेड कटलेट (आप सिर्फ आटे का उपयोग कर सकते हैं), अपने हाथों से चपटा करें, वांछित आकार दें। एक पैन में डालें, तलने शुरू करें।
8. जब पहली साइड ब्राउन हो जाए तो पलट दें। यह पैटीज़ को कवर करने का समय है। पकने तक ढक्कन के नीचे लाएं।
कटा हुआ सूअर का मांस और चिकन कटलेट
नुस्खा न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक लाभदायक पकवान भी है। कटा हुआ सूअर का मांस और चिकन कटलेट के लिए, आपको प्रत्येक में 300 ग्राम मांस की आवश्यकता होती है, और आपको स्वादिष्ट, नाजुक, अविश्वसनीय रूप से रसदार चॉप्स का एक पूरा पहाड़ मिलता है।
सामग्री
• 0.3 किलो चिकन;
• सूअर का मांस का 0.3 किलो;
• 0.3 किलो प्याज;
• 4 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 5 बड़े चम्मच आटा (लगभग);
• नमक, काली मिर्च और तेल।
तैयारी
1. चिकन पट्टिका और पोर्क धो लें। इसे 0.5 सेमी के भीतर सभी छोटे क्यूब्स में काटें। एक कटोरे में छोड़ दें।
2. प्याज को छीलकर, मांस से छोटा काट लें। जोड़ें।
3. अब हम इसे खट्टा क्रीम, मसाले, हलचल से भर देते हैं।
4. एक समय में अंडे तोड़ें और मिश्रण करना जारी रखें। प्रक्रिया में हम आटे का परिचय देते हैं। मात्रा अनुमानित है। यदि प्याज रसदार हैं या खट्टा क्रीम तरल है, तो थोड़ी अधिक आवश्यकता हो सकती है।
5. अब हम कीमा छोड़ देते हैं ताकि यह एक घंटे तक खड़ा रहे और मांस संतृप्त हो।
6. पैन में तेल की एक पतली परत डालो, कुछ मिलीमीटर पर्याप्त है। आग चालू करें, गर्म करें।
7. कटलेट चम्मच करें, वे चॉप्स के समान होंगे। पहली तरफ से भूनें।
8. गीले किनारे पर रोसी उत्पादों को चालू करें। अब पैन को कवर किया जा सकता है। लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
9. हम बाहर निकालते हैं। हमने पैन में अगला बैच डाल दिया। यदि आवश्यक हो, तेल जोड़ें।
ओवन पोर्क और चिकन कटलेट
उन लोगों के लिए पोर्क और चिकन कटलेट का नुस्खा जो स्टोव पर खड़े नहीं होना चाहते हैं। ओवन खाना पकाने की समस्या को हल करेगा और समय बचाएगा!
सामग्री
• 0.5 किलो चिकन;
• पोर्क का 0.5 किलो;
• 1 अंडा;
• आलू;
• रोटी के 3 स्लाइस;
• प्याज की एक जोड़ी;
• मसाले।
डालने के लिए: 2 बड़े चम्मच टमाटर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, एक लौंग और 100 मिली पानी।
तैयारी
1. ब्रेड के रेसिपी स्लाइस को दूध या पानी के साथ डालें। दस मिनट के लिए भिगोएँ।
2. इस समय के दौरान, हम मांस उत्पादों को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे भी काटते हैं ताकि यह मांस की चक्की के छेद में गुजर जाए।
3. अब भिगोए हुए ब्रेड को बाहर निकालें, लेकिन ज्यादा नहीं।
4. हम कटलेट की सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं, जिसमें छिलके और कटा हुआ आलू शामिल हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च, अंडे जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं। आदर्श रूप में, काउंटरटॉप से द्रव्यमान को पीटा जाना चाहिए।
6. पूरे स्टफिंग को 100 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, लेकिन आप कटलेट को थोड़ा छोटा या बड़ा कर सकते हैं।
7. हम लम्बी बूंदों के रूप में उत्पाद बनाते हैं।
8. हम उन्हें तुरंत एक greased रूप में स्थानांतरित करते हैं।
9. 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना।
10. उपरोक्त सामग्री, काली मिर्च, नमक के साथ सीजन भरने की तैयारी करें।
