उबला हुआ, कारमेलयुक्त गाढ़ा दूध, यह एक "टॉफी" है, एक स्वादिष्टता है, जिसे आपको अभी भी प्रतिद्वंद्वियों के लिए देखना है। अभी हाल ही में, केवल गृहिणियों ने इसे केक में इस्तेमाल किया था, और किसी भी कारखाने की तुलना में ऐसी क्रीम बहुत स्वादिष्ट थी। और कब्रों पर लंबे समय से चर्चा हो रही थी, जिसकी माँ पूरी दुनिया में उबले हुए गाढ़े दूध के साथ स्वादिष्ट केक तैयार कर रही थी।
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• होममेड केक के निर्माण में, उबला हुआ गाढ़ा दूध विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे केक के साथ लेपित किया जाता है या क्रीम में जोड़ा जाता है। इस तरह के मलाईदार द्रव्यमान एक नाजुक स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और यदि आप सही उत्पाद चुनते हैं तो अच्छी तरह से हरा सकते हैं। प्राकृतिक उबले हुए कंडेन्स्ड दूध को खरीदना महत्वपूर्ण है, जिसमें पूरे दूध और चीनी शामिल हैं, न कि वनस्पति वसा और परिरक्षकों का मिश्रण।
• उबले हुए गाढ़े दूध का उपयोग करके कौन से केक तैयार किए जाते हैं? हाँ, लगभग किसी भी! संघनित दूध के साथ वफ़ल केक के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, विशेष रूप से उबला हुआ, जिसके लिए केवल व्यंजन का उपयोग किया जाता है। शहद, रेत या बिस्किट केक को धब्बा करने के लिए, क्रीम या खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम गाढ़ा दूध के साथ तैयार किया जाता है, अक्सर उत्पाद को सूपेले द्रव्यमान में जोड़ा जाता है या मक्खन के साथ व्हीप्ड किया जाता है।
• यह ध्यान देने योग्य है कि क्रीम बेस का स्वाद और गुणवत्ता न केवल संघनित दूध पर निर्भर करता है, बल्कि उन उत्पादों पर भी निर्भर करता है जिनके साथ यह मिश्रित होता है। वे ताजा और उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए।
• तैयार क्रीम या उबले हुए कंडेन्स्ड दूध में जोड़ने के लिए, नट्स डालें या क्रीम की परत को prunes के साथ मिलाएं। इस तरह के केक को मुख्य क्रीम द्रव्यमान या अलग से तैयार क्रीम से सजाएं। अक्सर, मिठाई की सतह को पिघल चॉकलेट या आइसिंग के साथ डाला जाता है।
चॉकलेट टुकड़े के साथ गाढ़ा दूध के साथ एक वेफर केक के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• फैक्टरी वेफर केक की पैकेजिंग
• 50 जीआर। कोई पागल।
क्रीम में:
• एक उबला हुआ, प्राकृतिक गाढ़ा दूध;
• मक्खन "पारंपरिक" मक्खन - 100 जीआर ।;
शीशा लगाना:
• मक्खन, उच्च वसा - 30 जीआर;
• मध्यम वसा वाले दूध के दो बड़े चम्मच;
• सूखे, ताजा कोको पाउडर के 3 बड़े चम्मच;
• 50 जीआर। परिष्कृत चुकंदर।
खाना पकाने की विधि:
1. रेफ्रिजरेटर से पहले से तेल डालें और इसे सीधे एक कटोरे में छोटे टुकड़ों में काट लें। जब यह नरम हो जाता है, हराता है, धीरे-धीरे तीन चम्मच में गाढ़ा दूध मिलाता है। तैयार क्रीम एक समान होना चाहिए। अनाज की उपस्थिति बताती है कि चाबुक को जारी रखना चाहिए।
