कई गृहिणियों को लगता है कि खमीर आटा तैयार करना मुश्किल है, वे अर्ध-तैयार उत्पादों या पहले से तैयार उत्पादों को खरीदना पसंद करते हैं।
वास्तव में, इसे पकाना आसान है यदि आप कुशलता से खमीर का उपयोग करते हैं और कुछ नियमों का पालन करते हैं। खमीर एक खमीर है, जो कि सूक्ष्मजीव हैं, जो इष्टतम परिस्थितियों में, बढ़ने लगते हैं। और इसके लिए आपको काफी कुछ चाहिए - एक गर्म वातावरण, दूध या पानी, ऑक्सीजन और भोजन चीनी और आटे के रूप में। प्रतिक्रिया करते समय, सामग्री शराब, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाती है।
एक विशिष्ट खट्टा गंध शराब देता है, आटा कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड को बढ़ाता है। रोटी के लिए तैयार सबसे सरल आटा आटा, खमीर, नमक और तरल है। फ्लेवरिंग एडिटिव्स इसे बेकिंग में बदल देते हैं, यह मक्खन, अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम या क्रीम हो सकता है।
घटकों के एक अलग अनुपात के साथ, एक शांत, नरम, जार या बल्लेबाज तैयार किया जाता है। आटे को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने से पहले उसका उपयोग करें। नरम या स्पंज आटा से बेकिंग कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होती है। आप सेंकना कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड, आटे से जिंजरब्रेड, उन्हें दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
खमीर आटा - इससे क्या बनाया जाता है
सभी आटा उत्पादों को सूचीबद्ध करना काफी मुश्किल है - दुनिया के प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं, व्यंजनों और प्राथमिकताएं हैं। सबसे सरल रोटी के आटे से, रोटी बेक की जाती है। आज, दुकानों की अलमारियों पर, हम दर्जनों प्रकार की रोटी पा सकते हैं - लगभग सभी विकल्प घर पर बेक किए जा सकते हैं। मक्खन खमीर आटा कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों (रोल, चीज़केक, मफिन, बन्स, पाई, पाई, और बहुत कुछ) के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है। गूंगे और आटे के तरीके से, आप एक अलग मात्रा में मफिन के साथ आटा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप बहुत सारे मफिन की योजना बनाते हैं, तो स्पंज विधि में आटा को कई चरणों में पकाना बेहतर होता है। तरल खमीर आटा की मदद से, असली रूसी पेनकेक्स बेक किए जाते हैं।
पकाने की विधि 1: एक खमीर विधि में मक्खन खमीर आटा
यह आटा तब तैयार किया जाता है जब आप मीठे केक या रोल को सेंकना चाहते हैं। बहुत सी किस्में हैं, लेकिन तैयारी का सिद्धांत एक है। पहले एक आटा बनाओ, फिर उस पर आटा गूंधो। बेकिंग के रूप में, मक्खन, अंडे, चीनी चुनें। थोड़ा गर्म (गर्म नहीं!) दूध के साथ खमीर भंग।
सामग्री:
आटा: आटा (1 कप), दूध या पानी (0.7 कप), चीनी (1 बड़ा चम्मच), खमीर (20 ग्राम)।
आटा: अंडे (4 पीसी।), आटा (2 कप), दूध (0.5 कप), नमक (चाकू की नोक पर), वनस्पति तेल (50 ग्राम), चीनी (100 ग्राम) मक्खन या मार्जरीन (70 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
