कई शुरुआती घर के कन्फेक्शनर्स शर्मीले हैं, पहली बार केक केक पकाने के लिए अपने दम पर शुरू करते हैं।
तकनीकी प्रक्रिया की बुनियादी सूक्ष्मताओं को जानने के बाद, व्यक्ति आसानी से आत्म-संदेह का सामना कर सकता है और एक अनुभवी पेस्ट्री शेफ की तरह महसूस कर सकता है।
साधारण केक परतें - मूल तकनीकी सिद्धांत
केक के आधार के लिए आटा की विविधता के कारण, सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा मिठाई में कई विकल्प हैं। केक के लिए मुख्य प्रकार के आटे को तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप आसानी से किसी भी नुस्खा के अनुसार आसानी से केक नहीं बना सकते हैं, लेकिन, केक और क्रीम के विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके, अपने स्वयं के केक नुस्खा के साथ आते हैं: सबसे लोकप्रिय केक का आविष्कार संयोग से किया गया था।
केक के लिए, निम्न मुख्य प्रकार के आटे का उपयोग अक्सर किया जाता है:
शॉर्टब्रेड;
परतदार;
बिस्किट और अन्य प्रकार के थोक आटा;
बादाम;
एयर।
शॉर्टकेक के लिए विशेष परीक्षण व्यंजनों भी हैं, लेकिन वे ऊपर सूचीबद्ध लोगों की एक विविधता हैं। यदि हम परीक्षण की तैयारी में सरलता के बारे में बात करते हैं, तो प्रत्येक प्रकार की परीक्षण की तकनीक की अपनी बारीकियां हैं। परंपरागत रूप से, पफ और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को तैयार करना आसान माना जा सकता है: इन प्रकारों के लिए केवल पूरी तरह से सानना, रोलिंग पिन के साथ काम करने की क्षमता की आवश्यकता होती है। यही है, घर की रसोई में कश या शॉर्टब्रेड केक की तैयारी के लिए, शारीरिक प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन अंतिम परिणाम हमेशा सफल होता है, यहां तक कि उन लोगों के लिए भी जिन्होंने पहले शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री से केक बनाया था, क्योंकि अवयवों की संरचना व्यावहारिक रूप से त्रुटियों को समाप्त करती है - आपको केवल सटीकता का पालन करने की आवश्यकता है। सूत्रीकरण।
बिस्किट, हवा और बादाम (अखरोट का आटा) की तैयारी के साथ स्थिति अलग है, जहां गुणवत्ता न केवल अवयवों पर निर्भर करती है, बल्कि प्रक्रिया की सटीकता पर भी, प्रारंभिक प्रारंभिक चरण से तैयारी के अंतिम चरण तक। लेकिन इन प्रकार के आटा की तैयारी में अनुभव के अधिग्रहण के साथ, प्रक्रिया की गति और आसानी स्पष्ट हो जाती है।
अंत में, पहले दो प्रकार के आटा पकौड़ी के लिए आटा प्रसंस्करण तकनीक के समान होते हैं, जिसे हर गृहिणी जानता है कि कैसे संभालना है, इसलिए हम केक के लिए बिस्किट, हवा और बादाम के आधार के रहस्यों पर करीब से नज़र डालेंगे।
केक परतें बनाना - सरल बिस्किट आटा व्यंजनों
घर में खाना पकाने में सबसे सरल और तेज़ प्रकार का आटा एक बिस्किट है। स्पंज केक का आटा कई तरह से तैयार किया जाता है। वे बिस्किट आटा के लिए सामग्री की संरचना से प्रतिष्ठित हैं:
• केक के लिए मुख्य बिस्किट आटा में आटा, चीनी, अंडे शामिल हैं;
• बिस्किट की तैयारी में आटा का हिस्सा (30%), केक के लिए सादे केक परतों को कभी-कभी स्टार्च या कोको से बदल दिया जाता है, जो नुस्खा पर निर्भर करता है;
• केक के लिए बिस्किट क्रीम केक की तैयारी के लिए, मक्खन को उपरोक्त अवयवों में जोड़ा जाता है, लेकिन अंडे की संख्या 20% कम हो जाती है;
तैयारी की विधि द्वारा:
• शीत विधि (झाड़ी) - घर में सेंकना के लिए सबसे सुविधाजनक है। इस विधि के लिए, ठंडा अंडे का उपयोग किया जाता है। इसी समय, प्रोटीन को शुरू में योलक्स से अलग करना बेहतर होता है, क्योंकि यह गोरे हैं जो बेहतर रूप से ठंडा रूप में व्हीप्ड होते हैं। तैयार सामग्रियों को तब तक मारो जब तक कि मात्रा 2.5-3 गुना न बढ़ जाए। निचोड़ा हुआ आटा पीटा हुआ अंडे के द्रव्यमान में पेश किया जाता है, लेकिन पहले से ही आटा को एक स्पैटुला या एक हाथ व्हिस्की के साथ मिलाएं, हवा के बुलबुले को नष्ट किए बिना एक सजातीय बनावट बनाने की कोशिश कर रहा है, जिसके बाद आटा तुरंत मोल्ड में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।
• एक गर्म बिस्किट आटा तैयार करने के लिए, पूरे अंडे को चीनी के साथ जोड़ा जाता है, उन्हें पानी के स्नान (घर पर) में चाबुक किया जाता है, और ठंडा होने के बाद, आटा शुरू किया जाता है और तुरंत बेक किया जाता है।
सूचीबद्ध उत्पादों के अलावा, बिस्किट आटा की तैयारी में सुगंधित योजक का उपयोग किया जाता है: फल और अल्कोहल निबंध, वेनिला, साइट्रस फ्रूट जेस्ट।
अंडे या डेयरी उत्पादों के प्रोटीन द्वारा रखे गए हवाई बुलबुले के कारण व्हीप्ड आटा मात्रा में बढ़ जाता है। पकाते समय, हवा के गर्म होने से आटे का छिद्र बढ़ जाता है, जो प्रोटीन को तोड़ता है और सतह पर आ जाता है, जिससे केक की मात्रा बढ़ जाती है।
बिस्किट आटा हमेशा रसीला और झरझरा बनाने के लिए, आपको चाहिए:
• सूखी (आटा, चीनी, कोको, स्टार्च) और गीला (अंडे, पानी, दूध, खट्टा क्रीम, मक्खन) के अनुपात के बराबर अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करें;
• बिस्कुट केक को पकाने के लिए केवल ताजे अंडे और डेयरी उत्पादों का उपयोग करना अनिवार्य है, और आटा, स्टार्च, कोको को निचोड़ना आवश्यक है;
• कोशिश करें कि मेज पर दस्तक न दें और बिस्कुट को चाटते समय यांत्रिक कंपन न करें, क्योंकि हवा के बुलबुले जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं और आटा बैठ जाता है;
• इसी तरह, जब पका रही है तो प्लेट के यांत्रिक कंपन पैदा करना असंभव है, ओवन को तब तक खोलें जब तक आटा एक स्थिर संरचना प्राप्त नहीं कर लेता;
• बिस्किट की तत्परता को एक लंबी लकड़ी की छड़ी के साथ जांचा जाता है, जो कि इसकी सतह के पर्याप्त रूप से भूरे होने के बाद ही केक को छेदता है;
• बेक करने के बाद, बिस्किट के आटे को सांचे से तब तक न निकालें जब तक वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। अन्यथा, केक बस जाएगा।
• ठंडा केक काटें, सिरप में भिगोएँ और केक को क्रीम के साथ फैलाकर इकट्ठा करें।
बिस्किट - एक सार्वभौमिक प्रकार का आटा जो किसी भी प्रकार की क्रीम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यदि आप अच्छी तरह से काम करते हैं, तो एक बिस्कुट केक घर का बना केक बनाने का सबसे तेज़ तरीका है।
साधारण केक आटा केक
वायु आटा संरचना में बिस्किट से अलग है और इसमें केवल एक ही है, तैयारी की एकमात्र सही विधि, जिसके लिए यांत्रिक और गर्मी उपचार की तकनीक का सख्त पालन आवश्यक है।
वायु परीक्षण की संरचना में अंडे का सफेद भाग और चीनी शामिल है, जो कि, विच्छेदित पाउडर को बदलने के लिए बेहतर है ताकि कोड़े मारने के समय को कम किया जा सके और परीक्षण की गुणवत्ता में सुधार किया जा सके। व्हीप्ड प्रोटीन की रसीला और स्थिर संरचना को संरक्षित करने के लिए प्रोटीन में पाउडर का अनुपात समान होना चाहिए।
• वायु परीक्षण तैयार करने के लिए, प्रोटीन सावधानी से योलक्स से अलग हो जाते हैं और ठंडा होना सुनिश्चित करते हैं।