2. डिश पर तुरंत केक बनाने के लिए यह वांछनीय है। उस पर पहला केक डालें और पकी हुई क्रीम को थोड़ा चिकना करें। शीर्ष पर अगले वेफर वर्कपीस रखो और इसे क्रीम के साथ भी कोट करें। पूरे केक को इस तरह से तैयार करें।
3. पानी के स्नान का उपयोग करना, दूध में दानेदार चीनी को भंग करना। गर्म मिश्रण में, स्टोव से दूर न करें, कोको को पतला करें। तेल जोड़ें और, नियमित रूप से सरगर्मी, कई मिनट के लिए उबाल लें।
4. हल्के से गाढ़ा ग्लेज़, वफ़र केक की सतह को भरें और मिठाई पर कटा हुआ पागल छिड़कें।
गाढ़ा दूध के साथ वफ़ल केक - "क्लासिक, घर का बना"
सामग्री:
• तीन अंडे;
• उच्च ग्रेड के आटे का डेढ़ गिलास;
• चुकंदर का एक गिलास;
• 150 जीआर। "मलाईदार" मार्जरीन भारित;
• सोडा का एक चम्मच;
• 100 जीआर। खट्टा क्रीम;
• उबले हुए गाढ़े दूध के संसेचन के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में मार्जरीन डालें, इसे स्लाइस में काट लें और मध्यम गर्मी पर रखें। जब पिघल जाए, तो गर्मी से निकालें और अच्छी तरह से ठंडा करें। आटे को कई बार ट्रांसप्लांट करें, तुरंत इसमें सोडा मिलाएं।
2. कोड़ा चीनी और अंडे के साथ नकली मक्खन ठंडा, खट्टा क्रीम जोड़ें। धीरे-धीरे आटा डालना, और हर बार इसे एक व्हिस्की के साथ गूंधना, आटा तैयार करना। यह मोटी या बहुत दुर्लभ नहीं होना चाहिए, अभी भी जमे हुए घर के खट्टा क्रीम के घनत्व पर ध्यान केंद्रित न करें।
3. इलेक्ट्रिक वफ़ल लोहे को चालू करें और दस मिनट प्रतीक्षा करें, जिसके बाद उपकरण की कामकाजी सतहों पर वनस्पति तेल की एक पतली परत लागू करें।
4. एक गोल मिठाई बनाने के लिए, एक चम्मच के साथ आटा को pry करें, इसे नीचे की सतह के केंद्र पर डालें और शीर्ष कवर को मजबूती से दबाएं। कम से कम एक मिनट में, तत्परता की जांच करें। अच्छी तरह से पके हुए केक में हमेशा हल्का सुनहरा रंग होता है और आसानी से एक रंग के साथ हटा दिया जाता है।
5. यदि आप एक आयताकार केक चाहते हैं, तो आटे को एक छोटी सी करछुल से दबाएं और लागू करें, चौथी पंक्ति में एक पट्टी डालना। पास के किनारे से गिनती। यदि आटा किनारों के साथ बाहर निकलता है, तो इसे चाकू से हटा दें।
6. जब आप सभी कचौड़ियों को सेंकते हैं, तो एक केक बनाते हैं, जो उबले हुए कंडेन्स्ड दूध के साथ घर के बनाये हुए तैयारियों को सूंघते हैं। शीर्ष केक को चिकनाई न करें, उस पर एक प्लेट डालें और उस पर कुछ घंटों के लिए एक छोटा भार डालें।
7. मिठाई को अपनी पसंद के हिसाब से सजाएं या, केक के साथ-साथ कंडेंस्ड मिल्क से ब्रश करें।
संघनित दूध के साथ स्पंज केक के लिए नुस्खा - "कोमलता"
सामग्री:
• चीनी - 330 जीआर;
• 90 जीआर। उच्च गुणवत्ता का गेहूं का आटा;
• तीन अंडे।
सौफ के लिए:
• मिठाई क्रीम मक्खन का एक पैकेट;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 200 जीआर;
• कम वसा वाले गाय का दूध - 50 मिलीलीटर;
• तीन अंडों से गिलहरी;
• 20 जीआर। "तेज" जिलेटिन;
• कड़वा, 70% से कम नहीं, चॉकलेट बार - 100 जीआर ।;
