पोर्क शोरबा सूप उन लोगों की श्रेणी से एक व्यंजन है जहां मुख्य उत्पाद द्वारा सुगंध और स्वाद बनाया जाता है। व्यंजनों में सीज़निंग और मसालों का लगभग उल्लेख नहीं किया गया है, लेकिन अगर वे फिर भी अनिवार्य हैं, तो उन्हें बहुत कम डालें ताकि पोर्क शोरबा की नाजुक सुगंध को नष्ट न करें।
पोर्क और आलू का सूप - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• मांस शोरबा लगभग किसी भी मांस के टुकड़े से तैयार किया जाता है, लेकिन सूप अधिक समृद्ध होगा यदि आप न केवल मांस का उपयोग करते हैं, बल्कि हड्डियों का भी। हर कोई जानता है कि शोरबा कैसे पकाना है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, ताकि यह पारदर्शी और समृद्ध हो।
• खाना बनाना शुरू करने से पहले, चयनित पोर्क का एक टुकड़ा अच्छी तरह से ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। मांस का अच्छी तरह से निरीक्षण किया जाता है ताकि इसमें हड्डी के टुकड़े न हों और लकड़ी के चिप्स को गलती से चॉपिंग के दौरान पकड़ा गया हो। फिर पूरे पोर्क को एक पैन में डुबोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। तीव्र हीटिंग पर, पैन की सामग्री को उबाल लें। जबकि शोरबा उबलने लगता है, इसके लिए निरंतर अवलोकन की आवश्यकता होती है, क्योंकि फोम लगातार सतह पर बनता है और इसे हटाने की आवश्यकता होती है। यदि यह क्षण चूक जाता है, तो "संस्करण" शोरबा के साथ मिश्रित होगा और यह बादल जाएगा।
• उबलने के बाद, हीटिंग कम हो जाता है, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और नुस्खा में इंगित समय पकाना। खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि मांस का कौन सा टुकड़ा हड्डियों के साथ या बिना पकाया जाता है।
• आलू तैयार होने के बाद शोरबा में मिलाया जाता है। सूप के लिए, आलू आमतौर पर मध्यम आकार के क्यूब्स या पतले क्यूब्स में काटे जाते हैं। सब्जी के स्लाइस को एक अच्छी तरह से उबलते शोरबा में डुबोएं, जिसके बाद वे फिर से उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और, गर्मी को कम करते हुए, नरम होने तक पकाते हैं।
• पोर्क और आलू सूप सब्जियों, फलियां, अनाज, शर्बत, गोभी के साथ पूरक हो सकते हैं। अतिरिक्त घटकों को एक निश्चित अनुक्रम में पेश किया जाता है, जो प्रत्येक उत्पाद की तैयारी के समय पर निर्भर करता है। अक्सर उन्हें अलग से पकाया जाता है, और फिर सूप में डुबोया जाता है। खाना पकाने के अंत में नमक, जब सभी सब्जियां नरम हो गईं।
पोर्क सूप, आलू, बीन्स और सॉकरोट के साथ
सामग्री:
• पोर्क पेट - 200 जीआर;
• 400 जीआर। शोरबा (पोर्क) के लिए हड्डियों;
• सौकरकूट - 300 जीआर;
• पाँच छोटे आलू;
• रंगीन या सफेद बीन्स - 100 जीआर;
• लार्ड का एक बड़ा चमचा (वनस्पति तेल संभव है);
• लवृष्का - एक छोटा पत्ता;
• दो बड़े चम्मच आटा;
• करी और पिसी मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए बीन्स को ठंडे पानी में चार घंटे के लिए भिगो दें। हड्डियों के साथ ब्रिस्क को कुल्ला, और शोरबा को ढाई लीटर पानी से काढ़ा करें। हड्डियों और ब्रिस्केट को हटा दें, मांस को थोड़ा ठंडा करें और एक हिस्से के आकार के स्लाइस में काट लें। सूअर का मांस वापस पैन में डुबोएं, हड्डियों को न डालें।
