पनीर क्रीम को कोमलता और स्थिरता का एक मॉडल माना जा सकता है। और यदि पहला लाभ विभिन्न भरावों के साथ उत्कृष्ट संगतता का अर्थ है - नट, फलों की प्यूरी, शराब, कॉन्यैक, तो स्थिरता का मतलब दिए गए आकार का उत्कृष्ट संरक्षण है। स्वाद भरने वाले तापमान और आधार का प्रतिशत ऐसी क्रीमों पर बहुत कम प्रभाव डालता है।
केक के लिए पनीर क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• केक के लिए पनीर क्रीम की तैयारी में, पेस्टी क्रीम पनीर या घर पर बने कम वसा वाले पनीर का उपयोग करें। इस तरह के उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला आपको वित्तीय क्षमताओं के आधार पर उन्हें चुनने की अनुमति देती है। महंगी क्रीम चीज़ से आप मस्कारपोन और अद्भुत फिलाडेल्फिया चुन सकते हैं। अधिक किफायती समकक्षों में रिकेट्स के ब्रांड शामिल हैं रिकोट, अलमेट, राष्ट्रपति, होचलैंड और वायलेटो भी अच्छे हैं।
• कॉटेज पनीर या मलाईदार दही चीज के आधार पर एक मलाईदार द्रव्यमान तैयार करना आसान है, और यह बहुत निविदा और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला। पनीर को दानेदार चीनी या आइसिंग शुगर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, जिसके बाद अन्य घटकों को इसमें पेश किया जाता है, व्हिस्क के साथ कोड़ा या हिलाया जाता है। तैयार क्रीम की सफलता न केवल उत्पादों की गुणवत्ता और उचित अनुपात पर निर्भर करती है। उनके तापमान का भी बहुत महत्व है। यदि आप नुस्खे की सिफारिशों का पालन नहीं करते हैं, तो द्रव्यमान कोड़ा नहीं मार सकता है। उत्पादों के अनुशंसित तापमान शासन के उल्लंघन में, अलगाव की एक अत्यंत अप्रिय प्रक्रिया होती है।
• खाना पकाने में, क्रीम दही क्रीम की तैयारी के लिए, मुख्य दही उत्पाद के अलावा, क्रीम या मक्खन का उपयोग करें। द्रव्यमान को दानेदार चीनी या पाउडर के साथ मीठा किया जाता है, वेनिला के साथ सुगंधित किया जाता है, और स्वाद के लिए, जामुन, चॉकलेट या कटा हुआ पागल इसमें जोड़ा जाता है। क्रीम पनीर क्रीम न केवल केक के लिए एक उत्कृष्ट भरने है, आप इसे मिठाई और यहां तक कि पक्षों से सजा सकते हैं। अधिकांश पनीर क्रीम सजावट के लिए महान हैं, जब ठीक से पकाया जाता है, तो वे अपने आकार को पूरी तरह से रखते हैं और जब वे लंबे समय तक गर्म कमरे में होते हैं तो पिघलना नहीं करते हैं। केक को सजाने के लिए उनका उपयोग करके, आप भोजन के रंग के साथ टिंट कर सकते हैं।
एक केक के लिए एक सरल क्रीम पनीर क्रीम नुस्खा
क्रीम पनीर क्रीम का एक प्रकार, जिसकी तैयारी में दो प्रकार के पनीर का उपयोग किया जाता है: मस्करपोन और फिलाडेल्फिया। किसी भी केक की परतों को इंटरलेस किया जा सकता है, लेकिन यह बिस्किट और शहद बिस्किट-प्रकार के कंबलों के साथ सबसे अधिक संयुक्त है। इसका उपयोग फैलाने और केक सजाने के लिए दोनों के लिए किया जा सकता है।
सामग्री:
• फैटी, 35%, क्रीम - 350 मिलीलीटर;
• 120 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• क्रीम पनीर मस्कारपोन - 250 जीआर ।;
• वेनिला सार का एक चम्मच;
• 250 जीआर। फिलाडेल्फिया चीज़।
खाना पकाने की विधि:
1. दोनों प्रकार के क्रीम चीज़ को एक कटोरे में डालें और उन्हें मिलाएं, दो मिनट के लिए मिक्सर के साथ कम गति से।
2. एक छलनी के माध्यम से बहते हुए, आइसिंग चीनी जोड़ें और जब तक आप एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त नहीं करते हैं, धीरे-धीरे बढ़ती गति को जारी रखें।
3. मिक्सर निकालें, एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को मिलाएं, ध्यान से दीवारों पर पाउडर चीनी को हटा दें। वेनिला जोड़ें और मिक्सर के साथ फुसफुसाते रहें।
4. जब छोटे भागों में डालना, क्रीम दर्ज करें। बड़े पैमाने पर अच्छी तरह से हरा करने के लिए, क्रीम को ठंडा होना चाहिए। उन्हें फ्रीजर में रखें, लेकिन 25 मिनट से अधिक नहीं।
5. एक अच्छी तरह से गाढ़ा वायु द्रव्यमान का उपयोग केक को तुरंत धब्बा करने या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के लिए किया जा सकता है, यह मोटा हो जाएगा।
