जेलिद - एक भव्य क्षुधावर्धक। विभिन्न मांस या मछली उत्पादों से एक डिश तैयार की जा सकती है, लेकिन यह जीभ के साथ विशेष रूप से सफल है। वैसे, गोमांस की खरीद के लिए आवश्यक नहीं है। सूअर का मांस जीभ के साथ, एस्पिक खराब नहीं होता है, इसके अलावा, यह बहुत तेजी से उबलता है।
पोर्क जीभ भराव - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
जेलिड जिलेटिन का उपयोग करके एस्पिक से अलग है। उस उत्पाद को शोरबा में जोड़ा जाता है जिसमें जीभ तैयार की गई थी। शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए यह वांछनीय है। ऐसा करने के लिए, जीभ को अच्छी तरह से धो लें, इसे सोखें, सभी अनावश्यक हटा दें, फिर इसे उबाल लें। अक्सर डबल विधि का उपयोग करते हैं, अर्थात, उबलने के बाद पहले शोरबा, शुद्ध पानी जोड़ा जाता है और अंत में पकाया जाता है।
खाना पकाने के बाद, जीभ को साफ करने की आवश्यकता होती है। ताकि क्रस्ट को आसानी से हटाया जा सके, गर्म उत्पाद बर्फ के पानी में डूबा हुआ है। तैयार जीभ प्लेटों में कट जाती है, एक डिश में फैल जाती है। सुंदरता और पोषण के लिए, सब्जियां, अंडे, जड़ी बूटी, मशरूम को इसमें जोड़ा जाता है। कभी-कभी जीभ से एस्पिक अन्य मांस उत्पादों के साथ पूरक होता है। रखी हुई सामग्री जिलेटिन शोरबा के साथ डाली जाती है। पकवान को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, जब तक कि जम न जाए।
क्लासिक पोर्क जीभ एस्पिक
एक मांसाहार स्वाद के साथ पारंपरिक जेलीयुक्त पोर्क जीभ के लिए एक नुस्खा। आप किसी भी जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं, पैकेजिंग को भिगोने के समय के लिए देखें।
सामग्री
• 2 भाषाएँ;
• 1 गाजर;
• साग;
• प्याज;
• 40 ग्राम जिलेटिन।
मसाले: लॉरेल, लौंग, पेपरकॉर्न, नमक।
तैयारी
1. धोया जीभ को ठंडे पानी में भिगोएँ, कुल्ला, निचोड़ें, एक पैन में स्थानांतरित करें।
2. पानी के साथ भरें, अधिकतम गर्मी पर सेट करें, एक उबाल लें और एक मिनट बाद शोरबा को सूखा दें। हम जीभ धोते हैं, फ़िल्टर्ड पानी जोड़ते हैं। तरल को एक सेंटीमीटर के बारे में उत्पाद को कवर करना चाहिए।
3. स्टोव पर फिर से पैन रखो, जल्दी से एक उबाल लाने के लिए, फोम, वसा को हटा दें। हम आग को कम करते हैं ताकि पानी मुश्किल से उबल जाए। एक घंटे के लिए भाषा और शोरबा पकाना।
4. कटा हुआ प्याज और गाजर जोड़ें। चूंकि यह एक डिश में इस्तेमाल किया जाएगा, नरम तक पूरे पकाना। सब्जियों को उबालने के बाद, मसाले डालें। शोरबा को तब तक पकाएं जब तक जीभ तैयार न हो जाए।
5. जिलेटिन में 100 मिलीलीटर पानी जोड़ें, सूजन के लिए छोड़ दें।
6. हम एक शोरबा से भाषाओं को निकालते हैं, हम जल्दी से बर्फ के पानी में ठंडा करते हैं, हम एक त्वचा को साफ करते हैं।
7. मांस उत्पाद को साफ स्लाइस में काटें।
8. हम गाजर को स्लाइस में काटते हैं या आंकड़े काटते हैं: फूल, सितारे, पत्रक। आप पत्रों को काट सकते हैं, उनमें से बधाई डाल सकते हैं।
9. हम शोरबा को स्वाद के लिए स्वाद देते हैं, यदि आवश्यक हो तो मसाले जोड़ें। हम जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाते हैं, विघटन तक गर्म होते हैं, गर्म राज्य में लाने की कोशिश नहीं करते हैं।
10. एस्पिक के लिए व्यंजन में थोड़ा शोरबा डालो, बस 5 मिलीमीटर की एक परत पर्याप्त है। लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
11. एक बार परत सख्त हो जाने पर, हम जीभ, साग, गाजर के सुंदर टुकड़े फैलाते हैं। शोरबा के साथ भरें, 5 घंटे के लिए ठंडा करें।
जेलिद पोर्क जीभ "वन वॉक"
पोर्क जीभ से इस एस्पिक के लिए आपको मशरूम की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, मसालेदार मशरूम पकवान में फिट होते हैं। उनके साथ एक बहुत सुंदर रचना प्राप्त हुई है।