2. अलग से, सेम और गोभी को पकाए जाने तक पकाना। आलू को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें और उन्हें उबलते शोरबा में कम करें।
3. आलू के स्लाइस पक जाने के बाद, मसले हुए उबले बीन्स और कटे हुए गोभी को सूप में मिलाएं।
4. बारीक कटा हुआ प्याज हल्के से लॉर्ड पर भूनें, आटा जोड़ें और हलचल करें। नमक, नमक के साथ एक सॉस पैन में फ्राइंग रखो, मसालों को जोड़ें, लवराशका कम करें। लगभग एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर सूप को उबाल लें।
पोर्क और आलू का सूप: ज़ापोरोज़े गोभी पकाने की विधि
सामग्री:
• हड्डी पर सूअर का मांस - 400 जीआर;
• 600 जीआर। सफेद सॉकरक्राट;
• चार मध्यम आलू;
• बड़े गाजर;
• एक जड़ के साथ अजमोद की टहनी;
• बाजरा के दो बड़े चम्मच;
• अजवाइन की जड़;
• दो छोटे प्याज;
• पर्सनिप रूट - 1 पीसी ।;
• 40 जीआर। क्रीम मोटी, घर का बना;
• ताजा वसा - 50 जीआर;
• पत्ती अजमोद।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में पूरे मांस में धोया हुआ मांस रखें, दो लीटर पानी डालें और एक "त्वरित" आग पर रखें। उबलने की प्रक्रिया में, शोरबा की सतह से फोम को हटा दें, इसे उबालने के बाद, गर्मी को मध्यम तक कम करें और लगभग एक घंटे तक खाना पकाना जारी रखें।
2. पैन से मांस निकालें, इसे टुकड़ों में काट लें और शोरबा में वापस भेजें
3. जड़ों को भूसे में काट लें और गाजर के साथ तेल में भूनें और कटा हुआ प्याज काट लें।
4. सौकरकूट से अचार को निचोड़ें, इसे पैन में स्थानांतरित करें। मांस शोरबा जोड़ें और एक छोटी सी आग पर स्टू डालें।
5. मांस की चक्की में एक छोटे से ग्रिल के माध्यम से पारित वसा में दूसरा, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें। धुले और थोड़े सूखे बाजरा, और कटा हुआ अजमोद डालें। चिकनी तक एक चीनी मिट्टी के बरतन मोर्टार में पाउंड।
6. तैयार शोरबा में, आलू के वेज को कम करें, उबालने के बाद लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। फिर गोभी डालें, बाजरा और साग के साथ कसा हुआ। फिर बे पत्ती को वहां डुबोएं, थोड़ा नमक डालें, तली हुई सब्जियां डालें और पकने तक पकाएं। आलू के स्लाइस को अच्छी तरह से नरम किया जाना चाहिए।
"मिनस्ट्रोन" - आलू, टमाटर और हरी मटर के साथ सुगंधित पोर्क सूप
सामग्री:
• हड्डी पर सूअर का मांस का एक पाउंड;
• स्टेम अजवाइन - 1 पीसी ।;
• दो गाजर;
• तीन बड़े आलू;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• 150 जीआर। रंगीन डिब्बाबंद फलियाँ;
• दो मीठे मिर्च;
• डिब्बाबंद अनाज मटर - 150 जीआर ।;
• दो प्याज;
• लहसुन;
• जमीन तुलसी;
• उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. दो लीटर स्वच्छ पानी के साथ धोया पोर्क डालो। पैन को तीव्र गर्मी पर रखो, इसे उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। शोरबा से फोम निकालें, मध्यम से गर्मी कम करें, कम से कम एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे खाना बनाना जारी रखें।