पनीर और सफेद चॉकलेट के साथ पनीर केक
ठाठ पनीर क्रीम, जो न केवल किसी भी स्पंज केक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकता है, बल्कि एक मिठाई भी है। यह जल्दी से तैयार करता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बस, यहां तक कि एक अनुभवहीन पाक विशेषज्ञ भी इसकी तैयारी का सामना कर सकता है। एक बेहतर गुच्छा के लिए, पनीर को पहले से कमरे के तापमान तक गर्म करने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
• घर का बना पनीर नहीं सूखा - 280 जीआर ;;
• 150 जीआर। सफेद चॉकलेट, गैर-झरझरा;
• 200 जीआर। मस्कारपोन क्रीम चीज़।
खाना पकाने की विधि:
1. होममेड कॉटेज पनीर को पीसें, क्रीम पनीर जोड़ें और गर्म कमरे में कुछ समय के लिए छोड़ दें। क्रीम को अच्छी तरह से हरा देना और स्तरीकरण नहीं करने के लिए, उत्पादों को यथासंभव कमरे के तापमान के करीब होना चाहिए।
2. सफेद चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ दें, इसे तथाकथित पानी के स्नान के साथ पिघलाएं और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
3. एक मिक्सर के साथ दोनों प्रकार के पनीर को हरा देना शुरू करें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो एक चम्मच, बिना चाबुक के, पिघले हुए चॉकलेट को इसमें डालते हैं।
4. कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में केक लगाने से पहले तैयार द्रव्यमान रखें।
दही पनीर और नट्स के साथ यूनिवर्सल क्रीम चीज़ केक क्रीम
केक और पेस्ट्री के लिए अनारक्षित और काफी बहुमुखी क्रीम पनीर क्रीम। यह अपने आकार को उल्लेखनीय रूप से बनाए रखता है, खाना पकाने के लिए केवल तीन उत्पादों की आवश्यकता होती है: पाउडर चीनी, ताजा दही पनीर और वसा क्रीम। अंतिम दो अवयवों को ठंडा किया जाना चाहिए। यह उल्लेखनीय है कि उत्पादों के अनुपात का चयन किया जा सकता है, जो आपकी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करता है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि जितना अधिक दही पनीर, उतना ही अधिक भरोसा परिणामी द्रव्यमान आकार में रखेगा।
सामग्री:
• क्रीम, उच्च वसा, 33% से कम नहीं - 100 मिलीलीटर;
• 100 जीआर। चीनी, अधिमानतः घर का बना पाउडर;
• कॉटेज पनीर "कैमक" - 400 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. पीसा हुआ चीनी के साथ दही पनीर को मिक्सर के साथ कुछ मिनट के लिए मारो।
2. एक अलग साफ, पूरी तरह से सूखे कटोरे में, ठंडा क्रीम कोड़ा।
3. दो रसीला द्रव्यमानों को मिलाएं और उन्हें मिलाएं, कम गति पर मिक्सर के साथ फुसफुसाते हुए।
पनीर और जिलेटिन के साथ अखरोट क्रीम चीज़ क्रीम केक
घने क्रीम पनीर क्रीम का नुस्खा जो निश्चित रूप से लीक नहीं करता है। केक को समतल करने के लिए सबसे उपयुक्त है। यह केवल अच्छी तरह से लथपथ बिस्कुट केक को चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है।
सामग्री:
• वसा घर का बना पनीर का एक पाउंड;
• कटा हुआ नींबू के छिलके का एक चम्मच का एक तिहाई;
• 250 जीआर। ठीक सफेद चीनी;
• फैटी 33% क्रीम का एक गिलास;
• "तेज" जिलेटिन के दो चम्मच;
• 1 जीआर। वेनिला चीनी;
• अखरोट की एक छोटी मुट्ठी।
खाना पकाने की विधि:
1. कॉटेज पनीर को एक छलनी पर पीसें, ताकि द्रव्यमान अधिक शराबी हो और इसमें अनाज न हो।
2. आधा गिलास ठंडे पानी के साथ पैकेजिंग पर निर्देशों के अनुसार जिलेटिन डालो।
3. नट्स को सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। चाकू से बारीक काटें और ठंडा करें।
4. नियमित और वेनिला चीनी के अलावा के साथ कसा हुआ दही मारो।
5. व्हिस्क, नींबू उत्तेजकता और सूजन जिलेटिन दर्ज करें।
6. एक अलग, सूखी कटोरी में, कोड़ा क्रीम और धीरे मिश्रण, उन्हें व्हीप्ड पनीर में परिचय।
7. कटा हुआ भुना हुआ नट्स जोड़ें, मिश्रण करें और दो घंटे के लिए ठंडा करें।
मक्खन केक के लिए क्रीम पनीर क्रीम
केक के शीर्ष को सजाने और उसके किनारों को संरेखित करने के लिए क्रीम का एक प्रकार। बिना सुंदरता खोए लंबे समय तक सजाए गए केक को गर्म किया जा सकता है। खाना पकाने में, उत्पादों के सही तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है - पनीर को ठंडा किया जाना चाहिए और मक्खन को थोड़ा पिघलाया जाना चाहिए।