11. पैटीज़ को बाहर निकालें, मिश्रण डालें और ओवन को फिर से भेजें। पूरी तत्परता के लिए पकवान लाओ। यदि ग्रेवी की अधिक आवश्यकता होती है, तो सॉस के लिए सामग्री की मात्रा आनुपातिक रूप से बढ़ जाती है।
मशरूम के साथ पोर्क और चिकन कटलेट
तेजस्वी पोर्क और चिकन कटलेट के लिए एक नुस्खा जो मसालेदार मशरूम को जोड़ता है। इनका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है और बहुत कम की आवश्यकता होती है।
सामग्री
• सूअर का मांस का 0.3 किलो;
• 0.4 किलो चिकन;
• 150 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• 100 ग्राम रोटी;
• 1 प्याज का सिर;
• हरियाली का 0.5 गुच्छा;
• 1 अंडा;
• एक गिलास पटाखे;
• तेल।
तैयारी
1. रोटी पकाना। इसे दूध, शोरबा या सादे पानी के साथ डालें। हम इसे अच्छी तरह से खट्टा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
2. सूअर का मांस और प्याज के साथ चिकन ट्विस्ट करें। यदि आप लहसुन जोड़ते हैं, तो आप इसे बाकी सामग्री के साथ तुरंत काट सकते हैं।
3. अंडा, रोटी, हलचल जोड़ें। हम नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए डालते हैं और कुछ मिनट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस छोड़ देते हैं ताकि यह जोर दिया जाए।
4. प्लेटों के साथ मसालेदार मशरूम को काट लें, कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। आपको कुछ और जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं, बस थोड़ा सा, ताकि डिल आसानी से चिपक जाए।
5. एक प्लेट में ब्रेडक्रंब डालो। पैन में तेल डालें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस को टुकड़ों में विभाजित करें। एक छोटे से बुल्सआई का आकार। हम अपने हाथ की हथेली में हर एक को समतल करते हैं, थोड़ा मशरूम भरने को डालते हैं और अंदर सब कुछ छिपाते हैं। हमने अपने हाथों से कटलेट को संरेखित किया, ब्रेडक्रंब में रोटी।
7. स्टोव चालू करें, तेल गर्म करें।
8. दोनों तरफ से भूनें। पलट जाने के बाद, आपको पैन को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता है ताकि पैटीज़ अच्छी तरह से बेक हो जाएं।
सूजी के साथ पोर्क और चिकन कटलेट
आम चिकन और पोर्क कटलेट की एक विविधता जिसमें सूजी को जोड़ा जाता है। यह भी जोड़ा जा सकता है अगर बलगम तरल है।
सामग्री
• पोर्क का 0.5 किलो;
• 0.5 किलो चिकन;
• सूजी के 6 चम्मच;
• 2 अंडे;
• 4 प्याज सिर;
• लहसुन, मसाले;
• ब्रेडिंग (आटा, पटाखे)।
तैयारी
1. प्याज और चिकन के साथ मांस को मोड़ो।
2. सूजी, मसाले, अंडे जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाओ और अलग सेट करें। अनाज को सूजना चाहिए, भराई मोटा हो जाएगा।
3. आधे घंटे के बाद, कटलेट द्रव्यमान को मिलाया जाना चाहिए।
4. आग पर फ्राइंग पैन डालें, तेल डालें।
5. हम किसी भी आकार और आकार के कटलेट बनाते हैं। आटे या रोटी के टुकड़ों में ब्रेड।
6. पहले ढक्कन के बिना भूनें, फिर मोड़ और कवर करें। पूरी तत्परता से लाओ।
पनीर क्रस्ट के साथ पोर्क और चिकन कटलेट
कटलेट के लिए बस एक भयानक नुस्खा जो ओवन में भी बेक किया गया है। पनीर बेहतर किस्मों का उपयोग करने के लिए बेहतर है, ताकि पकवान एक सुंदर क्रस्ट से प्रसन्न हो।
सामग्री
• पोर्क के 0.4 किलो;
• 0.3 किलो चिकन;
• 2 प्याज;
• अंडा;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• रोटी के 2 स्लाइस;
