यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आमलेट को एक फ्रांसीसी व्यंजन माना जाता है क्योंकि इसके नाम में विशुद्ध रूप से फ्रांसीसी जड़ें हैं। लेकिन ऐसा लगता है कि इटैलियन फ्रैकट्टा, स्पैनिश टॉर्टिला, जापानी ओमू-चावल, रूसी ड्रैक और दुनिया के विभिन्न व्यंजनों में पीटा अंडे से सभी व्यंजन लगभग एक साथ खोले गए थे। क्लासिक ऑमलेट का पहला आविष्कारक कौन है, एक विवाद के बराबर है जो पहले आया था - एक अंडा या एक चिकन।
आमलेट के लिए खाना पकाने के कई विकल्प हैं, और प्रत्येक को क्लासिक कहा जा सकता है, जिसे दुनिया में एक विशेष व्यंजन की राष्ट्रीय विशेषताएं दी जाती हैं। वैसे, फ्रेंच ने लंबे समय तक न केवल अंडों से आमलेट पकाया।
क्लासिक ऑमलेट - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
फ्रांसीसी का मानना है कि एक वास्तविक शेफ को सबसे पहले, एक आमलेट पकाने का तरीका सीखना चाहिए। वे सही हैं, क्योंकि क्लासिक फ्रेंच ऑमलेट में केवल अंडे और मक्खन शामिल हैं, न कि गिनती के मसाले। इस तरह के उत्पादों के न्यूनतम सेट से दुनिया भर में एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, आपको एक पेशेवर होने की आवश्यकता है।
आमलेट - एक स्वादिष्ट और पूर्ण नाश्ता जिसे बहुत समय की आवश्यकता नहीं होती है। यह एक स्वतंत्र पकवान के साथ-साथ एक साइड डिश - दलिया, मसला हुआ आलू, सब्जियों के साथ परोसा जाता है। भरने के साथ ऑमलेट के लिए विकल्प हैं। अंडे - एक उत्पाद जो मांस, पनीर, सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
एक आमलेट तैयार करने के लिए, निम्नलिखित नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:
केवल ताजे अंडे का उपयोग करें, चाबुक के दौरान अधिकतम फुलाने की क्षमता प्राप्त करने के लिए उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए।
कई पेशेवरों का मानना है कि ऑमलेट के लिए अंडे केवल एक कांटा या मिक्सर का उपयोग किए बिना, एक कांटा के साथ पीटा जाना चाहिए। बेशक, यदि आमलेट तैयार किया जाता है, तो कहो, रोल के लिए आधार के रूप में, और यह आवश्यक है कि इसकी अधिक घनी और लोचदार स्थिरता है, तो आप एक कांटा का उपयोग हरा सकते हैं, क्योंकि व्हिपिंग प्रक्रिया में बहुत प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आप इस बात को ध्यान में रखते हैं कि एक आम ऑमलेट बनाने के लिए अंडे को तब तक पीटा जाना चाहिए जब तक कि सतह पर झाग दिखाई न दे, तो व्हिस्क, मिक्सर के साथ यह जल्दी से जल्दी हासिल किया जा सकता है। निष्कर्ष इस प्रकार है: उपलब्ध उपकरणों और रसोई उपकरणों का उपयोग करें और उपयोग करने के लिए सबसे सुविधाजनक - रसोई में काम की सुविधा के लिए व्हिस्क और मिक्सर का आविष्कार किया गया था।
ऑमलेट को पैन में पकाया जा सकता है, ओवन या धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। क्या मुझे खाना पकाने के दौरान पैन को कवर करने की आवश्यकता है? यदि पीटा अंडे में कोई क्रीम या दूध नहीं डाला जाता है, तो ढक्कन का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अधिक रसीला और नम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, दूध को अंडों में मिलाया जाता है जब कोड़े मारते हैं और एक आमलेट फ्राइंग पैन स्ट्यूइंग मोड में तैयार किया जाता है, इसे ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। अक्सर संयुक्त विकल्पों का उपयोग किया जाता है, जब डिश एक पैन में तलना शुरू होता है, और फिर ओवन में तत्परता लाता है।
तापमान की स्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। पैन में पीटा अंडे का द्रव्यमान डालने से पहले, व्यंजन को गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन अधिकतम स्तर तक गरम नहीं किया जाता है। एक मोटी तल और गैर-छड़ी कोटिंग के साथ एक पैन का उपयोग करना उचित है। आमलेट को धीरे-धीरे तला जाना चाहिए, ताकि निचले हिस्से को जलाने से पहले इसकी सतह ने एक घने और लोचदार स्थिरता हासिल कर ली हो।