• "किसान" तेल, अधिमानतः 82% - 200 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से जर्म्स से गिलहरी को अलग करें और आधे घंटे के लिए ठंडा करें। योलकों को सूखने से रोकने के लिए, उन्हें सावधानी से जार में डालें और उन्हें मेज पर छोड़ दें। एक ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करना सुनिश्चित करें, इसे डालें ताकि यह फैल न जाए।
2. ठंडा किए हुए यॉल्क्स को एक सूखे साफ कटोरे में डालें और पीटना शुरू करें, धीरे-धीरे एक चम्मच दानेदार चीनी उन्हें डालें। जब आप एक हल्की चमकदार चमक के साथ घने द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो फुसफुसाते हुए, इसमें एक अंडा मिलाते हैं। इसके बाद, तुरंत आटे की पूरी माप डालें और ध्यान से रसीला अंडे के द्रव्यमान में मिलाएं।
3. चर्मपत्र कागज के साथ फॉर्म के निचले हिस्से को कवर करें और ध्यान से इसमें बिस्किट आटा को स्थानांतरित करें, सतह को चिकना करें और 15 मिनट के लिए ओवन में डालें। ठंडा होने के बाद, तैयार बिस्किट को दो केक में काटें।
4. नरम मक्खन को शराबी होने तक हराया। इसे संघनित दूध के साथ मिलाएं और तब तक पीटना जारी रखें जब तक आपको एक समान क्रीम बेस न मिल जाए।
5. जिलेटिन को भिगो दें, जब यह सूज जाए तो इसे ठंडे पानी से भर दें, चीनी डालें और कम गर्मी पर डालें, या पानी के स्नान का उपयोग करें। गर्मी से निकालें जब सभी घटकों को समान रूप से फैलाया जाता है।
6. स्थिर चोटियों तक प्रोटीन को हराएं और एक पतली धारा के साथ एक गर्म जिलेटिन मिश्रण डालें। व्हिस्क फिर और, प्रक्रिया को रोकने के बिना, तेल क्रीम जोड़ें। इसे धीरे-धीरे, 2-3 बड़े चम्मच से लागू करना उचित है।
7. क्लिंग फिल्म के साथ स्वच्छ रूप को कवर करें और इसमें निचले बिस्कुट केक रखें। उस पर क्रीम सूप का आधा हिस्सा डालें और निम्नलिखित केक के साथ लेटें। ऊपर से शेष soufflé द्रव्यमान डालो, सतह को छह घंटे के लिए ठंड में जगह दें।
8. चॉकलेट को अच्छी तरह से गर्म दूध में पिघलाएं और केक की सतह को चॉकलेट द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से फैलाएं। शीशे का आवरण को थोड़ा मोटा करें, पक्षों को चिकना करें और केक को रेफ्रिजरेटर में, "गर्म" डिब्बे में रखें, जब तक कि शीर्ष परत जम न जाए।
उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ केक: prunes और नट्स के साथ शहद नुस्खा
सामग्री:
• आधा गिलास चीनी;
• तीन बड़े चम्मच दूध;
• 250 जीआर। किसी भी शहद;
• मलाईदार नकली मक्खन - 100 जीआर;
• सोडा का एक चम्मच;
• 150 जीआर। प्राकृतिक मक्खन;
• तीन अंडे;
• उच्च गुणवत्ता वाला बेकिंग आटा।
क्रीम में:
• तैलीय घर का बना खट्टा क्रीम का आधा लीटर;
• कारमेलाइज्ड कंडेंस्ड मिल्क का कैन;
• क्रिस्टलीय वैनिलिन के एक चम्मच का एक तिहाई।
इसके अलावा:
• 200 जीआर। नरम pitted prunes;
• 100 ग्राम सूखे अखरोट की गुठली।
खाना पकाने की विधि:
1. एक पानी के स्नान में पैन रखें, और इसमें चीनी के साथ शहद मिलाएं। एक चुटकी बारीक नमक डालें, दूध में डालें और 2-3 मिनट तक गर्म करें। मक्खन के साथ एक ही समय में मार्जरीन जोड़ें। वार्मिंग रखें, पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