• 100 ग्राम पनीर;
• लहसुन की लौंग।
तैयारी
1. पोल्ट्री के साथ मांस तैयार करें। छिलके वाले प्याज। ब्रेड को दूध में भिगो दें।
2. कटलेट द्रव्यमान के सभी अवयवों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें।
3. मसाले जोड़ें, एक अंडे को हरा दें। अच्छी तरह से हिलाओ।
4. फॉर्म कटलेट, एक दूसरे को कसकर बेकिंग डिश में डालें।
5. 15 मिनट के लिए ओवन में रखो।
6. लहसुन, काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
7. हम पैटीज को बाहर निकालते हैं, उदारता से चटनी को चिकना करते हैं।
8. पनीर को पीसें और तुरंत डिश पर छिड़कें।
9. ओवन में फिर से डालें, एक और 15-20 मिनट पकाएं।
गोभी के साथ पोर्क और चिकन कटलेट
असामान्य कटलेट का नुस्खा जो हमेशा रसदार निकलता है। उन्हें सुरक्षित रूप से आलसी गोभी रोल कहा जा सकता है। आप बिना साइड डिश के भी इन्हें परोस सकते हैं।
सामग्री
• चिकन और पोर्क के 0.3 किलो;
• 0.3 किलो गोभी;
• 0.1 किलो प्याज;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम टमाटर;
• 200 ग्राम पानी;
• किसी भी मसाले;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
तैयारी
1. मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ ट्विस्ट मांस उत्पादों।
2. गोभी को बारीक काट लें। एक कटोरे में रखो, द्रव्यमान की मात्रा को कम करने के लिए अपने हाथों से अच्छी तरह से शिकन करें।
3. गोभी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। नमक, काली मिर्च।
4. उन्हें अंडे जोड़ें। यदि यह छोटा है, तो आप दो टुकड़े ले सकते हैं। द्रव्यमान को हिलाओ, अंडाकार कटलेट बनाएं।
5. एक greased रूप में रखो, ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, ताकि उत्पादों को मजबूत और थोड़ा बेक किया जाए। तापमान 200।
6. टमाटर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। पानी के साथ सॉस पतला। हम लहसुन को स्वाद के लिए डालते हैं, काली मिर्च, ज्यादा नमक नहीं करते हैं, क्योंकि अधिकांश भरने को कटलेट में अवशोषित किया जाता है।
7. हम ओवन से फार्म निकालते हैं, उत्पादों को पानी देते हैं।
8. इसे वापस रखो। एक और 25-30 मिनट पकाना। अब तापमान को 180 डिग्री तक कम करने की आवश्यकता है।
पोर्क और चिकन कटलेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि आप कम संख्या में कटलेट पकाते हैं, तो आपको पूरे अंडे को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप आधा कर सकते हैं। अन्यथा, भराई तरल हो सकती है, और पैटीज़ बनाना मुश्किल होगा।
• यदि बलगम पहले से ही तरल है, तो इसे सूजी, ब्रेड क्रम्ब्स या साधारण आटे के साथ गाढ़ा किया जा सकता है।
• कटलेट न केवल ब्रेडक्रंब या आटे में भंग किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए, आप जमीन दलिया, पटाखा का उपयोग कर सकते हैं।
• किसी भी कटलेट को एक शानदार कोट में बनाया जा सकता है, जैसा कि कीव में है। इसके लिए, उत्पाद को एक अंडे में सिक्त किया जाता है, फिर एक पाव रोटी में लुढ़काया जाता है और दोहराया जाता है। वे गहरे तले हुए हैं।
• यदि पैटीज़ को अंदर बेक नहीं किया गया है, तो माइक्रोवेव में गर्म करने से मदद मिलेगी। 2-3 मिनट पर्याप्त हैं।
• क्या आपको बहुत सारे कटलेट मिले? वे जमे हुए हो सकते हैं। इसके अलावा, यह कच्चे उत्पादों और तले हुए दोनों के साथ किया जा सकता है।
