प्रून्स, सभी सोवियत कंपोज के एक अपरिहार्य घटक और खानपान व्यंजनों का एक बड़ा हिस्सा, अब लगभग भूल गए हैं। काश, विदेशी कीवी और अन्य अनानास ने एक उल्लेखनीय स्वादिष्ट उत्पाद निचोड़ लिया। लेकिन यह व्यर्थ नहीं है कि हमारे लोगों ने पिता से बेटे तक एक कहावत पारित की: जहां वे पैदा हुए थे, यह काम आया - prune मिठाई स्वादिष्ट और उल्लेखनीय रूप से स्वस्थ हैं। शायद ही कभी यह खनिज संरचना में उनके साथ तुलना करता है, और पाचन में सुधार करने की उनकी क्षमता में।
प्रून जाम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• Prunes, सख्ती से बोल, बीज रहित सूखे प्लम या उनके साथ हैं। लेकिन इस तथ्य के कारण कि अंधेरे प्लम का उपयोग सूखे फल के निर्माण के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से वेंगरका किस्में, उन्हें रोजमर्रा की जिंदगी में प्रून भी कहा जाता है। इसलिए, जब प्रून जाम की बात आती है, तो उनका मतलब अंधेरे प्लम है।
• व्यंजनों की तैयारी के लिए, न केवल ताजे फलों का उपयोग किया जाता है, अक्सर जाम पहले से ही सूखे प्लम से तैयार किया जाता है।
• ताजे फलों को पका हुआ होना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए, इसलिए प्लम का उपयोग करने से पहले सड़े हुए, झुर्रियों वाले और बीट मोल्ड को हटा देना चाहिए। Ponytails चयनित प्लम से फटे हुए हैं और फिर पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, अधिमानतः गर्म।
• अक्सर बाहर की ओर बेर बेर दिखते हैं, लेकिन हड्डी के पास एक टूटने के दौरान आप कीड़े पा सकते हैं। इसलिए, जाम लगभग हमेशा पत्थरों के बिना पकाया जाता है।
• व्यंजनों दोनों बहुत सरल और काफी जटिल हैं। जाम केवल विभिन्न मसालों के अलावा prunes से तैयार किया जा सकता है: दालचीनी, वेनिला, इलायची, स्टार ऐनीज़ और उनके बिना। अक्सर इसे अन्य फलों के साथ उबाला जाता है, जिससे आड़ू को वरीयता मिलती है। अक्सर इस तरह के उपचार को साइट्रस, किशमिश, नट्स के साथ तैयार किया जाता है।
• जाम को एक बड़े मोटे दीवारों वाले पैन या बेसिन में और गहरे पैन या एक विस्तृत दुर्दम्य कटोरे का उपयोग करके ओवन में पकाया जा सकता है। सूखे बेर जाम, उबलते बिना पकाया जाता है।
• प्रून जैम की तैयारी और भंडारण की स्थिति की विधि के बावजूद, तैयार उपचार केवल साफ, सूखे डिब्बे में भाप के साथ पूर्व उपचारित किया जाता है।
प्रून जैम "प्लम इन चॉकलेट"
सामग्री:
• 3 किलो पके हुए प्लम, अधिमानतः वेंगरका किस्में;
• अपरिष्कृत चीनी का एक किलो;
• मक्खन "फार्म" मक्खन - 200 जीआर ।;
• 100 जीआर। चीनी के बिना डार्क कोको पाउडर;
• क्रिस्टलीय वैनिलिन का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी के साथ prunes कुल्ला, बीज को हटा दें और सबसे बड़ी grate के साथ एक मांस की चक्की के साथ पीस लें।
2. दानेदार चीनी के साथ बेर का द्रव्यमान मिलाएं। आधे घंटे के लिए खड़े होने दें और अच्छी तरह से मिलाएं और कम गर्मी पर सेट करें।
3. हलचल और परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाते हुए, आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को उबाल लें। फिर तुरंत सभी कोको जोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, मक्खन डालें।
4. अक्सर हिलाओ, एक घंटे के लिए बेर जाम को उबाल लें, फिर वेनिला चीनी जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं।