2. शोरबा से सूअर का मांस निकालें, हड्डियों से अलग मांस को टुकड़ों में काट लें, इसे वापस शोरबा में डालें। सेंटीमीटर क्यूब्स में कटा हुआ आलू जोड़ें, फिर से उबलने की प्रतीक्षा करें और पांच मिनट के लिए उबाल लें।
3. Sasser कटे हुए प्याज को जैतून के एक छोटे से जोड़ के साथ पारदर्शी होने तक, बारीक कटा हुआ लहसुन (2 prongs) के साथ। गाजर डालो, काली मिर्च के स्लाइस और टमाटर के पल्प के स्लाइस को एक पैन में डालें, पतले छल्ले में कटा हुआ। लगभग सात मिनट के लिए, कभी-कभी सरगर्मी के साथ, सभी को मिलाएं।
4. आलू के शोरबा में स्टू सब्जियों को मिलाएं। अचार की नमकीन, नमक के साथ डिब्बाबंद बीन्स और हरी मटर जोड़ें, पांच मिनट के लिए सूप पकाना। फिर तुलसी के साथ सीजन, थोड़ा जमीन काली मिर्च, नमक और, एक उबाल लाने के लिए, इसे गर्मी से हटा दें।
पोर्क और आलू की सब्जी का सूप
सामग्री:
• सूअर का मांस या हड्डी पर मांस - 700 जीआर;
• 400 जीआर। आलू;
• दो मिठाई बल्गेरियाई मिर्च;
• चार छोटे ताजा टमाटर;
• बड़े प्याज का सिर;
• दो मध्यम गाजर;
• लहसुन;
• गैर-सुगंधित तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. काली मिर्च के गूदे को पतले स्लाइस या तिनके में काटें। उबलते पानी के साथ टमाटर को निचोड़ें, फलों से छील को ध्यान से छीलें, और एक क्रश के साथ गूदा को मैश करें।
2. टमाटर के द्रव्यमान में प्रेस द्वारा कुचल लहसुन लौंग जोड़ें, मिश्रण और जोर देने के लिए अलग सेट करें।
3. एक प्याज को हल्का सा काट लें। मांस को ठंडे पानी से धोएं और तीन सेंटीमीटर क्यूब्स में काट लें। आलू के कंदों को क्यूब्स या क्यूब्स में काटें।
4. एक मल्टी-लेयर बॉटम या पॉट के साथ पैन में थोड़ा सा वेजिटेबल ऑयल डालें, कम आंच पर गर्म करें और प्याज को कम करें। नरम होने तक इसे सैसर करें, सूअर का मांस के स्लाइस जोड़ें और हल्के से भूनें। मांस में काली मिर्च जोड़ें और तुरंत आलू के टुकड़े डुबोएं। टमाटर-लहसुन ड्रेसिंग में डालो, थोड़ा पानी डालें और ढक्कन को हटाए बिना, लगभग एक घंटे तक उबाल लें।
5. मसाले और नमक के साथ पैन की सामग्री को सीज़ करें, उबला हुआ पानी वांछित स्थिरता के साथ पतला करें और सूप को कम गर्मी में कम करें।
"स्प्रिंग" - आलू और सॉरेल के साथ सूअर का मांस सूप
सामग्री:
• सूअर का मांस पसलियों का एक पाउंड;
• 600 जीआर। आलू;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• 300 जीआर। एक प्रकार की वनस्पति;
• आटे का एक बड़ा चमचा;
• चार कठोर उबले अंडे;
• घर का बना मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• ढाई लीटर पानी;
• कटा हुआ डिल के दो बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी से धोए गए पसलियों को पैन में डालें। पानी जोड़ें और, एक तीव्र आग पर डालकर, उबलने की प्रतीक्षा करें। फिर सतह से फोम को हटा दें और, गर्मी को कम करते हुए, शोरबा पकाना। पसलियों को हटा दें, उनमें से मांस को हटा दें और इसे वापस पैन में डालें।
2. बड़े चिप्स में कसा हुआ गाजर, मक्खन में प्याज के साथ स्पैसर। एक अलग पैन में आटा भूनें और तली हुई सब्जियों में जोड़ें, मिश्रण करें। मांस शोरबा के तीन बड़े चम्मच जोड़ें और फिर से हलचल करें ताकि कोई गांठ न बचे।
