बेशक, आप अपने दोस्तों के साथ चाय के साथ केक या पेस्ट्री के साथ घर के रास्ते पर, निकटतम पेस्ट्री की दुकान या बेकरी पर इलाज कर सकते हैं - यह एक साधारण गर्मजोशी से स्वागत करेंगे, स्वादिष्ट मिठाई के साथ, शिष्टाचार के सभी नियमों और आतिथ्य के नियमों का पालन करते हुए। यदि आप मेहमानों के आने से ठीक पहले तैयार किए गए चाय के केक की सेवा करते हैं, तो गर्मजोशी से स्वागत किया जाता है, साथ ही एक ताजा बेक्ड केक का स्वाद भी। घर के बनाये हुए पाई की सुगंध, सामने के दरवाजे के बाहर भी, जो मेहमानों को बताएंगे कि मालिक उन्हें कैसे पालते हैं, उनके आगमन के लिए कितनी मेहनत करते हैं। यहां तक कि अगर केक सबसे सरल है, तो चाय पीना ईमानदार और अविस्मरणीय होगा।
ऐप्पल जाम पाई - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
केक की तुलना में पके हुए माल का एक बड़ा वर्गीकरण शायद ही हो। वे विभिन्न प्रकार के आटे से सरल और जटिल भरने के साथ, छुट्टियों और सप्ताह के दिनों के लिए बड़े और छोटे खुले और बंद होते हैं। होम बेकिंग अच्छा है क्योंकि इसे सख्त नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता नहीं है।
आप मेहमानों के आने से आधे घंटे पहले भी स्वादिष्ट पाई बेक कर सकते हैं, अगर घर में कुछ सेब जाम, अंडे, चीनी, थोड़ा मक्खन और, ज़ाहिर है, तो। आप एक आटे और पानी से, दालचीनी और चीनी मिलाकर आटा बना सकते हैं। होममेड जाम पाई के लिए, मुख्य बात रचनात्मक पहल है और न्यूनतम मात्रा में ताजा उत्पादों की उपस्थिति है।
नीचे खाना पकाने की तकनीक के बारे में विभिन्न प्रकार के आटे से बेकिंग व्यंजनों हैं, जिन्हें आप एक पूरी किताब लिख सकते हैं और एक छोटे से लेख में बता सकते हैं। लेकिन, यदि आप इसे अपने हाथों से एक बार पकाते हैं, तो किसी भी सलाह की आवश्यकता नहीं होगी। सबसे अच्छा शिक्षक आपका अपना अनुभव है।
व्यंजनों को पढ़ें, चुनें, सुधारें और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार बदलें। यदि आपको कोई विचार पसंद है, तो इसे अपनी पाक नोटबुक में लिखें।
पकाने की विधि 1. सेब जाम पाई के लिए खमीर केक पेस्ट्री
उत्पादों:
आटा ६५० ग्राम
स्वाद के लिए दालचीनी
वानीलिन 2 जी
चीनी 120 ग्राम
नमक 8 ग्राम
पूरे दूध (3.2%) 250 मिली
अंडे 3 पीसी।
मार्जरीन 100 ग्राम
जाम, सेब 350 ग्राम
दबाया खमीर 50 ग्राम
कार्य क्रम:
अंडे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं, हरा दें। एक पानी के स्नान में क्रीम मार्जरीन या मक्खन पिघला; कमरे के तापमान को ठंडा। दूध को गर्म करें और खमीर और 200 ग्राम sifted आटा जोड़कर खमीर को पतला करें। जैसे ही द्रव्यमान की सतह पर बुलबुले दिखाई देते हैं, आटे के शेष तरल घटकों को कटोरे में जोड़ें। हलचल।
एक सूखा मिश्रण बनाएं। छने हुए आटे में वेनिला, बढ़िया नमक, चीनी मिलाएँ। सूखे मिश्रण को तरल में छोटे भागों में जोड़ें, आटा गूंध करें जब तक कि यह आपके हाथों और व्यंजनों से चिपकना बंद न कर दे।
पन्नी के साथ कवर करें और गर्म स्थान पर रखें। जब यह कटोरे के किनारे तक बढ़ जाता है, तो इसे एक काम की सतह पर रखा जाता है, तेल लगाया जाता है, और इसे काटने के लिए आगे बढ़ें।
अलग करें? एक फिल्म के साथ कवर, एक कटोरे में हिस्सा और डाल दिया। आटे के बाकी हिस्सों से एक सर्कल को रोल करें। इसे पहले से तैयार फॉर्म में ट्रांसफर करें। फॉर्म के किनारे आटा लाइन के किनारों।
