Sauerkraut - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
सर्दियों में कितना आकर्षक और उपयोगी होता है सौकरौट, खट्टा, कुरकुरा, गाजर या बीट्स से थोड़ा गुलाबी, और सबसे महत्वपूर्ण - इन्सान स्वादिष्ट। हमारी दादी का मानना था कि गोभी को बढ़ते चंद्रमा पर किण्वित किया जाना चाहिए, और यहां तक कि उन दिनों में भी जिनके नाम में "पी" अक्षर है - मंगलवार, बुधवार, गुरुवार, और किसी भी मामले में रविवार को ऐसा न करें। वैसे, दिसंबर 2012 में चंद्रमा 14 वें से बढ़ेगा, इसलिए उत्पाद को तैयार करने और स्टॉक करने का समय है। जब गोभी में किण्वन होता है, तो लगभग सभी उपयोगी गुण संरक्षित होते हैं। रसदार और कुरकुरी गोभी को सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, बे पत्तियों, कैरवे बीज, मीठे काली मिर्च और बीट्स के अलावा के साथ प्राप्त किया जा सकता है। बेशक, यह सब एक बार में मिश्रण न करें, कई अलग-अलग व्यंजनों पर विचार करें।
सौकरकूट के उपयोगी गुण
प्रत्येक सब्जी के शस्त्रागार में ऐसा विटामिन होता है, जो उसका वास्तविक व्यवसाय कार्ड होता है। सफेद गोभी के मामले में, यह मिथाइलमेथिओनिन - विटामिन यू है। यह पेट के अल्सर या ग्रहणी संबंधी अल्सर, गैस्ट्र्रिटिस और कई अन्य आंतों के रोगों का इलाज करने में सक्षम है।
सॉरेक्राट विटामिन सी की सामग्री में एक नेता है। यह दिलचस्प है कि यह विटामिन छह महीने से अधिक समय तक एक ही एकाग्रता में संग्रहीत होता है। किसी अन्य सब्जी के पास यह संपत्ति नहीं है। तथ्य यह है कि विटामिन सी में यह न केवल अपने शुद्ध रूप में सफेद गोभी में संग्रहीत किया जाता है, बल्कि इसके रूप (एस्कॉरिगेन) में भी बाध्य होता है। इस मामले में, यहां तक कि गर्मी उपचार भी उसे नुकसान नहीं पहुंचाता है, वह बस एस्कॉर्बिक एसिड में बदल जाता है।
Sauerkraut तनाव और नशा के साथ मदद करता है, संक्रमण पर काबू पाता है और प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। इसके अलावा, बी, के, और पीपी विटामिन, पोटेशियम, एंजाइम, अमीनो एसिड, और खनिजों की उपस्थिति को नोट किया जा सकता है। ये सभी उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो कि सॉयरक्राट हमें प्रदान करते हैं। उन लोगों के लिए दिलचस्प जानकारी जो वजन कम करना चाहते हैं - उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 25 किलोकलरीज होते हैं, और फाइबर की एक बड़ी मात्रा शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालती है।
Sauerkraut - भोजन तैयार करना
गोभी की तैयारी में मुख्य संरक्षक लैक्टिक एसिड है। गोभी के सिर पर प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं जो इसमें मौजूद चीनी को लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं। मादक किण्वन के साथ, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं। लेकिन यह पूरी तरह से क्षय को रोकने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसलिए, टेबल नमक का उपयोग अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में किया जाता है।
स्टार्टर कल्चर के लिए, देर से सफेद किस्मों के गोभी के घने सिर, कम से कम 0.8 किलोग्राम, चुने जाते हैं। सिर के दोषों को 5% से अधिक की अनुमति नहीं है। अनगिनत किस्मों में, मध्य-मौसम सबसे उपयुक्त है - काशीरका, सब्ब्रोवका, लाडोगा, बेलारूसी, मशरूम गौरव, मोज़ारा, अल्ताई महिमा। देर से पकने वाला - अंडा-कैप्सूल, मॉस्को लेट, लाइरिक, ज़वादोवस्काया, स्लाव, आदि।