• बीटिंग बर्तनों को साफ होना चाहिए: सूखी और आंतरिक सतह पर वसा के सबसे छोटे निशान भी नहीं होते हैं ताकि 5-7 बार प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि हो सके।
• प्रोटीन में ड्राइविंग के अंत में, प्रोटीन फोम की ताकत के लिए, साइट्रिक एसिड (10% समाधान) या नींबू का रस जोड़ा जाता है।
• पाउडर को व्हीप्ड प्रोटीन में जोड़ा जाता है, छोटे भागों में बहाया जाता है।
• अन्य प्रकार के केक की परतों की तरह, आटा को सुगंधित किया जाता है, यह नुस्खा के आधार पर सुगंधित योजक के साथ होता है, कभी-कभी एक कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए खाद्य रंग या फलों के रस को जोड़ा जाता है।
• खाना पकाने के तेल से संतृप्त चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध रूप में हवा का आटा पकाया जाता है। बेकिंग तापमान कम होना चाहिए (100 डिग्री सेल्सियस), बेकिंग का समय - 1.5-2 घंटे। बेकिंग के दौरान, आपको ओवन नहीं खोलना चाहिए ताकि हवा का तापमान में अचानक बदलाव के कारण व्यवस्थित न हो। पूरी तरह से ठंडा होने तक, हवा का आटा भी ओवन से नहीं निकाला जाता है।
• कागज को ठंडा होने के बाद आसानी से केक से अलग किया जा सकता है, अगर आप एक दो मिनट के लिए इसके नीचे गीला तौलिया रखते हैं।
हवादार आटे की एक सूखी, हल्की और भंगुर बनावट होती है। इसलिए, यह मुख्य रूप से चयनित क्रीम या मक्खन क्रीम, गाढ़ा दूध की क्रीम, नट्स के साथ या बिना। यह संयोजन न केवल तकनीकी मापदंडों में, बल्कि स्वाद में भी आदर्श है।
केक केक - बादाम का आटा के लिए एक सरल नुस्खा
हवा के आटे के विपरीत, केक के लिए बादाम या अखरोट केक की तैयारी के लिए, आटे और छिलके वाले अखरोट के टुकड़ों का मिश्रण निम्न अनुपात में उपयोग किया जाता है:
अंडा सफेद 25%
चीनी 40%
आटा 7%
अखरोट का आटा 28%
निम्नलिखित क्रम में बादाम के आटे की तैयारी जारी है:
• छिलके और भुने हुए नट्स को एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पास से कुचल दिया जाता है: पहले, एक बड़े grate के माध्यम से, और फिर छोटे छेद के साथ एक grate उपयोग किया जाता है। इस मामले में, नट को काटने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अखरोट द्रव्यमान, जब तुरंत कटा हुआ होता है, तो बड़ी मात्रा में वसा निकलता है, चिपचिपा हो जाता है और बादाम के आटे की गुणवत्ता को बाधित करता है। पागल की चिपचिपाहट केवल पके हुए अर्ध-तैयार उत्पादों में दिखाई देनी चाहिए।
• चीनी के साथ जमीन पागल को मिलाएं और जोड़ दें? प्रोटीन की कुल मात्रा के कुछ हिस्से। अखरोट के आटे के लिए पाउडर का उपयोग नहीं किया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को फिर से दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। घर पर, द्रव्यमान को जलाने से बचने के लिए एक जोड़े के लिए आटा गर्म करना सुविधाजनक है।
• द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, शेष प्रोटीन और आटा मिलाया जाता है।
अखरोट का आटा ठंडे तरीके से (बिना गर्म किए) भी तैयार किया जा सकता है। इसके लिए, ठंडा प्रोटीन पाउडर के साथ फेंटा जाता है, और आटे को ग्राउंड नट्स के साथ मिलाया जाता है और बिस्किट की तरह रसीला प्रोटीन द्रव्यमान में भागों में इंजेक्ट किया जाता है। अखरोट का आटा तेल के चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध रूप में पकाया जाना चाहिए। बेकिंग के लिए तापमान - 150-160%; अवधि - 35-40 मिनट। तैयार केक पूरी तरह से ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दिए जाते हैं, और केक के संघनन और अनावश्यक नमी को रोकने के लिए, दरवाजा थोड़ा खोला जाता है।