दालचीनी को जाम में जोड़ें और मिश्रण करें। यदि जाम बहुत मोटी है, तो थोड़ा पानी डालें और कम गर्मी पर उबाल लें। कूल और फिर समान रूप से केक मिश्रण की निचली परत को कोट करें।
आटा की दूसरी छमाही को रोल करें और इसे जाम के साथ कवर करें। पाई के दोनों परतों के किनारों को कनेक्ट करें। यदि वांछित है, तो आप केक की उपस्थिति को बदल सकते हैं, और इसे खोल सकते हैं। इस मामले में, आटा के दूसरे भाग से, इसे बाहर रोल करने के बाद, आपको स्ट्रिप्स में कटौती करने और उत्पाद की सतह पर उन्हें क्रॉसवर्ड बिछाने की जरूरत है, और एक लटदार फ्लैगेलम या बेनी के साथ किनारे को बंद करें। आधार (नीचे की परत) के साथ छोटे भागों की बेहतर बॉन्डिंग के लिए, अंडे के सफेद भाग को चिकना करें।
प्रूफिंग के बाद, 180-200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना। जैसे ही उत्पाद काटा जाता है, एक ब्रश के साथ ओवन से निकालें, सतह को चीनी और पिघला हुआ मक्खन के साथ व्हीप्ड अंडे की जर्दी के साथ इलाज करें। ठंडा होने पर डिश में ट्रांसफर करें।
पकाने की विधि 2. सेब जाम पाई के लिए स्पंज केक
उत्पाद सूची:
5 अंडे
प्रीमियम आटा, गेहूं 125 ग्राम
रम अर्क 4 मिली
वानीलिन 5 जी
नमक, रसोई 7 जी
शक्कर 100 ग्राम
जाम 350 ग्राम
सजावट के लिए:
पाउडर 70 ग्राम
गिलहरी 3 पीसी।
वेनिला 4 जी
कैंडीड फल 90 जी
कार्य क्रम:
पूर्व-ठंडा अंडे के सफेद और जर्दी को अलग करें। अलग से कड़ाही। प्रोटीन में, सिप करते समय साइट्रिक एसिड की 5-6 बूंदें डालें और योलक्स में - ठीक टेबल नमक। प्रोटीन और जर्दी के द्रव्यमान को मिलाएं, एक समय में योलक्स को बाहर करना और धीरे से एक स्पैटुला के साथ आटा मिश्रण करना।
थोड़ा सा आटा मिलाएं। आटा तुरंत समाप्त करें और इसे सब्जी के वसा के साथ greased एक बेकिंग डिश में रखें। मध्यम गर्मी पर, पहले से गरम ओवन में, तुरंत बेक करें। पाई की सतह पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई देने से पहले, बिस्किट के आटे को नहीं छुआ जाना चाहिए: इस समय, ओवन को न खोलें, पाई को यांत्रिक क्षति से बचने के लिए स्टोव को सावधानी से संभालने की कोशिश करें। बिस्किट आटा ओवन के दरवाजे से टकराने से वैभव खो सकता है - यह बहुत "मूडी" है। लगभग 25-30 मिनट के बाद, बिस्किट बेक किया जाता है। मोल्ड को निकालें और इसे ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें। मोल्ड से ठंडा केक निकालें। एक धागे से दो समान केक में विभाजित करें। उनमें से प्रत्येक को जाम के साथ चिकना करें और एक दूसरे के साथ जुड़ें।
बीट व्हाइट पाउडर के साथ वाइट मिलाएं जब तक कि प्रोटीन क्रीम में वैनिला मिला कर स्थिर चोटियां न बन जाएं। एक कॉर्नेट या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, उत्पाद की सतह पर क्रीम जमा करें। एक बेकिंग शीट पर केक रखो, 150 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में 7-10 मिनट के लिए डालें। ओवन बंद करें और केक को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए न करें, लेकिन थोड़ा सा दरवाजा खोलें। कटा हुआ कैंडीड फल के साथ सजाने के बाद।
पकाने की विधि 3. सेब का जैम और नाशपाती के साथ चावल का केक
उत्पादों:
योलक्स, कच्चे 6 पीसी।
नरम मक्खन 180 ग्राम