नुस्खा की आवश्यकताओं के आधार पर, अतिरिक्त सामग्री को पीटा अंडे के द्रव्यमान में जोड़ा जाता है या एक पैन में परतों में बाहर रखा जाता है। ऑमलेट को आधा, एक रोल, एक त्रिकोण या एक लिफाफे के रूप में मोड़ा जाता है। आमलेट को गर्मागर्म सर्व करें।
पकाने की विधि 1. क्लासिक आमलेट - फ्रेंच भोजन
उत्पाद संरचना:
अंडे 3 पीसी।
मक्खन 15 ग्राम
नमक, जमीन काली मिर्च (स्वाद के लिए)
कार्य क्रम:
पैन को किसी भी वनस्पति तेल के साथ चिकना करके और स्टोव पर गर्म करके पकाना। नमक और काली मिर्च डालकर अंडे मारो। एक पैन में तुरंत डालो। जब ऑमलेट के नीचे बेक किया जाता है, सतह को मक्खन के साथ डालना, एक युगल या माइक्रोवेव में पिघलाना। परत को आधा में मोड़ो। एक और 3-5 मिनट के लिए पैन में भिगोएँ और एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।
पकाने की विधि 2. दूध और कटा हुआ साग के साथ क्लासिक आमलेट
सामग्री (3 सर्विंग्स में):
ताजा अंडे 5 पीसी।
घर का बना दूध, पूरे 150 मिली
नमक, मसाले
कटा हुआ प्याज, हरा 200 ग्राम
पिघला हुआ मक्खन 70-80 ग्राम
तैयारी:
आमलेट के लिए व्यंजन और सभी सामग्री तैयार करें:
बारीक कटी हुई प्याज के डंठल। मक्खन को पिघलाएं। एक घी पैन गरम करें, उसका तापमान बनाए रखें।
ठंडा अंडों को एक गहरे सूखे और, अधिमानतः ठंडा धातु के कटोरे, नमक और बीट में तोड़ दें। जब द्रव्यमान दोगुना हो जाता है, तो दूध में डालें। कोड़े मारने के अंत में, आप एक चुटकी बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। व्हीप्ड द्रव्यमान को तुरंत पैन में डालें और कवर करें। गर्मी को कम करें और ढक्कन को तब तक न उठाएं जब तक कि आमलेट ऊपर तक न चढ़ जाए और गाढ़ा न हो जाए।
उसके बाद, ढक्कन को हटा दें, तेल डालें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। गर्म आमलेट को भागों में काटें और तुरंत परोसें।
पकाने की विधि 3. हैम के साथ क्लासिक आमलेट
उत्पादों:
हाम, स्मोक्ड और उबला हुआ 250 ग्राम
प्याज 120 ग्राम
अंडे 6 पीसी।
क्रीम, फैटी 100 मिली
कटी हुई जड़ी बूटियाँ और मसाले (स्वाद के लिए)
जैतून का तेल 50 मिली
तैयारी का क्रम:
हैम या किसी भी स्मोक्ड-पकाया सॉसेज को क्यूब्स में काट लें और प्याज के अलावा एक गहरी कड़ाही में जैतून के तेल में भूनें। यदि वांछित हो तो काली मिर्च के साथ सॉसेज सीज़न करें।
कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ, नमक और क्रीम की एक चुटकी जोड़कर अंडे मारो। हैम के साथ पैन में व्हीप्ड द्रव्यमान डालें और ओवन में रखें, 140-160 डिग्री सेल्सियस तक गर्म। सतह पर एक पपड़ी दिखाई देने तक सेंकना। ऑमलेट को उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. टमाटर और पनीर के साथ क्लासिक आमलेट
उत्पादों:
हार्ड पनीर 250 ग्राम
टमाटर 3 पीसी।
मक्खन और जैतून का तेल - 50 ग्राम प्रत्येक
प्याज, सफेद 100 ग्राम
काली मिर्च, जमीन और बढ़िया नमक
अंडे 8 पीसी।
अजमोद, तुलसी (सजावट के लिए)
प्रगति:
पैन गरम करें, जैतून का तेल डालें, और फिर उसमें क्रीम डालें, और पारदर्शी होने तक प्याज को तले। टमाटर को धोएं, ब्लांच करें और छिलका हटा दें। टमाटर को पतली प्लेटों में काटें और उन्हें एक परत में एक पैन में बड़े करीने से बिछाएं। तलना और पलटना। शीर्ष पर पीटा अंडे डालो। पैन को ओवन में भेजें; अंडे के गाढ़े द्रव्यमान तक बेक करें पनीर को कद्दूकस करें या बहुत पतली प्लेटों में काटें। इसे एक ऑमलेट के ऊपर डालें और रोसी होने तक बेक करें।
साग के साथ परोसें।
पकाने की विधि 5. चावल नूडल्स और सामन के साथ क्लासिक आमलेट
उत्पादों:
4 अंडे
मक्खन 90 ग्राम
स्मोक्ड सैल्मन (पट्टिका) 300 ग्राम
नींबू? पीसी।
मसाले
चावल नूडल्स 150 ग्राम
नमक
पानी
