दाल का सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
एक संस्कृति के रूप में, दाल को प्रागैतिहासिक काल से जाना जाता है। यह प्राचीन यूनानियों और रोमनों द्वारा तैयार किया गया था। ये फलियां लगभग सभी महाद्वीपों पर आम हैं - इन्हें अमेरिका और भारत में, यूरोपीय और पूर्वी देशों में खाया जाता है। सलाद, ऐपेटाइज़र, कटलेट, मसले हुए आलू, स्टॉज को दाल से तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से सूप पकाया जाता है। बीन्स ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं, इनमें घुलनशील फाइबर होते हैं, लेकिन विशेष रूप से इनमें फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन बहुत होते हैं। ताकि लोहा बेहतर अवशोषित हो, दालें विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों - जड़ी-बूटियों, टमाटर, लाल मिर्च से तैयार की जाती हैं।
चीनी चिकित्सा के विशेषज्ञों के अनुसार, दाल गर्म भोजन है, खासकर अगर इसे मसालों और मसालों के साथ पकाया जाता है, तो इसके वार्मिंग गुणों को बढ़ाया जाता है। इसलिए, सर्दियों के आहार के लिए दाल का सूप सबसे उपयुक्त है, खासकर उन लोगों के लिए जो उत्तरी क्षेत्रों में रहते हैं।
दाल का सूप - तैयारी
दाल की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध भूरे, लाल, हरे, बेलुगा हैं। तैयारी में सबसे अधिक अनिश्चित लाल है, यह खाना पकाने के 15 मिनट बाद नरम हो जाता है, इसे पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर सूप हरी दाल, या भूरे रंग का उपयोग करता है, तो खाना पकाने के समय को कम करने के लिए उन्हें भिगोना बेहतर होता है। बीन्स को तीन घंटे तक भिगोया जाता है, लेकिन अगर समय की अनुमति मिलती है, तो रात भर छोड़ना बेहतर होता है। जिस पानी में दाल को भिगोया जाता है, उसमें पानी डाला जाता है, फलियों को धोया जाता है और फिर सूप में डाला जाता है।
दाल का सूप - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: सॉसेज के साथ दाल का सूप
नुस्खा जर्मन व्यंजनों से उधार लिया गया है। मूल में, जर्मन सॉसेज सूप के लिए लिए जाते हैं, लेकिन यह घरेलू उत्पादन के स्मोक्ड सॉसेज के साथ बहुत स्वादिष्ट निकलता है। पकाने की कोशिश करें, सूप लंबे समय तक नहीं रहता है, और स्वाद अद्भुत है।
सामग्री: 4 सॉसेज, 250 ग्राम दाल, गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच, 1 प्याज और 2 गाजर, 1 चम्मच। सिरका (6-9%), सरसों - 1 बड़ा चम्मच, बे पत्ती -1-2 पीसी।, वनस्पति तेल, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च, अजमोद - एक छोटा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि
रात भर दाल भिगो दें। अजमोद को मक्खन में छील और काट लें, अजमोद जोड़ें। एक चम्मच आटा डालें, इसे भूनें और पानी डालें (1.5 एल)। दाल जोड़ें और, उबलते हुए, कम गर्मी पर पकाएं जब तक कि सेम तैयार न हो (ढक्कन बंद होने के साथ)। दाल के नरम होने के बाद, सूप में अजमोद, बे पत्ती, सिरका, नमक, सरसों, काली मिर्च और अजमोद के साथ सॉस मिलाएं। इसे दस मिनट तक उबलने दें।
पकाने की विधि 2: मसूर के साथ दाल का सूप
हम कह सकते हैं कि यह हरा बोर्स्च का एक दाल का एनालॉग है। सरल सामग्री के बावजूद, सूप बहुत स्वादिष्ट है। यह किसी भी मांस पर पकाया जाता है - चिकन स्तन, सूअर का मांस पसलियों, गोमांस ब्रिस्क। यदि आपको ताजा शर्बत नहीं मिलता है, तो जमे हुए या डिब्बाबंद का उपयोग करें। हां, ताकि अवयवों का रंग सामंजस्य करे, हरी दाल लेना बेहतर है। उत्पादों का उपभोग 1.5 लीटर पानी में इंगित किया गया है। आप आलू के बिना बिल्कुल भी पका सकते हैं, फिर दाल की मात्रा दो बड़े चम्मच बढ़ा देनी चाहिए।
सामग्री: 0.3 किलो मांस, 2 आलू, दाल - 3 बड़े चम्मच, 1 प्याज, नमक, खट्टा क्रीम, खट्टा का एक गुच्छा, 1 अंडा, पटाखे।
खाना पकाने की विधि
पानी उबालें, इसमें दाल डालें और मांस को स्लाइस में डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर बारीक कटा हुआ प्याज और diced आलू जोड़ें। 15 मिनट के बाद, कटा हुआ सॉरेल, नमक डालें। कड़ाही से ठंडा शोरबा के कुछ चम्मच के साथ अंडे को मिलाएं और सूप में डालना, लगातार चम्मच से हिलाते हुए ताकि अंडे पूरे पैन में समान रूप से वितरित हो। खट्टा क्रीम के साथ दाल और सॉरेल सूप परोसें, ऊपर से पटाखे छिड़कें।