खमीर को भंग करने की प्रक्रिया में, आटा एक पैनकेक की तरह बाहर निकलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक चम्मच चीनी के साथ खमीर को दूध में घोलें और धीरे-धीरे आटे को मिलाएं, इसे छलनी (लगभग 1 कप) के माध्यम से निचोड़ना बेहतर है। ओपरा को लगभग आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अधिकतम वृद्धि तक पहुंचने के बाद, यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा, झुर्रियाँ सतह पर दिखाई देती हैं। पाक पकाना: हम एक अलग कटोरे में चीनी और नमक के साथ अंडे रगड़ते हैं, अच्छी तरह मिलाएं। मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें, तैयार आटा में मफिन जोड़ें। धीरे-धीरे शेष आटे का परिचय दें। आटा और रोटी को अच्छी तरह मिलाएं। बहुत अंत में, ठंडा वनस्पति तेल डालना, आटे को तब तक गूंधें जब तक कि यह व्यंजन के हाथों और दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।
खमीर आटा बनाने की प्रक्रिया में मुख्य बिंदु सानना है। लगभग 20 मिनट तक हाथ से गूंधें। इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें, 2 बार गूंधें। तैयार आटा स्पर्श के लिए लोचदार और सुखद होना चाहिए। यदि आप इस पर दबाते हैं - एक छेद रूपों, जो धीरे-धीरे संरेखित करता है।
पकाने की विधि 2: मक्खन खमीर आटा
इस परीक्षण के लिए आपको थोड़ी मात्रा में मफिन, आटा और खमीर की आवश्यकता होगी। ज्यादातर अक्सर इसका उपयोग बड़ी मात्रा में भरने के साथ पाई और पाई बनाने के लिए किया जाता है।
सामग्री: गेहूं का आटा (700 ग्राम, लगभग 4 कप), चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल या मार्जरीन (4 बड़े चम्मच, या 60 ग्राम), एक अंडा (1 पीसी।), ताजा खमीर (या सूखा, 20 ग्राम)। दूध (1 कप), नमक (आधा चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
गर्म दूध या पानी (लगभग 30 डिग्री) के साथ खमीर को पतला करें, नमक, चीनी जोड़ें, भंग करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अंडे डालें और आटा जोड़ें। आटा गूंध, अंत में नरम मार्जरीन या मक्खन जोड़ें। आटा विधि को उसी तरह से गूंधें - लंबे समय तक, जब तक यह हाथों और बर्तनों से पीछे नहीं होना शुरू हो जाता है। एक साफ कपड़े के साथ कवर करें और किण्वन के लिए 3-4 घंटे के लिए सेट करें। हम 2-3 बार निचोड़ते हैं, जैसे ही यह मात्रा में दोगुना हो जाता है। पहला वार्म-अप लगभग एक घंटे और आधे घंटे में होगा, फिर उसी समय के बाद।
पकाने की विधि 2: पारंपरिक रूसी पेनकेक्स के लिए खमीर आटा
रूसी पेनकेक्स शुरुआती पेनकेक्स से भिन्न होते हैं, जिसमें वे एक खमीर आटा पर पकाया जाता है। वे रसीला, नरम, हल्का बाहर निकलते हैं, पूरी तरह से छोटे छेद के साथ एक ओपनवर्क पैटर्न के साथ कवर किया जाता है। इस तरह के पेनकेक्स खट्टा क्रीम और मक्खन को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, चमकदार और अपमानजनक रूप से मुंह से पानी निकालते हैं! रूस में, पैनकेक्स को अलग-अलग आटे से पकाया जाता था - ओट, गेहूं, एक प्रकार का अनाज। श्रोवेटाइड में, उन्होंने पड़ोसियों को पछाड़ने की कोशिश की, केक और भरने के साथ मारने की कोशिश की। आप खुद पेनकेक्स के लिए खमीर आटा बनाने का तरीका सीख सकते हैं। सच है, किण्वन के लिए समय लगेगा - लेकिन असली गृहिणियां इसे बहुत खुशी के साथ खाना पकाने पर खर्च करती हैं, क्योंकि इनाम पेनकेक्स का एक बड़ा पहाड़ है, जिसे आप पूरे परिवार को खिलाते हैं और मेहमानों का इलाज करते हैं।
सामग्री: दूध (आधा लीटर), खमीर (सूखे का 1 बैग या 25 ग्राम ताजा), चीनी (2-3 चम्मच, आटा (ढाई कप), उबलते पानी (आधा कप), अंडे (2 पीसी।), मक्खन। (100 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