Sauerkraut - सबसे अच्छा व्यंजनों
रेसिपी 1: गाजर के साथ सौकरौट
सबसे क्लासिक नुस्खा जिसे बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं है। बस - गोभी और गाजर काट लें, कुछ दिन प्रतीक्षा करें - और वसंत तक एक स्वस्थ खस्ता सलाद का आनंद लें।
सामग्री: गोभी (3 किलो), गाजर (100 ग्राम), चीनी (5 बड़े चम्मच), नमक (70 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
हम ऊपरी पत्तियों से गोभी को साफ करते हैं, एक विशेष तकलीफ या चाकू का उपयोग करके पुआल को काटते हैं। गाजर को बड़े छेद के साथ पीसें। नमक और अपने हाथों से रगड़ें जब तक आपको रस नहीं मिलता है, ध्यान से इसे एक कंटेनर में रगड़ें, आप बड़े डिब्बे में कर सकते हैं। धुंध के साथ कवर करें और शीर्ष पर उत्पीड़न डालें। कंटेनर को एक गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए जब तक कि सतह पर फोम दिखाई न दे। फोम निकालें और एक सुई के साथ कुछ गहरी पंचर बनाएं। हलचल। गोभी को 7 दिनों के लिए घूमना चाहिए, फिर इसे अंधेरे ठंडे स्थान पर हटा दिया जाना चाहिए।
नुस्खा 2: कद्दू और जड़ी-बूटियों के साथ सौकराट
उस रेसिपी के लिए हम पुदीना और तारगोन का इस्तेमाल करते हैं। कद्दू पकवान को एक विशिष्ट मीठा स्वाद देगा। संतरे के मांस के साथ पके फल चुनें।
सामग्री: गोभी (4 किलो), चीनी (3 बड़े चम्मच। चम्मच), नमक 130 ग्राम, पुदीना और तारगोन।
खाना पकाने की विधि
छिलके वाले कद्दू को बड़े स्लाइस में काटें। इसे चीनी के साथ डालो और रस को अलग करने के लिए छोड़ दें। गोभी, नमक और पीसें। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और गोभी के साथ मिलाएं। एक तैयार कंटेनर में, गोभी को कद्दू के शीर्ष स्लाइस पर फैलाएं। हम एक साफ कपड़े और उत्पीड़न के साथ सब कुछ कवर करते हैं, फिर इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। कुछ दिनों के बाद आप कोशिश कर सकते हैं। हम इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण में रखते हैं।
पकाने की विधि 3: काली मिर्च, टमाटर और तोरी के साथ sauerkraut
तैयारी का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से सरल गोभी के अचार से अलग नहीं है, लेकिन पहले उबलते पानी के साथ सब्जियों और परतों में रखना। नमकीन पानी से भरें और कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए छोड़ दें। परिणाम अचार वाली सब्जियों का एक अद्भुत सलाद है। इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।
सामग्री: गोभी (10 किलो), मीठी मिर्च (1 किग्रा), टमाटर (1 किग्रा), तोरी, गाजर (5 पीसी), लहसुन, अजमोद, सीताफल, गर्म काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
गोभी को 4 भागों में काट लें और उबलते पानी में डुबकी। हम काली मिर्च के साथ भी ऐसा ही करेंगे। टमाटर और गाजर को हलकों में काट दिया जाता है। लहसुन को छील लें, साग को काट लें। एक तामचीनी पैन में, गोभी, तोरी, टमाटर, काली मिर्च को परतों में रखें। लहसुन और जड़ी बूटियों के लौंग के साथ प्रत्येक परत डालो, गाजर की एक परत के साथ बिछाएं। प्रति लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक की दर से नमकीन डालें। सब्जियों को धुंध के साथ कवर करें और उत्पीड़न डालें। गोभी 3 दिनों में तैयार हो जाएगी।
पकाने की विधि 4: प्याज के साथ Sauerkraut