3. एक उबलते शोरबा में, आलू को पतले स्लाइस में काट लें, उबलने के बाद, गर्मी को मध्यम तक कम करें और सूप को लगभग 15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को उबला हुआ और आटे के साथ मिलाएं, सॉरेल कट को पतले टुकड़ों में डुबोएं, नमक जोड़ें। आलू के स्लाइस के नरम होने तक सूप को उबालें। अंत में, बारीक कटा हुआ अंडे जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए, और स्टोव से अलग सेट करें।
पोर्क और आलू टमाटर का सूप पकाने की विधि - "स्वाबियन"
सामग्री:
• सूअर का मांस गूदा - 500 जीआर;
• एक गिलास जौ के दो तिहाई;
• 250 जीआर। ताजा मशरूम;
• दो छोटे आलू;
• छोटी सेंवई - 2 बड़े चम्मच। एल;
• मध्यम गाजर;
• टमाटर पेस्ट का एक चम्मच;
• थोड़ी सी अजवाइन जड़;
• लवृष्का;
• मध्यम आकार का प्याज सिर;
• गर्म मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी के साथ रात भर जौ डालो, फिर अच्छी तरह से कुल्ला और पकाए जाने तक उबालें।
2. सूअर का मांस धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा। सभी सब्जियों को पानी से साफ और कुल्ला।
3. एक मोटी दीवार वाले पैन में, एक बड़े चम्मच तेल गरम करें और पोर्क के स्लाइस डालें। सरगर्मी करते हुए, मांस को सभी तरफ से अच्छी तरह से भूरा करें।
4. उबलते पानी (2.5 लीटर) के साथ पोर्क के तले हुए स्लाइस डालो और नरम होने तक, फोम को हटाने, नियमित रूप से पकाना।
5. जब शोरबा उबल रहा है, तो सब्जियां तैयार करें। प्याज को काट लें, और अजवाइन की जड़ को काट लें और गाजर को एक पतले, छोटे भूसे के साथ काट लें।
6. प्याज के स्लाइस को वनस्पति तेल के साथ थोड़ा पारदर्शी होने तक भूनें, अजवाइन और गाजर डालें, तब तक भूनें जब तक कि नए जोड़े सब्जियों के स्लाइस नरम न हो जाएं।
7. बारीक कटा हुआ मशरूम जोड़ें और तब तक भूनें जब तक कि सभी तरल उनके पैन में वाष्पित न हो जाएं। फिर टमाटर का पेस्ट डालकर, हिलाते हुए, लगभग एक मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें।
8. तैयार शोरबा में, सूखे आलू को डुबो दें, उबलने के बाद, आठ मिनट तक उबालें और उबले हुए जौ डालें, पास्ता को कम करें। लवराशका के साथ टमाटर फ्राइंग जोड़ें और पांच मिनट से अधिक नहीं के लिए कम गर्मी पर सूप को उबाल लें।
9. तैयार सूप में कटा हुआ लहसुन जोड़ें और दस मिनट के इंतजार के बाद, लवराष्का को हटा दें। सेवा करते समय, प्रत्येक कटा हुआ सूप को बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
पोर्क और आलू का सूप - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• अच्छी तरह से ठंडा होने पर टर्बिड शोरबा हल्का हो जाएगा, और फिर, एक छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक सूखा, तनाव। इसके साथ मिश्रित फोम, ठंडा करने के दौरान, पैन के तल पर बस जाएगा।
• उपयोग से पहले अम्लीय सॉकरक्राट, ठंडे पानी में थोड़ा भिगोने की सिफारिश की जाती है, फिर कुल्ला।
• यदि सूप में सूपर्कुट मिलाया जाता है, तो आलू को लगभग तैयार होने पर इसे अलग से उबालें या शोरबा में डुबोएं। एसिड खाना पकाने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, और लंबे समय तक खाना पकाने के बाद भी, आलू कच्चे रहेंगे।