सामग्री
• 3 भाषाएँ;
• 200 ग्राम मसालेदार मशरूम;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• जिलेटिन के 40 ग्राम;
• 1.6 लीटर पानी;
• मसाले।
तैयारी
1. धोया जीभ को एक उबाल में लाओ, पांच मिनट के लिए उबाल लें, बादल तरल को सूखा दें।
2. नुस्खा के अनुसार साफ पानी से भरें। उबलने के बाद छोटे 1 घंटे और 15 मिनट पर पकाएं।
3. प्याज और गाजर जोड़ें, एक और 20 मिनट पकाना।
4. नमक, मसाले डालें, नरम तक उत्पाद पकाना। शांत, स्वच्छ। शोरबा को छान लें।
5. निर्देश के अनुसार स्वच्छ पानी के साथ अग्रिम में जिलेटिन डालो। तरल पदार्थ बहुत अधिक नहीं जोड़ा जा सकता है, 150 मिलीलीटर पर्याप्त है।
6. शोरबा को जिलेटिन, गर्म और ठंडा के साथ मिलाएं। यदि आवश्यक हो, तो नमक अधिक।
7. एक कोलंडर में मशरूम डालो, नमकीन पानी निकलने दें।
8. शोरबा के जिलेटिनस परत को सलाद के कटोरे में डालें, जमने के लिए ठंडा करें।
9. जिलेटिनस परत पर जीभ, गाजर और मशरूम के टुकड़े रखें। आप हरियाली की टहनी जोड़ सकते हैं।
10. धीरे से शोरबा डालना। हम एक चम्मच का उपयोग करते हैं ताकि उत्पादों को स्थानांतरित न करें और संरचना को खराब न करें।
11. खाना पूरी तरह से जमने तक ठंडा करें।
हरी मटर के साथ पोर्क जीभ पट्टिका
एस्पिक का यह संस्करण विशेष रूप से अच्छी तरह से पक्षपाती सेवा के लिए अनुकूल है। डिश को इकट्ठा करने के लिए, आप सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग कर सकते हैं, फिर जेली डिश को हटाया जा सकता है, जड़ी बूटियों के साथ एक प्लेट पर परोसा जाता है।
सामग्री
• पानी का लीटर;
• 1 भाषा;
• लॉरेल, नमक, काली मिर्च;
• जिलेटिन के 30 ग्राम;
• जमे हुए मटर का एक गिलास।
तैयारी
1. दूसरी शोरबा पर जीभ पकाना। अंत में, किसी भी मसाला, नमक जोड़ें, शोरबा को तनाव दें।
2. जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में घोलकर, उसे पीने दें, फिर गर्म शोरबा के साथ मिलाएं। यदि सभी थक्के नहीं फैलते हैं, तो आप थोड़ा गर्म कर सकते हैं।
3. मटर को पहले से हटा दिया जाना चाहिए ताकि यह पिघल जाए। सभी तरल को सूखा।
4. पैन के तल में कुछ जिलेटिन शोरबा डालो। ठण्डा।
5. जब परत की स्थापना हो रही है, तो ठंडा जीभ को छीलें, काटें।
6. जेली के सांचों को बाहर निकालें, प्रत्येक में जीभ के टुकड़े डालें, आप ओवरलैप कर सकते हैं। पक्षों पर हरी मटर की एक परत छिड़कें।
7. शोरबा डालो, जो उत्पादों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। आप सजावट के लिए साग जोड़ सकते हैं।
पोर्क जीभ और चिकन पट्टिका
एक पक्षी के साथ पोर्क जीभ से बना एक प्रकार का एस्पिक। वह मदद करेगा यदि केवल एक ही भाषा है, और आपको बहुत सारे व्यंजन पकाने की आवश्यकता है।
सामग्री
• भाषा;
• 1 चिकन का पट्टिका;
• मसाले;
• जिलेटिन के 40 ग्राम;
• गाजर;
• प्याज;
• 2 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मकई;
• अजमोद की टहनी।
तैयारी
1. पहली बार शोरबा को पकाए जाने तक, जीभ को उबाल लें। खाना पकाने के बीच में इसे छीलने के लिए गाजर, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च, अन्य मसालों के साथ सीजन जोड़ें।
2. जीभ को ठंडा करें, साफ करें। धुंध के 2 परतों के माध्यम से शोरबा को तनाव देना सुनिश्चित करें।
3. चिकन पट्टिका को अलग से उबाल लें, शोरबा को अपनी आवश्यकताओं पर रखें।
4. छिलके वाली जीभ और पकी हुई पट्टिका को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। मांस संरचना मजबूत हो जाएगी, उत्पादों को आसानी से साफ स्लाइस में काट दिया जाएगा।
5. गाजर, जीभ, चिकन को सुंदर स्लाइस में काटें।
6. ठंडे पानी में जिलेटिन भंग करें, इसे काढ़ा करें, शोरबा और पिघल के साथ मिलाएं। नमक पर पकवान की कोशिश करना सुनिश्चित करें।