पकाने की विधि 3: दाल का चूरा
एक ठंढी सर्दियों की शाम को दाल का सूप क्यों नहीं पकाते? यह जल्दी से आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, आपके रक्त को गर्म करेगा, और वनस्पति तत्व आपको उज्ज्वल रंगों से प्रसन्न करेंगे। उत्पादों का एक दिलचस्प संयोजन: कद्दू पकवान को एक हल्की मिठास देता है, टमाटर इसे एक खट्टा स्वाद देता है, मिर्च मिर्च एक मसालेदार तीखापन देता है, और सभी मिलकर एक महान स्वाद के साथ एक आम गुलदस्ता बनाते हैं। कुछ लौकी प्लेट में नींबू का एक टुकड़ा जोड़ते हैं, यह दावा करते हैं कि इस तरह दाल सूप का स्वाद बेहतर होता है। यह कोशिश करो, शायद आप इसे पसंद करेंगे।
सामग्री: 600 ग्राम मसूर, 0.5 किलोग्राम स्मोक्ड सूअर का मांस पसलियों, 0.5 किलोग्राम टमाटर का रस, 2 गाजर, 1 छोटी तोरी, 1 बड़ा प्याज, 0.4kg कद्दू, 3 लहसुन लौंग, नमक, वनस्पति तेल, एक चुटकी धनिया, काली मिर्च और लाल जल रहा है।
खाना पकाने की विधि
सभी सब्जियों को धोकर छील लें। फिर काट लें: लहसुन और प्याज - बारीक, गाजर, कद्दू और तोरी छोटे भूसे के साथ।
तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर भूनें, फिर पांच मिनट के लिए ज़ुचिनी, लहसुन और कद्दू डालें।
पसलियों को टुकड़ों में काट लें, तीन मिनट के लिए तेल के बिना फ्राइंग पैन में भूनें और एक पैन में स्थानांतरित करें। यहां दाल डालें और उबलते पानी (उबलते पानी) का डेढ़ लीटर डालें। जैसे ही यह उबलता है, फोम को हटा दें, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए पकाएं।
टमाटर को काट लें - एक कांटा के साथ गूंध और पूरे टमाटर द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, तली हुई सब्जियां जोड़ें, सूप को नमक डालें, उबाल लाने के लिए। मिर्च, धनिया, और, गर्मी को कम करते हुए, इसे पाँच मिनट तक उबलने दें। स्टोव बंद करें, और सूप को दस मिनट के लिए काढ़ा दें। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
नुस्खा 4: जैतून के साथ मसालेदार दाल का सूप
इस तथ्य के बावजूद कि सूप को मांस के बिना पकाया जाता है, स्वाद समृद्ध है, और बनावट सुखद, मखमली है। यह आधा सूप प्यूरी है, क्योंकि आलू और दाल का हिस्सा एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ है। यदि आप सूप में नवाचार करना चाहते हैं, तो फूलगोभी के साथ आलू को बदलने का प्रयास करें। यह अद्भुत निकला! स्थिरता अभी भी मखमली है, और स्वाद थोड़ा अधिक निविदा है। आप हरे या लाल रंग की दाल का उपयोग कर सकते हैं, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन लाल रंग में करीब है। यदि आप हरी बीन्स से पकाते हैं, तो उन्हें रात भर पूर्व भिगोएँ।
सामग्री: पानी - 2.5 एल, l कप दाल, 4-5 मध्यम आकार के आलू, 3 बड़े टमाटर - ताजे या अपने खुद के रस में (आप 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट बदल सकते हैं), मध्यम गाजर और अजवाइन दाल, साग की एक जोड़ी - ताजा या सूखा, नमक, काली मिर्च, मसालों की एक बड़ी चुटकी: ज़ीरा, अदरक, हल्दी, 100-150 ग्राम की मात्रा में जैतून।
खाना पकाने की विधि
पानी के साथ छील आलू और नरम तक पकाना। एक पैन में, एक पुशर या एक हाथ ब्लेंडर के साथ क्रश करें।
आलू को तलते समय पकाएं। साग और अजवाइन को हल्के से काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। Sauté नरम तक मक्खन में गाजर, मसाले के साथ छिड़के। अजवाइन के साथ साग जोड़ें, थोड़ा स्टू और कटा हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट डालें, इसे पानी के एक बड़े चम्मच के साथ पतला करें। सुनिश्चित करें कि यह जला नहीं है।
आलू के एक बर्तन में डाले गए दाल की कुल मात्रा का दो-तिहाई, फ्राइंग जोड़ें और सेम को नरम बनाने के लिए लगभग पंद्रह मिनट के लिए उबाल लें। एक बार जब वे नरम हो जाते हैं, तो सूप में एक बार और हाथ ब्लेंडर को कम करें और द्रव्यमान को प्यूरी अवस्था में पीस लें।
सूप को दाल, जैतून, नमक के शेष तीसरे में डालें और दस से पंद्रह मिनट के लिए टेंडर होने तक पकाएं। जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।