केक केक - थोक आटा के लिए एक सरल नुस्खा
हाल ही में, थोक आटा के लिए सरल केक केक ने घर के कन्फेक्शनरों के बीच लोकप्रियता हासिल की है। चीनी, अंडे और आटा के अलावा, बेकिंग पाउडर, खट्टा-दूध उत्पादों को विशेष व्यंजनों के अनुसार केक के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और स्वाद को सूखे मेवे, नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, सिट्रस पील या फ्रूट जूस, खसखस, बर्ड बेरी से प्राप्त किया जाता है।
चूंकि यह आटा बिस्किट की तरह होता है, विभिन्न प्रकार के थोक आटे से, केक केक पैनकेक आटा से ओवन (मोटा आटा) और एक पैन (पतले आटे) दोनों में पकाया जाता है, केक की संख्या के अनुसार इसके भागों को विभाजित करते हैं। पैनकेक आटा में एक ढीली और पर्याप्त रूप से नम स्थिरता होनी चाहिए। इस प्रकार के केक के लिए संसेचन का उपयोग नहीं किया जाता है।
1. बिस्किट केक के लिए नुस्खा (ठंड विधि)
सामग्री:
पाउडर 370 ग्राम
आटा ३ 3५ ग्राम
अंडे 16 पीसी।
वानीलिन 15 जी
संसेचन के लिए:
मिठाई शराब 150 मिलीलीटर
वनीला एसेंस 5 मिली
उपज: 1.15 किलो
खाना पकाने की प्रक्रिया:
आटे और पाउडर को अलग से गूंथ लें। मिक्सर कटोरे में पाउडर के साथ ठंडा अंडे को 3 गुना बड़ा होने तक हराया। आटा, एक चम्मच जोड़ें, धीरे से मिलाएं और आटे को एक greased रूप में डालें। तुरंत ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। आधे घंटे के बाद, तत्परता की जांच करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक केक को फॉर्म में छोड़ दें। फिर एक तार रैक पर रखो और आधा क्षैतिज रूप से काट लें। इसे वेनिला एसेंस के साथ मिश्रित शराब के साथ भिगोएँ। 6 घंटे के बाद, पकी हुई क्रीम को चिकना करते हुए केक को इकट्ठा करें।
2. मक्खन बिस्किट केक के लिए नुस्खा
सामग्री:
तेल 240 ग्राम
योलक्स 10 पीसी।
पाउडर 370 ग्राम
गिलहरी 10 पीसी।
आटा ३ 3५ ग्राम
एसेंस 10 मिली
यील्ड 1.0 कि.ग्रा
पाक कला प्रौद्योगिकी:
सफेद होने तक मक्खन और पाउडर को मारो, एक बार में योलप्स के द्रव्यमान में जोड़ें, बिना रोके बिना। अलग-अलग, एक स्थिर फोम तक, गोरों को हराकर और दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं। धीरे-धीरे sifted आटा जोड़ें। ऊपर बताई गई विधि के अनुसार बेक करें।
3. कोको और चेरी के साथ स्पंज केक
सामग्री:
कोको (100%) 75 ग्राम
स्टार्च 70 ग्राम
आटा 230 ग्राम
अंडे 8 पीसी।
बीज रहित चेरी 280 जी
वानीलिन 5 जी
पाउडर 370 ग्राम
संसेचन के लिए:
चेरी सिरप 150 मिली
कॉन्यैक 50 मिली
शक्कर 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
मिश्रित आटा, स्टार्च और कोको पाउडर मिलाएं। सूखे मिश्रण में क्रिस्टलीय वैनिलिन पाउडर मिलाएं। मांस की चक्की के माध्यम से चेरी को पास करें, एक बड़ी चक्की की स्थापना। रस छलनी करने के लिए एक छलनी के माध्यम से झुकाव। रस और चीनी से, संसेचन के लिए एक सिरप तैयार करें, इसमें कॉन्यैक जोड़ें।
पाउडर के साथ अंडे मारो, उन्हें सूखा मिश्रण और कटा हुआ चेरी जोड़ें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए सेंकना। फिर बिस्किट को नुस्खा नंबर 1 में वर्णित के रूप में तैयार किया जाता है।
4. अखरोट केक केक - एक सरल नुस्खा
सामग्री:
ग्राउंड नट 295 जी
आटा 80० ग्राम
प्रोटीन 235 ग्राम (5 पीसी।)
चीनी 590 ग्राम
उपज: 1000 ग्रा
खाना पकाने (ठंडा तरीका):