5. भाप पर संसाधित जार में उबलते हुए प्रून जैम को रखें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें।
6. पूरी तरह से ठंडा होने तक संरक्षण को छोड़ दें, इसे गर्म, अधिमानतः ऊनी, कंबल में कसकर लपेटें।
जाम जाम के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• परिपक्व, चयनित prunes - 5 किलो;
• अपरिष्कृत चीनी - 4.5 कप।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी से धोए गए सूखे prunes को आधा काट लें, फलों से अनावश्यक बीज हटा दें।
2. एक विस्तृत बेसिन में प्लम रखें, दानेदार चीनी के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. फिर, धीरे-धीरे सरगर्मी, बेर के द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और 10 मिनट के लिए मध्यम तापमान पर पकाने के लिए छोड़ दें। गर्मी बंद करें और एक दिन के लिए अलग रख दें। खाना पकाने और शीतलन प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं।
4. आखिरी, चौथी बार, जाम को एक उबाल में लाएं और छोटे जार में पैक करें, संरक्षण के लिए बाँझ धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, प्रत्येक एक कुंजी के साथ अच्छी तरह से लुढ़का।
5. पलकों पर बेर जाम के जार को घुमाएं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आश्रय आवश्यक नहीं है।
खाना पकाने के बिना सूखे फल और शहद के साथ जाम जाम करें
सामग्री:
• सूखे prunes - 100 जीआर;
• 200 जीआर। किसी भी हल्के शहद;
• खजूर, सूखे खुबानी, अंधेरे किशमिश और अखरोट की गुठली - 100 ग्राम प्रत्येक;
• कुचल दालचीनी का एक चम्मच का एक चौथाई;
• नींबू - 150 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. स्कैंडल prunes और उबलते पानी के साथ अन्य सूखे फल, गर्म पानी से कुल्ला और हमेशा अच्छी तरह से सूखें।
2. अखरोट के साथ, सूखे फल को मांस की चक्की में घुमाएं।
3. कसा हुआ, शहद और ताजा तैयार दालचीनी पाउडर का लगभग एक चौथाई चम्मच, बारीक कद्दूकस के माध्यम से कसा हुआ, मिश्रण। दालचीनी को कम या बिल्कुल नहीं जोड़ा जा सकता है, जैसा कि आप पसंद करते हैं।
4. जाम को लगभग आधे घंटे के लिए गर्मी में खड़े रहने दें। फिर एक साफ कंटेनर को जमीन या स्क्रू कैप के साथ स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
प्रून जाम "किशमिश के साथ बेर का हलवा"
सामग्री:
• ताजा पके prunes - 1.5 किलो;
• 300 जीआर। शहद;
• चीनी - 300 जीआर;
• 100 जीआर। किशमिश,
• बड़े नींबू;
• ब्रांडी की 100 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश कुल्ला, एक कोलंडर में इकट्ठा करें और उबलते पानी डालें, सूखा।
2. एक कटोरे में स्थानांतरण, कॉन्यैक के साथ भरें और लगभग पांच घंटे आग्रह करें।
3. धोया prunes कुल्ला, किसी भी आकार के क्यूब्स में लुगदी काट लें।
4. नींबू को अच्छी तरह से रगड़ें और दो मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें। फिर एक तौलिया के साथ सूखा पोंछें और एक grater के साथ ज़ेस्ट को पीस लें। रस निचोड़ें और एक छलनी के माध्यम से तनाव।
5. एक गहरी सॉस पैन में, आधा गिलास पीने के पानी के साथ फ़िल्टर्ड नींबू का रस पतला करें, चीनी और नींबू का रस जोड़ें और उबाल लें।
6. शहद डालें और खाना बनाना जारी रखें जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए, यदि आवश्यक हो, तो फोम को हटा दें। चाशनी को उबलने न दें।
7. पका हुआ शहद सिरप में, prunes और भिगो किशमिश के स्लाइस डुबकी। कॉन्यैक जोड़ें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं।