2. बेकिंग सोडा डालें, एक और तीन मिनट के लिए गर्म करें, स्टोव से हटा दें और पांच मिनट तक लगातार हिलाते रहें, ठंडा करें।
3. ठंडा शहद मिश्रण में, एक-एक करके, अंडे जोड़ें और, थोड़ा आटा जोड़कर, एक नरम प्लास्टिक आटा गूंधें। इसे टुकड़ों में विभाजित करें और गेंदों को रोल करें। यह आठ टुकड़े होना चाहिए।
4. आटा को पतली गोल परतों में रोल करें और उन्हें चर्मपत्र से ढकने वाली पका रही शीट पर नरम सुनहरा रंग होने तक बेक करें। एक पके हुए केक को एक स्टैक में मोड़ो और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम मारो, वानीलिन जोड़ें। पतले स्ट्रिप्स में कटौती करें, नट काट लें।
6. क्रीम के साथ ठंडा केक को कवर करें और उन्हें काट लें, कटा हुआ पागल और prunes के साथ छिड़के। रात में, रेफ्रिजरेटर में भिगोने के लिए शहद का केक रखें।
संघनित दूध के साथ स्पंज केक - "नए साल की" (खट्टा क्रीम पर केक से)
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे और परिष्कृत चीनी के 1.5 कप;
• स्टार्च के तीन बड़े चम्मच;
• गैर-तरल खट्टा क्रीम, 20% - 300 मिलीलीटर;
• 3 बड़े अंडे;
• सोडा - डेढ़ चम्मच;
• दो बड़े चम्मच खसखस;
• हल्के खड़े किशमिश;
• कटा हुआ पागल का एक मुट्ठी;
• 0.5 एल। गाढ़ा, कैरामेलाइज़्ड दूध का एक ग्लास जार;
• 100 जीआर। दूध चॉकलेट बार।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चम्मच खट्टा क्रीम में हिलाओ और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। वहाँ चीनी जोड़ें, सभी आटा और स्टार्च जोड़ें। अंडे में डालो और एक व्हिस्की के साथ फुसफुसाते हुए सभी अवयवों को मिलाएं।
2. सिरका के साथ सोडा को बुझाना, आटा में एक और झागदार द्रव्यमान जोड़ें, अच्छी तरह से फिर से हराएं और आटा को तीन कटोरे में डालें, समान रूप से विभाजित।
3. एक भाग को किशमिश के साथ पानी में भिगोएँ, दूसरे में खसखस डालें और तीसरे में बारीक कटे हुए मेवे डालें।
4. समान रूपों में, तीन बिस्किट केक सेंकना और उन्हें एक तार रैक पर रखकर ठंडा करें। फिर एक केक बनाएं, कंडेन्स्ड दूध के साथ केक को सूंघें। पिघली हुई चॉकलेट के साथ शीर्ष गार्निश करें, पक्षों पर बारीक कटा हुआ पागल छिड़कें।
उबला हुआ गाढ़ा दूध के साथ केक: शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से नुस्खा - "उत्सव"
सामग्री:
• मक्खन "किसान" या "पारंपरिक" - 50 जीआर ।;
• तीन योलक;
• चीनी - 170 जीआर;
• 200 जीआर। खट्टा क्रीम गैर-तरल, मध्यम वसा;
• टेबल सिरका - 1 चम्मच;
• वेनिला का एक छोटा बैग, क्रिस्टलीय;
• 460 जीआर। उच्च गुणवत्ता वाला आटा;
• सोडा - 1 चम्मच।
क्रीम के लिए:
• मूंगफली के 120 ग्राम;
• 30% क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• उबला हुआ, कारखाना गाढ़ा दूध - 400 जीआर;
• 180 जीआर। "किसान", सबसे ताजा तेल।
सजावट के लिए क्रीम:
• तीन प्रोटीन;
• चीनी - 235 जीआर;