अखरोट के आटे के लिए, किसी भी नट्स की गुठली उपयुक्त है अगर बादाम उपलब्ध नहीं है। भुनी हुई मूंगफली और काजू में एक तटस्थ स्वाद होता है। एक विशिष्ट बादाम स्वाद बनाने के लिए, सार का उपयोग करें, इसे व्हीप्ड प्रोटीन में जोड़ें। उन्हें चीनी के साथ हराया। प्रोटीन द्रव्यमान में कटा हुआ पागल जोड़ें, और फिर आटा।
केक की संख्या के अनुसार, आटा को समान भागों में विभाजित करें। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर सेंकना। तेल के साथ कागज की एक शीट को चिकना करें। बेकिंग और ठंडा होने के बाद, नट केक कमरे के तापमान पर कम से कम 6 घंटे और कमरे में कम आर्द्रता का सामना कर सकते हैं।
5. एयर केक केक - नींबू के साथ एक सरल नुस्खा
सामग्री:
प्रोटीन, अंडा 10 पीसी। (300 ग्राम)
नींबू ज़ेस्ट 60 ग्राम
पाउडर 900 ग्राम
रस, नींबू 100 मिली
केसर 2 ग्रा
वेनिला एसेंस 10 मिलीग्राम
तैयारी:
गिलहरी को ठंडा करें और एक साफ और सूखे ब्लेंडर कटोरे में हराएं, नींबू का रस, ज़ेस्ट, एसेंस और सिफ्ट किया हुआ पाउडर मिलाएं। तेल युक्त चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध एक शीट पर प्रोटीन द्रव्यमान को स्थानांतरित करें, 100 डिग्री सेल्सियस पर एक ओवन में सूखें।
शेष अंडे की जर्दी से, कस्टर्ड तैयार करें और हवा के केक से केक इकट्ठा करें।
6. केफिर केक के लिए सरल केक परतें
सामग्री:
सोडा, भोजन 25 ग्राम
सिरका 50 मिली
केफिर 220 जी
4 अंडे (180 ग्राम)
आटा 450 ग्राम
स्टार्च 75 ग्राम
वेनिला (पाउडर) 6 जी
चीनी 190 ग्राम
कॉन्यैक (या फ्रूट लिकर) 80 मिली
उपज: 1.1 कि.ग्रा
तैयारी:
चीनी के साथ अंडे मारो, किसी भी वसा सामग्री की केफिर जोड़ें। आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। सिरका के साथ सोडा बुझाना, व्हीप्ड मिश्रण में जोड़ें। आटा और स्टार्च निचोड़ें। सूखे मिश्रण में वैनिलिन और तरल मिश्रण में कॉन्यैक या शराब डालें। भागों में आटा को बल्लेबाज में जोड़ें और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।
तैयार आटे को आधे घंटे के लिए भिगोएँ ताकि लस गीला हो और सूज जाए। आप ओवन या पैन में केक को सेंकना कर सकते हैं, आटा को एक greased रूप में डालना, 0.3-0.5 सेमी की परत।
तैयार केक को ठंडा किया जाता है और संयुक्त किया जाता है, कस्टर्ड के साथ greased और अखरोट के टुकड़ों के साथ प्रत्येक परत डालना।
सिंपल केक केक - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
छोटे बिस्किट उत्पाद 8-10 मिनट के लिए बेक करते हैं, कम तापमान पर। हवा और अखरोट के आटे के टुकड़ों के लिए बेकिंग का समय भी कम कर देता है।
रोल बनाने का इरादा बिस्किट केक चर्मपत्र पर पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम की एक परत के साथ कवर किया जाता है, और फिर लुढ़का हुआ होता है, धीरे-धीरे कागज को अलग करता है। रोल रोल सीम डाउन करें, कागज में 5-6 घंटे तक खड़े रहें, फिर शीर्ष को सजाने के लिए आगे बढ़ें।
सोडा के अतिरिक्त के साथ आटा को लंबे समय तक उभारा नहीं जा सकता है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले जल्दी से इससे वाष्पित हो जाते हैं।
एक अच्छी तरह से व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में छोटे बुलबुले होते हैं और सानना के दौरान व्यवस्थित नहीं होते हैं।
अंडे को पीटने के लिए आटा जोड़ना बेहतर है, एक चम्मच का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन एक तनाव है, और इसे छोटे भागों में झारना है, जबकि गांठ के गठन से बचने के लिए एक रंग के साथ सरगर्मी करना।