यह उन गृहिणियों के लिए एक नुस्खा है जो सर्दियों में अच्छी तरह से स्टॉक करना पसंद करते हैं। सफेद गोभी (20 किलो) के लगभग 5 बड़े सिर भी एक छोटे बैरल में रखे जा सकते हैं, जैसे कि अच्छे पुराने दिनों में। लेकिन आप साधारण बैंकों का उपयोग कर सकते हैं, यह सब उस पर निर्भर करता है। आप किस स्थान पर स्टोर करने की योजना बना रहे हैं।
सामग्री: गोभी (20 किलो), प्याज (1 किलो), गाजर (600 ग्राम) नमक (500 ग्राम), चीनी (30 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
क्लासिक तरीके से चोप गोभी। नमक के साथ पीसें और कटा हुआ गाजर (तिनके के रूप में हो सकता है) और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। जमीन काली मिर्च के साथ छिड़क और चीनी और बे पत्ती जोड़ें। मिक्स, एक गहरे कंटेनर में रखें और कार्गो के साथ प्लेटों के साथ कवर करें। तीन दिनों के बाद, हम मिश्रण को अतिरिक्त गैसों से मुक्त करते हैं - हम इसे लकड़ी की सुई से छेदते हैं और इसे निचोड़ते हैं। हमने इसे भंडारण के लिए कसकर रखा, इसे ठंडे स्थान पर रखा।
रेसिपी 5: अंगूर और शहद के साथ सौकरौट
इस गोभी को बहुत जल्दी पकाया जाता है, बस एक दिन। शहद और अंगूर इसे एक मूल मीठा स्वाद देते हैं। आप इस तरह के गोभी के एक छोटे हिस्से को पकाने की कोशिश कर सकते हैं - यह सब एक छोटे से तीन-लीटर तामचीनी सॉस पैन में फिट होगा।
सामग्री: गोभी (2 किलो), 1 किलो अंगूर (1 किलो), गाजर (200 ग्राम), तुलसी (100 ग्राम), शहद (100 जीआर), नमक (15 जीआर)।
खाना पकाने की विधि
गाजर और गोभी और एक कतरन पर कटा हुआ, नमक के साथ पीसें और तैयार कंटेनर में डालें। परतों में अंगूर और तुलसी बाहर रखना। उबलते नमकीन पानी: 1 लीटर पानी में 15 ग्राम नमक डालें, हिलाएं और 100 ग्राम शहद डालें)। कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
नुस्खा 6: सेब के साथ सौकराट
देर से पकने वाली खट्टी सेब की किस्मों को चुनें, अधिमानतः हरा।
सामग्री: गोभी (10 किलो), 500 ग्राम सेब (500 जीआर) डिल और गाजर के बीज, नमक (250-300 ग्राम)।
खाना पकाने की विधि
त्वचा और कोर से सेब छीलें। स्लाइस में काटें और कटा हुआ और कसा हुआ गोभी के साथ मिलाएं। एक कंटेनर में डालें, परतों में सेब बिछाएं और डिल और गाजर के बीज जोड़ें। किण्वन के लिए कई दिनों तक उत्पीड़न के तहत छोड़ दें। मत भूलो, आपको गैसों को छोड़ने के लिए गोभी की मदद करने की ज़रूरत है - समय-समय पर गहराई तक इसे बहुत नीचे तक छेदें।
Sauerkraut - अनुभवी शेफ से युक्तियां
यह मौजूदा सॉरेक्राट व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा है। तैयारी का सिद्धांत लगभग समान है - गोभी को काट लें और सुनिश्चित करें कि यह रस शुरू करता है। स्वाद एडिटिव्स पर अधिक निर्भर है। यहाँ कुछ और विकल्प दिए गए हैं:
- वाइबर्नम: 10 किलो सेवॉय गोभी के लिए आपको 1 किलो वाइबर्नम और 200 ग्राम डिल लेना होगा। नमक 200 ग्राम पर्याप्त है।
- हॉर्सरैडिश: यहां सब कुछ आंख को चखा जा सकता है (गोभी के 1 सिर के लिए लहसुन, गाजर, नमक और थोड़ी सी चीनी का एक सिर जोड़ें)।
- चुकंदर का अचार: 2 किलो गोभी का सिरका, 1 बेल मिर्च। मैरिनेड - 1 लीटर पानी में कप वनस्पति तेल, 1 चम्मच सिरका, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नमक। गोभी को गर्म अचार के साथ डाला जाता है और एक विशिष्ट चुकंदर का रंग प्राप्त होता है। ऐसी गोभी फोम के बिना भटकती है, सिरका की छोटी सामग्री के कारण, इसकी तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।
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