आटा तैयार करने के लिए, एक पर्याप्त बड़े पैन का चयन करें, क्योंकि मात्रा में वृद्धि होगी। खमीर, नमक, चीनी जोड़ें, उन्हें नस्ल करें, लगातार थोड़ा आटा डालें। आटा हिलाओ ताकि आटे की गांठ अलग हो जाए, पैन को एक नैपकिन के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें ताकि यह एक घंटे के भीतर आ जाए। लगातार हलचल और उबलते पानी, अंडे और मक्खन डालना। यह एक कोमल आटा निकलेगा जिसे बिना ट्रेस के उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा यह पेरोक्साइड हो सकता है। पेनकेक्स को एक मोटी फ्राइंग पैन में बेक किया जाना चाहिए, सभी कच्चा लोहा।
नुस्खा 3: केफिर और वनस्पति तेल पर खमीर आटा
यह आटा भरने के साथ केक और पाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। हम फास्ट-एक्टिंग खमीर और आटा तैयार करने की एक अनपेक्षित विधि का उपयोग करते हैं।
सामग्री: गेहूं का आटा (600 ग्राम), खमीर (15 ग्राम, या एक बड़ा चमचा), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 चम्मच), केफिर (400 मिलीलीटर), वनस्पति तेल (10 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
मिश्रित आटा, नमक, खमीर, चीनी मिलाएं। केफिर और वनस्पति तेल को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। धीरे-धीरे आटे में तरल डालो, लोचदार आटा गूंध करें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और एक तौलिया के साथ कवर करें। यह एक समयपूर्व आटा है, यह लगभग एक घंटे के लिए उपयुक्त होगा। हम हाथों से कई बार उपसर्ग करते हैं। इसे तुरंत उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि, फिर भी, परीक्षण का हिस्सा बना रहता है, तो इसे फ्रीज करना बेहतर होता है, अन्यथा यह किण्वित हो जाएगा और इसके गुणों को खो देगा। ब्रेड मशीन में, यह आटा पकौड़ी मोड में पकाया जाता है। सभी अवयवों को मिलाएं और कार्यक्रम के बाद 1 घंटे के लिए बंद ब्रेड मेकर में छोड़ दें।
खमीर आटा - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
यदि आटा नहीं घूमता है?
जब आटा न उठे तो क्या करें? यह विभिन्न कारणों से हो सकता है, खासकर जब तापमान नहीं मनाया जाता है। इष्टतम किण्वन तापमान 30 डिग्री है। यदि आटा गरम है, तो इसे ठंडा किया जाना चाहिए, आटा बहुत ठंडा होना चाहिए और ताजा खमीर जोड़ा जाना चाहिए, लेकिन इतना है कि यह 50 डिग्री से ऊपर तापमान वाले ऑब्जेक्ट के संपर्क में नहीं आता है।
यदि बहुत अधिक नमक और चीनी रखी जाए तो किण्वन धीमा या रुक जाता है। आप खमीर के एक और बैच के साथ एक नया आटा गूंध कर सकते हैं, और नमकीन या अधिक मीठा के साथ मिश्रण कर सकते हैं। खमीर की गुणवत्ता द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। खमीर का परीक्षण करने के लिए, आप आटे के एक छोटे से हिस्से को पका सकते हैं, आटे के साथ छिड़क सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कैसे समझा जाता है। यदि दरारें कुछ मिनटों के बाद दिखाई नहीं देती हैं, तो खमीर खराब गुणवत्ता का है।
आपको सामग्री की मात्रा को भी ध्यान में रखना होगा:
- अतिरिक्त पानी के साथ, आटा खराब रूप से बनता है, बेकिंग सपाट और अस्पष्ट है;
- पानी की कमी के साथ, बेकिंग कठोर है, आटा अच्छी तरह से किण्वन नहीं करता है;
- अतिरिक्त नमक - एक पीला पपड़ी, किण्वन समय में वृद्धि;
- नमक की कमी - अस्पष्ट और बेस्वाद उत्पाद;
- चीनी के साथ सुपरसेटेशन - सतह जल्दी से तली हुई है, और बीच पके हुए नहीं है, आटा धीरे-धीरे और खराब किण्वन, अगर चीनी जोड़ा जाता है - किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है;
- चीनी की कमी के साथ, बेकिंग में एक पीला उपस्थिति है;
- बहुत अधिक खमीर - उत्पादों का अप्रिय शराबी स्वाद।
टिप्पणियाँ
20 ग्राम से सूखे तक पुनर्गणना आवश्यक है !!!!
सूखा निश्चित रूप से 20 नहीं लिया जाना चाहिए
अपने व्यंजनों को कैसे मानें ????????