सलाद, ताजा ककड़ी, साग (परोसने के लिए)
खाना पकाने की विधि:
पानी उबालें, नमक डालें और चावल के नूडल्स पकाएं। इसे एक कोलंडर के माध्यम से फेंक दें। चार बेकिंग डिश लें, उन्हें तेल से चिकना करें। उबले हुए नूडल्स को चार भागों में विभाजित करें और, उन्हें छल्ले में लपेटकर, रूपों में बिछाएं। प्रत्येक अंगूठी के केंद्र में बारीक कटा हुआ सामन पट्टिका के स्लाइस रखें। मसाले के साथ नींबू का रस, मौसम के साथ छिड़के। एक मजबूत फोम में अंडे मारो और सामन के साथ नूडल्स के ऊपर, रूपों में डालना। ओवन में सेंकना। सर्विंग प्लेट्स में लेटस के पत्ते डालें, आमलेट को केंद्र में रखें, इसे मोल्ड से बाहर रखें। चारों ओर ककड़ी, हरी पत्तियों के स्लाइस रखें।
पकाने की विधि 6. लौकी और आलू के साथ क्लासिक आमलेट
उत्पाद संरचना:
आलू 400 ग्राम (शुद्ध)
अंडे 8 पीसी।
सूअर का मांस 0.6 किलो
प्याज 200 ग्राम
रिफाइंड तेल 100 मिली
नमक
ताजा साग
जमीन काली मिर्च, काला
कार्य क्रम:
छिलके और धुले आलू को पतले स्लाइस में काटें। प्याज को काट लें। गर्म होने पर आलू को गरम तेल में तलें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक नैपकिन में स्थानांतरित करें। एक ही स्लाइस में लोई काटें और इसे टेंडर तक भूनें, मसालों के साथ मसाला और प्याज जोड़ें। तले हुए आलू को फिर से पैन में डालें। एक रसीला फोम में फेंटे हुए अंडे के साथ तैयार सामग्री डालें। तैयार आमलेट को एक डिश में बदल दें, भागों में काट लें। साग के साथ गार्निश करें और परोसें।
रेसिपी 7. सॉसेज और सब्जियों के साथ पिस्ता ब्रेड में क्लासिक ऑमलेट
उत्पादों:
अर्मेनियाई pita 1 पैक
सॉसेज, उबला हुआ 6 पीसी।
अंडे 12 पीसी।
क्रीम (15%) 250 मिली
कोरियाई गाजर 150 ग्राम
गोभी, सफेद 200 ग्राम
टमाटर सॉस, मसालेदार 50 ग्राम
मेयोनेज़ 100 ग्राम
वनस्पति वसा (तलने के लिए)
तैयारी:
चिता को 6 आयतों में काटें। क्रीम के साथ अंडे मारो। एक बेकिंग शीट को चिकना करें, ओवन को पहले से गरम करें। तैयार शीट पर आमलेट डालें और ओवन में बेक करें। तैयार आमलेट को 6 आयतों में विभाजित करें। चॉप गोभी, इसे कोरियाई गाजर के साथ मिलाएं।
टमाटर और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ पिसा सॉस डालें। एक पतली परत में गोभी और गाजर के सलाद के साथ पीटा रोटी को लाइन करें। प्रत्येक सेवारत के ऊपर एक आमलेट से आयताकार रखें, फिर उबला हुआ सॉसेज। रोल को रोल करें। कूल्ड डिश को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। यह एक शिविर यात्रा पर, प्रकृति में एक महान स्नैक है।
क्लासिक आमलेट - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
- पैन में पीटा अंडे का द्रव्यमान डालने से पहले, इसे तेल से चिकना करें, और परत को मोड़ने से पहले, तेल के साथ आमलेट डालें। इसे 5 मिनट के लिए भिगोएँ, ताकि तेल को सोखने, और परोसने का समय मिल जाए। मक्खन ऑमलेट या बेक्ड अंडे के सूप को एक नाजुक स्वाद देगा। वनस्पति तेल के साथ एक पैन या आमलेट पैन को चिकनाई करने से जलन को रोकने में मदद मिलेगी।
- यदि आप दूध या क्रीम के साथ एक आमलेट पकाते हैं, तो आप स्प्लेंडर को जोड़ने के लिए एक चुटकी सोडा डाल सकते हैं। डेयरी उत्पादों में एसिड होता है, जो जब सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो गैस के बुलबुले के रिलीज का कारण बनता है। लेकिन सोडा के अतिरिक्त के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आमलेट ग्रे हो जाएगा और सोडा का स्वाद विशेषता होगा - फिर आमलेट को त्यागना होगा।
- जब आमलेट के लिए अंडे मारते हैं, तो एक पतली धारा में ठंडा दूध डालें। इस समय, जिस पैन में ऑमलेट तलेगा, उसे तेल और गर्म किया जाना चाहिए। हवा के बुलबुले को वाष्पीकरण से बचाने के लिए तुरंत व्हीप्ड मिश्रण डाला जाता है। एक आमलेट बेक करते समय, आपको बिस्किट बनाने के समान नियमों का पालन करना चाहिए।