8. कम गर्मी पर, प्लम से जाम को एक उबाल में लाएं। फिर गर्मी कम करें ताकि यह केवल थोड़ा उबालें और उबाल लें, लगातार सरगर्मी, जब तक कि गाढ़ा न हो जाए। लगभग 45 मिनट
प्रून जाम "साइट्रस चमत्कार"
सामग्री:
• डेढ़ किलोग्राम डार्क प्लम, किस्में "वेंगरका";
• बड़े नारंगी;
• मध्यम आकार का नींबू;
• अखरोट की गुठली - 200 जीआर ।;
• 300 जीआर। सफेद चीनी;
• 100 जीआर। काले किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. नाली से बीज निकालें, फलों को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें और एक मोटी दीवार वाले पैन में रखें, दानेदार चीनी के साथ डालना।
2. सिट्रस के स्लाइस को जेस्ट के साथ छोटे स्लाइस में काटें। उबलते पानी के साथ किशमिश डालो, अच्छी तरह से कुल्ला, पूंछ को फाड़कर, सूखा।
3. चीनी के साथ छिड़क प्लम में खट्टे और किशमिश के स्लाइस जोड़ें और कंटेनर को कम गर्मी पर रखें।
4. सरगर्मी करते समय, खट्टे-फलों के मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक उबालें। जब द्रव्यमान मोटे तौर पर मोटा होना शुरू होता है, तो मोटे कटा हुआ पागल को मिलाएं, मिश्रण करें और उबाल लें।
5. निष्फल जार में गर्म prune जाम रखें, और कसकर ढक्कन सील करें।
ओवन में बादाम और दालचीनी के साथ ओवन जाम
सामग्री:
• ताजा prunes का एक किलोग्राम;
• 100 जीआर। छिलकेदार बादाम नाभिक;
• पीने के पानी के 300 मिलीलीटर;
• कटा हुआ दालचीनी का डेढ़ चम्मच;
• दो छोटे दालचीनी छड़ें;
• आधा किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. बादाम और दालचीनी को एक गहरी मोटी दीवार वाले पैन में चिपका दें। चीनी जोड़ें, ठंडे पानी में डालें। उबलने की प्रतीक्षा करें, फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें और 10 मिनट तक पकाएं।
2. एक गहरी अग्निरोधक डिश में, पत्थर के टुकड़े डालें, दालचीनी पाउडर के साथ फलों को छिड़कें और तैयार सिरप पर डालें।
3. कंटेनर को ओवन में प्लम के साथ रखें, एक घंटे के लिए अनुशंसित 170 डिग्री तक गरम किया जाता है। इस समय के दौरान बेर जाम को धीरे से तीन बार मिश्रण करना सुनिश्चित करें।
4. उसके बाद, गर्म मीठे द्रव्यमान को कांच के कंटेनर में फैलाएं और धातु की टोपी के साथ कसकर काग करें, एक संरक्षण कुंजी के साथ रोलिंग करें।
"Zhelfiksom" के साथ सर्दियों के लिए प्रून जाम
सामग्री:
• परिष्कृत दानेदार चीनी - 1 किलो;
• पका किलो "हंगेरियन";
• "ज़ेलफ़िकसा" का एक बैग;
• स्टार ऐनीज़ - 3 स्टार।
खाना पकाने की विधि:
1. गर्म पानी और सूखे के साथ prunes के चयनित फल को अच्छी तरह से धो लें। दो में प्लम तोड़ते समय, बीज हटा दें और मांस को दो हिस्सों में काट लें।
2. "यलोफिक्स" जोड़ें और पूरी तरह से भंग करने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। परिष्कृत डालो और अच्छी तरह से कुचल प्लम को फिर से मिलाएं।
3. उच्च गर्मी पर, फलों के मिश्रण को एक उबाल में लाएं, आधा में टूटा हुआ एनीज जोड़ें और मध्यम गर्मी के साथ 10 मिनट के लिए उबाल लें। जाम की सतह से फोम को निकालना और निकालना सुनिश्चित करें।
4. तैयार किए गए जाम को जार पर गर्म करें, भाप पर निष्फल, जल्दी से, मज़बूती से रोल करें और ठंडा करें।
5. इस तरह के प्रून जैम को कम तापमान, या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना उचित है।
बल्गेरियाई prune जाम ओवन में
सामग्री:
• परिपक्व prunes - दो किलोग्राम;
• चीनी का एक पाउंड;
• दालचीनी की एक तिहाई छड़ें या इंड्रीश संयंत्र के तीन पत्ते;
• टेबल 9% सिरका - 100 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए prunes को समान हिस्सों में काटें, बीज निकालें और निकालें। चीनी के साथ गूदा छिड़कें और दस घंटे के लिए सर्द करें।
2. यदि इस अवधि के दौरान प्लम पर्याप्त रस नहीं देते हैं, तो कम से कम 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालना और अच्छी तरह से मिश्रण करना सुनिश्चित करें।
3. ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें। कटोरे से फलों के मिश्रण को एक गहरे पैन में स्थानांतरित करें और इसे पहले से गरम ओवन में रखें। समय-समय पर हलचल, लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेर जाम को उबालें। इस समय के दौरान, prunes को चीनी सिरप को अच्छी तरह से अवशोषित करना चाहिए और उबालना चाहिए।
4. जब जाम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो इसमें इंद्री की पत्तियों को कम करें, सिरका में डालें, मिश्रण करें और फिर से ओवन में रखें। इंड्रीश की पत्तियां, एक बल्गेरियाई पौधा, एक प्रकार का गेरियम, वेनिला या दालचीनी के साथ पूरी तरह से विनिमेय है। नींबू या नारंगी उत्तेजकता जोड़ना भी संभव है।
5. एक घंटे के एक और तिमाही के लिए जाम को गहरा करें और सूखे पर गर्म जार पैक करें, पहले से भाप पर संसाधित, और उन्हें उबला हुआ ढक्कन के साथ कसकर सील करें। उत्पादन बेर जाम के लगभग 1.5 लीटर होना चाहिए।
पीच के साथ जाम जाम
सामग्री:
• मध्यम आकार, पूरी तरह से पके आड़ू - 1 किलो;
• prunes का किलोग्राम;
• दो मध्यम संतरे;
• बैग "ज़ेलफ़िकसा";
• इलायची का एक चम्मच;
• किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. आड़ू और prunes को सॉर्ट करें, पूंछ को फाड़ दें और बीज को हटा दें।
2. लुगदी से सभी सफेद लकीरों को ध्यान से हटाकर संतरे छीलें।
3. पीच, प्लम और साइट्रस मध्यम आकार के स्लाइस में कट जाते हैं। यदि संतरे में बीज होते हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।
4. संतरे के छिलके को छोटे-छोटे चिप्स में पीस लें। एक बड़े कंटेनर में, सभी कटा हुआ फल मिलाएं, पूरे माप चीनी के साथ कवर करें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और कम गर्मी पर उबालने के लिए सेट करें। उबलने से आधे घंटे के बाद, जाम में इलायची और "यलोफिक्स" डालें। पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार गेलिंग एजेंट का उपयोग करें।
6. अच्छी तरह से मिलाएं और विशेष रूप से तैयार किए गए जार में डालें, रोल अप करें।
प्रून जैम - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• सिरप के साथ प्लम को जितना संभव हो सके सोखने के लिए, लकड़ी के कटार के साथ कई जगहों पर फलों को छेदें।
• आलूबुखारे की पत्तियों को कम उबालेंगे और दलिया में नहीं बदलेंगे यदि पहले से साबूदाना के घोल में दो मिनट के लिए रखा जाए (प्रत्येक लीटर पानी के लिए, सोडा का एक बड़ा चम्मच लें)। भिगोने के बाद, अवशिष्ट क्षारीय घोल को गर्म पानी से अच्छी तरह कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
• जाम तैयार करते समय, इसकी सतह से फोम निकालना सुनिश्चित करें। यदि आप ठंडे पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए पूर्व-नाली करते हैं, तो गठित फोम की मात्रा में काफी कमी आएगी।