सामग्री:
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच;
• 100 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• मक्खन, उच्च वसा वाले मक्खन का आधा पैक;
• 340 ग्राम। मलाईदार ताजा मस्कारपोन या फिलाडेल्फिया पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. नरम मक्खन को टुकड़ों में काटें और एक रसीला द्रव्यमान में पाउडर चीनी के अतिरिक्त के साथ हराया।
2. व्हिपिंग जारी रखते हुए, चम्मच पर क्रीम चीज़ डालें।
3. तैयार क्रीम 25 सेमी के व्यास के साथ एक केक को सजाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको केक को चिकना करने की भी आवश्यकता है, तो उत्पादों की दर बढ़ाएं, दिए गए अनुपातों को ध्यान में रखें।
मक्खन और जामुन के साथ पनीर क्रीम केक
पनीर क्रीम में मुख्य घटकों को ताजा या जामुन में जोड़ा जाता है जो जमे हुए हैं। उपयोग करने से पहले, जमे हुए फलों को ठीक से पिघलना चाहिए, और ताकि उनके पास अतिरिक्त तरल पदार्थ न बचा हो, कुछ समय के लिए छलनी या एक कोलंडर में झेलना पड़े। स्वाद के लिए, वेनिला पाउडर का उपयोग किया जाता है। इसे वेनिला एक्सट्रैक्ट (1 चम्मच) से बदला जा सकता है।
सामग्री:
• आधा गिलास पीसा हुआ चीनी;
• 340 ग्राम। किसी भी कॉटेज पनीर;
• वेनिला पाउडर का एक चम्मच;
• ताजा या जमे हुए जामुन का एक पाउंड;
• 120 जीआर। मलाईदार "पारंपरिक" मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
1. खाना पकाने से कुछ घंटे पहले, पनीर को रेफ्रिजरेटर के "गर्म" डिब्बे में डालें, पीछे की दीवार के करीब। नरम करने के लिए, इसके विपरीत, तेल निकालें।
2. मध्यम गति पर, सात मिनट के लिए आइसिंग चीनी के साथ थोड़ा पिघला हुआ मक्खन हराया।
3. वेनिला जोड़ें, पनीर को मलाईदार द्रव्यमान में डालें और मिक्सर के साथ फिर से चलें जब तक कि आपको वायुहीनता और एकरूपता नहीं मिलती।
4. एक ब्लेंडर के साथ पिघले हुए जामुन को ब्लेंड करें और पके हुए मैश किए हुए आलू को क्रीम में मिलाएं।
5. बेरी चीज़केक क्रीम का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, केक के किनारों को समतल करने से पहले, इसे थोड़ा ठंडा करना बेहतर होता है।
केक चीज़ क्रीम - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• सभी घटकों को अलग-अलग कोड़ा मारने की सलाह दी जाती है, अगर क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें केवल एक साफ, सूखे और हमेशा पूर्व-ठंडा कंटेनर में कोड़ा मारने की सिफारिश की जाती है। इस प्रक्रिया में, वे पहले झाग शुरू करते हैं, और फिर गाढ़े होते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, लंबे समय तक और गहन चाबुक के साथ, क्रीम तेल में बदल सकती है।
• एक बार में सभी दानेदार चीनी या पाउडर को दही या क्रीम चीज़ में डालना अवांछनीय है। स्वीटनर को अधिक समान रूप से फैलाने के लिए और चीनी के क्रिस्टल को पूरी तरह से भंग करने के लिए, इसे लगातार चलाते हुए छोटे, 1-2 चम्मच भागों में जोड़ने का प्रयास करें।
• यदि आप क्रीम पनीर के साथ greased केक पर मैस्टिक सजावट करते हैं, तो पिघल चॉकलेट के साथ संपर्क के स्थानों को चिकना करें - मैस्टिक पिघल नहीं करता है।
• बीटर के लिए, एक मिक्सर और एक ब्लेंडर दोनों उपयुक्त हैं। मुख्य बात नोजल का उपयोग करना है जो हवा के साथ द्रव्यमान को अनावश्यक रूप से संतृप्त नहीं करेगा। एक अत्यधिक हवादार क्रीम केक पर रखना कठिन है।
• केक पर पनीर क्रीम लगाने के लिए, आप एक स्पैटुला या एक शासक का उपयोग कर सकते हैं। गहने लगाने के लिए, विभिन्न प्रकार के नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करना बेहतर है।
• कई क्रीम चीज़ों में हल्का, नमकीन स्वाद होता है। यह मिठाई के स्वाद को खराब नहीं करेगा, लेकिन केवल इसे एक अजीब उच्चारण दे सकता है। इसके अलावा, आइसिंग शुगर या रेत की दर को बढ़ाकर क्रीम को हमेशा मीठा बनाया जा सकता है।