चीनी 200 ग्राम
वैनिलिन, क्रिस्टलीय 2 जी
आटा 250 ग्राम
नींबू 300 ग्राम (2 पीसी।)
नमक
सेब 150 ग्राम जाम
चावल 300 ग्राम
पानी 600 मिली
दूध या क्रीम 300 मिली
नाशपाती, ताजा 2 पीसी। (बड़ा)
आइसिंग शुगर 50 ग्रा
तैयारी का क्रम:
एक स्लाइड के साथ मेज पर sifted आटा डालो, एक गहरा बनाने और 100 ग्राम चीनी, 2 yolks, नमक, कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (1 पीसी।), नरम मक्खन, वेनिला डाल दिया।
आटा गूंध, इसे पन्नी में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, धोया चावल और नमक डालें। मध्यम आँच पर पकाएं। जब चावल पानी खींचता है, तो गर्मी कम करें और दूध डालें; दूध को अवशोषित होने तक पकाना जारी रखें। कूल, चीनी, सेब जाम, दूसरे नींबू का ज़ेस्ट, 4 यॉल्क्स जोड़ें। चिकनी जब तक हिलाओ।
एक हेड स्टार्ट तैयार करें और ओवन को प्रीहीट करें। आटे को आकार देने के लिए मेज पर आटे को रोल करें, नीचे की तरफ अस्तर करें। शीर्ष पर चावल का मिश्रण रखो, 180 पर सेंकना? सी, लगभग 50 मिनट। तैयार नाशपाती को पतले स्लाइस में काटें। ठंडा होने पर एक सर्कल में पाई पर रखें। पिघला हुआ मक्खन (30 - 50 ग्राम) डालो और चीनी के साथ छिड़के। ओवन को 250 पर प्रीहीट करें? C. फल को भूरा करने के लिए शीर्ष शेल्फ पर पाई रखें। ठंडा होने पर पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
पकाने की विधि 4. सेब जाम और कैंडीड फल के साथ पाई
उत्पाद संरचना:
ताजा नींबू (मध्यम आकार) 250 ग्राम
नमक
4 अंडे
चीनी 300 ग्राम
तेल, मुलायम नाली। 125 ग्रा
सेब 1 किग्रा (या जाम - 0.6 किग्रा)
कैंडीड फल, नींबू 100 ग्राम
कैंडिड चेरी 150 ग्राम
सूखी कुकीज़ 8-10 पीसी।
आटा (प्रीमियम) 350 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
मेज पर sifted आटा डालो। एक अवकाश के साथ एक स्लाइड बनाएं जिसमें 3 अंडे की जर्दी, कसा हुआ नींबू का छिलका, मक्खन, नमक और चीनी डालें। आटा बनाओ और, इसे लपेटकर, आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
छिलके वाले सेब को स्लाइस या क्यूब्स (त्वचा के बिना) में काटें, और चीनी के साथ एक पैन में डालें, दूसरे नींबू का पेस्ट। पीने के पानी के कुछ बड़े चम्मच डालो, और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना। सर्द सेब और मैश।
यदि आप सेब जाम का उपयोग करते हैं, तो इसमें नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें, कई चम्मच पानी और मध्यम गाढ़ा होने तक उबालें।
22-24 सेमी के किनारे के साथ एक वर्ग के रूप में आटा बाहर रोल करें, आकार का आकार, और 0.5 सेमी की मोटाई। ओवन को पहले से गरम करें। सांचे के अंदर तेल लगाएं और इसे आटे के साथ पीस लें। मोल्ड में तैयार परत को स्थानांतरित करें और चाकू से एक पायदान बनाएं। सूखे कुकीज़ की एक परत के साथ आटा को कवर करें, इसके ऊपर सेब जाम डालें, एक रंग या चाकू के साथ सतह को चिकना करें।
परीक्षण के अवशेषों से, फ्लैगेला बनाते हैं, और उन्हें तिरछे बिछाते हैं। अंडे की सफेदी से ब्रश करें। 180 पर 30 मिनट के लिए सेंकना? सी। पंद्रह मिनट बाद, ओवन से निकाले बिना, केक को आइसिंग शुगर के साथ छिड़के। झंडे पे, फ्लैगेल्ला के बीच, तिरछे कैंडिड चेरी और कैंडिड फ्रूट्स को उत्पाद को सजाने के लिए रखें।
पकाने की विधि 5. एप्पल जाम के साथ कॉटेज पनीर केक