7. एक जिलेटिन तकिया डालो जिस पर आप पकवान बिछाएंगे। चिल।
8. गाजर, चिकन और जीभ के स्लाइस बाहर रखना। चमक के लिए, डिब्बाबंद मकई को फैलाएं; आप मटर और फलियों का उपयोग कर सकते हैं।
9. शेष शोरबा डालो।
10. तैयार होने तक एस्पिक को फ्रिज में भेजें।
लहसुन के साथ सूअर का मांस जीभ
लहसुन के साथ एस्पिरिक "ए ला जेली" का वेरिएंट, लेकिन केवल जीभ से। पकवान असामान्य रूप से सुगंधित हो जाता है, लेकिन एक ही समय में आहार और बहुत उपयोगी होता है।
सामग्री
• 2 भाषाएँ;
• लहसुन की 7 लौंग;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच डिब्बाबंद या ताजा मटर;
• शोरबा के 1000 मिलीलीटर;
• जिलेटिन के 20 ग्राम।
तैयारी
1. जीभ और गाजर उबालें, मसाले के साथ सीजन।
2. सब्जियां बाहर निकालें, जीभ को साफ करें।
3. लहसुन को पीसें, एक गर्म शोरबा में रखें, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
4. जिलेटिन में, 0.5 कप पानी डालें, इसे काढ़ा दें।
5. शोरबा तनाव, एक लीटर शोरबा डालना, जिलेटिन और गर्म के साथ मिलाएं। कमरे के तापमान को ठंडा।
6. किसी भी आकार के स्लाइस में जीभ काट लें, एक डिश में रखें। अपने विवेक पर इसे डिब्बाबंद मटर, कटा हुआ गाजर या अन्य सजावट में जोड़ें।
7. लहसुन शोरबा के साथ पकवान डालो।
बटेर अंडे के साथ जेली पॉर्क जीभ "फेयरीटेल"
एक बहुत ही सुंदर और उज्ज्वल एस्पिक का एक प्रकार, जिसके लिए बटेर अंडे की आवश्यकता होती है। बेशक, पकवान चिकन अंडे के साथ तैयार किया जा सकता है, लेकिन यह इतना प्रभावी नहीं होगा।
सामग्री
• 1 भाषा;
• 4 चम्मच जिलेटिन;
• 4 बटेर अंडे;
• 1 घंटी मिर्च;
• मटर का एक बड़ा चमचा;
• मसाले।
तैयारी
1. पकाए जाने तक जीभ को उबाल लें, अंत में मसाले जोड़ें। ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। एक बैग में रखो और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।
2. शोरबा की दो परतों के माध्यम से या एक ठीक छलनी के माध्यम से शोरबा तनाव।
3. जिलेटिन और 70 मिलीलीटर पानी मिलाएं, द्रव्यमान को अच्छी तरह से सूजने दें, फिर शोरबा में मिलाएं, गर्म।
4. शोरबा के भाग को एस्पिक के लिए जार में डालें, परत को ठंडा और जमने के लिए सेट करें।
5. बटेर अंडे हार्ड-उबला हुआ, छील कर साफ करते हैं, साफ क्वार्टर में काटते हैं।
6. बीज से मुक्त बल्गेरियाई काली मिर्च, आधा छल्ले में कटौती। यदि फली बड़ी है, तो आप पहले क्वार्टर में काट सकते हैं, फिर प्लेटों में।
7. जीभ को फ्रीजर से बाहर निकालें, परतों में काटें।
8. इस समय तक, जिलेटिन रेफ्रिजरेटर में जमने वाला था। इसे बाहर निकालो।
9. जीभ, अंडे के टुकड़े, काली मिर्च बाहर रखना। चमक के लिए मटर को बिखेर दें।
10. धीरे से शोरबा के साथ पकवान भरें। जमने के लिए ठंडा। सर्व करते समय साग के साथ गार्निश करें।
पोर्क जीभ भराव - युक्तियाँ और चालें
• जीभ को बड़े करीने से और बारीकी से काटने के लिए, उबले हुए उत्पाद को एक घंटे के लिए या रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक रखने की सलाह दी जाती है।
• यदि आप शीट जिलेटिन को पाउडर से बदलना चाहते हैं, तो 1 चम्मच का उपयोग करें। 3 प्लेटों पर कणिकाओं। या पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि एस्पिक के लिए शोरबा स्पष्ट है, जीभ को सख्ती से उबालने न दें। कम गर्मी पर पकाएं। शोरबा को हल्का करने के लिए आप अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं।
• जेली जीभ को गर्म सॉस और टॉपिंग के साथ परोसा जाना चाहिए: सरसों, सहिजन, मसालेदार अदरक, मिर्च केचप। खट्टा क्रीम लहसुन सॉस इसके लिए आदर्श हैं।
• शोरबा को सुनहरा बनाने के लिए, जीभ पकाते समय पैन में थोड़ा सा प्याज का छिलका डालें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा जेली भूरी हो जाएगी।