• "नींबू" का एक चम्मच का एक तिहाई;
• उबले हुए पानी का 85 मिली।
खाना पकाने की विधि:
1. कम गर्मी पर मक्खन को पूरी तरह से ठंडा करें।
2. नियमित रूप से चीनी के साथ थोड़ा सा हिलाएं, फिर इसमें वेनिला मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें और ठंडा तेल में डालें, मिलाएं। एक बड़ा चमचा में सिरका के साथ सोडा बुझाने और तुरंत तेल मिश्रण में मिश्रण डालना। सभी sifted आटा डालो और बिना पका हुआ आटा गूंध।
3. इसे चौदह समान टुकड़ों में विभाजित करें और उन्हें एक ही व्यास के गोल परतों में रोल करें। आप एक स्टैंसिल के रूप में इसका उपयोग करके प्लेट को ट्रिम कर सकते हैं।
4. कई स्थानों पर, केक के कोनों को कांटे से छेद दें और तब तक सेंकें, जब तक कि यह 180 डिग्री पर ठंडा न हो जाए।
5. सूखे फ्राइंग पैन में मूंगफली भूनें। कूल्ड नट्स से डार्क शेल निकालें और एक भारी चाकू से बारीक काट लें।
6. संघनित दूध के साथ मिक्सर के कम से कम क्रांतियों पर कमरे के तापमान पर नरम मक्खन मारो। एक अलग कटोरे में, मिक्सर के साथ व्हिस्क, ठंडा क्रीम को कश में लाएं।
7. क्रीम के साथ क्रीमी बटर बेस मिलाएं जो वॉल्यूम में बढ़ गया है। हल्के से मारो, फिर बारीक कटा हुआ पागल जोड़ें, मिश्रण करें।
8. ठंडा प्रोटीन मारो।
9. पानी के साथ चीनी, मध्यम गर्मी पर डालें। जब सिरप उबलते हैं, तो गर्मी को कम से कम करें और, सरगर्मी, एक और चार मिनट के लिए उबाल लें। साइट्रिक एसिड जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें।
10. इसके बाद, सिरप को गर्मी से हटा दें और इसे गिलहरी में डालें, जो इस समय एक मिक्सर के साथ सख्ती से व्हीप्ड होते हैं, जबकि एक धारा में डालते हैं। क्रीम के ठंडा होने तक फेंटते रहें।
11. एक क्रीम बनाने के लिए बटर क्रीम और फोल्ड के साथ स्मियर करें।
12. प्रोटीन क्रीम के साथ पक्षों और केक के शीर्ष पर धब्बा। एक पेस्ट्री बैग में शेष प्रोटीन द्रव्यमान इकट्ठा करें और इसे धीरे से निचोड़ें, इसके साथ केक को सजाएं।
पका हुआ कंडेन्स्ड मिल्क केक - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• गाढ़ा दूध के साथ वेफर केक बिछाने की क्रीम काम नहीं करेगी। नाजुक कारखाने के केक जल्दी से एक दुर्लभ क्रीम को अवशोषित करते हैं, नम हो जाते हैं और खस्ता नहीं होते हैं। ऐसे केक पर गाढ़ा दूध लागू करना सबसे अच्छा है।
• घर के बने वफ़ल केक के संसेचन के लिए, इसके विपरीत, एक पतली मलाईदार द्रव्यमान और अधिमानतः मक्खन के साथ लेना बेहतर है।
• गाढ़ा दूध के साथ मिश्रण से पहले मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम को अलग से मार दिया जाना चाहिए। तो क्रीम अधिक शानदार निकलेगी और तेजी से हराएगी।
• कंडेनड दूध के साथ स्पंज केक तैयार करते समय, केक की "नमी" को नियंत्रित करना सुनिश्चित करें। मिठाई सिरप या रस के साथ उन्हें भिगोना आवश्यक हो सकता है, गाढ़ा दूध "क्रीम" के रूप में, एक नियम के रूप में, पर्याप्त नमी नहीं देता है, और मिठाई बल्कि सूखा हो सकता है।