सामग्री की सूची:
तैयार आटा, 0.5 किलो कश
टॉपिंग और सजावट के लिए:
पनीर (18%) 500 ग्राम
डिब्बाबंद खुबानी (आधा) 350 ग्राम
2 अंडे
Apple जाम 350 ग्राम
आलू का आटा 30 ग्रा
अमरेटो 100 मिली
चीनी 150 ग्राम
कार्य क्रम:
कॉटेज पनीर, पोविल, स्टार्च और शराब एक ब्लेंडर का कटोरा डालते हैं और हराते हैं।
ओवन को 160 पर प्रीहीट करें? C. मक्खन के साथ डिमाउंटेबल फॉर्म को लुब्रिकेट करें, एक छलनी के माध्यम से आटे के साथ छिड़के। आटा बाहर रोल करें और एक सांचे में शिफ्ट करें। चर्मपत्र के साथ बिस्तर को कवर करें और चर्मपत्र के ऊपर सूखी बीन्स या मटर छिड़कें। 10 मिनट तक बेक करें। ओवन से केक मिश्रण निकालें, सेम के साथ चर्मपत्र को हटा दें और पका हुआ क्रीम के साथ भरें।
केक को ओवन में वापस करें। एक और 20 मिनट बेक करें। तैयार उत्पाद को ठंडा करें, और फिर खुबानी के हिस्सों के साथ सजाने।
पकाने की विधि 6. सेब के जाम, नट और सूखे फल के साथ ग्राम पाई
उत्पाद संरचना:
आटा 550 ग्राम
खमीर 150 ग्राम
रम 100 मिली
घर का बना दूध 200 मिली
किशमिश, खजूर - 100 ग्राम प्रत्येक
मक्खन 120 ग्राम
जाम 300 ग्राम
शहद, तरल 3 बड़े चम्मच। एल।
नींबू उत्तेजकता - 2 ताजा नींबू
कोको पाउडर 30 ग्राम
चीनी 50 ग्राम
हेज़लनट्स, बादाम - प्रत्येक 100 ग्राम
नमक
तैयारी:
सूखे मेवों को धोएं। स्लाइस की तारीखें, किशमिश जोड़ें और रम डालें।
एक कटोरे में गर्म दूध डालें और खमीर को भंग करें। 150 ग्राम आटा जोड़ें, 30 मिनट के लिए एक तौलिया के साथ आटा को कवर करें। बचे हुए आटे को कोको, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
आटा के साथ परिणामी मिश्रण को मिलाएं। एक लोचदार स्थिरता के लिए आटा गूंध। एक तौलिया या फिल्म के साथ कवर करें, गर्मी के करीब रखें, उठाने के लिए।
चाकू का उपयोग करके, नींबू से उत्तेजकता को हटा दें और इसे बहुत पतले तिनके में काट लें।
रिसेन के आटे में सूखे मेवे, लेमन जेस्ट, नट्स और नरम मक्खन डालें। मक्खन के साथ एक गोल आकार और आटे के साथ छिड़के। आटा को इसमें स्थानांतरित करें, पहले इसे एक गेंद में लुढ़का हुआ है, इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे उठने दें।
ओवन को 180 पर प्रीहीट करें? C. लगभग एक घंटे तक बेक करें। रम के साथ शहद का एक छोटा सा हिस्सा मिलाएं और पका हुआ और गर्म पाई को चिकना करें। इसे कुछ मिनटों के लिए एक कपास तौलिया के साथ कवर करें।
एप्पल जाम पाई - टिप्स और ट्रिक्स
आटा की तैयारी में एक अच्छा परिणाम मक्खन की स्थिरता पर निर्भर करता है। खमीर आटा के लिए, तेल नरम और कमरे के तापमान पर होना चाहिए। पफ पेस्ट्री और शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए, मक्खन को ठंडा और ठोस होना चाहिए।
पाई की तैयारी पर समय बचाने के लिए, जमे हुए तैयार आटा लें।
एक खुली पाई के लिए मोटी जाम, इसे थोड़ा पानी के साथ उबाल लें।
एक ब्लेंडर में नट्स को काटने के लिए, थोड़ी सी चीनी जोड़ें ताकि यह मूंगफली का मक्खन अवशोषित कर ले। फिर नट कटोरे में नहीं चिपकेंगे।
बेकिंग के दौरान आटे की सतह पर फैलने से जाम को रोकने के लिए, इसके नीचे कुकी crumbs की एक पतली परत डालें।
यदि गर्म केक को ओवन से बाहर निकाला जाता है और तुरंत एक कपास तौलिया के साथ कवर किया जाता है, तो कुरकुरा नरम हो जाएगा और कटा हुआ होने पर केक उखड़ नहीं जाएगा।
